Rotkohl – Blaukraut

Dies ist Rotkohl, in Süddeutschland auch Blaukraut genannt. Er hat dicht geschichtete, tief rot-violette Blätter, eine festere Konsistenz als grüner Kopfkohl und roh einen leicht pfeffrigen Geschmack, der beim Schmoren süß-sauer wird.

In der deutschen Küche wird er meist langsam mit Apfel, Essig und etwas Zucker als klassische Beilage geschmort; roh fein gehobelt eignet er sich auch für Krautsalat.

Verwendung

• Äußere Blätter entfernen und den harten Strunk herausschneiden, bevor Sie ihn hobeln.
• Zum Schmoren langsam bei niedriger Hitze weich garen; für Salate dünn schneiden und roh anmachen.
• Im Ganzen zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren; eine angeschnittene Hälfte einwickeln und bald verbrauchen.