Bonnes Affaires

Le pois chiche grillé Aiva, vendu sous le nom de daria ou pottukadalai, est composé de pois chiches fendus ayant déjà été torréfiés à sec ; ils ne nécessitent donc aucune cuisson. Ils sont croquants, ont un goût de noisette et une saveur douce. Dans la cuisine sud-indienne, ils jouent un rôle unique : réduits en chutney, ils l'épaississent sans ajout d'eau ni cuisson.

Idéal pour

• Le chutney à la noix de coco pour idli et dosa
• Les poudres de chutney et les mélanges d'épices masala
• Les ladoos et autres douceurs, une fois réduits en farine
• Le chivda, le namkeen, le sundal et pour le grignotage

Utilisation

Pour le chutney, mixez deux cuillères à soupe avec de la noix de coco, du piment vert et un peu d'eau ; ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée, car la préparation épaissit rapidement. Pour une poudre de chutney, mixez à sec avec du piment rouge, de l'ail et du sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pour les déguster tels quels, un passage rapide dans une poêle chaude et sèche avec du sel et de la poudre de piment leur redonne tout leur éclat.

Conditionnement et conservation

500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique afin qu'ils restent croustillants.

Annam Brown Sona Masuri est la même variété de riz sud-indien à grains moyens, mais non polie, ce qui permet à la couche de son de rester sur le grain. Cela lui donne une couleur brune, une texture plus ferme et plus croquante, ainsi qu'un goût plus prononcé que le Sona Masoori blanc ; il nécessite par ailleurs plus d'eau et un temps de cuisson plus long.

Idéal pour

• Le riz vapeur quotidien accompagné de sambar, de rasam ou de curry
• Le riz au yaourt (curd rice) et le riz au citron, car le grain plus ferme se tient mieux
• Le pulao et les plats de riz complets

Préparation

Faites-le tremper pendant au moins une heure avant la cuisson ; sans trempage, le son maintient le grain dur. Pour une cuisson à l'autocuiseur, comptez une tasse de riz pour deux tasses et demie à trois tasses d'eau, laissez cuire pendant quatre à cinq sifflements et laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, faites bouillir dans un grand volume d'eau pendant environ trente-cinq minutes, puis égouttez. Laissez reposer à couvert pendant dix minutes avant d'égrener.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de piment TRS est constituée uniquement de piments rouges séchés et moulus — sans sel ni mélange d'épices. Elle est utilisée pour son piquant plutôt que pour sa couleur, ce qui la distingue de la variété Kashmiri.

Idéal pour

• Les currys, les sauces et les bases de massala
• Les marinades pour la viande et le poisson
• Les pickles, chutneys et marinades sèches

Utilisation

Ajoutez-la dans de l'huile chaude avec les autres épices moulues pendant quelques secondes seulement — elle brûle vite et devient amère si elle est trop exposée à la chaleur. Commencez par une quantité moindre que celle que vous pensez nécessaire ; vous pourrez toujours en ajouter par la suite. Pour un plat à la couleur rouge mais au goût doux, utilisez principalement de la poudre de piment Kashmiri et ajoutez une pincée de celle-ci pour le piquant.

Conditionnement et conservation

100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

La pulpe de mangue Alphonso de Schani est une purée de mangue lisse et non filtrée, élaborée à partir d'Alphonso, la variété que la plupart des foyers indiens choisissent lorsque la mangue doit sublimer le plat à elle seule.

La pulpe d'Alphonso est épaisse, d'une couleur orange safran profond et sucrée, avec cette note parfumée qui la distingue des mangues ordinaires. C'est l'ingrédient idéal pour préparer rapidement un aamras servi avec des poori, des lassis et milk-shakes à la mangue, des kulfis, mousses, cheesecakes et crèmes glacées à la mangue, ou encore une garniture à la mangue pour gâteaux et pâtisseries.

Utilisez-la telle quelle, ou délayez-la avec un peu de lait ou d'eau pour les boissons. Remuez la conserve avant de mesurer, car la pulpe a tendance à se déposer. Conservez toute pulpe inutilisée au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-la dans les deux ou trois jours.

Les pois chiches blancs Udhaiyam sont ces pois chiches pâles et ronds connus sous le nom de kabuli chana — plus gros et plus doux que les kala chana plus foncés, avec une texture tendre et beurrée une fois cuits.

Idéal pour

• Chana masala et chole
• Houmous et salades
• Sundal et chaat

Comment les préparer

Faites-les tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, puis égouttez-les et rincez-les. Cuisez-les à l'autocuiseur pendant 4 à 5 sifflements, ou laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés entre deux doigts. Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage permet de les ramollir davantage.

Conditionnement et conservation

1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.

Le riz Seeraga Samba d'India Gate est une variété de riz parfumé à grains courts originaire du Tamil Nadu, nommé pour sa ressemblance avec le cumin (seeragam). Il possède un arôme terreux distinctif et est très prisé pour le biryani d'Ambur et les plats de riz d'Inde du Sud.

• Variété aromatique à grains courts unique au Tamil Nadu
• Riz traditionnel pour le biryani d'Ambur
  

L'huile de moutarde Schani est une huile de cuisson piquante et riche en saveurs, largement utilisée dans les cuisines du nord et de l'est de l'Inde. Elle confère un goût prononcé caractéristique aux pickles, aux currys et aux sautés.

La Soan Papdi de Haldiram est une douceur à base de farine de pois chiche, feuilletée et composée de fines couches qui s'effritent en filaments délicats dès la première bouchée. Préparée avec du ghee et de la cardamome, puis agrémentée d'éclats de fruits secs, elle se distingue par sa texture sèche plutôt que sirupeuse, ce qui en fait la mithai la plus facile à conserver et à partager.

Idéale avec

• Un chai l'après-midi
• Les cadeaux de fête et les coffrets de douceurs
• En dessert, après le repas

Conditionnement et conservation

250 g. Conserver dans un endroit frais et sec et garder la boîte fermée — les couches absorbent l'humidité et perdent leur texture feuilletée si elles sont laissées à l'air libre. Contient des fruits à coque et des produits laitiers.

Les lentilles noires entières Udhaiyam sont des lentilles noires entières au goût profond et terreux et à l'intérieur crémeux. Ingrédients de base du Dal Makhani, ces lentilles cuisent lentement à merveille pour créer des sauces riches et gourmandes.

• Lentilles noires entières avec peau
• Indispensables pour le Dal Makhani mijoté
  

Le riz à idli Udhaiyam est un riz précuit à grain court utilisé spécifiquement pour la pâte à idli. La précuisson modifie le comportement de l'amidon, c'est pourquoi une pâte préparée à partir de riz à idli fermente bien et donne à la vapeur des idlis blancs et moelleux, alors que la même recette réalisée avec du riz cru ordinaire produit un résultat plus plat et plus dense.

Idéal pour

• La pâte à idli, broyée avec du urad dal entier
• La pâte à dosa et à uthappam
• Le riz nature à la vapeur, lorsqu'une texture de grain plus ferme est recherchée

Préparation

Pour la pâte, faites tremper quatre doses de riz à idli et une dose de urad dal séparément pendant quatre à six heures, en ajoutant une cuillère à café de fenugrec au dal. Broyez d'abord le dal avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis le riz pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, et mélangez le tout à la main. Ajoutez du sel, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant huit à douze heures jusqu'à ce que la pâte ait levé. Faites cuire les idlis à la vapeur pendant dix à douze minutes dans des moules huilés.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

La poudre de cumin (Jeera) TRS est constituée de graines de cumin moulues, une épice chaude et légèrement amère dotée de notes fumées présentes dans la plupart des plats de la cuisine indienne. Le cumin moulu se diffuse dans une sauce d'une manière que les graines entières ne permettent pas, ce qui en fait l'ingrédient idéal lorsque vous souhaitez une saveur uniforme plutôt que par éclats.

Idéal pour

• Les bases de currys et de sauces, associé à la poudre de coriandre
• Le raïta, le chaat et le jeera aloo
• Les marinades, les mélanges à kebab et les frottages aux épices

Utilisation

Ajoutez-le une fois que les oignons ont ramolli et faites cuire pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter tout liquide : cette brève cuisson élimine son goût brut et farineux. Un ratio courant dans les sauces du nord de l'Inde est de deux parts de poudre de coriandre pour une part de cumin. Pour le raïta ou le chaat, une pincée de cumin torréfié à sec ajoutée à la fin est préférable à une cuisson prolongée.

Conditionnement et conservation

100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture.

Le pickle de citron Priya au jus de citron est constitué de morceaux de citron macérés dans leur propre jus et dans du sel plutôt que dans de l'huile, ce qui lui confère un goût plus vif et plus net en bouche qu'un pickle à l'huile. L'écorce s'assouplit avec le temps, l'acidité domine, suivie par une pointe de piment.

Idéal avec

• Le riz au yaourt (curd rice)
• Le riz au sambar et un thali sud-indien
• Les dosas, idlis et chapatis

Service

Servez un ou deux morceaux sur le côté de l'assiette ; c'est un pickle puissant, et une petite quantité suffit à relever tout un repas. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche et veillez à bien replonger les morceaux dans le jus avant de refermer le bocal, car les fruits laissés à l'air libre sont les premiers à s'altérer. Comme il n'y a pas de couche d'huile, c'est le jus qui assure la conservation ; il ne doit donc jamais être jeté.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La semoule fine TRS est du blé dur moulu en un grain fin — plus lisse et plus poudreux que la semoule grosse (rava), se rapprochant davantage de la texture de la farine. La mouture fine absorbe rapidement les liquides et donne une consistance souple, idéale pour un halwa onctueux ou une pâte.

Idéal pour

• Le sooji halwa et le sheera
• Le rava idli, ainsi que les pâtes à idli et dosa souples
• Le sooji ka cheela et les pâtisseries légères

Conseils de préparation

Faites-la torréfier dans du ghee à feu doux pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage une odeur de noisette ; la semoule fine brûle plus vite que la semoule grosse, remuez donc constamment. Pour le halwa, comptez environ 1 volume de semoule pour 3 volumes de liquide chaud, en l'ajoutant lentement et en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ne remplacez pas la semoule grosse par celle-ci pour l'upma, car elle deviendrait collante.

Conditionnement et conservation

500 g. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Priya Instant Rava Idli Mix est une préparation pour idli à base de semoule qui ne nécessite aucune fermentation durant la nuit ; la pâte doit simplement reposer quelques minutes avant d'être directement placée dans le cuiseur vapeur. Les idlis ressortent moelleux, avec cette texture légèrement granuleuse caractéristique des rava idlis.

Idéal pour

• Un petit-déjeuner rapide avec un chutney à la noix de coco
• Des idlis accompagnés de sambar
• Les boîtes à lunch et les collations préparées à la dernière minute

Préparation

Mélangez la poudre avec du yaourt nature épais et de l'eau pour obtenir une pâte facile à verser à la cuillère, en ajoutant l'eau progressivement, puis laissez reposer dix à quinze minutes afin que la semoule gonfle. Il est traditionnel d'y incorporer à ce stade un tempérage de graines de moutarde, de morceaux de noix de cajou et de feuilles de curry. Graissez les moules à idli, remplissez-les aux trois quarts et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Laissez reposer les moules pendant deux minutes avant de démouler, sinon les idlis risquent de se déchirer.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Demi-noix de coco séchée Kings 250g

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricots urad fendus avec la peau (chilka) intacte, offrant une texture légèrement plus granuleuse et une teneur en fibres plus élevée. Utilisés dans les dals, les parathas farcis et diverses préparations régionales à travers l'Inde.

• Haricots urad fendus avec peau pour plus de fibres
• Excellent pour les parathas farcis et les dals régionaux
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Le Garam Masala MDH est un mélange d'épices chaudes et aromatiques utilisé en finition. Il ne s'agit ni d'un piment en poudre ni d'un masala spécifique à un plat. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir et le cumin lui confèrent son parfum et sa profondeur, sans apporter de piquant notable.

Idéal pour

• Relever les dals, le chana et le rajma en fin de cuisson
• Les currys de poulet et de mouton, quel que soit le style
• Les sauces aux légumes, le keema et le pulao

Utilisation

Ajoutez-le durant les dernières minutes de cuisson ou incorporez-le hors du feu, car une ébullition prolongée atténue l'arôme qu'il est censé apporter. Une demi-cuillère à café à une cuillère à café suffit pour un plat de quatre personnes. Si vous préférez une saveur plus prononcée, faites infuser une petite pincée dans du ghee chaud et versez-la sur le plat terminé. Utilisez-le en complément, et non en remplacement, des épices principales.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

L'huile de moutarde Fortune est une huile de cuisson fabriquée à partir de graines de moutarde, couramment utilisée dans la cuisine du nord de l'Inde, du Bengale et de l'est de l'Inde. Elle possède un arôme fort et piquant ainsi qu'une couleur dorée profonde, deux caractéristiques propres à l'huile de moutarde qui se retrouvent dans les plats qu'elle agrémente.

Cette huile a une saveur vive et distinctive qui s'adoucit légèrement une fois chauffée, ce qui en fait un choix courant pour les currys, les tempérages et les marinades, où une saveur plus prononcée est souvent recherchée.

Conseils d'utilisation

• Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée, puis laissez-la refroidir brièvement avant d'ajouter les épices, comme le veut la tradition lors de l'utilisation de l'huile de moutarde.
• À utiliser pour la cuisine quotidienne, les currys, les fritures ou la préparation de pickles.

Format : 500 ml. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Découvrez l'arôme riche et le goût exceptionnel du riz basmati India Gate Premium 2 kg. Soigneusement sélectionné à partir de grains de basmati de première qualité, ce riz est réputé pour ses grains longs et fins, son parfum délicieux et sa texture légère après cuisson. Parfait pour les repas du quotidien comme pour les grandes occasions, il sublime des plats tels que le biryani, le pulao, le riz au cumin, le riz sauté et bien d'autres.

Les grains extra-longs restent séparés et ne collent pas à la cuisson, garantissant des résultats digne d'un restaurant à la maison. Que vous prépariez des recettes indiennes traditionnelles ou des plats de riz internationaux, le riz basmati India Gate Premium offre une qualité constante et une saveur authentique à chaque portion.

Caractéristiques principales

• Riz basmati à longs grains de première qualité
• Naturellement aromatique avec une saveur riche
• Texture légère et non collante après cuisson
• Idéal pour le biryani, le pulao, le riz sauté et les repas quotidiens
• Soigneusement sélectionné et emballé de manière hygiénique
• Qualité et goût constants
• Poids net : 2 kg

Instructions de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez le produit dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur, son arôme et sa qualité.

Les lentilles corail (Masoor Dal) Udhaiyam sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

Les nouilles Veg Hakka de Ching sont des nouilles instantanées de Ching's Secret, préparées dans le style des nouilles Hakka, un plat indo-chinois populaire. Le paquet contient des nouilles séchées ainsi qu'un mélange d'assaisonnement, vous permettant de recréer chez vous un plat de nouilles Hakka sautées.

Une fois cuites et sautées avec des légumes, les nouilles offrent un goût savoureux et légèrement épicé, typique de la cuisine de rue indo-chinoise, avec une texture à la fois tendre et légèrement ferme.

Conseils d'utilisation

• Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Faites sauter des légumes hachés dans une poêle ou un wok, ajoutez les nouilles et l'assaisonnement du sachet, puis mélangez bien le tout.
• Faites cuire encore quelques minutes à feu vif et servez chaud.

Format du paquet : 140g. À conserver dans un endroit frais et sec.

Ja! Cacahuètes grillées 500g

Telugu Foods Sakinalu est la collation traditionnelle du Telangana : de la farine de riz travaillée avec des graines de sésame et de l'ajwain, façonnée en spirales lâches puis frite jusqu'à obtenir une texture croquante. Il s'agit ici de la version épicée, offrant une chaleur caractéristique du piment derrière le goût du sésame. C'est une collation consistante et cassante qui se fragmente plutôt qu'elle ne s'effrite, et c'est par son sésame que les amateurs la reconnaissent.

Idéal avec

• Du thé ou un café filtre
• Les plateaux de collations pour Sankranti et autres fêtes
• Une collation en soirée, accompagnée d'un en-cas nature
• À envoyer à la famille, car il se transporte très bien

Conditionnement et conservation

Paquet de 130 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture. Les Sakinalu sont fragiles : gardez le paquet dans un endroit où il ne risque pas d'être bousculé et transférez-les dans un récipient hermétique rigide une fois ouverts pour préserver leur croquant.

La farine Maida Udhaiyam est une farine de blé raffinée, moulue finement et débarrassée de son son ; elle est donc douce, blanche et contient peu de particules grossières, contrairement à la farine atta. Elle permet d'obtenir une pâte souple et élastique, idéale pour les pains indiens frits et les pains de style restaurant, et elle s'utilise comme une farine tout usage classique en pâtisserie.

Idéale pour

• Le bhatura, le naan et le poori
• La pâte à samosa et à kachori
• Les gâteaux, biscuits et la pâtisserie en général

Conseils de préparation

La farine Maida absorbe moins d'eau que la farine atta, incorporez donc l'eau progressivement. Pour le bhatura ou le naan, préparez une pâte souple avec du yaourt et une levure, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant deux heures avant de lui donner forme. Pour la pâte à samosa, incorporez d'abord l'huile ou le ghee à la farine jusqu'à ce qu'elle tienne en forme lorsqu'on la presse, puis formez une pâte ferme avec de l'eau froide et laissez reposer trente minutes ; c'est ce qui permet d'obtenir une enveloppe croustillante et boursouflée plutôt que molle.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.