Auberginen (Brinjal, klein, grün) – Indisch 500 g

Dies ist eine kleine grüne Aubergine, auf Hindi als Hari Baingan bekannt und in der regionalen indischen Küche oft zum Füllen verwendet; in Deutschland wird sie schlicht als grüne Aubergine verkauft. Sie ist kleiner als die gewöhnliche violette Aubergine, mit hellgrüner Schale und festem, mildem Fruchtfleisch.

Sie eignet sich hervorragend für gefüllte Zubereitungen wie Gutti Vankaya, ein Curry aus gefüllten Auberginen, oder Bharwan Baingan, und lässt sich auch zu einer einfachen Baingan Sabzi schneiden.

Verwendung

• Abspülen und den Stielansatz kürzen; zum Füllen vom Boden her kreuzweise einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden.
• Geschnittene Stücke verfärben sich schnell – daher erst kurz vor dem Kochen vorbereiten oder in Wasser legen.
• Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.