Produits

Le pickle de citron Priya au jus de citron est constitué de morceaux de citron macérés dans leur propre jus et dans du sel plutôt que dans de l'huile, ce qui lui confère un goût plus vif et plus net en bouche qu'un pickle à l'huile. L'écorce s'assouplit avec le temps, l'acidité domine, suivie par une pointe de piment.

Idéal avec

• Le riz au yaourt (curd rice)
• Le riz au sambar et un thali sud-indien
• Les dosas, idlis et chapatis

Service

Servez un ou deux morceaux sur le côté de l'assiette ; c'est un pickle puissant, et une petite quantité suffit à relever tout un repas. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche et veillez à bien replonger les morceaux dans le jus avant de refermer le bocal, car les fruits laissés à l'air libre sont les premiers à s'altérer. Comme il n'y a pas de couche d'huile, c'est le jus qui assure la conservation ; il ne doit donc jamais être jeté.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

L'Achar de mangue Priya Avakaya est le condiment traditionnel à la mangue de l'Andhra : des mangues vertes coupées en morceaux et macérées dans de la moutarde, de la poudre de piment et de l'huile. Cette version est préparée sans ail, pour les cuisines qui en sont exemptes. Son goût est à la fois épicé, salé et acide, avec une saveur de moutarde qui se distingue nettement derrière le piment.

Idéal avec

• Riz chaud agrémenté d'une cuillerée de ghee
• Riz au yaourt (Curd rice)
• Dosa, idli et chapati

Service

L'Avakaya se consomme en petites quantités ; servez-en donc une petite cuillerée sur le côté de l'assiette plutôt que de le mélanger à tout le plat. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, puis pressez les morceaux vers le bas afin que l'huile recouvre à nouveau le condiment, car tout ce qui dépasse du niveau de l'huile s'altère en premier. Si l'huile a épaissi dans une cuisine fraîche, laissez le bocal à température ambiante pendant un moment avant de servir.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

L'achard de piment rouge Priya Gongura est une préparation à base de feuilles d'hibiscus acidulées relevée au piment rouge, ce qui la rend plus piquante que la version classique, tout en conservant la note acidulée caractéristique des feuilles. Elle est préparée sans ail.

Idéal avec

• Du riz chaud avec une cuillerée de ghee
• Du dal et du riz, ou du ragi sangati
• Du riz au yaourt, qui équilibre le piquant

Service

Commencez par une demi-cuillère à café, car le piment est ici nettement présent et il est plus facile d'en rajouter une seconde cuillère que de supporter la première. Utilisez une cuillère propre et sèche, et nivelez la surface afin que l'huile recouvre à nouveau l'achard avant de refermer le bocal ; les morceaux dépassant de l'huile s'altèrent plus rapidement. Servez un accompagnement neutre plutôt qu'un autre plat fortement épicé.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, après ouverture bien refermer le bocal.

Le pickle d'oignons Gongura de Priya reprend la même base acidulée de feuilles d'oseille de Guinée, à laquelle on ajoute de l'oignon, ce qui adoucit l'acidité et confère au pickle plus de consistance et une légère sucrosité. Il est préparé sans ail et constitue la plus douce des variantes des pickles au gongura.

Idéal avec

• Du riz chaud avec du ghee ou de l'huile de sésame
• Du riz au yaourt et du riz au dal
• Des chapatis, des dosas et des parathas

Service

Comme l'oignon atténue l'acidité, ce pickle peut être consommé en plus grande quantité qu'un gongura nature et s'utilise parfaitement comme tartinade sur un chapati ou dans un wrap. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque service et tassez le contenu pour que l'huile recouvre à nouveau le pickle avant de refermer le bocal. Ne remettez jamais de restes de pickle provenant d'une assiette dans le bocal.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le pickle de gongura Priya est le pickle de feuilles d'oseille de Guinée de l'Andhra, préparé sans ail : des feuilles de gongura mijotées dans l'huile avec du piment et de la moutarde jusqu'à ce qu'elles deviennent sombres et confites. Les feuilles possèdent leur propre acidité vive, très différente de celle du tamarin ou du citron vert, et c'est cette acidité qui rend ce pickle si apprécié.

Idéal pour

• Le riz chaud avec une cuillerée de ghee
• Accompagner le pappu (ou dal) et le riz
• Dosa, idli et ragi sangati

Service

Mélangez une cuillère à café aux premières bouchées de riz chaud et accompagnez-le d'un plat nature ; le gongura est suffisamment relevé pour sublimer un repas à lui seul. Utilisez une cuillère propre et sèche, puis lissez la surface afin que l'huile recouvre à nouveau le pickle avant de refermer le bocal. Conservez bien cette couche d'huile pour une meilleure conservation au réfrigérateur une fois ouvert.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer soigneusement après ouverture.

La pâte de tamarin Priya est un concentré de tamarin prêt à l'emploi, sans qu'il soit nécessaire de le faire tremper, de l'extraire ou de filtrer la pulpe. Il s'agit d'un produit acide pur, sans épices ajoutées ; il peut donc être incorporé dans n'importe quelle préparation nécessitant du tamarin sans altérer le reste de l'assaisonnement.

Idéal pour

• Le sambar, le rasam et le vatha kuzhambu
• Les chutneys, les sauces et le chaat
• Le riz au tamarin et les currys de poisson

Utilisation

Commencez par une demi-cuillère à café diluée dans un peu d'eau tiède pour une marmite de sambar ou de rasam pour quatre personnes, puis ajustez à la fin une fois le dal ajouté, car le tamarin ressort davantage dans un liquide fluide que dans une préparation épaisse. Laissez cuire quelques minutes ; le tamarin non cuit a un goût plat et légèrement âpre. Pour les chutneys et les sauces, utilisez-le pur, à raison d'un quart de cuillère à café à la fois.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; garder hermétiquement fermé et au réfrigérateur après ouverture.

Le pickle de mangue Priya est composé de petites mangues entières, ou « vadu mangai », conservées dans une saumure salée plutôt que dans de l'huile. Ces petits fruits restent fermes et se mangent entiers ; la saumure elle-même devient suffisamment acide et salée pour être dégustée telle quelle sur du riz.

Idéal pour

• Le riz au yaourt (curd rice)
• Le riz nature, agrémenté d'une cuillerée de saumure
• Le riz au citron et autres plats de riz « tiffin »

Service

Prélevez deux ou trois mangues à la fois à l'aide d'une cuillère sèche, jamais avec les doigts, et veillez à ce que les fruits restants soient bien immergés dans le liquide avant de refermer le bocal, car tout ce qui reste à l'air libre s'altérera. La saumure fait partie intégrante du pickle et ne doit pas être égouttée. Ce produit est particulièrement délicieux servi frais avec du riz au yaourt par temps chaud.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le pickle Priya Thokku est préparé selon la méthode thokku ; les ingrédients sont râpés et cuits dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et onctueuse, plutôt que sous forme de morceaux entiers. Il est préparé sans ail et présente un équilibre parfait entre acidité et piquant.

Idéal pour

• Le riz chaud agrémenté d'une cuillère d'huile ou de ghee
• Le riz au yaourt et le riz au citron
• Les chapatis, parathas et dosas

Service

Un thokku se mélange directement au riz chaud sans avoir besoin d'être haché ou écrasé au préalable, ce qui est l'atout principal pour en avoir toujours à la maison. Utilisez toujours une cuillère sèche et lissez la surface après usage afin que l'huile recouvre à nouveau le pickle. Commencez par une cuillère à café pour une assiette de riz et ajustez selon vos goûts, la teneur en sel étant élevée.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Tomato Pickle est un condiment à base de tomates cuites dans l'huile, préparé sans ail. Contrairement aux pickles de fruits coupés, il ne présente pas de morceaux fermes ; il se tartine comme un chutney épais, à la fois acide et piquant, la tomate ayant réduit jusqu'à foncer.

Idéal pour

• Les idlis et les dosas
• Le riz au yaourt et le riz blanc chaud
• Les roulés de chapatis et les sandwichs

Service

Sa texture souple permet de le tartiner plutôt que de le servir à la cuillère, ce qui en fait le plus pratique des pickles pour les roulés ou les toasts. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, puis égalisez la surface afin que l'huile recouvre à nouveau le pickle avant de ranger le bocal. Ne remettez jamais une portion non consommée dans le bocal. Une cuillère à café suffit pour accompagner un repas complet.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Pack of 3 × Priya Amla (Indian Gooseberry) Pickle In Oil 300g.

Priya Chicken 65 Masala est le mélange pour le poulet frit du sud de l'Inde du même nom : épicé, d'un rouge vif et acidulé, avec une note dominante de piment. Il s'agit d'un mélange à marinade plutôt que d'une poudre de curry, il est donc utilisé avant la friture, et non après.

Idéal pour

• Fritures de poulet désossé en bouchées
• Paneer 65 et gobi 65
• Crevettes 65

Utilisation

Coupez le poulet désossé en bouchées et faites-le mariner avec deux à trois cuillères à café de masala, du yaourt épais, une cuillère de fécule de maïs, du sel et un filet de citron pendant au moins une heure. Faites frire dans de l'huile chaude par petites quantités afin que la température ne baisse pas, jusqu'à ce que les morceaux soient rouge foncé et bien cuits. Terminez en les faisant sauter dans une poêle chaude avec des feuilles de curry et des piments verts fendus pendant moins d'une minute, et servez immédiatement pendant que la croûte est encore croustillante.

Conditionnement et conservation

Paquet de 50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Pack of 2 × Priya Cut Mango Pickle Without Garlic 300g.

Pack of 3 × Priya Cut Mango Pickle Without Garlic 300g.

Priya Dosa Mix est une préparation pour pâte à dosa à base de farine de riz et de lentilles : il suffit d'ajouter de l'eau et de laisser fermenter, au lieu de faire tremper et de moudre le riz et l'urad dal toute la nuit. Elle permet d'obtenir un dosa classique, fin et croustillant, plutôt qu'un dosa épais.

Idéal pour

• Dosa nature et masala dosa
• Dosa à l'oignon et au podi
• Petit-déjeuner du week-end accompagné de chutney et de sambar

Préparation

Mélangez la poudre avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, plus fine qu'une pâte à crêpes, et laissez reposer à couvert dans un endroit chaud pendant six à huit heures, ou toute la nuit dans une cuisine froide, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et dégage une légère odeur aigre. Ajoutez du sel et mélangez. Faites chauffer la tawa jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en grésillant, essuyez-la avec un peu d'huile, versez une louche de pâte au centre et étalez-la en spirale vers l'extérieur. Arrosez les bords d'un filet d'huile et faites cuire jusqu'à ce que la base se décolle toute seule ; si le dosa colle, c'est que la tawa n'était pas assez chaude.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Priya Garam Masala est un mélange d'épices de finition composé d'épices chaudes telles que la cannelle, le girofle, la cardamome et le poivre noir, finement moulues pour être incorporées à un plat en fin de cuisson. Il est aromatique plutôt que piquant, et une petite quantité suffit pour parfumer généreusement.

Idéal pour

• Les currys de poulet, de mouton et de paneer
• Le dahl, le chana masala et le rajma
• Le pulao, le biryani et les poêlées de légumes

Utilisation

Ajoutez une demi-cuillère à café ou une cuillère à café entière dans les deux ou trois dernières minutes de cuisson plutôt qu'au début. Une cuisson prolongée ferait évaporer les arômes volatils qui font tout l'intérêt de ce mélange ; c'est pourquoi il doit être ajouté tardivement, contrairement à la coriandre ou au piment en poudre. Pour une marinade, mélangez-le avec du yaourt et du sel, puis laissez reposer la viande pendant une heure. Pour plus de profondeur, faites chauffer la dose d'épices quelques secondes dans une poêle sèche avant de l'ajouter à votre préparation.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pâte de gingembre et d'ail Priya : du gingembre et de l'ail broyés dans une pâte prête à l'emploi, pour vous éviter la corvée quotidienne d'épluchage et de broyage. Une cuillerée remplace approximativement des parts égales de gingembre et d'ail frais dans la plupart des recettes indiennes.

Idéal pour

• Les bases de curry et de sauce
• Les marinades pour le poulet, le poisson et le paneer
• Le biryani, le pulao et l'assaisonnement du dal

Utilisation

Ajoutez-la une fois que les oignons ont ramolli et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse et que la pâte n'attache plus, généralement une minute ou deux. Si vous l'ajoutez dans une huile trop froide, elle restera crue ; si vous l'ajoutez dans une huile fumante, l'ail brûlera, ce qui rendra tout le plat amer. Une cuillère à soupe environ convient pour 500 g de viande ou un curry pour quatre personnes. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque fois.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; garder fermé et réfrigérer après ouverture.

Pack of 2 × Priya Green Chilli (Sliced) Pickle Without Garlic 300g.

Priya Idli Karam est la poudre d'épices sèche consommée avec les idlis et les dosas dans l'Andhra Pradesh et au Telangana, obtenue par le broyage de lentilles, de piments rouges et de sel. C'est un mélange grossier, piquant et bien relevé, servi sec à table et agrémenté d'huile ou de ghee directement dans l'assiette plutôt que cuisiné dans un plat.

Idéal pour

• Les idlis et dosas avec une cuillerée d'huile de sésame
• L'upma et le pesarattu
• Le riz chaud avec du ghee

Utilisation

Mettez une cuillère à café dans l'assiette, mélangez avec de l'huile de sésame ou du ghee pour obtenir une pâte souple, puis trempez l'idli ou le dosa dedans ; le mélange à table permet de conserver la poudre sèche dans le pot. Elle peut également être saupoudrée sur un dosa dans la poêle (tawa) avant de le plier, ou mélangée à du riz chaud avec du ghee. Utilisez une cuillère sèche, car toute humidité ferait agglomérer la poudre.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Idli Rava est du riz moulu grossièrement, une semoule de riz utilisée avec du urad dal pour préparer de la pâte à idli sans avoir à broyer du riz entier. Elle confère aux idlis une texture légèrement plus granuleuse et aérée qu'une pâte réalisée entièrement à partir de riz trempé ; étant du riz pur, elle est naturellement sans gluten.

Idéal pour

• La pâte à idli préparée avec du urad dal
• Des idlis tendres cuits à la vapeur pour le petit-déjeuner
• Les gâteaux de riz cuits à la vapeur et les pâtes à base de riz et de lentilles en général

Préparation

Faites tremper le urad dal avec un peu de fenugrec pendant quatre heures et broyez-le jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse. Faites tremper séparément la semoule dans de l'eau pendant environ vingt minutes, puis essorez l'excédent d'eau et incorporez-la à la pâte de lentilles, en respectant un rapport d'environ deux volumes de semoule pour un volume de lentilles. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Versez dans des moules à idli graissés et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Priya Instant Rava Idli Mix est une préparation pour idli à base de semoule qui ne nécessite aucune fermentation durant la nuit ; la pâte doit simplement reposer quelques minutes avant d'être directement placée dans le cuiseur vapeur. Les idlis ressortent moelleux, avec cette texture légèrement granuleuse caractéristique des rava idlis.

Idéal pour

• Un petit-déjeuner rapide avec un chutney à la noix de coco
• Des idlis accompagnés de sambar
• Les boîtes à lunch et les collations préparées à la dernière minute

Préparation

Mélangez la poudre avec du yaourt nature épais et de l'eau pour obtenir une pâte facile à verser à la cuillère, en ajoutant l'eau progressivement, puis laissez reposer dix à quinze minutes afin que la semoule gonfle. Il est traditionnel d'y incorporer à ce stade un tempérage de graines de moutarde, de morceaux de noix de cajou et de feuilles de curry. Graissez les moules à idli, remplissez-les aux trois quarts et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Laissez reposer les moules pendant deux minutes avant de démouler, sinon les idlis risquent de se déchirer.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Pack of 3 × Priya Mango Thokku Pickle Without Garlic 300g.

La pâte Priya Pulihora est un concentré de riz au tamarin de l'Andhra, composé de tamarin, de piment et d'épices déjà mijotés, ce qui permet de préparer le pulihora simplement en mélangeant la pâte à du riz cuit. Son goût est d'abord acide, puis salé et épicé.

Idéal pour

• Le pulihora, ou riz au tamarin
• Les repas de fête et les boîtes à lunch
• Les plats de sevai (vermicelles) au tamarin

Utilisation

Faites cuire le riz de manière à ce que les grains restent séparés, étalez-le sur une grande assiette et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, car le riz chaud devient collant et les grains se cassent lors du mélange. Incorporez deux à trois cuillères à soupe de pâte pour deux tasses de riz cuit, puis goûtez et ajustez. Terminez par une friture fraîche de graines de moutarde, de chana dal, de cacahuètes et de feuilles de curry dans de l'huile, et laissez reposer le riz pendant quinze minutes avant de servir afin qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; garder hermétiquement fermé et au réfrigérateur après ouverture.

Priya Rasam Masala est un mélange moulu pour le rasam, dominé par le poivre et le cumin, avec la coriandre et le piment séché en arrière-plan. Le rasam est un bouillon léger, acidulé et poivré, consommé avec du riz vers la fin d'un repas sud-indien, et ce mélange est conçu pour cet usage plutôt que pour une sauce épaisse.

Idéal pour

• Le rasam à la tomate et le rasam au poivre
• Le riz au rasam avec une cuillère de ghee
• Être consommé seul comme un bouillon clair

Utilisation

Faites mijoter de l'eau de tamarin avec des tomates hachées, du sel et une cuillère à café de masala pour quatre personnes jusqu'à ce que l'odeur du tamarin cru disparaisse, soit environ cinq minutes. Ajoutez de l'eau de dal diluée ou de l'eau claire, et retirez la casserole du feu dès qu'elle commence à mousser sur les bords. Le rasam ne doit jamais atteindre une forte ébullition, car cela altérerait le goût du poivre. Faites revenir des graines de moutarde et des feuilles de curry dans du ghee, versez le tout sur le mélange et ajoutez de la coriandre fraîche au dernier moment.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La pâte de piment rouge Priya est composée de piments rouges broyés en une pâte lisse, prête à être ajoutée à la poêle, vous évitant ainsi de devoir faire tremper et moudre les piments séchés vous-même. Elle apporte à la fois de la couleur et du piquant ; il est donc conseillé de l'incorporer tôt dans la sauce pour que ces deux éléments puissent agir pleinement.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces nécessitant une couleur intense
• Les marinades pour le poulet, les crevettes et le paneer
• Le poulet au piment, le paneer au piment et les sauces indo-chinoises

Utilisation

Faites revenir une à deux cuillères à café dans l'huile avec la base d'oignons jusqu'à ce que l'huile prenne la couleur de la pâte et que l'odeur de cru ait disparu, soit environ une minute. Commencez doucement : la pâte est concentrée, et il est bien plus facile d'ajouter une deuxième cuillère que de sauver un plat devenu immangeable. Pour une marinade, détendez la pâte avec du jus de citron et un peu de yaourt. Utilisez une cuillère propre et sèche à chaque fois.

Conditionnement et conservation

Pot de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; garder hermétiquement fermé et au réfrigérateur après ouverture.