Verse rauwe groene banaan 400-500g (bakbanaan)

Verse rauwe groene banaan, 400–500g — de kookbanaan, bekend als bakbanaan, kaccha kela, vaazhai kai of aratikaya, en in het Duits als Kochbanane of grüne Banane.

Onrijp geplukt is hij eerder zetmeelrijk dan zoet en gedraagt hij zich veel meer als een aardappel dan als fruit. In de Zuid-Indiase keuken wordt hij gebruikt voor vazhakkai poriyal en frituur, voor Kerala thoran en avial, voor Andhra aratikaya curry en voor knapperige bananenchips; in de Bengaalse keuken wordt hij verwerkt tot kanchkola kofta.

Schil de banaan onder stromend water of met ingevette handen — de rauwe schil geeft een kleverig sap af — en leg de gesneden stukken in water met een beetje kurkuma om verkleuring te voorkomen. Bewaar op kamertemperatuur of in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, voordat de schil geel begint te worden.