Aubergine 1 st.

Aubergine, 1 stuk — de grote paarse variëteit, in de Indiase keuken bekend als brinjal, baingan, vankaya of kathirikkai, en in het Duits simpelweg als Aubergine.

Het vruchtvlees is rauw mild en sponzig en wordt na bereiding zijdezacht en bijna romig; daarom wordt aubergine eerder gebruikt als vullende groente dan als smaakmaker. Rooster hem in zijn geheel boven een vlam en prak hem voor baingan bharta; snijd hem in blokjes voor een Bengaalse of Andhra-curry; snijd in plakken en bak ze voor bhaja, voor een in beslag gefrituurde bajji, of voor de mediterrane gerechten waar hij net zo goed bij hoort — moussaka, parmigiana, baba ganoush.

Kies een stevig, glanzend exemplaar dat zwaar aanvoelt voor zijn grootte. De gesneden plakken twintig minuten bestrooien met zout en droogdeppen voorkomt dat ze te veel olie opzuigen. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen.