Aashirvaad

Vícezrnná pšeničná mouka Aashirvaad je atta, do níž jsou spolu s pšenicí namlety další obiloviny a luštěniny, což dodává plackám roti hutnější texturu a oříškovější chuť než běžná pšeničná atta. Těsto se také chová jinak: saje více vody, je méně pružné a vyžaduje delší odpočinek, než začnete válet.

Nejlepší pro

• Každodenní čapátí a phulka
• Paratha, čistá nebo plněná
• Thepla a púrí

Jak vařit

Vodu přidávejte postupně, protože tato mouka jí pojme znatelně více než běžná pšeničná atta, a vypracujte měkké těsto, které se nelepí na prsty. Přikryjte ho a nechte alespoň dvacet minut odpočinout, aby otruby změkly, jinak budou roti tuhé. Vyválejte o něco silnější placky než běžné čapátí, protože tenké těsto se trhá. Pečte na rozpálené pánvi tawa, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, jednou otočte a jemně přitlačte složenou utěrkou, aby se nafoukly.

Balení a skladování

5kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření uzavřete a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah vlhkosti.

Celozrnná pšeničná mouka Aashirvaad je atta, u které jsou ponechány otruby i klíčky, což je mouka pro každodenní přípravu indických placek, nikoliv pro pečení dortů nebo pečiva. Absorbuje více vody než bílá mouka a vytváří vláčné těsto, které lze vyválet na tenko, aniž by se trhalo, což dodává rotí pružnost potřebnou k zabalení kari. Toto je 5kg balení.

Ideální pro

• Čapátí, rotí a phulka
• Paratha a thepla
• Púrí a těsto na rolky a wrapy

Jak ji připravit

Použijte přibližně dva díly mouky na jeden díl vody (podle objemu), vodu přidávejte postupně, nikoliv všechnu najednou, a hněťte poctivých pět minut, dokud těsto není hladké a při zatlačení se vrací zpět. Před válením těsto přikryjte a nechte patnáct až dvacet minut odpočinout. Pečte na pořádně rozpálené pánvi tawa, jednou otočte, když se na povrchu objeví bubliny, a dopečte nad plamenem nebo jemným tlakem utěrky, aby se rotí nafouklo a vnitřní pára jej udržela měkké.

Balení a skladování

5kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete a udržujte ve vzduchotěsném stavu; atta snadno natahuje vlhkost a pachy.

Aashirvaad Chakki Atta je celozrnná pšeničná mouka mletá na „chakkis“, kamenných mlýnských kamenech, díky čemuž v mouce zůstávají otruby a klíčky namísto toho, aby byly prosáty. Přesně to se v severoindické kuchyni rozumí pod pojmem atta; výsledné placky roti zůstávají hodiny měkké a pružné, místo aby po vychladnutí ztvrdly. Toto je 10kg balení určené pro domácnost, kde se roti připravují denně.

Ideální pro

• Každodenní přípravu čapátí, roti a fulky
• Parathy, plněné nebo čisté
• Púrí, bhatúru a těsto na roti pro zamrazení

Návod k přípravě

Pracujte zhruba s poměrem dvou dílů mouky na jeden díl vody (podle objemu), vodu přidávejte postupně a hněťte pět minut, dokud těsto nebude měkké a hladké. Nechte ho patnáct až dvacet minut odpočinout pod poklopem; hnětení a odpočinek dělají rozdíl mezi měkkým a tuhým roti. Rozválejte rovnoměrně, pečte na tavě rozpálené tak, aby se na roti během pár sekund začaly tvořit puchýřky, jednou otočte a poté nechte nafouknout nad otevřeným plamenem nebo přitlačením utěrkou.

Balení a skladování

10kg pytel. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření uzavřete. Množství pro běžnou potřebu uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a zbytek pytle ponechte uzavřený a mimo podlahu.