Specerijen & Masala-mengsels

Aachi Sambar Masala Poeder is een allround sambar-mengsel, fijn gemalen en gebalanceerd, waardoor het geschikt is voor elke groente die je in huis hebt, in plaats van dat het is afgestemd op één regionale stijl. Het is mild pittig met de geroosterde toets die een sambarpoeder nodig heeft en die een algemeen currypoeder mist.

Best te gebruiken voor

• Dagelijkse sambar met gemengde groenten
• Sambar bij idli, vada en dosa
• Groente-kootu en poriyal

Gebruik

Kook de toor dal apart tot deze gemakkelijk fijn te prakken is. Kook de groenten met tamarindewater en zout tot ze zacht zijn, roer er dan voor vier porties anderhalve tot twee theelepels van het poeder door en laat vijf minuten sudderen voordat de dal wordt toegevoegd, zodat het poeder goed gaart. Als je het pas op het allerlaatst toevoegt, blijft er een rauwe, stoffige smaak achter. Maak het gerecht af met mosterdzaad, gedroogde rode peper, curryblaadjes en een snufje asafoetida die in olie zijn gefruit en van het vuur af over het gerecht zijn gegoten.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Telugu Foods Guntur Rode Peper is de lange gedroogde rode peper waarop de Andhra-keuken is gebouwd, en hij is op een manier heet die de mildere Kasjmir-peper die ernaast in het schap ligt, niet is. Hele pepers behouden hun hitte en aroma veel langer dan gemalen poeder, dus ze heel kopen en naar behoefte malen is de extra minuut waard.

Het meest geschikt voor

• Andhra-curry's, pappu en vepudu
• Pickles, podi en chutneypoeders
• Vermalen tot verse chilipoeder

Gebruik

Breek of knip de pepers en schud de zaden eruit als je kleur en smaak wilt zonder de volledige hitte, aangezien de meeste hitte in de zaden en de lichte zaadlijsten zit. Voor een tempering (tarka), bak je er één of twee heel in hete olie met mosterdzaad gedurende slechts enkele seconden, totdat ze iets donkerder worden; laat ze niet zwart worden, want dan wordt het hele gerecht bitter. Om te malen, rooster je ze op laag vuur totdat ze bros zijn, laat je ze volledig afkoelen en maal je ze vervolgens. Begin met minder dan een recept aangeeft en pas aan.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats, na opening goed afsluiten in een luchtdichte pot, uit de buurt van licht.

Aachi Chilipoeder wordt gemaakt van hoogwaardige gedroogde rode pepers, vermalen tot een levendig, vurig poeder. Het geeft een consistente scherpte en kleur aan curry's, marinades en dagelijkse Indiase gerechten.

• Levendige rode kleur en consistente scherpte
• Gemaakt van hoogwaardige gedroogde rode pepers
  

MDH Dal Makhani Masala is de kruidenmix voor de langzaam gegaarde Punjabi linzencurry van zwarte uradbonen en kidneybonen, afgemaakt met boter en room. De smaak is warm en mild in plaats van scherp, waardoor het de romigheid van de zuivel ondersteunt in plaats van deze te overheersen.

Het beste voor

• Dal makhani met hele uradbonen en rajma
• Kali dal en andere langzaam sudderende linzengerechten
• Romige sauzen op basis van tomaat

Gebruik

Week de hele uradbonen en rajma een nacht lang en kook ze daarna in de snelkookpan tot ze volledig zacht zijn, ongeveer zes tot acht keer fluiten. Voeg de masala toe aan de gebakken basis van ui, gember, knoflook en tomaat en bak deze kort mee in de ghee voordat de linzen worden toegevoegd. Twee theelepels zijn voldoende voor een pan voor vier personen. Laat het vervolgens lang en op laag vuur sudderen, roer regelmatig en voeg op het laatst de boter en room toe.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na opening.

Priya Garam Masala is een finishing mix op basis van warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel, kardemom en zwarte peper, fijn gemalen om tegen het einde van de bereiding door een gerecht te roeren. Het is eerder aromatisch dan pittig en een kleine hoeveelheid gaat lang mee.

Best voor

• Kip-, lams- en paneercurry's
• Dal, chana masala en rajma
• Pulao, biryani en groenteroerbakgerechten

Gebruik

Voeg een halve tot een theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding in plaats van aan het begin. Lang sudderen verdrijft het vluchtige aroma dat de mix de moeite waard maakt, en daarom gaat het er laat in, terwijl koriander- of chilipoeder er vroeg in gaat. Voor een marinade meng je het met kwark en zout en laat je het vlees een uur rusten. Wil je wat meer diepgang, verwarm de afgemeten lepel dan een paar seconden in een droge pan voordat het in de pot gaat.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Aachi Kasjmirse chilipoeder is gemaakt van gedroogde Kasjmirse pepers, die geroemd worden om hun dieprode kleur en milde scherpte. Het voegt een rijke karmozijnrode kleur toe aan gerechten zoals tikka, rogan josh en tandoori-bereidingen zonder al te pittig te zijn.

• Briljante dieprode kleur, milde scherpte
• Onmisbaar voor tikka, rogan josh en tandoori-gerechten
  

Aachi Chicken Curry Masala is een rijke, volle kruidenmix voor klassieke Indiase kipcurry. Gemaakt met koriander, komijn, peper en verwarmende specerijen, zorgt het elke keer weer voor een diep smakelijke saus.

• Rijke kruidenmix voor authentieke kipcurry
• Gebalanceerde basis van koriander, komijn en warme specerijen
  

Priya Sambhar Masala is de gemalen melange voor Zuid-Indiase sambar; voor een pan heb je naast de masala alleen nog maar dal, tamarinde en groenten nodig. De smaak is rond en mild pittig, met de geroosterde toets die een sambarpoeder onderscheidt van een algemeen currypoeder.

Het beste voor

• Sambar met drumstick, pompoen of gemengde groenten
• Idli- en vadasambar
• Kootu en andere gerechten met dal en groenten

Gebruik

Kook toor dal tot deze zacht genoeg is om te pureren. Kook de groenten apart met tamarindewater en zout tot ze gaar zijn, voeg dan anderhalve tot twee theelepels van de masala toe voor vier porties en laat dit vijf minuten sudderen zodat de rauwe smaak van het poeder verdwijnt voordat de dal wordt toegevoegd. Maak af met een tarka van mosterdzaad, gedroogde rode peper, curryblaadjes en een snufje asafoetida in olie, en giet dit van het vuur af over de pan.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

MDH Garam Masala is een finishing mix van warme aromatische specerijen, geen chilipoeder en geen gerecht-specifieke masala. Kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper en komijn geven het geur en diepte, en het voegt vrijwel geen eigen hitte toe.

Het beste voor

• Het afwerken van dals, chana en rajma
• Kip- en lamsvleescurries in elke stijl
• Groentejus, keema en pulao

Gebruik

Voeg het toe in de laatste paar minuten van het koken, of roer het erdoor nadat het van het vuur is gehaald, omdat langdurig koken het aroma waarvoor het bedoeld is, doet vervlakken. Een halve tot een theelepel is voldoende voor een gerecht voor vier personen. Als u de voorkeur geeft aan een diepere smaak, fruit dan een snufje in hete ghee en giet dit over het voltooide gerecht. Gebruik het naast, niet in plaats van, de hoofdkruiden.

Verpakking en opslag

Verpakking van 100g. Bewaar op een koele, droge plaats en na opening goed afsluiten.

MTR Sambar Masala-poeder is een kant-en-klare kruidenmix van MTR, gemaakt voor het bereiden van sambar, de Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot die wordt geserveerd met rijst, idli, dosa en vada. Het poeder is een mengsel van geroosterde linzen, gedroogde rode pepers, korianderzaad en andere specerijen die samen zijn vermalen, wat sambar zijn karakteristieke pittige, gekruide smaak geeft.

Gebruiksaanwijzing

• Kook toor dal (gele spliterwten) samen met groenten tot ze zacht zijn.
• Voeg tamarindepulp of -pasta toe en roer er vervolgens naar smaak het sambar masala-poeder doorheen.
• Laat een paar minuten sudderen en maak het gerecht af met een gefruite garnering van mosterdzaad en curryblaadjes in olie.

Verpakt in een verpakking van 200 g. Bewaar op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht en sluit de verpakking na opening goed af.

MDH Chicken Masala is een ongecompliceerde alledaagse melange voor kip bereid in een ui- en tomatenjus. Het is eerder gebalanceerd dan gespecialiseerd, met voldoende chili om op te vallen en koriander en warme specerijen die zorgen voor de body.

Best voor

• Huisgemaakte kipcurry met ui en tomaat
• Kip bereid met yoghurt of kokosmelk
• Kip-keema en droge gebakken kip

Gebruik

Fruit de ui goed, voeg gember en knoflook toe, daarna de masala, en bak dit dertig tot veertig seconden in de olie voordat de kip erbij gaat. Ongeveer twee en een halve theelepel is geschikt voor een halve kilo kip. Laat de kip in de masala kleuren voordat u water toevoegt, laat vervolgens afgedekt vijftien tot twintig minuten sudderen en laat het gerecht aan het eind zonder deksel inkoken.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

Priya Chicken 65 Masala is de melange voor de gelijknamige Zuid-Indiase gefrituurde kip: heet, felrood en pittig, met een dominante chilismaak. Het is eerder een marinade-mix dan een currypoeder; het wordt dus gebruikt vóór het frituren, niet erna.

Het beste voor

• Kleine stukjes gefrituurde kip zonder been
• Paneer 65 en gobi 65
• Garnalen 65

Gebruik

Snijd kip zonder been in hapklare stukjes en marineer ze minstens een uur lang met twee tot drie theelepels van de masala, dikke kwark of yoghurt, een lepel maïszetmeel, zout en een kneepje citroensap. Frituur in kleine porties in hete olie, zodat de temperatuur niet daalt, tot de stukjes dieprood en gaar zijn. Maak het gerecht af door ze minder dan een minuut om te scheppen in een hete pan met kerrieblaadjes en in de lengte doorgesneden groene pepers, en serveer direct terwijl het laagje nog knapperig is.

Verpakking en opslag

Verpakking van 50g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Aachi Garam Masala is een klassieke verwarmende melange van hele specerijen, gemaakt van kaneel, kardemom, kruidnagel, peper en steranijs. Een finishing touch voor curry's, biryani's en marinades voor extra diepgang en geur.

• Klassieke verwarmende melange van hele aromatische specerijen
• Gebruik als finishing touch of voor extra smaak in marinades
  

Aachi Chicken 65 Masala is de originele kruidenmix voor het iconische Zuid-Indiase gefrituurde kipgerecht. De gedurfde combinatie van chili, peper en aromatische specerijen zorgt voor de kenmerkende vurige, pittige Chicken 65-smaak.

• Authentiek Chicken 65-smaakprofiel
• Gedurfde chili en peper met aromatische specerijen
  

Aachi Chaat Masala is een pittige, levendige kruidenmelange die de ziel vormt van Indiaas straatvoedsel. Gemaakt met amchur, zwart zout, komijn en chili, geeft het fruit-chaat, pani puri, bhel puri en snacks een verhoging met zijn kenmerkende zuur-pittige kick.

• Pittig straatvoedselkruid met amchur en zwart zout
• Perfect voor het op smaak brengen van chaat, fruitsalade en snacks
  

TRS Garam Masala is een gemalen mengsel van warme specerijen — het is een masala voor de finishing touch in plaats van een basis-masala. Waar kurkuma en chili aan het begin van een gerecht worden toegevoegd, roer je garam masala er pas tegen het einde doorheen om het aroma te versterken.

Ideaal voor

• Het afmaken van curry's, dal en groentegerechten
• Kebabmixen, kofta's en marinades
• Chole, rajma en rijke vleesjus

Gebruik

Voeg een halve theelepel toe in de laatste twee of drie minuten van de bereiding, of strooi het er vlak voor het serveren overheen — lang meekoken vlakt het aroma af en kan een bittere nasmaak geven. Gebruik het naast koriander- en komijnpoeder, niet in plaats daarvan; het is bedoeld voor het aroma, niet voor de body. Houd de verpakking goed afgesloten, want gemalen specerijenmengsels verliezen snel hun kracht.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

MDH Pani Puri Masala is de zure, zoute mix van munt en komijn die wordt gebruikt om het gekruide water voor pani puri te maken. Het draait meer om de pittige smaak dan om de scherpte, waarbij geroosterde komijn en zwart zout het meeste werk doen.

Best voor

• Pani voor pani puri en golgappa
• Verfrissende drankjes in jaljeera-stijl
• Als strooisel over chaat, fruit of gekookte aardappel

Gebruik

Roer ongeveer twee eetlepels door een liter koud water met tamarindepulp en een beetje palmsuiker (jaggery), en laat het twintig tot dertig minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zeef het mengsel, voeg gehakte munt en koriander toe en laat het door en door koud worden voor het serveren. Pas de tamarinde en het zout naar smaak aan in plaats van meer masala toe te voegen, omdat het water daardoor troebel kan worden.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 100 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten.

Aachi Dhal Garlic Rice Powder is een hartige kruidenmix gemaakt van geroosterde linzen, knoflook, chilipeper en specerijen om gewone rijst om te toveren tot de Zuid-Indiase favoriet 'dhal rijst'. Snel, makkelijk en boordevol smaak.

• Instant dhal-knoflookkruiden voor gewone rijst
• Rijke smaak van knoflook en specerijen
• 
  

Aachi Mutton Masala is een premium mix van aromatische specerijen, ontwikkeld voor rijke schapenvleesgerechten. Het complexe kruidenprofiel met extracten van hele specerijen zorgt keer op keer voor een authentieke schapenvleesjus van restaurantkwaliteit.

• Premium mix van hele specerijenextracten voor schapenvlees
• Smaak van restaurantkwaliteit bij u thuis
  

Aachi Meat Masala is een gedurfde, veelzijdige kruidenmix samengesteld voor curry's met rood vlees. Het combineert extracten van hele kruiden met chili en koriander voor een diepe, robuuste smaak in rund-, lams- en varkensvleesgerechten.

• Veelzijdige masala voor rund-, lams- en varkensvlees
• Diep, robuust kruidenkarakter
  

Aachi Biryani Masala is een veelzijdige, universele biryani-kruidenmix die geschikt is voor zowel rijst- als vleesgerechten. Het is samengesteld met extracten van hele specerijen en geeft elke biryani een perfect uitgebalanceerde, aromatische diepgang.

• Universele biryani-kruidenmix
• Geschikt voor kip-, lams- en groentebiryani
  

Aachi Egg Curry Masala is een speciaal samengestelde kruidenmix voor eiercurry's, die zorgt voor een rijke, smaakvolle jus die zowel bij gekookte eieren als bij gebakken eiergerechten past.

• Op maat gemaakte kruidenbalans voor eiercurry
• Creëert een rijke, smaakvolle jus
  

MDH Rajmah Masala is de kruidenmix voor de Punjabi rode kidneybonencurry die met rijst wordt gegeten. Het is warm en mild pittig, met voldoende body om bonen te kruiden die lang hebben geprutteld en licht zijn fijngestampt om de eigen jus te binden.

Het beste voor

• Rajma chawal met rode kidneybonen
• Gemengde bonen- en kikkererwtencurry's
• Lobia en andere gerechten met hele peulvruchten

Gebruik

Week de kidneybonen een nacht in water, kook ze daarna in een snelkookpan in vers water totdat ze zacht genoeg zijn om te pletten (ongeveer zes keer fluiten). Fruit ui, gember, knoflook en tomaat, voeg tweeënhalve theelepel van de masala toe voor 250 g droge bonen en kook totdat de olie zich afscheidt. Voeg de bonen met hun kookvocht toe, plet er een paar tegen de pan en laat twintig minuten sudderen zodat de jus indikt.

Verpakking en opslag

100g verpakking. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit goed af na opening.

MDH Hyderabadi Biryani Masala is de melange voor dum biryani in de Hyderabadi-stijl, waarbij het karakter aromatisch en warm is in plaats van zuur. De tonen van hele specerijen zoals kardemom, kruidnagel en kaneel voeren de boventoon, met een gematigde hoeveelheid chili op de achtergrond.

Het beste voor

• Hyderabadi kip- of lams-dum biryani
• Het marineren van vlees in yoghurt vóór het opbouwen van de lagen
• Groentebiryani en gekruide rijstgerechten

Gebruik

Het grootste deel hoort in de marinade. Meng ongeveer drie theelepels door yoghurt met gember, knoflook, gebakken uitjes en munt voor een halve kilo vlees en laat dit minstens een uur intrekken. Verdeel dit in lagen met rijst die tot zeventig procent is gekookt, sluit de pan af en laat vijfentwintig minuten op het laagste vuur garen. Houd een snufje apart om tussen de lagen te strooien.

Verpakking en bewaren

Verpakking van 50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.