Udhaiyam Idly Rice (Idli-Reis, parboiled) 1 kg

Udhaiyam Idly Rice ist der kurzkörnige Parboiled-Reis, der speziell für Idli-Teig verwendet wird. Das Parboiling verändert das Verhalten der Stärke – deshalb fermentiert ein aus Idly-Reis gemahlener Teig gut und wird zu einem weichen, weißen Idli gedämpft, während dasselbe Rezept mit gewöhnlichem rohem Reis ein flacheres, dichteres Ergebnis liefert.

Ideal für

• Idli-Teig, gemahlen mit ganzem Urad Dal
• Dosa- und Uthappam-Teig
• Einfachen gedämpften Reis, wenn ein festeres Korn gewünscht ist

Zubereitung

Für den Teig vier Teile Idly-Reis und einen Teil Urad Dal getrennt vier bis sechs Stunden einweichen und dem Dal einen Teelöffel Bockshornklee zugeben. Zuerst das Dal mit kaltem Wasser leicht und luftig mahlen, dann den Reis zu einer leicht körnigen Paste, und beides von Hand vermengen. Salz zugeben, abdecken und acht bis zwölf Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Idlis in gefetteten Formen zehn bis zwölf Minuten dämpfen.

Packung und Aufbewahrung

1-kg-Packung. Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.