Fruit

Dit is een hele kokosnoot van het type dat gewoonlijk wordt gebruikt voor pooja (hindoeïstisch religieus ritueel), in het Hindi 'nariyal' genoemd en in het Duits 'Kokosnuss'. Het is de rijpe, bruine kokosnoot met een harde, harige schaal, die hier is gekozen vanwege zijn rol bij verering en offers in plaats van als ingrediënt om te koken.

Naast ritueel gebruik kan hij, eenmaal geopend, als elke andere hele kokosnoot worden behandeld: het water kan vers worden gedronken en het vruchtvlees kan worden geraspt om mee te koken.

Gebruiksaanwijzing

• Houd de schaal intact en droog tot hij nodig is.
• Om hem te openen, klop je stevig rondom het midden met de achterkant van een zwaar mes of een hamer totdat hij barst.
• Ongeopend één tot twee weken op kamertemperatuur bewaren; eenmaal geopend het vruchtvlees in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen gebruiken.

Banaan wordt in het Hindi 'kela' genoemd en in het Duits 'Banane'. Dit is de bekende gele dessertbanaan, met zacht, zoet vruchtvlees wanneer deze rijp is en een dikke schil die voor het eten wordt verwijderd.

Naast ze zo te eten, worden rijpe bananen in de Indiase keuken gebruikt voor bananenhalwa of als offer bij een pooja, terwijl iets minder rijpe bananen in plakjes worden gesneden en gebakken tot bananenchips of in sommige regionale gerechten als groente worden bereid.

Gebruik

• Laat ze op kamertemperatuur rijpen; een volledig gele schil met een paar bruine vlekjes betekent dat ze klaar zijn om te eten.
• Zodra ze rijp zijn, kunnen ze in de koelkast worden bewaard om het rijpingsproces te vertragen, hoewel de schil donkerder zal worden.
• Gebruik ze voor de beste textuur binnen enkele dagen na het rijpen.

Pink Lady is een appelras, in het Hindi seb genoemd en in het Duits Apfel, met een roze-rode schil over een geelgroene ondergrond en stevig, knapperig, sappig vruchtvlees met een gebalanceerde zoetzure smaak.

Hij wordt vers gegeten als tussendoortje, toegevoegd aan fruitsalades of gebruikt in Duitse baksels zoals Apfelkuchen, waarbij de stevige textuur goed behouden blijft tijdens het bakken.

Gebruik

• Wassen voor consumptie; de schil is dun en eetbaar.
• Verwijder het klokhuis en snijd in plakjes om te bakken, of snijd in partjes voor tussendoor en in salades.
• Bewaar in de koelkast, waar hij twee tot drie weken goed blijft, of op een koele kamertemperatuur gedurende ongeveer een week.

Dit is watermeloen, in het Hindi tarbooz genoemd en in het Duits Wassermelone; de term 'kernarm' beschrijft deze variëteit als zijnde met relatief weinig zaden. Het heeft een harde groene schil en sappig, zoet, dieprood vruchtvlees dat bijna volledig uit water bestaat.

Het wordt vers gegeten, in partjes of blokjes gesneden, en wordt ook tot sap verwerkt of in fruitsalades gebruikt. Het wordt doorgaans niet gekookt.

Gebruik

• Snijd de schil weg met een mes en snijd het vruchtvlees in partjes of blokjes.
• Verwijder eventuele zichtbare zaden, hoewel deze variëteit er weinig heeft.
• Bewaar een hele meloen op kamertemperatuur; bewaar een aangesneden stuk afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen.

Avocado staat in het Hindi en Duits onder dezelfde naam bekend (Avocado). Het heeft een taaie, donkergroene tot bijna zwarte schil rondom bleekgroen, boterzacht en glad vruchtvlees dat een enkele grote pit in het midden omsluit.

Het is geen traditioneel Indiaas ingrediënt, maar wordt steeds vaker gebruikt in salades, sandwiches en dipsauzen, en kan worden geprakt tot een soort guacamole of worden gemengd door een bijgerecht in raita-stijl.

Gebruik

• Laat op kamertemperatuur liggen tot het vruchtvlees bij lichte druk meegeeft; dit is het teken dat de avocado rijp is.
• Snijd in de lengte rond de pit, draai de helften van elkaar en verwijder de pit met een lepel of door er voorzichtig met een mes op te tikken.
• Eenmaal doorgesneden wordt het vruchtvlees aan de lucht snel bruin; een kneepje citroensap vertraagt dit proces en de avocado kan het best op dezelfde dag worden gegeten.

Dit is een kleine ananas, die zowel in het Hindi als in het Duits 'ananas' wordt genoemd. Hij heeft een taaie, stekelige bruingeelkleurige schil en stevig, sappig, zoetzuur geel vruchtvlees rondom een vezelige kern.

Hij wordt vers uit de hand of in een fruitsalade gegeten, en in de Indiase keuken wordt hij soms verwerkt in een zoetzure ananascurry of een raita.

Gebruik

• Snijd de kroon en de onderkant eraf en snijd vervolgens de schil in stroken weg, waarbij je ook de kleine bruine 'oogjes' die achterblijven verwijdert.
• Snijd hem in de lengte in vieren en snijd de taaiere centrale kern eruit voordat je de rest in plakken of blokjes snijdt.
• Bewaar op kamertemperatuur totdat de vrucht iets meegeeft bij lichte druk; bewaar een aangesneden stuk daarna in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen.

Dit zijn lichtgroene pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' en in het Duits 'Trauben' genoemd; 'hell' betekent lichtgekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. Ze hebben een dunne schil en stevig, sappig, zoet vruchtvlees en worden in hun geheel gegeten, zonder dat er pitten verwijderd hoeven te worden.

Druiven worden meestal vers als tussendoortje of in fruitsalades gegeten en worden soms toegevoegd aan raita of een lichte fruit-chaat.

Gebruik

• Spoel ze voor het eten goed af onder stromend water, aangezien de schil resten of stof kan bevatten.
• Knip of trek de druiven één voor één van de tros in plaats van ze direct van de tros te eten, zodat u kunt controleren of er bedorven exemplaren tussen zitten.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit zijn blauwe bessen, in het Duits Heidelbeeren genoemd; er is geen algemeen gebruikte Hindi-naam, omdat ze geen traditionele Indiase vrucht zijn. Het zijn kleine, ronde, diepblauw-paarse bessen met een stevige schil en sappig, mild zoet-zuur vruchtvlees.

Ze worden vers uit de hand gegeten, toegevoegd aan fruitsalades en yoghurt, en gebruikt in Duitse bakgerechten zoals Heidelbeerkuchen.

Gebruik

• Spoel ze vlak voor consumptie voorzichtig af, want te vroeg wassen kan ervoor zorgen dat ze sneller bederven.
• Verwijder zachte of verschrompelde bessen voordat u de rest opbergt.
• Bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit zijn donkere, pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' genoemd en in het Duits 'Trauben'; 'dunkel' betekent donkergekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. De schil is dieppaars tot bijna zwart, met daaronder stevig, sappig en zoet vruchtvlees.

Net als andere druiven worden ze vers als snack gegeten of toegevoegd aan fruitsalades, en ze kunnen worden gebruikt in een lichte fruit-chaat of raita.

Gebruiksaanwijzing

• Spoel voor het eten goed af onder stromend water.
• Haal de druiven één voor één van de tros en controleer op zachte of bedorven exemplaren.
• Bewaar in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik binnen ongeveer een week.

Kokosnoot wordt in het Hindi nariyal genoemd en in Zuid-Indiase talen thengai of kobbari; in het Duits staat het bekend als Kokosnuss. Dit is de rijpe bruine kokosnoot, met een harde, harige schil, stevig wit vruchtvlees en een kleine hoeveelheid water aan de binnenkant.

Het vruchtvlees wordt vers geraspt voor chutneys, voor curry's op basis van kokos en thoran, en voor zoetigheden, terwijl het water na het openen van de schil puur gedronken kan worden.

Hoe te gebruiken

• Kraak de schil door met de achterkant van een zwaar mes of een hamer stevig rondom het midden te tikken.
• Giet eerst het water af en wrik vervolgens het vruchtvlees uit de schil zodra deze opengebroken is.
• Een ongeopende kokosnoot blijft op kamertemperatuur één tot twee weken goed; bewaar het vruchtvlees na het openen in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen.

Guave wordt amrud genoemd in het Hindi en peraka in het Telugu, en staat in het Duits bekend als Guave. Het heeft een dunne, lichtgroene tot geelachtige schil, stevig vruchtvlees dat afhankelijk van de vrucht varieert van wit tot roze, en kleine harde zaadjes die in het midden verspreid zitten.

De vrucht wordt meestal vers gegeten, in stukjes gesneden en soms op zijn Indiaas bestrooid met een beetje zout en chilipoeder, en kan ook tot chutney worden verwerkt.

Gebruik

• Goed wassen, aangezien de schil samen met het vruchtvlees wordt gegeten.
• In partjes of plakjes snijden; de kleine zaadjes in het midden kunnen worden gegeten of worden weggesneden, afhankelijk van de voorkeur.
• Laat een iets stevige vrucht op kamertemperatuur rijpen, bewaar hem daarna in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen.

Chikoo, ook wel sapota of sapodilla genoemd, is een kleine, bruin geschilde vrucht met zacht, korrelig en zeer zoet vruchtvlees met een textuur die vergelijkbaar is met die van een rijpe peer, en enkele harde zwarte zaden binnenin die niet eetbaar zijn. Er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor.

Het wordt rijp vers gegeten en wordt soms in een milkshake gemengd of aan een fruitsalade toegevoegd.

Gebruik

• Kies fruit dat bij lichte druk een beetje meegeeft; hard fruit is onrijp en kan een paar dagen op kamertemperatuur rijpen.
• Schil de dunne schil weg voor het eten en verwijder tijdens het eten de zwarte zaden.
• Eenmaal rijp in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen consumeren, omdat het vruchtvlees snel bederft.