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Paneer frais — fromage cottage indien, indischer Frischkäse — en bloc de 400 g. Ferme, doux et non salé, il conserve sa forme à la cuisson, ce qui en fait la protéine de base de la cuisine indienne végétarienne.

Coupez-le en dés pour le palak paneer, le paneer butter masala, le matar paneer ou le kadai paneer ; faites-le griller en brochettes pour le paneer tikka ; émiettez-le pour le bhurji, ou râpez-le pour les koftas et les douceurs comme le rasmalai et le sandesh.

Deux astuces font toute la différence : faites frire ou griller les dés brièvement avant de les ajouter à la sauce pour qu'ils tiennent bien, et incorporez-les vers la fin, car une cuisson prolongée rend le paneer caoutchouteux. Faire tremper les dés dans de l'eau tiède pendant dix minutes avant utilisation permet de les ramollir. À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture.

Le paneer Dairy Valley est un bloc de 450 g de fromage indien frais — doux, léger et non salé, doté d'une texture ferme qui permet de le couper en dés, de l'enfiler sur des brochettes ou de l'émietter sans qu'il ne se délite.

Utilisez-le en dés dans le palak paneer, le paneer butter masala, le matar paneer, le kadai paneer et le chilli paneer ; mariné et grillé pour le paneer tikka ; émietté dans le paneer bhurji ou comme farce pour paratha ; ou râpé dans des koftas.

Faites dorer les dés une minute avant de les ajouter à la sauce pour qu'ils conservent leurs bords, et incorporez-les vers la fin de la cuisson plutôt qu'au début — le paneer durcit et devient caoutchouteux s'il mijote trop longtemps. Si le bloc semble ferme, un trempage de dix minutes dans de l'eau tiède permettra de l'assouplir. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les quelques jours suivant l'ouverture.

Lachcha Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat surgelé roulé à partir d'un boudin de pâte enroulé sur lui-même, ce qui lui permet de cuire en plusieurs couches fines et distinctes. Pressé lorsqu'il est chaud, il se déploie en brins visibles ; c'est le plus feuilleté des parathas, avec un niveau d'épices moyen.

Idéal pour

• Accompagner les currys riches et les kebabs
• Les repas du week-end où le pain a son importance
• Tremper dans les sauces épaisses

Préparation

Cuire directement surgelé, sans décongélation. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire le paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté, puis ajoutez un peu de ghee ou d'huile et faites croustiller chaque côté pendant trente secondes supplémentaires. Dès qu'il est retiré de la poêle, tapotez-le ou écrasez-le légèrement entre vos paumes pour que les couches se séparent.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Les Veg Shami Kebab de Haldiram's sont des galettes surgelées à base de lentilles moulues, de légumes, d'herbes et d'épices, de forme petite et plate, avec un niveau d'épices moyen. La base de lentilles leur confère un cœur tendre et dense avec une croûte qui durcit à la cuisson.

Idéal pour

• Les entrées, accompagnés de chutney à la menthe et de rondelles d'oignon
• Garnir des wraps, des roulés et des petits pains
• Les plateaux apéritifs

Préparation

Cuire sans décongélation. Faire dorer à la poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. À la friteuse à air chaud (air fryer), cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson. Au four, badigeonner d'huile et cuire à 200°C pendant 15 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 300 g contenant 12 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

La banane se dit kela en hindi et Banane en allemand. Il s'agit de la banane dessert jaune commune, à la chair douce et sucrée une fois mûre, et dotée d'une peau épaisse que l'on retire avant de la consommer.

Au-delà de la consommation nature, les bananes mûres sont utilisées dans la cuisine indienne pour préparer du halwa à la banane ou comme offrande lors de poojas, tandis que celles légèrement moins mûres sont coupées en tranches et frites pour obtenir des chips de banane ou cuisinées comme un légume dans certains plats régionaux.

Conseils d'utilisation

• Laissez-les mûrir à température ambiante ; une peau entièrement jaune avec quelques taches brunes signifie qu'elles sont prêtes à être consommées.
• Une fois mûres, elles peuvent être placées au réfrigérateur pour ralentir leur mûrissement, bien que la peau noircisse.
• Utilisez-les dans les quelques jours suivant leur mûrissement pour une texture optimale.

Aloo Paratha Minute Khana de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé farci d'une purée de pommes de terre épicée au niveau de piquant moyen, présenté ici en grand format économique. La garniture s'étend jusqu'aux bords plutôt que de rester au centre, de sorte que la dernière bouchée contient autant de pommes de terre que la première.

Idéal pour

• Nourrir une famille pendant une semaine chargée
• Les petits-déjeuners accompagnés de yaourt et de cornichons
• Garder le congélateur bien approvisionné

Conseils de préparation

Faites cuire le produit encore surgelé, en ne sortant que la quantité nécessaire. Faites chauffer une poêle (tawa) à feu moyen et faites cuire chaque paratha à sec pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent, puis badigeonnez de ghee ou d'huile et faites croustiller pendant trente secondes supplémentaires de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1,6 kg contenant 16 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Methi Paratha est un pain plat feuilleté surgelé incorporant des feuilles de fenugrec dans la pâte, ce qui lui confère un goût légèrement amer et herbacé ainsi que des nuances verdâtres. Cette note de methi lui permet d'être très savoureux, même nature.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des pickles
• Accompagner un dal ou un sabzi simple
• Les boîtes à déjeuner et les pique-niques

Préparation

Cuire sans décongélation. Placer sur une poêle (tawa) chaude à feu moyen et faire cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes. Badigeonner avec un peu de ghee ou d'huile et terminer la cuisson pendant trente secondes supplémentaires de chaque côté en pressant doucement pour une cuisson uniforme.

Conditionnement et conservation

Paquet de 300 g contenant 6 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

L'Aloo Paratha de Haldiram's est un pain plat de blé surgelé généreusement farci de purée de pommes de terre épicée, étalé et précuit pour une finition rapide sur le tawa en quelques minutes. La farce est assaisonnée à la manière du nord de l'Inde et répartie jusqu'aux bords, pour que chaque bouchée contienne de la pomme de terre.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des pickles
• Un dîner rapide accompagné de dal
• Les boîtes à lunch et les brunchs du week-end

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Faites chauffer un tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen et déposez le paratha sur la surface sèche. Cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches brunes, puis badigeonner avec un peu d'huile ou de ghee et laisser encore trente secondes de chaque côté pour le rendre croustillant. Appuyez légèrement avec une spatule pour qu'il gonfle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Poornalu surgelés sucrés Telugu, 310 g — la pâtisserie traditionnelle de l'Andhra, également connue sous le nom de bobbatlu ou poornam boorelu : une farce sucrée à base de pois chiches cassés et de jaggery, enrobée d'une pâte de riz et d'urad dal, puis frite.

Le Poornalu est préparé pour les fêtes — Ugadi, Sankranti, Vinayaka Chavithi — et les mariages ; c'est le genre de douceur qui demande toute une matinée de préparation. La farce est tendre et onctueuse, parfumée à la cardamome ; l'extérieur croustille à la friture et s'assouplit en refroidissant.

Faites frire à grande friture encore surgelé jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez et servez chaud, traditionnellement avec un peu de ghee. Conservez au congélateur jusqu'à la cuisson ; ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Phulka Roti est un roti de blé fin surgelé, étalé finement et pré-cuit pour qu'il gonfle à la poêle en moins d'une minute. C'est le pain le plus simple de la gamme et il est préparé sans produits laitiers, ce qui en fait l'accompagnement idéal pour un repas en semaine.

Idéal pour

• Les déjeuners et dîners du quotidien avec du dal et des légumes (sabzi)
• Nourrir une famille sans avoir à étaler la pâte
• Envelopper des restes

Conseils de préparation

Faire cuire à partir de l'état surgelé, ne jamais décongeler. Chauffer une tawa (poêle) à feu moyen à vif, poser le roti sur la surface sèche et faire cuire environ trente à quarante secondes par face, en pressant avec un linge jusqu'à ce qu'il gonfle. Empiler les rotis cuits dans un récipient couvert ou un linge pour qu'ils restent tendres, et badigeonner de ghee si vous le souhaitez.

Conditionnement et conservation

Paquet de 360 g contenant 12 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Les champignons de Paris blancs, appelés « Champignons » en allemand, possèdent un chapeau ferme et pâle, une saveur douce et terreuse ainsi qu'une texture lisse et légèrement ferme une fois cuits. Ils sont largement utilisés dans la cuisine allemande comme dans la cuisine indienne.

Dans les cuisines indiennes, ils sont préparés en masala de champignons, en do pyaza de champignons ou en simple curry de champignons aux oignons et à la tomate ; ils sont également délicieux sautés avec de l'ail et du poivre. Dans la cuisine allemande, ils accompagnent parfaitement une sauce à la crème aux champignons, une poêlée en accompagnement ou une garniture pour escalope.

Conseils d'utilisation

• Nettoyez-les avec un chiffon humide plutôt que de les faire tremper dans l'eau.
• Coupez l'extrémité du pied avant de les trancher ou de les couper en deux.
• Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou dans leur emballage d'origine et consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Samosas à l'oignon de Hyderabad, style télougou — 12 samosas, 300 g, surgelés. Les petits samosas à fine pâte vendus dans tous les stands de thé de Hyderabad, garnis d'oignons épicés plutôt que de pommes de terre.

La pâte est beaucoup plus fine que celle d'un samosa pendjabi ; elle devient donc croustillante à la friture et s'émiette dès la première bouchée. La garniture est composée d'oignons émincés, de piments verts, de feuilles de curry et d'épices : un mélange vif, piquant et léger. Ils se dégustent généralement par deux ou trois avec un thé en soirée, le plus souvent accompagnés d'un chutney vert.

Faire frire sans décongélation préalable dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une couleur brun doré — un samosa décongelé devient mou et absorbe l'huile. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. À conserver au congélateur ; ne jamais recongeler.

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Les Samosas à l'oignon Haldiram's sont des triangles de pâte surgelés garnis d'oignons épicés plutôt que de la traditionnelle pomme de terre, ce qui leur confère une farce plus douce et plus relevée, ainsi qu'une texture plus légère. La pâte devient croustillante et feuilletée, et la taille des pièces est idéale pour l'heure du thé plutôt que pour un repas complet.

Idéal pour

• Le goûter
• Les plateaux apéritifs et les entrées
• Accompagner de chutney à la menthe ou au tamarin

Préparation

Cuire directement surgelé, ne jamais décongeler. À la friteuse à air, cuire à 180°C pendant 12 à 14 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Au four, badigeonner légèrement d'huile et cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200°C pendant 16 à 18 minutes, en retournant une fois, jusqu'à obtenir une couleur dorée prononcée. Ils peuvent également être frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et uniformément dorés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 350 g contenant 16 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Les samosas cocktail végétaliens Haldiram's sont de petits triangles de pâte feuilletée surgelés garnis de pommes de terre épicées et de petits pois, conçus pour être dégustés en une ou deux bouchées plutôt qu'en portion individuelle. La pâte est fine et croustille au four ou à la friteuse à air, et la recette est entièrement végétale.

Idéal pour

• Les plateaux apéritifs
• Nourrir un groupe sans effort
• Accompagner de chutneys à la menthe et au tamarin

Préparation

Cuire sans décongélation. À la friteuse à air, cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Au four, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites cuire à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Ils peuvent également être frits à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture croustillante.

Conditionnement et conservation

Paquet de 650 g contenant 28 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

L'oignon vert est appelé « hari pyaz » en hindi et « Frühlingszwiebel » en allemand. Il se compose d'un petit bulbe blanc au goût légèrement piquant et de longues tiges vertes au parfum plus frais et plus doux que l'oignon mature.

Les parties blanche et verte sont toutes deux utilisées dans la cuisine indo-chinoise, notamment dans le riz sauté et le manchurian, ciselées crues en garniture sur les chaats et les salades, ou incorporées dans des poêlées de légumes express. Dans la cuisine allemande, on le consomme couramment cru dans des salades ou comme garniture.

Conseils d'utilisation

• Coupez la base racinaire et les pointes flétries, puis rincez abondamment.
• Le bulbe blanc peut être cuit brièvement pour donner du goût, tandis que les tiges vertes sont meilleures ajoutées en fin de cuisson ou consommées crues.
• Conservez au réfrigérateur dans un emballage lâche et consommez dans un délai d'environ une semaine.

Le Naan à l'ail tandoori Minute Khana de Haldiram's est un pain plat levé surgelé agrémenté d'ail et préparé dans le style tandoor, présentant des cloques grillées ainsi qu'une texture souple et moelleuse. Il est élaboré selon une recette végétalienne, et l'ail se révèle pleinement une fois le pain réchauffé.

Idéal pour

• Accompagner des dals et des currys épais
• Un dîner pour deux ou trois personnes
• Être partagé à table, morceau par morceau

Préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Sur un tawa à feu moyen-vif, faire cuire environ une minute par face jusqu'à ce qu'il gonfle et que les cloques brunissent. Au four, chauffer à 200°C pendant quatre à cinq minutes sur une plaque. Badigeonner d'huile ou de beurre végétalien dès la sortie du feu et servir immédiatement, tant qu'il est encore souple.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 5 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha est un pain plat de blé farci surgelé, garni d'oignons épicés à intensité moyenne. Les oignons fondent dans la garniture pendant la cuisson du paratha, ce qui le maintient juteux là où une farce à base de pomme de terre serait sèche.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner, accompagné de yaourt et de cornichons
• Un dîner rapide avec du raita
• Les boîtes à lunch et les repas à emporter

Préparation

Cuire directement à la sortie du congélateur. Placer sur un tawa chauffé à feu moyen et cuire environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent à la surface. Ajouter un peu d'huile ou de ghee et terminer la cuisson de chaque côté pendant trente secondes supplémentaires afin de le faire croustiller tout en réchauffant la garniture.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver au congélateur à -18°C. Ne jamais recongeler après décongélation.

Glace Tubzee Kulfi à la mangue — un bac d'un litre de dessert glacé indien, préparé à base de mangue.

Le kulfi est figé plutôt que baratté, ce qui lui confère une texture plus dense et plus crémeuse que la glace traditionnelle, ainsi qu'une fonte plus lente. La version à la mangue laisse bien ressortir le goût du fruit sur une base de lait cuit, tout en restant sucrée sans pour autant devenir un sorbet.

Servez-le en boules, coupé en blocs, ou accompagné de falooda et d'une cuillerée de pistaches concassées. Un bac constitue également une fin de repas facile après un grand festin, où une touche fruitée et rafraîchissante est préférable à un dessert trop lourd.

Laissez le bac à température ambiante pendant environ cinq minutes avant de servir. Gardez au congélateur ; ne pas recongeler une fois le produit ramolli.

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Il s'agit de la pastèque, appelée « tarbooz » en hindi et « Wassermelone » en allemand ; le terme « kernarm » indique que cette variété contient relativement peu de pépins. Elle possède une écorce verte et dure, ainsi qu'une chair rouge vif, juteuse et sucrée, composée presque entièrement d'eau.

Elle se consomme fraîche, coupée en quartiers ou en dés, et est également utilisée pour préparer des jus ou des salades de fruits. Elle n'est généralement pas cuite.

Conseils d'utilisation

• Retirez l'écorce à l'aide d'un couteau et coupez la chair en quartiers ou en dés.
• Retirez les pépins visibles si nécessaire, bien que cette variété en contienne peu.
• Conservez la pastèque entière à température ambiante ; placez les morceaux coupés au réfrigérateur, couverts, et consommez-les dans les quelques jours qui suivent.

Glace Kulfi Tubzee à la pistache — un pot d'un litre de ce dessert glacé indien dense et à fonte lente, élaboré à base de pistache.

Le kulfi n'est pas une crème glacée : il n'est pas baratté, ce qui lui donne une texture ferme et dense plutôt que légère et aérée, et il fond suffisamment lentement pour être dégusté par temps chaud. La version à la pistache (pista) offre le goût du lait cuit et sucré, relevé par la note légèrement salée et boisée de la pistache.

Servez-le en boules dans des coupelles, ou comme en Inde : avec des vermicelles de falooda et du sirop de rose, ou accompagné d'un gulab jamun chaud. Comme il durcit à la congélation, laissez le pot à température ambiante pendant cinq minutes avant de servir. Conserver au congélateur et ne jamais recongeler un produit décongelé.

Haldiram's Minute Khana Aloo Gobhi Paratha est un pain plat de blé surgelé farci de pommes de terre et de chou-fleur assaisonnés, précuit pour ne nécessiter que quelques minutes sur le tawa. Le chou-fleur confère à la farce une texture plus prononcée et une consistance moins humide qu'un aloo paratha classique.

Idéal pour

• Le petit-déjeuner avec du yaourt et des achards
• Un dîner rapide avec du raita
• Les boîtes à lunch

Conseils de préparation

Cuire directement surgelé — ne pas décongeler. Chauffer un tawa à feu moyen et déposer le paratha sur la surface sèche. Faire cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de taches brunes, puis ajouter un peu de ghee ou d'huile et laisser dorer une demi-minute supplémentaire de chaque côté pour rendre l'extérieur croustillant. Presser délicatement avec une spatule pendant la cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 400 g contenant 4 pièces. Conserver surgelé à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.