Verse producten

Aubergine, 1 stuk — de grote paarse variëteit, in de Indiase keuken bekend als brinjal, baingan, vankaya of kathirikkai, en in het Duits simpelweg als Aubergine.

Het vruchtvlees is rauw mild en sponzig en wordt na bereiding zijdezacht en bijna romig; daarom wordt aubergine eerder gebruikt als vullende groente dan als smaakmaker. Rooster hem in zijn geheel boven een vlam en prak hem voor baingan bharta; snijd hem in blokjes voor een Bengaalse of Andhra-curry; snijd in plakken en bak ze voor bhaja, voor een in beslag gefrituurde bajji, of voor de mediterrane gerechten waar hij net zo goed bij hoort — moussaka, parmigiana, baba ganoush.

Kies een stevig, glanzend exemplaar dat zwaar aanvoelt voor zijn grootte. De gesneden plakken twintig minuten bestrooien met zout en droogdeppen voorkomt dat ze te veel olie opzuigen. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen.

Bieten worden in het Hindi chukandar genoemd en in het Duits Rote Bete. Het is een stevige, ronde wortelgroente met dieprood vruchtvlees, een aardse smaak en een textuur die na het koken vergelijkbaar is met die van een stevige wortel.

In de Indiase keuken wordt de biet rauw geraspt in een bietensalade of raita, bereid als bietensabzi of poriyal met kokos, en soms gebruikt in koteletten. In de Duitse keuken wordt hij meestal gekookt en in plakjes in salades verwerkt.

Hoe te gebruiken

• Goed boenen; schillen gaat na het koken of roosteren makkelijker dan ervoor.
• Kook, stoom of rooster de hele biet totdat een mes er gemakkelijk in glijdt, schil hem daarna en snijd in plakjes.
• Draag handschoenen of was uw handen direct, aangezien het dieprode sap makkelijk vlekt; bewaar in de koelkast en gebruik binnen één tot twee weken.

Spinazie wordt in het Hindi palak genoemd en in het Duits Blattspinat of Spinat. Het heeft malse, platte groene bladeren met een milde, licht aardse smaak die tijdens het koken aanzienlijk slinken.

Het vormt de basis voor palak paneer en saag, wordt bereid als een eenvoudige palak sabzi met knoflook, en wordt aan dal toegevoegd om dal palak te maken. In de Duitse keuken wordt het vaak geserveerd als romig bijgerecht.

Gebruik

• Was de bladeren grondig in meerdere keren schoon water, omdat er zand tussen de bladeren kan zitten.
• Verwijder dikke, taaie stelen voor het koken.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen 2 tot 3 dagen, omdat de bladeren snel slinken en bederven.

Bloemkool, in het Duits Blumenkohl en in het Hindi gobi genoemd, is een compacte witte kool bestaande uit dicht op elkaar gepakte roosjes op een bleke stronk, met een milde, licht nootachtige smaak en een stevige beet die zachter wordt bij het koken.

Het is een basisgroente in de Indiase keuken, verwerkt in aloo gobi met aardappelen, een droge gobi sabzi met komijn en kurkuma, of gobi manchurian in Indo-Chinese stijl. In de Duitse keuken wordt het vaak simpelweg gestoomd of gebakken met een kaassaus.

Gebruik

• Snijd de kool in roosjes en verwijder de dikke kern en de buitenste bladeren.
• Spoel goed af of laat kort weken in gezouten water, omdat er zich insecten tussen de roosjes kunnen verstoppen.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week; de groente verkleurt en wordt zachter naarmate ze ouder wordt.

Dit is de gewone groene kool, in het Hindi patta gobi genoemd en in het Duits simpelweg Kohl of Weisskohl wanneer deze bleek is, al behoudt deze variëteit zijn frisse groene kleur. De bladeren zijn strak rond een stevige kern gewikkeld, ze zijn knapperig wanneer ze rauw zijn en worden snel zacht bij het koken.

In de Indiase keuken wordt de kool fijn gesneden voor kool-thoran of poriyal met kokos en mosterdzaad, bereid tot een eenvoudige kool-sabzi, of rauw gebruikt in salades. Hij is ook geschikt voor een Duitse koolsalade of een snelle roerbak als bijgerecht.

Gebruik

• Verwijder de stugge buitenste bladeren en spoel de kool af voordat u deze snijdt.
• Snijd de harde centrale kern eruit, deze wordt doorgaans niet gegeten.
• Bewaar de hele kool in de koelkast, waar hij één tot twee weken goed blijft; wikkel een aangesneden helft in folie of doe deze in een zak.

Clusterbonen, in het Hindi ook wel guar of gawar genoemd en in het Telugu gokarakaya, zijn slanke, stevige groene peulen die in kleine trossen groeien. Eenmaal gekookt hebben ze een mild bitter en licht knapperig vruchtvlees.

Ze worden meestal bereid als een droge gawar ki sabzi met ui en kruiden, of als gokarakaya-curry in de Telugu-keuken, en kunnen in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan een gemengd groentegerecht.

Gebruik

• Snijd voor het koken beide uiteinden van elke peul; heel jonge peulen kunnen heel gelaten worden, terwijl grotere vaak in kortere stukjes worden gesneden.
• Kook ze grondig, omdat de peulen taai en licht bitter zijn als ze niet gaar genoeg zijn.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer 4 tot 5 dagen.

Korianderblaadjes worden in het Hindi dhania of hara dhania genoemd en in andere Indiase talen kothimbir of kothamalli, in het Duits bekend als Koriander. De delicate groene blaadjes hebben een heldere, frisse, licht citrusachtige smaak en worden liever rauw gebruikt dan langdurig meegekookt.

Ze worden gebruikt als garnering over dals, curry's en chaat, verwerkt in groene chutney en gemengd door salades en raita's.

Gebruik

• Was ze goed in een kom water om zand te verwijderen, aangezien de plant dicht bij de grond groeit.
• Snijd ze vlak voor gebruik fijn, inclusief de malse steeltjes, die veel smaak bevatten.
• Wikkel ze losjes in een vochtige doek of keukenpapier en bewaar ze in de koelkast; binnen 3 tot 5 dagen gebruiken.

De komkommer, in het Hindi 'kheera' en in het Duits 'Gurke' genoemd, is een gladde, groene groente met knapperig, waterig en mild zoet vruchtvlees die meestal rauw wordt gegeten.

In de Indiase keuken wordt hij in plakjes door de raita met yoghurt gedaan, in een kachumbersalade met ui en tomaat gesneden of puur gegeten met een beetje zout en chilipoeder. In de Duitse keuken wordt hij vaak verwerkt in een eenvoudige azijnsalade (Gurkensalat) of op brood gegeten.

Gebruik

• Schil de komkommer als de schil dik of in de was gezet is; anders kan de schil blijven zitten als deze goed gewassen is.
• Snijd de komkommer pas vlak voor het serveren, omdat gesneden komkommer vocht loslaat en zacht wordt.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Kerrieblaadjes worden in het Hindi kadi patta genoemd en in Zuid-Indiase talen karivepaku of kariveppilai; in het Duits staan ze bekend als Curryblätter, hoewel ze geen familie zijn van kerriepoeder. De kleine, glanzend groene blaadjes hebben een kenmerkende aromatische, licht citrusachtige smaak die vrijkomt zodra ze in hete olie worden gebakken.

Ze worden bijna overal in de Zuid-Indiase keuken gebruikt: gefruit in hete olie aan het begin van sambar, rasam en dal, of toegevoegd aan chutneys en roerbakgerechten met groenten.

Gebruik

• Rits de blaadjes voor gebruik van de steel of voeg kleine takjes in hun geheel toe.
• Bak ze kort in hete olie met mosterdzaad aan het begin van de bereiding om het aroma naar voren te brengen.
• Bewaar ze in de koelkast in een afgesloten zakje of bakje; zo blijven ze één tot twee weken goed. Ze kunnen ook worden ingevroren voor langere bewaring.

Drumstick is de lange, geribbelde groene peul van de moringaboom, in het Tamil bekend als murungakkai, in het Telugu als munagakaya en in het Hindi als sahjan of saijan; er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor. De peul is vezelig en aan de buitenkant oneetbaar, met zacht vruchtvlees en kleine zaden aan de binnenkant die eruit worden geschept en gegeten, terwijl de taaie buitenste vezels worden weggegooid.

Het staat vooral bekend als een essentieel ingrediënt in sambar, en wordt ook verwerkt in een moringacurry of toegevoegd aan avial en andere gemengde groentegerechten.

Gebruik

• Snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken ter grootte van een vinger voordat u ze kookt.
• Laat sudderen tot ze zacht zijn en eet ze door het vruchtvlees met uw tanden eruit te schrapen, waarbij u de vezelige schil weggooit.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt en taai wordt.

Dit zijn vleestomaten, in het Duits 'Fleischtomaten' en in het Hindi 'tamatar' genoemd. Ze zijn groot, stevig en vlezig, hebben minder zaden dan kleinere tomatenrassen en een gebalanceerde zoetzure smaak.

In de Indiase keuken vormen ze de basis voor de meeste currysaus, worden ze verwerkt in tomatenchutney en rauw gebruikt in salades. In de Duitse keuken worden ze vaak in plakjes gegeten in salades of op brood.

Gebruik

• Voor gebruik wassen; even onderdompelen in kokend water maakt het pellen makkelijk als u een gladde saus wilt.
• Voor een currybasis: fijnhakken en laten inkoken met ui en kruiden tot het mengsel zacht is en de olie zich afscheidt.
• Bewaar ze een paar dagen op kamertemperatuur voor de beste smaak, of maximaal een week in de koelkast.

Pink Lady is een appelras, in het Hindi seb genoemd en in het Duits Apfel, met een roze-rode schil over een geelgroene ondergrond en stevig, knapperig, sappig vruchtvlees met een gebalanceerde zoetzure smaak.

Hij wordt vers gegeten als tussendoortje, toegevoegd aan fruitsalades of gebruikt in Duitse baksels zoals Apfelkuchen, waarbij de stevige textuur goed behouden blijft tijdens het bakken.

Gebruik

• Wassen voor consumptie; de schil is dun en eetbaar.
• Verwijder het klokhuis en snijd in plakjes om te bakken, of snijd in partjes voor tussendoor en in salades.
• Bewaar in de koelkast, waar hij twee tot drie weken goed blijft, of op een koele kamertemperatuur gedurende ongeveer een week.

Avocado staat in het Hindi en Duits onder dezelfde naam bekend (Avocado). Het heeft een taaie, donkergroene tot bijna zwarte schil rondom bleekgroen, boterzacht en glad vruchtvlees dat een enkele grote pit in het midden omsluit.

Het is geen traditioneel Indiaas ingrediënt, maar wordt steeds vaker gebruikt in salades, sandwiches en dipsauzen, en kan worden geprakt tot een soort guacamole of worden gemengd door een bijgerecht in raita-stijl.

Gebruik

• Laat op kamertemperatuur liggen tot het vruchtvlees bij lichte druk meegeeft; dit is het teken dat de avocado rijp is.
• Snijd in de lengte rond de pit, draai de helften van elkaar en verwijder de pit met een lepel of door er voorzichtig met een mes op te tikken.
• Eenmaal doorgesneden wordt het vruchtvlees aan de lucht snel bruin; een kneepje citroensap vertraagt dit proces en de avocado kan het best op dezelfde dag worden gegeten.

Knoflook wordt 'lahsun' genoemd in het Hindi en 'Knoblauch' in het Duits. Het groeit als een bol die bestaat uit individuele teentjes, elk bedekt met een dun vliesje, met een scherpe, doordringende smaak wanneer het rauw is, die milder en zoeter wordt bij het koken.

Het is een basisingrediënt in de meeste Indiase curry's en dals, meestal samen met gember tot een pasta gemalen, en wordt ook in zijn geheel gebakken voor de 'tempering' van dals en chutneys. In de Duitse keuken geeft het smaak aan sauzen, braadstukken en brood.

Hoe te gebruiken

• Haal naar behoefte teentjes van de bol en laat de rest intact voor opslag.
• Plet het teentje eerst lichtjes om het vliesje los te maken, dat dan gemakkelijk loslaat.
• Bewaar de hele bol op een koele, droge en goed geventileerde plaats, niet in de koelkast; zo blijft hij enkele weken goed.

Dit is een kleine ananas, die zowel in het Hindi als in het Duits 'ananas' wordt genoemd. Hij heeft een taaie, stekelige bruingeelkleurige schil en stevig, sappig, zoetzuur geel vruchtvlees rondom een vezelige kern.

Hij wordt vers uit de hand of in een fruitsalade gegeten, en in de Indiase keuken wordt hij soms verwerkt in een zoetzure ananascurry of een raita.

Gebruik

• Snijd de kroon en de onderkant eraf en snijd vervolgens de schil in stroken weg, waarbij je ook de kleine bruine 'oogjes' die achterblijven verwijdert.
• Snijd hem in de lengte in vieren en snijd de taaiere centrale kern eruit voordat je de rest in plakken of blokjes snijdt.
• Bewaar op kamertemperatuur totdat de vrucht iets meegeeft bij lichte druk; bewaar een aangesneden stuk daarna in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen.

Verse rauwe groene banaan, 400–500g — de kookbanaan, bekend als bakbanaan, kaccha kela, vaazhai kai of aratikaya, en in het Duits als Kochbanane of grüne Banane.

Onrijp geplukt is hij eerder zetmeelrijk dan zoet en gedraagt hij zich veel meer als een aardappel dan als fruit. In de Zuid-Indiase keuken wordt hij gebruikt voor vazhakkai poriyal en frituur, voor Kerala thoran en avial, voor Andhra aratikaya curry en voor knapperige bananenchips; in de Bengaalse keuken wordt hij verwerkt tot kanchkola kofta.

Schil de banaan onder stromend water of met ingevette handen — de rauwe schil geeft een kleverig sap af — en leg de gesneden stukken in water met een beetje kurkuma om verkleuring te voorkomen. Bewaar op kamertemperatuur of in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, voordat de schil geel begint te worden.

Dit is de witte ui, in het Duits 'Gemüsezwiebel' genoemd en in het Hindi 'safed pyaz'. De ui heeft een bleke, papierachtige schil en wit vruchtvlees, met een mildere, zoetere smaak dan de rode ui, zeker wanneer deze wordt gekookt.

Hij wordt op dezelfde manier gebruikt als andere uien, als basis voor curry's en sauzen, en is bijzonder geschikt voor gerechten waarbij een lichtere kleur en een zachtere smaak gewenst zijn, evenals in de Duitse keuken voor bijvoorbeeld soepen en braadgerechten.

Gebruik

• Verwijder de papierachtige buitenste schil voordat u de ui snijdt of snippert.
• Bak de ui rustig op middelhoog vuur om de natuurlijke zoetheid naar voren te brengen.
• Bewaar op een koele, droge en goed geventileerde plaats, niet in de koelkast; de ui blijft enkele weken goed.

Groene chilipeper, in het Hindi 'hari mirch' genoemd en in het Duits meestal simpelweg 'gruene Chili', is de onrijpe vorm van de chilipeper: slank, glanzend en stevig, met een scherpte die merkbaar varieert van mild tot heet, zelfs binnen dezelfde batch.

Het wordt in de hele Indiase keuken gebruikt als basisingrediënt, in de lengte ingesneden of fijngesneden in curry's, dal en chutneys, of in zijn geheel gebakken met zout als bijgerecht. Het geeft ook smaak aan augurken en aan de kruidenolie (tadka) voor dal.

Gebruik

• Was de peper en verwijder het steeltje voordat u deze insnijdt, fijn hakt of in zijn geheel gebruikt.
• Verwijder de zaden en het witte membraan aan de binnenkant voor een milder resultaat.
• Bewaar in de koelkast in een papieren zak of open bakje; het blijft ongeveer een week goed.

Groene mango, of onrijpe mango, in het Hindi kairi of kaccha aam genoemd en in het Tamil mangai, is het onrijpe stadium van de mango, met stevig, zuur, knapperig vruchtvlees en een schil die nog volledig groen is.

Het wordt gebruikt voor het maken van mangopekel (achaar), aam panna, een pittig drankje van onrijpe mango, en diverse chutneys, en wordt geraspt of in blokjes gesneden in sommige Zuid-Indiase rijstgerechten en salades.

Hoe te gebruiken

• Wassen en vervolgens schillen met een mes voordat het vruchtvlees van de platte centrale pit wordt verwijderd.
• Voor het pekelen in kleine stukjes of dunne plakjes snijden, zoals het recept vereist.
• In de koelkast bewaren en binnen een week gebruiken, aangezien het steviger is en iets langer goed blijft dan rijpe mango, maar na verloop van tijd toch zachter wordt.

Banaan wordt in het Hindi 'kela' genoemd en in het Duits 'Banane'. Dit is de bekende gele dessertbanaan, met zacht, zoet vruchtvlees wanneer deze rijp is en een dikke schil die voor het eten wordt verwijderd.

Naast ze zo te eten, worden rijpe bananen in de Indiase keuken gebruikt voor bananenhalwa of als offer bij een pooja, terwijl iets minder rijpe bananen in plakjes worden gesneden en gebakken tot bananenchips of in sommige regionale gerechten als groente worden bereid.

Gebruik

• Laat ze op kamertemperatuur rijpen; een volledig gele schil met een paar bruine vlekjes betekent dat ze klaar zijn om te eten.
• Zodra ze rijp zijn, kunnen ze in de koelkast worden bewaard om het rijpingsproces te vertragen, hoewel de schil donkerder zal worden.
• Gebruik ze voor de beste textuur binnen enkele dagen na het rijpen.

Dit zijn blauwe bessen, in het Duits Heidelbeeren genoemd; er is geen algemeen gebruikte Hindi-naam, omdat ze geen traditionele Indiase vrucht zijn. Het zijn kleine, ronde, diepblauw-paarse bessen met een stevige schil en sappig, mild zoet-zuur vruchtvlees.

Ze worden vers uit de hand gegeten, toegevoegd aan fruitsalades en yoghurt, en gebruikt in Duitse bakgerechten zoals Heidelbeerkuchen.

Gebruik

• Spoel ze vlak voor consumptie voorzichtig af, want te vroeg wassen kan ervoor zorgen dat ze sneller bederven.
• Verwijder zachte of verschrompelde bessen voordat u de rest opbergt.
• Bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen ongeveer een week.