Verse producten

Wortelen, in het Hindi 'gajar' en in het Duits 'Karotten' genoemd, zijn stevige oranje wortels met een zoete, aardse smaak; ze zijn knapperig als ze rauw zijn en worden zachter als ze gekookt worden.

In de Indiase keuken worden ze verwerkt in gajar ka halwa, een zoet worteldessert, in een eenvoudige wortelsabzi of -poriyal, en in gemengde groentecurry's en augurken. In de Duitse keuken vormen ze een veelvoorkomende basis voor soepen, stoofschotels en Rohkost-salades.

Hoe te gebruiken

• Boen of schil voor gebruik, afhankelijk van uw voorkeur.
• Rasp ze voor salades en halwa, of snijd ze in plakjes of reepjes om te koken.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een zak; ze blijven twee tot drie weken goed.

Okra, in het Hindi bhindi en in Zuid-Indiase talen vendakkai of bendakaya genoemd, staat in het Duits bekend als Okraschote. De peulen zijn lang, geribbeld en spits toelopend, met een milde smaak en een textuur die opvallend kleverig en slijmerig wordt zodra ze worden gesneden en in vloeistof worden gekookt.

Het wordt meestal droog bereid, zoals in bhindi masala of bhindi-fry met ui en kruiden, zodat het minder kleverig blijft, en het wordt ook toegevoegd aan sambar of een gemengde groentecurry.

Gebruik

• Veeg de peulen droog voordat je ze snijdt, aangezien natte okra plakkeriger wordt.
• Verwijder het steeltje en snijd de okra in plakjes of laat ze heel, afhankelijk van het gerecht.
• Bak op vrij hoog vuur met de pan onafgedekt om kleverigheid te verminderen, en gebruik de okra binnen 2 tot 3 dagen na aankoop omdat deze snel zacht wordt.

Citroen wordt in het Hindi nimbu genoemd en in het Duits Zitrone. De variëteit die hier wordt verkocht, is de bekende gele citroen met een stevige schil, sappig zuur vruchtvlees en een scherpe, zure smaak.

In de Indiase keuken wordt hij vlak voor het serveren over dals en curry's uitgeknepen, gebruikt voor het maken van nimbu pani (citroenwater) of achaar (pekel), en toegevoegd aan marinades. In de Duitse keuken geeft hij smaak aan dressings, taarten en drankjes.

Hoe te gebruiken

• Rol de citroen stevig over het aanrecht voordat u hem aansnijdt om meer sap vrij te laten komen.
• Een kneepje citroen dat aan het einde van de bereiding wordt toegevoegd, in plaats van tijdens, houdt de smaak levendiger.
• Bewaar de citroen een paar dagen op kamertemperatuur of twee tot drie weken in de koelkast.

Mangobladeren, in het Hindi aam ke patte genoemd, zijn de glanzende groene bladeren van de mangoboom. Ze hebben geen vastgestelde Nederlandse naam, omdat ze eerder voor decoratie dan als voedsel worden gebruikt.

Ze worden traditioneel aan elkaar geregen tot een toran, een decoratieve slinger die voor festivals, bruiloften en religieuze gelegenheden boven deuren wordt opgehangen, en ze worden ook gebruikt bij sommige pooja-rituelen.

Gebruik

• Veeg de bladeren voor gebruik schoon met een zachte, vochtige doek.
• Rijg de steeltjes aan een touwtje of draad om een slinger of toran te maken.
• Bewaar op kamertemperatuur en gebruik ze binnen een paar dagen, aangezien de bladeren na verloop van tijd uitdrogen en krullen.

Munt wordt in het Hindi pudina genoemd en in het Duits als Minze verkocht. De kleine, felgroene blaadjes hebben een sterke, verkoelende, scherpe smaak en worden bijna altijd vers gebruikt in plaats van lang meegekookt.

Het wordt verwerkt in muntchutney die bij samosa's en snacks wordt geserveerd, toegevoegd aan raita en gebruikt in drankjes zoals lassi met muntsmaak of limonade.

Gebruik

• Pluk de blaadjes van de stuggere stelen voordat je ze hakt of mixt.
• Voeg toe aan het einde van de bereiding of gebruik ze rauw, aangezien verhitting de smaak snel doet afnemen.
• Bewaar gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het snel verwelkt.

Witte champignons, in het Duits bekend als Champignons, hebben een stevige, bleke hoed met een milde, aardse smaak en een gladde, licht taaie textuur na bereiding. Ze worden veel gebruikt in zowel de Duitse als de Indiase keuken.

In de Indiase keuken worden ze verwerkt in mushroom masala, mushroom do pyaza of een eenvoudige champignoncurry met ui en tomaat, en ze smaken ook goed roergebakken met knoflook en peper. In de Duitse keuken passen ze goed in een champignonroomsaus, als gebakken bijgerecht of als topping voor een schnitzel.

Gebruik

• Maak ze schoon met een vochtige doek in plaats van ze in water te laten weken.
• Snijd het onderste uiteinde van de steel af voordat u ze in plakjes snijdt of halveert.
• Bewaar ze in de koelkast in een papieren zak of de originele verpakking en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen.

Dit is een mix van paprika's, in het Duits 'Paprika' genoemd en in het Hindi 'Shimla mirch', in een mix van kleuren zoals rood, geel en groen. Het vruchtvlees is knapperig en sappig, waarbij groene paprika's bitterder smaken en rode of gele varianten zoeter zijn.

In de Indiase keuken worden ze verwerkt in een eenvoudige capsicum-sabzi, in paneer- en paprikagerechten en in Indo-Chinese roerbakgerechten. In de Duitse keuken worden ze vaak rauw gegeten in salades of geroosterd als bijgerecht.

Hoe te gebruiken

• Wassen en halveren; verwijder de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten.
• Snijd in reepjes of blokjes, afhankelijk van het gerecht; ze kunnen rauw worden gegeten of kort worden gebakken om ze knapperig te houden.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Parwal, ook bekend als puntige kalebas, is een kleine, ovale, groene kalebas die soms licht gestreept is. De groente heeft een milde smaak en een textuur die na bereiding doet denken aan een stevige courgette. Er is geen vastgestelde Nederlandse naam voor.

De groente wordt vaak gevuld met een gekruide vulling en kort gefrituurd als bharwan parwal, in schijfjes gesneden voor een eenvoudige parwal sabzi, of samen met aardappelen bereid.

Gebruik

• Schraap de schil lichtjes af als deze taai aanvoelt; jonge, malse vruchten hoeven niet te worden geschild.
• Snijd de uiteinden eraf en snijd de groente in de lengte in voor een vulling, of snijd hem in schijfjes voor een droge sabzi.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit is een hele kokosnoot van het type dat gewoonlijk wordt gebruikt voor pooja (hindoeïstisch religieus ritueel), in het Hindi 'nariyal' genoemd en in het Duits 'Kokosnuss'. Het is de rijpe, bruine kokosnoot met een harde, harige schaal, die hier is gekozen vanwege zijn rol bij verering en offers in plaats van als ingrediënt om te koken.

Naast ritueel gebruik kan hij, eenmaal geopend, als elke andere hele kokosnoot worden behandeld: het water kan vers worden gedronken en het vruchtvlees kan worden geraspt om mee te koken.

Gebruiksaanwijzing

• Houd de schaal intact en droog tot hij nodig is.
• Om hem te openen, klop je stevig rondom het midden met de achterkant van een zwaar mes of een hamer totdat hij barst.
• Ongeopend één tot twee weken op kamertemperatuur bewaren; eenmaal geopend het vruchtvlees in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen gebruiken.

Groenten 

Groenten 

Spruitjes, in het Duits Rosenkohl genoemd, zijn kleine ronde knopjes die langs een dikke steel groeien. Ze smaken vergelijkbaar met een miniatuur, iets bittere kool, met een stevige textuur die zacht wordt tijdens het koken.

Het is een traditionele Duitse wintergroente, meestal gekookt of geroosterd, maar ze zijn ook lekker kort gebakken in de pan met een beetje knoflook. Ze maken geen deel uit van de traditionele Indiase keuken, maar lenen zich goed voor een snelle roerbak met mosterdzaad en chili.

Hoe te gebruiken

• Snijd de onderkant bij en verwijder eventuele losse of verkleurde buitenste blaadjes.
• Snijd een klein kruisje in de onderkant van grotere spruitjes zodat ze gelijkmatig garen, of halveer ze.
• Bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit is rodekool, in het Duits Rotkohl of Blaukraut genoemd. Het heeft stevig opgerolde dieprode tot paarse bladeren, een stevigere textuur dan witte kool en een licht peperige smaak wanneer het rauw is, die zoetzuur wordt wanneer het gestoofd wordt.

In de Duitse keuken wordt het meestal langzaam gestoofd met appel, azijn en een beetje suiker als klassiek bijgerecht, en het kan ook rauw geschaafd worden in een koolsalade.

Hoe te gebruiken

• Verwijder de buitenste bladeren en snijd de harde kern eruit voordat u de kool snijdt.
• Voor het stoven: langzaam garen op laag vuur tot het zacht is; voor salades: in dunne reepjes snijden en rauw aanmaken.
• Bewaar de hele kool twee tot drie weken in de koelkast; een aangesneden helft moet verpakt worden en sneller worden gebruikt.

Dit is een ronde gele komkommer, vergelijkbaar met wat in het Telugu bekend staat als dosakaya en in het Hindi soms als kakdi. Hij heeft een dikkere, meer gestructureerde geelgroene schil dan een gewone komkommer, met steviger, licht zurig vruchtvlees en grotere zaden in het midden.

Hij wordt in de Zuid-Indiase keuken gebruikt voor dosakaya pappu, een linzengerecht bereid met deze komkommer, voor augurken en voor een rauwkostsalade met een lichte tempering van mosterdzaad en chili.

Hoe te gebruiken

• Schil de stuggere schil voor het snijden.
• Halveer de komkommer en schep de grotere, hardere zaden in het midden eruit als ze gerijpt zijn, en behoud het stevigere vruchtvlees.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit is een ronde gele komkommer, vergelijkbaar met wat in het Telugu bekend staat als dosakaya, in een grotere maat dan de variant in de kleinere verpakking. Hij heeft een dikke, getextureerde geelgroene schil, steviger vruchtvlees dan een gewone komkommer en grotere zaden naar het midden toe.

Hij wordt in de Zuid-Indiase keuken gebruikt voor dosakaya pappu, een linzengerecht bereid met deze komkommer, voor augurken en voor een rauwe salade met een lichte tempering van mosterdzaad.

Hoe te gebruiken

• Schil de stuggere buitenkant voordat u hem snijdt.
• Halveer de komkommer en schep de grotere, hardere zaden in het midden eruit, terwijl u het stevigere vruchtvlees eromheen behoudt.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit zijn kleine uien, in het Engels bekend als sambar-uien, in het Tamil als chinna vengayam en in het Telugu als gaddalu; ze zijn vergelijkbaar met wat in Duitsland als Schalotten (sjalotten) wordt verkocht. Ze zijn kleiner en hebben een intensere smaak dan gewone uien, met een dunne roodpaarse schil.

Zoals de naam al aangeeft, zijn ze een hoofdingrediënt in sambar en worden ze ook in hun geheel gebruikt in sambar van kleine uien of gebakken als basis voor diverse Zuid-Indiase curry's.

Gebruik

• Snijd de wortelaanzet eraf en pel ze vervolgens; even weken in warm water kan het pellen vergemakkelijken.
• Ze worden vaak in hun geheel of gehalveerd gebruikt in plaats van fijngesneden, omdat ze van zichzelf al klein zijn.
• Bewaar ze op een koele, droge plek en niet in de koelkast; ze zijn een paar weken houdbaar.

Spitskool is een Duitse koolsoort met een kenmerkende kegelvormige krop en zachtere, fijnere bladeren dan witte kool, met een mildere, zoetere smaak.

Het wordt in de Duitse keuken op vergelijkbare wijze als andere koolsoorten gebruikt: in Krautsalat, licht gestoofd als bijgerecht of toegevoegd aan soepen, en het is ook uitstekend geschikt om snel te roerbakken in de stijl van een Indiase kool-sabzi.

Gebruik

• Verwijder eventuele verwelkte buitenste bladeren en spoel de krop daarna af.
• De kern is malser dan bij witte kool en hoeft niet altijd te worden verwijderd.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week, aangezien de bladeren kwetsbaarder zijn dan die van witte kool.

Lente-ui wordt in het Hindi 'hari pyaz' en in het Duits 'Frühlingszwiebel' genoemd. Het heeft een kleine witte bol met een milde uiensmaak en lange groene stengels die frisser en milder smaken dan een volgroeide ui.

Zowel de witte als de groene delen worden gebruikt in de Indo-Chinese keuken, zoals in gebakken rijst en manchurian, rauw gehakt als garnering over chaat en salades, en toegevoegd aan een snelle groenteroerbak. In de Duitse keuken wordt het vaak rauw in salades of als topping gebruikt.

Hoe te gebruiken

• Snijd de wortelaanzet en eventuele verwelkte punten af en spoel ze goed af.
• De witte bol kan kort worden meegekookt voor de smaak, terwijl de groene toppen het best op het laatst kunnen worden toegevoegd of rauw kunnen worden gebruikt.
• Bewaar losjes verpakt in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Verse olifantsyam

Dit zijn donkere, pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' genoemd en in het Duits 'Trauben'; 'dunkel' betekent donkergekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. De schil is dieppaars tot bijna zwart, met daaronder stevig, sappig en zoet vruchtvlees.

Net als andere druiven worden ze vers als snack gegeten of toegevoegd aan fruitsalades, en ze kunnen worden gebruikt in een lichte fruit-chaat of raita.

Gebruiksaanwijzing

• Spoel voor het eten goed af onder stromend water.
• Haal de druiven één voor één van de tros en controleer op zachte of bedorven exemplaren.
• Bewaar in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit zijn lichtgroene pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' en in het Duits 'Trauben' genoemd; 'hell' betekent lichtgekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. Ze hebben een dunne schil en stevig, sappig, zoet vruchtvlees en worden in hun geheel gegeten, zonder dat er pitten verwijderd hoeven te worden.

Druiven worden meestal vers als tussendoortje of in fruitsalades gegeten en worden soms toegevoegd aan raita of een lichte fruit-chaat.

Gebruik

• Spoel ze voor het eten goed af onder stromend water, aangezien de schil resten of stof kan bevatten.
• Knip of trek de druiven één voor één van de tros in plaats van ze direct van de tros te eten, zodat u kunt controleren of er bedorven exemplaren tussen zitten.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit is watermeloen, in het Hindi tarbooz genoemd en in het Duits Wassermelone; de term 'kernarm' beschrijft deze variëteit als zijnde met relatief weinig zaden. Het heeft een harde groene schil en sappig, zoet, dieprood vruchtvlees dat bijna volledig uit water bestaat.

Het wordt vers gegeten, in partjes of blokjes gesneden, en wordt ook tot sap verwerkt of in fruitsalades gebruikt. Het wordt doorgaans niet gekookt.

Gebruik

• Snijd de schil weg met een mes en snijd het vruchtvlees in partjes of blokjes.
• Verwijder eventuele zichtbare zaden, hoewel deze variëteit er weinig heeft.
• Bewaar een hele meloen op kamertemperatuur; bewaar een aangesneden stuk afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen.

Dit is wittekool, in het Duits Weisskraut genoemd en in het Hindi patta gobi; het behoort tot dezelfde groentefamilie als groene kool, maar heeft bleke, dicht opeengepakte bladeren en een stevigere, knapperigere beet.

In de Duitse keuken vormt het de basis voor Krautsalat, een salade met een azijndressing, en voor zuurkool zodra het gefermenteerd is. In de Indiase keuken kan het op dezelfde manier als groene kool in een sabzi of thoran worden gesneden.

Gebruik

• Verwijder de buitenste bladeren en spoel de kool af voordat u deze versnippert of in parten snijdt.
• Snijd de harde kern aan de onderkant eruit; deze wordt niet gegeten.
• Bewaar de hele kool in de koelkast, waar hij twee tot drie weken goed blijft; wikkel een aangesneden deel stevig in.