Frische Valor Papdi Bohnen (Indische grüne Plattbohnen) 500 g

Frische Valor Papdi, 500 g – die flache grüne indische Bohne, auch Sem Phali, Avarekai, Mochai und Chikkudukaya genannt, auf Deutsch Plattbohnen oder flache Bohnen.

Die Schoten sind breit und flach, mit einem charakteristischen, leicht bittersüßen Geschmack, der sie von gewöhnlichen grünen Bohnen unterscheidet; die Kerne darin werden beim Garen weich und mehlig. Gujaratische Küchen verwenden sie in Undhiyu und Valor nu Shaak; in Karnataka kocht man sie als Avarekai Uppittu und Saaru; in Andhra macht man daraus Chikkudukaya Curry.

Die Schoten vor dem Kochen an beiden Kanten entfädeln – reife haben einen zähen Faden – und ganz durchgaren, statt sie knackig zu lassen, denn zu kurz gegarte Valor bleiben bitter. Im Beutel gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen.