Frische Lange Bohnen (Schlangenbohnen) – 500 g

Frische lange Bohnen, 500 g – die schlanke, etwa 30 cm lange grüne Bohne, bekannt als Yardlong- oder Schlangenbohne, Bobbarlu, Lobia Phali, Karamani und Payaru, auf Deutsch Schlangenbohnen oder lange Bohnen.

Sie sind fester und dichter als eine grüne Buschbohne, mit vollerem, leicht nussigem Geschmack und sehr wenig Wasser, sodass sie knackig bleiben, statt zusammenzufallen. Kurz geschnitten für ein südindisches Poriyal mit Kokos, gekocht als Andhra Bobbarla Koora, in Sambar und Avial oder thailändisch mit Knoblauch und Chili pfannengerührt.

Die Enden abknipsen und auf Länge schneiden; einen Faden zum Abziehen gibt es meist nicht. Etwas länger garen als grüne Bohnen. Im Beutel gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen, solange sie noch sauber brechen.