Produits

La poudre de piment du Cachemire TRS est du piment du Cachemire moulu, prisé pour la couleur rouge profond qu'il confère aux plats plutôt que pour son piquant. Il est nettement plus doux que la poudre de piment ordinaire, vous pouvez donc en utiliser une généreuse cuillerée sans que la sauce ne devienne trop forte.

Idéal pour

• Le rogan josh, le poulet au beurre et les marinades tandoori
• Les rajma, les chole et autres sauces à base de tomates
• Le tempérage, où la couleur compte autant que la saveur

Utilisation

Faites-le revenir quelques secondes dans de l'huile ou du ghee chaud avant d'ajouter les oignons ou les tomates — c'est ce qui libère la couleur. Maintenez une chaleur modérée ; même une poudre de piment douce devient amère si elle brûle. Si une recette demande les deux, utilisez celle-ci pour la base de la couleur et une petite pincée de poudre de piment fort pour le piquant.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

TRS Cannelle (Dalchini) est de l'écorce de cannelle entière en bâtons — chaude, boisée et délicatement aromatique, à la saveur plus ferme et plus prononcée que le type Ceylan, plus tendre et enroulé. C’est l’une des épices entières que l’on ajoute à l’huile au début de la préparation d’un biryani ou d’un korma.

Idéal pour

• Biryani, pulao et korma
• Garam masala et mélanges d’épices entières
• Masala chai et currys de viande mijotés

Comment le cuisiner

Cassez un morceau de deux ou trois centimètres et faites-le revenir quelques secondes dans du ghee chaud avec une feuille de laurier, de la cardamome et des clous de girofle jusqu'à ce qu'il gonfle et exhale un parfum sucré. Retirez avant de servir. Pour le thé chaï, un petit morceau infusé avec le thé et le lait suffit ; l’écorce étant dure, utilisez un moulin à épices plutôt qu'un mortier.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de coco TRS est de la noix de coco râpée finement broyée — sèche, pâle et poudreuse, contrairement aux flocons vendus pour la pâtisserie. Comme elle est très fine, elle se dissout dans une sauce au lieu de rester en surface.

Idéal pour

• Les currys de coco du sud de l'Inde et du Sri Lanka
• Les chutneys, pâtes masala et kormas
• Les laddous, barfis et autres douceurs à la noix de coco

Conseils de préparation

Pour une sauce, faites tremper deux ou trois cuillères à soupe dans de l'eau ou du lait tiède pendant dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la vers la fin — si vous l'ajoutez sèche, elle restera granuleuse. Ne laissez pas bouillir vigoureusement une fois ajoutée, sinon la sauce risque de trancher. Pour les douceurs, faites-la brièvement griller à sec au préalable pour en libérer les arômes.

Conditionnement et conservation

300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La poudre de coco TRS est de la noix de coco séchée finement moulue — sèche, pâle et poudreuse plutôt qu'en flocons râpés vendus pour la pâtisserie. Comme elle est très fine, elle se dissout dans une sauce au lieu de flotter à la surface.

Idéal pour

• Les currys de coco d'Inde du Sud et du Sri Lanka
• Les chutneys, pâtes masala et korma
• Les laddu, barfi et autres douceurs à la noix de coco

Conseils de préparation

Pour une sauce, faites tremper deux ou trois cuillères à soupe dans de l'eau ou du lait tiède pendant dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la vers la fin — ajoutée sèche, elle restera granuleuse. Ne laissez pas bouillir intensément une fois incorporée, sous peine de faire trancher la sauce. Pour les douceurs, faites-la brièvement griller à sec au préalable pour en libérer les arômes.

Conditionnement et conservation

300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La cannelle (Dalchini) en poudre TRS est de l'écorce de cannelle moulue en une fine poudre — chaude, douce et boisée, prête à être dosée à la cuillère plutôt qu'à être cassée à partir d'un bâton. La cannelle en poudre se répartit uniformément dans une pâte ou une sauce d'une manière que l'écorce entière ne permet pas.

Idéale pour

• Le garam masala et les mélanges d'épices maison
• Les gâteaux, le porridge et la pâtisserie
• Le masala chai et les currys de viande riches

Utilisation

Un quart à une demi-cuillère à café suffit pour la plupart des plats — la cannelle prend rapidement le dessus et devient savonneuse si elle est utilisée en excès. Dans un curry, ajoutez-la avec les autres épices moulues et faites-la revenir pendant quelques secondes seulement avant d'ajouter le liquide. La cannelle moulue perd son arôme plus rapidement que l'écorce entière ; gardez donc le pot fermé et achetez la quantité que vous consommerez rapidement.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les graines de coriandre entières TRS sont des graines rondes, brun pâle, au parfum citronné et légèrement sucré, bien plus frais que la poudre déjà moulue. Écrasées entre les doigts, elles dégagent un arôme que la coriandre en poudre perd en quelques semaines.

Idéal pour

• Préparer votre propre coriandre en poudre et vos mélanges de masala
• La poudre de sambar, la poudre de rasam et le garam masala
• Le tempérage (tarka), les cornichons et les marinades sèches grossières

Conseils de préparation

Faites-les griller à sec dans une poêle chaude pendant une ou deux minutes jusqu'à ce que les graines brunissent légèrement et dégagent une odeur de noisette, puis laissez refroidir complètement avant de les moudre — les graines chaudes deviennent collantes dans le moulin. Pour une croûte grossière sur de la viande grillée ou sur des jeera aloo, concassez-les au rouleau à pâtisserie plutôt que de les réduire en poudre.

Conditionnement et conservation

250 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Garam Masala entier TRS est le mélange non moulu — des épices entières et chaudes laissées intactes afin que vous puissiez les faire revenir dans l'huile au début de la préparation, ou les moudre fraîchement lorsque vous souhaitez profiter de tout leur arôme.

Idéal pour

• Le biryani, le pulao et le korma
• Moudre votre propre poudre de garam masala
• Les currys de viande mijotés et les sauces riches

Conseils de préparation

Faites chauffer du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'il scintille, ajoutez une cuillerée d'épices entières et laissez-les crépiter et gonfler pendant dix à quinze secondes avant d'ajouter les oignons — c'est tout l'intérêt de les utiliser entières. Retirez les plus gros morceaux avant de servir. Pour moudre votre propre mélange, faites torréfier les épices à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez refroidir complètement, puis moulez-les et conservez-les dans un petit bocal hermétique.

Conditionnement et conservation

200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La farine de pois chiche TRS est du « besan », moulu à partir de pois chiches bruns décortiqués — de couleur jaune pâle, savoureux et naturellement sans gluten. Il s'agit du paquet de 2 kg, le format idéal si vous préparez régulièrement des pakoras ou si vous cuisinez pour une grande famille.

Idéal pour

• Les pâtes à frire pour pakoras, bhajias et beignets en grande quantité
• Le kadhi, le besan chilla et le dhokla
• Le besan laddu, le Mysore pak et pour épaissir les sauces

Conseils de préparation

Incorporez la farine progressivement dans l'eau plutôt que l'inverse — le besan forme des grumeaux très facilement. La pâte à pakora doit avoir la consistance d'une crème épaisse et reposer dix minutes. Pour le kadhi, mélangez le besan dans du yaourt froid et faites chauffer doucement en remuant pour éviter que la préparation ne tranche. Dans tous les cas, laissez cuire au moins dix minutes pour faire disparaître le goût de farine crue.

Conditionnement et conservation

2 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer le paquet après ouverture.

TRS Haldi / Poudre de curcuma est de la racine de curcuma moulue, d'un jaune profond et légèrement amer avec un arôme terreux et musqué. Il entre dans la composition de presque tous les plats salés indiens, généralement en petite quantité, autant pour la couleur que pour le goût.

Idéal pour

• Les dals, le sambar et les currys de légumes du quotidien
• Faire mariner le poisson et le poulet avant de les faire frire
• Les plats de riz, les pickles et les pâtes d'épices

Utilisation

Un quart à une demi-cuillère à café suffit pour un dal familial — en mettre trop rendrait le plat amer et terreux. Ajoutez-le tôt, avec les oignons ou directement dans le dal en cours de cuisson, afin qu'il ait le temps de perdre son goût cru. Il tache facilement le tissu et le plastique, alors essuyez immédiatement les éclaboussures.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

La poudre de cumin (Jeera) TRS est constituée de graines de cumin moulues, une épice chaude et légèrement amère dotée de notes fumées présentes dans la plupart des plats de la cuisine indienne. Le cumin moulu se diffuse dans une sauce d'une manière que les graines entières ne permettent pas, ce qui en fait l'ingrédient idéal lorsque vous souhaitez une saveur uniforme plutôt que par éclats.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces, associé à la poudre de coriandre
• Le raïta, le chaat et le jeera aloo
• Les marinades, les mélanges à kebab et les frottages aux épices

Utilisation

Ajoutez-le une fois que les oignons ont ramolli et faites cuire pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter tout liquide : cette brève cuisson élimine son goût brut et farineux. Un ratio courant dans les sauces du nord de l'Inde est de deux parts de poudre de coriandre pour une part de cumin. Pour le raïta ou le chaat, une pincée de cumin torréfié à sec ajoutée à la fin est préférable à une cuisson prolongée.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

La poudre de cumin (Jeera) TRS est constituée de graines de cumin moulues — une épice chaude, terreuse et légèrement fumée, qui constitue, avec une autre, la base de la plupart des sauces indiennes. Il s'agit du grand format de 400 g destiné à la restauration pour une cuisine qui l'utilise régulièrement.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces du quotidien
• Le jeera aloo, le raita et le chaat
• Les mélanges pour kebabs, les marinades et les assaisonnements à sec

Utilisation

Faites-le revenir avec les oignons ramollis pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les tomates ou l'eau, afin que son goût brut s'estompe à la cuisson. Un mélange de deux parts de coriandre en poudre pour une part de cumin est une base fiable pour une sauce du nord de l'Inde. Comme le paquet est grand, transférez la quantité nécessaire pour quelques semaines dans un petit bocal et gardez le reste hermétiquement fermé, car les épices moulues perdent de leur saveur au contact de l'air.

Conditionnement et conservation

400 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Les graines de fenugrec TRS sont de petites graines dures, de couleur ambrée, avec une amertume caractéristique et un arôme rappelant l'érable. Quelques graines suffisent pour un plat — elles servent de note de fond, et non d'épice principale.

Idéal pour

• La poudre de Sambar et le tempérage d'Inde du Sud
• Les pickles de mangue et de citron vert
• Les currys de poisson et la germination

Conseils de préparation

Ajoutez-les dans l'huile chaude au tout début du tempérage, mais seulement pendant une seconde ou deux — elles brûlent rapidement et leur amertume devient désagréable si elles brunissent trop. Utilisez un quart de cuillère à café pour un plat familial. Pour la pâte à idli et à dosa, faites tremper une cuillère à café avec le riz ; cela aide la pâte à fermenter et en adoucit la texture.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Les graines de moutarde brune TRS sont ces petites graines brun rougeâtre utilisées dans toute la cuisine du sud et de l'ouest de l'Inde. Crues, elles n'ont presque pas de goût ; leur saveur ne se révèle qu'une fois plongées dans l'huile chaude où, en éclatant, elles deviennent noisettées et légèrement piquantes.

Idéal pour

• Le tempérage (tarka) du dal, du sambar et du rasam
• Le poriyal, le thoran et d'autres plats de légumes du sud de l'Inde
• Les pickles et les currys de poisson bengalis

Conseils de préparation

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille, ajoutez les graines et couvrez la poêle : elles sautent. Une fois que les éclats ralentissent, ajoutez des feuilles de curry, du piment séché ou du urad dal, puis versez le tout sur votre plat. Si les graines restent dans une huile tiède sans éclater, le tempérage aura un goût cru ; si elles noircissent, recommencez.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les cacahuètes roses TRS sont des arachides décortiquées conservant leur fine pellicule, vendues pour la cuisine plutôt que comme en-cas salé. La peau apporte une légère amertume et empêche la noix de se briser lors de la friture.

Idéal pour

• Le poha, l'upma et les tempérages du sud de l'Inde
• Le chutney et le masala d'arachide
• Le chikki, le chivda et les mélanges namkeen

Conseils de préparation

Faites-les frire dans une cuillerée d'huile à feu moyen pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'elles colorent et dégagent une odeur de grillé, ou faites-les griller à sec dans une poêle pendant cinq à six minutes en secouant souvent. Elles continuent de dorer après avoir été retirées de la poêle, alors sortez-les légèrement en avance. Frottez les noix grillées dans un linge propre pour retirer les peaux si une recette nécessite des noix émondées.

Conditionnement et conservation

375 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les cacahuètes rouges TRS sont des arachides décortiquées conservant leur fine peau rouge, vendues pour la cuisine plutôt que comme collation salée prête à consommer. La peau rouge est plus épaisse que celle des variétés claires et confère une saveur légèrement plus relevée et amère une fois torréfiée.

Idéal pour

• Le tempérage pour le poha, l'upma et les sautés de légumes
• Le chutney d'arachide et la poudre de masala aux arachides
• Les chikki, chivda et mélanges namkeen

Conseils de préparation

Faites-les griller à sec à feu moyen pendant cinq à six minutes en secouant constamment la poêle, ou faites-les frire dans un peu d'huile pendant trois à quatre minutes. Retirez-les du feu juste avant qu'elles n'atteignent la coloration souhaitée, car elles continuent de cuire avec leur propre chaleur. Pour les peler, faites-les rôtir, laissez-les refroidir légèrement, puis frottez-les dans un torchon propre et retirez les peaux détachées par vannage.

Conditionnement et conservation

375 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Les flocons de riz moyens TRS (Poha) sont des grains de riz étuvés, aplatis et séchés, d'une épaisseur moyenne — la variété polyvalente qui ramollit sans se désagréger. Il s'agit du petit paquet de 300 g, idéal pour quelques petits-déjeuners.

Idéal pour

• Le Kanda poha et le batata poha
• Le Chivda et les mélanges salés (namkeen)
• Le Dahi poha, et pour donner de la consistance aux pâtes

Préparation

Ne les faites jamais tremper dans un bol. Versez les flocons dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ quinze secondes, puis laissez-les égoutter cinq minutes — ils continueront à ramollir au repos. Un flocon doit s'écraser facilement entre les doigts sans se transformer en pâte. Incorporez délicatement le poha égoutté à votre préparation finale à l'aide d'une spatule plate plutôt que de remuer vigoureusement.

Conditionnement et conservation

300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Flocons de riz moyens TRS (Poha) sont des grains de riz étuvés, aplatis et séchés. L'épaisseur moyenne est idéale pour tous les usages : suffisamment ferme pour ramollir sans se désintégrer, ce qui est exactement ce qu'il faut pour un petit-déjeuner au poha.

Idéal pour

• Le Kanda poha et le batata poha
• Les mélanges de Chivda et namkeen
• Le Dahi poha et pour épaissir les pâtes

Préparation

Ne pas faire tremper. Placez les flocons dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ quinze secondes, puis laissez-les égoutter pendant cinq minutes — ils continuent de ramollir en reposant. Pressé entre les doigts, un flocon doit s'écraser facilement sans se transformer en pâte. Ajoutez le poha égoutté au mélange d'épices (tempering) à la toute fin et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule plate plutôt que de remuer.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

L'anis étoilé (badiane) TRS est une capsule de graines séchées à huit branches, au fort arôme sucré de réglisse. Une ou deux étoiles entières suffisent pour parfumer un grand plat ; c'est donc une épice à utiliser avec parcimonie.

Idéal pour

• Le biryani, le pulao et les plats de riz hyderabadi
• Le garam masala et les mélanges d'épices entières
• Les currys de viande mijotés, les bouillons et les braisés

Comment le cuisiner

Ajoutez l'étoile entière dans du ghee ou de l'huile chaude au début, avec la cannelle et la cardamome, et laissez-la parfumer la matière grasse pendant quelques secondes avant d'ajouter les oignons. Laissez-la pendant la cuisson du plat et retirez-la avant de servir, ou prévenez vos convives — croquer dedans est très puissant. Les branches brisées sont tout aussi efficaces que les étoiles entières.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Les pois jaunes entiers TRS sont des pois entiers séchés avec leur peau — plus fermes et plus doux que les pois cassés, ils restent entiers à la cuisson au lieu de se transformer en purée.

Idéal pour

• Le ragda pour le ragda pattice et le chaat de Mumbai
• Le matar ki ghugni et les currys de pois
• Les soupes épaisses et la germination

Conseils de cuisson

Faites tremper pendant au moins huit heures ou toute une nuit — contrairement aux pois cassés, ils ne ramolliront pas correctement sans cela. Égouttez, rincez, puis faites cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche pendant 4 à 5 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce qu'un pois s'écrase entre les doigts tout en gardant sa forme. Pour le ragda, écrasez une partie des pois et mélangez-les au reste pour épaissir.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Pack of 2 × TRS Ajwain / Lovage Seeds 100g.

La poudre d'amchur TRS est faite de mangue verte séchée, moulue en une poudre beige pâle. C'est un agent acidifiant — vif et fruité, qui n'ajoute pas l'humidité que le jus de citron ou le tamarin apporteraient à un plat.

Idéal pour

• Le chana masala, le chaat masala et l'aloo chaat
• Les poêlées de légumes secs et les parathas farcis
• Les marinades, ainsi que les garnitures de samosas et de pakoras

Utilisation

Ajoutez-la vers la fin de la cuisson plutôt qu'au début, car une chaleur prolongée atténue son acidité. Une demi-cuillère à café suffit à relever un plat familial. Comme il s'agit d'un produit sec, c'est le choix idéal pour tout ce qui ne doit pas devenir liquide, comme une farce pour paratha ou un sabzi sec. Un filet de citron peut faire l'affaire, mais la saveur est plus fruitée, ce n'est pas la même chose.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Les feuilles de laurier TRS sont des feuilles de laurier indien séchées, appelées tej patta — de longues feuilles nervurées avec trois veines longitudinales et un léger arôme rappelant la cannelle. Il s'agit d'une feuille différente du laurier méditerranéen utilisé dans les ragoûts, avec une saveur plus douce.

Idéal pour

• Biryani, pulao et riz au cumin (jeera rice)
• Korma, rogan josh et currys de viande mijotés
• Dal et mélanges de garam masala entiers

Conseils de préparation

Ajoutez une ou deux feuilles dans du ghee ou de l'huile chaude au tout début, avec la cannelle et la cardamome, et laissez-les grésiller quelques secondes avant d'ajouter les oignons. Elles libèrent leur arôme lentement, alors laissez-les infuser tout au long de la cuisson et retirez-les avant de servir. Les feuilles effritées brûlent plus vite, utilisez-les donc entières.

Conditionnement et conservation

30 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les pois chiches noirs (Kala Chana) TRS sont de petits pois chiches brun foncé, dotés d'une peau ferme et d'un goût plus profond et typé noisette que les pois chiches blancs kabuli plus gros. Ils conservent leur forme à la cuisson, ce qui leur permet de rester entiers dans un curry sans s'écraser.

Idéal pour

• Le kala chana masala et le curry de pois chiches punjabi
• Le sundal et le chaat
• La germination et l'ajout aux salades

Préparation

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins huit heures, dans une grande quantité d'eau ; ils doublent pratiquement de volume. Égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire à l'autocuiseur avec de l'eau fraîche et un peu de sel pendant 5 à 6 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'un pois chiche s'écrase facilement entre le pouce et l'index. Gardez une partie du liquide de cuisson ; il permet d'épaissir agréablement la sauce.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Pack of 5 × TRS Black Pepper Powder 100g.