Paneer 350-400g

Verse paneer — Indiase hüttenkäse, indische verse kaas — in een blok van 400 g. Stevig, mild en ongezouten; het behoudt zijn vorm tijdens het koken, wat het tot de onmisbare eiwitbron van de vegetarische Indiase keuken maakt.

Snijd het in blokjes voor palak paneer, paneer butter masala, matar paneer of kadai paneer; rijg het aan een spies en gril het voor paneer tikka; verkruimel het voor bhurji, of rasp het voor kofta en zoetigheden zoals rasmalai en sandesh.

Twee dingen maken echt het verschil: bak of gril de blokjes kort voordat ze in de saus gaan zodat ze mooi heel blijven, en voeg ze pas tegen het einde toe, aangezien paneer taai wordt als het te lang kookt. Door de blokjes voor gebruik tien minuten in warm water te laten weken, worden ze weer zacht. Gekoeld bewaren en binnen enkele dagen na opening consumeren.