Onder € 2

Korianderblaadjes worden in het Hindi dhania of hara dhania genoemd en in andere Indiase talen kothimbir of kothamalli, in het Duits bekend als Koriander. De delicate groene blaadjes hebben een heldere, frisse, licht citrusachtige smaak en worden liever rauw gebruikt dan langdurig meegekookt.

Ze worden gebruikt als garnering over dals, curry's en chaat, verwerkt in groene chutney en gemengd door salades en raita's.

Gebruik

• Was ze goed in een kom water om zand te verwijderen, aangezien de plant dicht bij de grond groeit.
• Snijd ze vlak voor gebruik fijn, inclusief de malse steeltjes, die veel smaak bevatten.
• Wikkel ze losjes in een vochtige doek of keukenpapier en bewaar ze in de koelkast; binnen 3 tot 5 dagen gebruiken.

Groene chilipeper, in het Hindi 'hari mirch' genoemd en in het Duits meestal simpelweg 'gruene Chili', is de onrijpe vorm van de chilipeper: slank, glanzend en stevig, met een scherpte die merkbaar varieert van mild tot heet, zelfs binnen dezelfde batch.

Het wordt in de hele Indiase keuken gebruikt als basisingrediënt, in de lengte ingesneden of fijngesneden in curry's, dal en chutneys, of in zijn geheel gebakken met zout als bijgerecht. Het geeft ook smaak aan augurken en aan de kruidenolie (tadka) voor dal.

Gebruik

• Was de peper en verwijder het steeltje voordat u deze insnijdt, fijn hakt of in zijn geheel gebruikt.
• Verwijder de zaden en het witte membraan aan de binnenkant voor een milder resultaat.
• Bewaar in de koelkast in een papieren zak of open bakje; het blijft ongeveer een week goed.

Drumstick is de lange, geribbelde groene peul van de moringaboom, in het Tamil bekend als murungakkai, in het Telugu als munagakaya en in het Hindi als sahjan of saijan; er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor. De peul is vezelig en aan de buitenkant oneetbaar, met zacht vruchtvlees en kleine zaden aan de binnenkant die eruit worden geschept en gegeten, terwijl de taaie buitenste vezels worden weggegooid.

Het staat vooral bekend als een essentieel ingrediënt in sambar, en wordt ook verwerkt in een moringacurry of toegevoegd aan avial en andere gemengde groentegerechten.

Gebruik

• Snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken ter grootte van een vinger voordat u ze kookt.
• Laat sudderen tot ze zacht zijn en eet ze door het vruchtvlees met uw tanden eruit te schrapen, waarbij u de vezelige schil weggooit.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt en taai wordt.

Munt wordt in het Hindi pudina genoemd en in het Duits als Minze verkocht. De kleine, felgroene blaadjes hebben een sterke, verkoelende, scherpe smaak en worden bijna altijd vers gebruikt in plaats van lang meegekookt.

Het wordt verwerkt in muntchutney die bij samosa's en snacks wordt geserveerd, toegevoegd aan raita en gebruikt in drankjes zoals lassi met muntsmaak of limonade.

Gebruik

• Pluk de blaadjes van de stuggere stelen voordat je ze hakt of mixt.
• Voeg toe aan het einde van de bereiding of gebruik ze rauw, aangezien verhitting de smaak snel doet afnemen.
• Bewaar gewikkeld in een vochtige doek in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het snel verwelkt.

TRS Bruine Mosterdzaadjes zijn de kleine roodbruine zaadjes die worden gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken. Rauw smaken ze nagenoeg naar niets; de smaak komt pas vrij zodra ze in hete olie 'poppen', waarbij ze een nootachtige en licht scherpe smaak krijgen.

Best voor

• Als 'tempering' voor dal, sambar en rasam
• Poriyal, thoran en andere Zuid-Indiase groentegerechten
• Ingelegde groenten (pickles) en Bengaalse viscurry's

Bereiding

Verhit de olie tot deze begint te glinsteren, voeg de zaadjes toe en dek de pan af — ze springen namelijk uit de pan. Zodra het poppen afneemt, voeg je kerrieblaadjes, gedroogde chilipeper of urad dal toe en giet je het mengsel over het gerecht. Als de zaadjes in lauwe olie liggen zonder te poppen, zal de 'tempering' rauw smaken; als ze zwart worden, moet je opnieuw beginnen.

Verpakking en bewaren

100 g. Koel en droog bewaren en na openen goed afsluiten.

Betelblad, in het Hindi paan ka patta genoemd, is een glanzend, hartvormig groen blad met een peperachtige, licht bittere smaak. Het heeft geen algemene Nederlandse naam en is geen voedingsingrediënt in de gebruikelijke zin.

Het bekendste gebruik is als omhulsel voor paan, een traditioneel gerecht voor na de maaltijd dat wordt gevouwen rond ingrediënten zoals venkelzaad of geraspte kokosnoot. De bladeren worden ook in hun geheel gebruikt bij sommige Zuid-Indiase religieuze en feestelijke rituelen.

Gebruik

• Spoel voorzichtig af en dep droog voor gebruik, aangezien de bladeren snel kneuzen.
• Verwijder de dikke centrale steel als deze taai aanvoelt.
• Wikkel losjes in een vochtige doek en bewaar in de koelkast; gebruik binnen enkele dagen, aangezien de bladeren snel uitdrogen en donker worden.

Haldiram's Bhujia Plain is de klassieke, fijne kikkererwtenmeel bhujia — dunne, brosse sliertjes die simpelweg op smaak zijn gebracht met zout en kruiden, zonder aardappel of noten in de mix. Het is de dagelijkse namkeen die in de meeste keukens wel te vinden is, knapperig genoeg om per handvol op te eten of direct over een bord te strooien.

Het lekkerst met

• Als dagelijks tussendoortje bij de thee
• Als topping op khichdi, dal of curd rice
• Voor het zelf maken van bhel en chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Goed afgesloten bewaren op een koele, droge plek, uit de buurt van stoom en zonlicht.

Haldiram Aloo Bhujia is fijne, brosse bhujia gemaakt van aardappel en kikkererwtenmeel, gekruid met een warme, alledaagse kruidenmix. De aardappel geeft de sliertjes een zachtere beet en een vollere, minder scherpe smaak dan gewone bhujia, en dat is waarom het zo snel uit de schaal verdwijnt.

Lekker bij

• Chai in de middag
• Over dal, khichdi of rijst met yoghurt gestrooid
• Als knapperige toevoeging aan sandwiches en wraps

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en de verpakking na openen weer goed afsluiten.

TRS Kaneel (Dalchini) bestaat uit hele kaneelschors in pijpjes — warm, houtachtig en zoet aromatisch, en steviger en sterker van smaak dan de zacht opgerolde Ceylon-variant. Het is een van de hele specerijen die aan het begin van de bereiding van een biryani of een korma in de olie wordt toegevoegd.

Best voor

• Biryani, pulao en korma
• Garam masala en melanges van hele specerijen
• Masala chai en langzaam gegaarde vleescurry's

Bereidingswijze

Breek een stukje van twee of drie centimeter af en fruit dit enkele seconden in hete ghee met laurierblad, kardemom en kruidnagel totdat het uitzet en zoet begint te ruiken. Verwijder het voor het serveren. Voor chai is een klein stukje dat meekookt met de thee en melk voldoende; de schors is hard, dus gebruik liever een specerijenmolen dan een vijzel om het te vermalen.

Verpakking en opslag

50 g. Koel en droog bewaren, na opening goed afsluiten.

TRS Koriander / Dhania-poeder is gemalen korianderzaad — mild, citroenachtig en lichtzoet. Het wordt in grotere hoeveelheden gebruikt dan de meeste gemalen specerijen, omdat het zowel voor de binding als voor de smaak van een saus zorgt.

Ideaal voor

• Basis voor curry en korma, in combinatie met komijnpoeder
• Chana masala, rajma en groentecurry's
• Marinades en zelfgemaakte masalamengsels

Gebruik

Voeg het toe nadat de uien bruin zijn geworden en bak het minder dan een minuut mee voordat de tomaten of het water worden toegevoegd. De gebruikelijke balans in een Noord-Indiase saus is twee delen koriander op één deel komijn. Als een curry te scherp smaakt, is een extra lepel korianderpoeder een betere manier om de smaak af te ronden dan suiker.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking goed af na openen.

TRS Haldi / Kurkumapoeder is gemalen kurkumawortel, diepgeel van kleur en licht bitter met een aards, muskusachtig aroma. Het wordt in bijna elk Indiaas hartig gerecht gebruikt, meestal in kleine hoeveelheden, evenzeer voor de kleur als voor de smaak.

Best voor

• Dals, sambar en alledaagse groentecurry's
• Het marineren van vis en kip voor het bakken
• Rijstgerechten, augurken en kruidenpasta's

Gebruik

Een kwart tot een halve theelepel is voldoende voor een dal voor het hele gezin — te veel maakt het gerecht bitter en troebel. Voeg het vroeg toe, samen met de uien of direct in de kokende dal, zodat het de rauwe smaak kan verliezen. Het geeft snel vlekken op stof en plastic, dus veeg gemorste resten direct weg.

Verpakking en opslag

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening.

TRS Rijstmeel is fijn gemalen witte rijst — zacht, poederig en zuiver wit, en bevat absoluut geen gluten. Het gedraagt zich totaal anders dan tarwebloem: het zorgt voor knapperigheid in plaats van elasticiteit, wat de reden is dat het wordt gebruikt in gefrituurde beslagsoorten en dunne dosa's.

Ideaal voor

• Rava dosa, neer dosa en appam
• Kozhukattai, modak en idiyappam
• Het knapperig maken van pakora-beslag en het binden van zoetigheden

Bereidingswijze

Voeg voor gestoomde degen kokend water toe aan het meel in plaats van andersom, roer met een lepel en kneed het zodra het voldoende is afgekoeld om aan te raken. Houd beslag dun en vloeibaar — rijstmeel dikt in naarmate het staat, dus controleer de dikte vlak voor het bakken. Een lepel toevoegen aan pakora-beslag is de makkelijkste manier om het knapperiger te maken.

Verpakking en opslag

500 g. Koel en droog bewaren; na opening goed afsluiten.

Haldiram's Navrattan Mix is een veelzijdige namkeen — fijne sev, gefrituurde linzen, pinda's, knapperige vlokken en rozijnen in een masala die zout combineert met een vleugje zoet. De variëteit aan ingrediënten is juist het punt: elke handvol is weer een beetje anders.

Lekker bij

• Chai en als tussendoortje in de avond
• Schaaltjes voor gasten
• Door zelfgemaakte bhel mengen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en de verpakking na opening goed afsluiten.

De rode ui heet lal pyaz in het Hindi en pyaaz in het Urdu, en wordt in Duitsland verkocht als rote Zwiebel. Hij heeft een dunne paarsrode schil over wit vruchtvlees met paarse ringen, en is rauw scherper en pittiger dan de gele ui, maar krijgt een zoetere smaak zodra hij wordt gekookt.

In de Indiase keuken wordt hij gebruikt als basis voor masala voor curry's en dals, in salades (kachumber) en raita's waar hij rauw wordt gegeten, en in biryani waar dunne plakjes worden gefrituurd tot knapperige birista. Hij doet het ook goed in Duitse gerechten zoals Zwiebelkuchen of gewoon in plakjes in een salade.

Gebruik

• Verwijder de papierachtige buitenste schil voordat u hem snijdt.
• Voor rauw gebruik: snijd in dunne plakjes en spoel kort af in koud water om de scherpte te verzachten.
• Bewaar op een koele, droge en goed geventileerde plek, niet in de koelkast; hele uien blijven enkele weken goed.

Haldiram's Gujarati Mixture is een namkeen-mix van fijne sev, gefrituurde linzen, pinda's en knapperige vlokken, gekruid op z'n Gujarati — een vleugje zoetheid tegenover het zout en de chili. Die balans tussen zoet en zout is wat het onderscheidt van de pittigere Bombay- en Madras-mixen.

Lekker bij

• Middagthee
• Hapjes voor gasten
• Als topping op dhokla, poha of chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en de verpakking na opening weer goed afsluiten.

Townbus Thenkulal Murukku is de fijne murukku met draadjesstructuur, gemaakt van rijstebloem en gekruid met komijn en peper. Waar een chakli knapt, valt de thenkulal uit elkaar: de sliertjes zijn zo dun dat een stukje bijna uit elkaar valt zodra je erin bijt. Die lichtheid is de hele charme en maakt dit de fijnste murukku uit het assortiment.

Lekker bij

• Filterkoffie en thee
• Feestdagen- en Diwali-hapjes
• Als alledaags tussendoortje, ook voor kinderen
• Als contrast bij een pittigere snack

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Koel en droog bewaren en na opening goed afsluiten. Behandel de verpakking voorzichtig, omdat fijne murukku snel breekt, en bewaar deze luchtdicht zodat de dunne sliertjes niet zacht worden.

Dit zijn vleestomaten, in het Duits 'Fleischtomaten' en in het Hindi 'tamatar' genoemd. Ze zijn groot, stevig en vlezig, hebben minder zaden dan kleinere tomatenrassen en een gebalanceerde zoetzure smaak.

In de Indiase keuken vormen ze de basis voor de meeste currysaus, worden ze verwerkt in tomatenchutney en rauw gebruikt in salades. In de Duitse keuken worden ze vaak in plakjes gegeten in salades of op brood.

Gebruik

• Voor gebruik wassen; even onderdompelen in kokend water maakt het pellen makkelijk als u een gladde saus wilt.
• Voor een currybasis: fijnhakken en laten inkoken met ui en kruiden tot het mengsel zacht is en de olie zich afscheidt.
• Bewaar ze een paar dagen op kamertemperatuur voor de beste smaak, of maximaal een week in de koelkast.

TRS Methi Fenegriekzaad zijn kleine, harde, amberkleurige zaden met een uitgesproken bitterheid en een aroma dat aan esdoorn doet denken. Een paar zaden zijn al genoeg voor een gerecht — ze vormen een ondertoon, geen hoofdkruid.

Ideaal voor

• Sambarpoeder en Zuid-Indiase 'tempering' (kruideninfusie)
• Mango- en limoenpickles
• Viscurry's en om te laten kiemen

Bereiding

Voeg ze aan het begin van de 'tempering' toe aan hete olie, maar slechts een seconde of twee — ze verbranden snel en de bitterheid wordt onaangenaam zodra ze donkerder worden dan goudbruin. Gebruik een kwart theelepel voor een gezinsmaaltijd. Laat voor idli- en dosabeslag een theelepel weken samen met de rijst; dit helpt het beslag te fermenteren en maakt de textuur zachter.

Verpakking en bewaren

100 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af.

Haldiram's Khatta Meetha is de zoetzure namkeen — fijne sev, gefrituurde linzen, pinda's en knapperige vlokken vermengd met suiker, zout en pittige kruiden. Het zoete en zure komen tegelijkertijd naar voren, en dat is waarom mensen steeds weer naar deze mix grijpen.

Lekker bij

• Theetijd en als tussendoortje in de avond
• Borrelhapjes op feestjes
• Lunchtrommels en autoritten

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en na opening goed hersluiten.

Haldiram's Boondi Masala bestaat uit kleine druppeltjes kikkererwtenmeel die tot knapperige, goudbruine parels zijn gefrituurd en omhuld met een hartige, kruidige mix. De boondi is zo luchtig dat hij direct tussen je tanden uiteenvalt; daardoor is hij net zo lekker als topping als om zo te snacken.

Lekker bij

• Theetijd-snack
• Als garnering over yoghurtrijst, dal of raita
• Voor een knapperige toevoeging aan chaat

Verpakking en bewaren

Verpakking van 200 g. Koel en droog bewaren en na opening weer goed afsluiten zodat de parels knapperig blijven.

Townbus Masala Peanut zijn hele pinda's in een jasje van gekruid kikkererwtenmeelbeslag die gefrituurd zijn, waardoor ze elk een knapperig korstje rond een stevige noot hebben. Het is de standaard snack bij de thee en in bars in heel India; zout en mild pittig, en het is vullender dan een chipje of sev vanwege de noot in het midden.

Best te combineren met

• Thee, koffie of een koud drankje
• Als bar-snack of borrelhapje
• Gemengd met gesneden ui, tomaat, citroen en koriander als een snelle masala peanut chaat
• Lange reizen

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Houd de verpakking luchtdicht; het laagje wordt als eerste zacht en daarna verliezen de pinda's binnenin al snel hun knapperigheid.

TRS Semolina Grof is durumtarwe die tot een grove korrel is gemalen — de bava- of rava-graad, die merkbaar korrelig aanvoelt tussen de vingers. De grove maling zorgt voor de textuur van upma en rava dosa; fijne semolina maakt hetzelfde gerecht papperig.

Het beste voor

• Upma en rava khichdi
• Rava dosa en rava idli
• Sooji halwa en als paneermeel voor gebakken vis

Bereidingswijze

Rooster de semolina droog in een pan op middelhoog vuur gedurende vier tot vijf minuten tot het nootachtig ruikt en er niet langer kalkachtig uitziet — sla dit niet over, anders smaakt de upma rauw en klonterig. Gebruik voor upma ongeveer 2,5 deel water op 1 deel semolina; giet het hete water erbij en roer krachtig tijdens het toevoegen. Rooster voor halwa de semolina in ghee in plaats van droog.

Verpakking en bewaren

500 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit de verpakking na opening goed af.

Townbus Rice Kodubale is de ringvormige snack uit Karnataka, gemaakt van rijstmeel en geroosterde kikkererwten, gekruid met kokos en chilipeper en gefrituurd tot ze hard en knapperig zijn. Het is een compactere, stevigere hap dan een murukku, en de kokos geeft het een uitgesproken smaak die je niet zult vinden in de snacks uit Tamil Nadu die ernaast in het schap liggen.

Lekker bij

• Thee en filterkoffie
• Feestelijke snackdozen
• Een avondsnack voor mensen die van een stevige crunch houden
• Onderweg, omdat de ringen goed hun vorm behouden

Verpakking en bewaren

Verpakking van 170 g. Bewaar op een koele, droge plaats en sluit na opening goed af. Dankzij de dichte structuur blijft Kodubale langer goed dan de meeste gefrituurde snacks, maar in een luchtdichte pot blijft de knapperigheid nog langer behouden.