Moringablätter – Murungai Keerai (1 Bund)

Frische Moringablätter, ein Bund – die kleinen runden Blätter des Meerrettichbaums, bekannt als Murungai Keerai, Munaga Aaku, Sahjan oder Shigru.

Die Blätter schmecken grün und leicht bitter, eher wie ein kräftiger Spinat als wie ein Kraut. Sie werden gekocht und nicht roh gegessen: von den Stielen gezupft und als Murungai Keerai Poriyal mit Kokos und Dal in der Pfanne geschwenkt, in Sambar und Rasam mitgeköchelt, mit Moong Dal als Kadalai Paruppu Keerai gekocht oder in ein Kerala-Thoran gegeben.

Zupfen Sie die Blätter vor dem Kochen von den holzigen Stielen und garen Sie sie nur kurz – langes Kochen macht sie dunkler und bitterer. Den Bund in ein feuchtes Tuch oder Papier wickeln, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen, da die Blätter schneller welken als die meisten Blattgemüse.