Indien

Les feuilles de laurier TRS sont des feuilles de laurier indien séchées, appelées tej patta — de longues feuilles nervurées avec trois veines longitudinales et un léger arôme rappelant la cannelle. Il s'agit d'une feuille différente du laurier méditerranéen utilisé dans les ragoûts, avec une saveur plus douce.

Idéal pour

• Biryani, pulao et riz au cumin (jeera rice)
• Korma, rogan josh et currys de viande mijotés
• Dal et mélanges de garam masala entiers

Conseils de préparation

Ajoutez une ou deux feuilles dans du ghee ou de l'huile chaude au tout début, avec la cannelle et la cardamome, et laissez-les grésiller quelques secondes avant d'ajouter les oignons. Elles libèrent leur arôme lentement, alors laissez-les infuser tout au long de la cuisson et retirez-les avant de servir. Les feuilles effritées brûlent plus vite, utilisez-les donc entières.

Conditionnement et conservation

30 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Priya Instant Rava Idli Mix est une préparation pour idli à base de semoule qui ne nécessite aucune fermentation durant la nuit ; la pâte doit simplement reposer quelques minutes avant d'être directement placée dans le cuiseur vapeur. Les idlis ressortent moelleux, avec cette texture légèrement granuleuse caractéristique des rava idlis.

Idéal pour

• Un petit-déjeuner rapide avec un chutney à la noix de coco
• Des idlis accompagnés de sambar
• Les boîtes à lunch et les collations préparées à la dernière minute

Préparation

Mélangez la poudre avec du yaourt nature épais et de l'eau pour obtenir une pâte facile à verser à la cuillère, en ajoutant l'eau progressivement, puis laissez reposer dix à quinze minutes afin que la semoule gonfle. Il est traditionnel d'y incorporer à ce stade un tempérage de graines de moutarde, de morceaux de noix de cajou et de feuilles de curry. Graissez les moules à idli, remplissez-les aux trois quarts et faites cuire à la vapeur pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Laissez reposer les moules pendant deux minutes avant de démouler, sinon les idlis risquent de se déchirer.

Conditionnement et conservation

Paquet de 200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Le Golden Mixture de Haldiram's est un namkeen finement découpé composé de fins vermicelles (sev), de lentilles fendues frites, de cacahuètes et de petites flocons croustillants, le tout assaisonné d'un masala doux idéal pour le quotidien. Les morceaux sont plus petits que dans les mélanges punjabi ou bombay, ce qui permet de le déguster facilement à la cuillère et de le parsemer sur vos plats.

Idéal pour

• Le goûter accompagné de thé
• Agrémenter un chaat, un dahi ou un poha
• Remplir des petits bols pour vos invités

Conditionnement et conservation

Sachet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer le sachet après ouverture.

Le Garam Masala MDH est un mélange d'épices chaudes et aromatiques utilisé en finition. Il ne s'agit ni d'un piment en poudre ni d'un masala spécifique à un plat. La cardamome, la cannelle, le clou de girofle, le poivre noir et le cumin lui confèrent son parfum et sa profondeur, sans apporter de piquant notable.

Idéal pour

• Relever les dals, le chana et le rajma en fin de cuisson
• Les currys de poulet et de mouton, quel que soit le style
• Les sauces aux légumes, le keema et le pulao

Utilisation

Ajoutez-le durant les dernières minutes de cuisson ou incorporez-le hors du feu, car une ébullition prolongée atténue l'arôme qu'il est censé apporter. Une demi-cuillère à café à une cuillère à café suffit pour un plat de quatre personnes. Si vous préférez une saveur plus prononcée, faites infuser une petite pincée dans du ghee chaud et versez-la sur le plat terminé. Utilisez-le en complément, et non en remplacement, des épices principales.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

L'huile de moutarde Fortune est une huile de cuisson fabriquée à partir de graines de moutarde, couramment utilisée dans la cuisine du nord de l'Inde, du Bengale et de l'est de l'Inde. Elle possède un arôme fort et piquant ainsi qu'une couleur dorée profonde, deux caractéristiques propres à l'huile de moutarde qui se retrouvent dans les plats qu'elle agrémente.

Cette huile a une saveur vive et distinctive qui s'adoucit légèrement une fois chauffée, ce qui en fait un choix courant pour les currys, les tempérages et les marinades, où une saveur plus prononcée est souvent recherchée.

Conseils d'utilisation

• Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée, puis laissez-la refroidir brièvement avant d'ajouter les épices, comme le veut la tradition lors de l'utilisation de l'huile de moutarde.
• À utiliser pour la cuisine quotidienne, les currys, les fritures ou la préparation de pickles.

Format : 500 ml. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Le ragi entier Annam est du millet coracan vendu sous forme de grain entier plutôt qu'en farine, ce qui signifie que les petites graines rondes brun rougeâtre sont intactes. Le conserver entier vous permet de contrôler son utilisation, qu'il s'agisse de le faire germer, de le cuire comme une céréale ou de le moudre frais.

Idéal pour

• Le ragi mudde et le ragi ambali
• La germination, puis le séchage et le broyage en farine
• Les bouillies et les gruaux salés épais

Comment le cuisiner

Rincez et faites tremper le grain pendant six à huit heures avant toute manipulation. Pour le cuire entier, utilisez une tasse de grain pour trois tasses d'eau et laissez mijoter environ quarante minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour le faire germer, égouttez après le trempage et laissez reposer, couvert sans serrer, pendant un jour ou deux, puis faites sécher complètement au soleil ou au four avant de le moudre. Il est naturellement sans gluten.

Conditionnement et conservation

Paquet de 500 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Udhaiyam Urid Chilka est une variété de haricots urad fendus avec la peau (chilka) intacte, offrant une texture légèrement plus granuleuse et une teneur en fibres plus élevée. Utilisés dans les dals, les parathas farcis et diverses préparations régionales à travers l'Inde.

• Haricots urad fendus avec peau pour plus de fibres
• Excellent pour les parathas farcis et les dals régionaux
• 
  

Le mélange de cornflakes Townbus est un namkeen élaboré à base de cornflakes croustillants plutôt que de farine de pois chiche, agrémenté de lentilles frites, de cacahuètes et d'épices. Les flocons restent légers et s'émiettent facilement, ce qui rend ce mélange plus léger qu'un mélange riche en sev, et l'assaisonnement est salé avec une pointe de piment doux. Les enfants sont généralement les premiers à l'adopter.

Idéal avec

• Thé et café
• Un bol de snacks pour une fête ou pour recevoir des invités
• En chaat, comme garniture croquante
• Dans les boîtes à lunch et pour le goûter après l'école

Conditionnement et conservation

Paquet de 150 g. Conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture. Les cornflakes ramollissent plus rapidement que les snacks frits, il est donc conseillé de transvaser le mélange dans un bocal hermétique dès l'ouverture du paquet.

Townbus Aloo Bhujia est une spécialité salée composée de fines nouilles entremêlées, préparées à partir de farine de pois chiches et de pomme de terre, frites pour être croustillantes et assaisonnées de sel et d'épices douces. Les filaments sont assez fins pour se briser à la main, ce qui explique pourquoi ils sont aussi délicieux saupoudrés sur un plat que dégustés à pleine poignée. C'est une collation savoureuse, légèrement épicée plutôt que piquante.

Accompagnements idéaux

• Thé ou café filtre l'après-midi
• Saupoudré sur un chaat, un bhel ou une assiette de riz au yaourt
• Dans un bol pour les invités, aux côtés d'autres en-cas salés
• Saupoudré sur de l'upma ou du poha pour ajouter du croustillant

Conditionnement et conservation

Sachet de 150g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture. Le bhujia perd rapidement son croustillant au contact de l'air ; chassez donc l'air du sachet avant de le fermer avec une pince, ou versez le contenu dans une boîte hermétique.

Priya Sambhar Masala est un mélange d'épices moulu pour le sambar d'Inde du Sud ; il suffit donc d'ajouter des lentilles (dal), du tamarin et des légumes pour préparer ce plat. Il est équilibré, légèrement piquant et possède cette note torréfiée qui distingue la poudre de sambar d'une poudre de curry classique.

Idéal pour

• Le sambar aux baguettes de tambour, au potiron ou aux légumes variés
• Le sambar pour idli et vada
• Le kootu et autres plats à base de lentilles et de légumes

Utilisation

Faites cuire des lentilles toor jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être écrasées. Faites bouillir séparément les légumes dans de l'eau additionnée de tamarin et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de masala pour quatre personnes et laissez mijoter pendant cinq minutes afin que la poudre perde son goût cru avant d'incorporer les lentilles. Terminez par un tempérament (tadka) de graines de moutarde, de piment rouge séché, de feuilles de curry et d'une pincée d'asafoetida dans de l'huile, à verser sur la préparation hors du feu.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Les Rasgullas Haldiram sont des boules de chhena spongieuses mijotées et conservées dans un sirop de sucre léger. Ils sont beaucoup plus légers que les gulab jamuns — blancs plutôt que dorés, avec une texture élastique qui libère le sirop lorsque vous croquez dedans.

Idéal avec

• Servi frais après un repas
• Festivals et réunions de famille
• Quiconque trouve les sucreries frites trop lourdes

Conditionnement et conservation

1 kg, conditionné dans du sirop. Conservez l'emballage scellé dans un endroit frais et sec. Après ouverture, placez au réfrigérateur et consommez sous quelques jours, en veillant à ce que les morceaux restent immergés dans le sirop.

L'anis étoilé (badiane) TRS est une capsule de graines séchées à huit branches, au fort arôme sucré de réglisse. Une ou deux étoiles entières suffisent pour parfumer un grand plat ; c'est donc une épice à utiliser avec parcimonie.

Idéal pour

• Le biryani, le pulao et les plats de riz hyderabadi
• Le garam masala et les mélanges d'épices entières
• Les currys de viande mijotés, les bouillons et les braisés

Comment le cuisiner

Ajoutez l'étoile entière dans du ghee ou de l'huile chaude au début, avec la cannelle et la cardamome, et laissez-la parfumer la matière grasse pendant quelques secondes avant d'ajouter les oignons. Laissez-la pendant la cuisson du plat et retirez-la avant de servir, ou prévenez vos convives — croquer dedans est très puissant. Les branches brisées sont tout aussi efficaces que les étoiles entières.

Conditionnement et conservation

50 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture.

Priya Tomato Pickle est un condiment à base de tomates cuites dans l'huile, préparé sans ail. Contrairement aux pickles de fruits coupés, il ne présente pas de morceaux fermes ; il se tartine comme un chutney épais, à la fois acide et piquant, la tomate ayant réduit jusqu'à foncer.

Idéal pour

• Les idlis et les dosas
• Le riz au yaourt et le riz blanc chaud
• Les roulés de chapatis et les sandwichs

Service

Sa texture souple permet de le tartiner plutôt que de le servir à la cuillère, ce qui en fait le plus pratique des pickles pour les roulés ou les toasts. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche, puis égalisez la surface afin que l'huile recouvre à nouveau le pickle avant de ranger le bocal. Ne remettez jamais une portion non consommée dans le bocal. Une cuillère à café suffit pour accompagner un repas complet.

Conditionnement et conservation

Bocal de 300 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

Le Panchrattan de Haldiram's est un mélange de namkeen en cinq parties réunissant dans un même sachet des sev, des lentilles frites, des cacahuètes, des morceaux de farine croustillants et des éclats enrobés de masala. C'est un mélange salé plutôt qu'aigre-doux, agrémenté d'une pointe d'épices constante et modérée.

Idéal avec

• Le thé de l'après-midi
• En accompagnement de boissons fraîches
• Pour garnir des chaats ou du riz au yaourt

Conditionnement et conservation

Sachet de 200 g. À conserver dans un endroit frais et sec, et à refermer hermétiquement après ouverture.

Les biscuits Kaju Pista de Haldiram's Cookie Heaven sont des biscuits sucrés, riches en ghee, avec des noix de cajou et des pistaches incorporées à la cuisson — un biscuit de type dessert à déguster avec un chai, et non un namkeen.

Ils offrent la texture tendre et friable apportée par le ghee, avec des morceaux de fruits à coque visibles plutôt qu'une simple saveur.

Idéal avec

• Un masala chai ou un café
• Les coffrets de douceurs de fête et les cadeaux
• Les collations du quotidien

Conditionnement et conservation

200 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien fermé. Contient des fruits à coque et des produits laitiers.

Les biscuits à la noix de coco Haldiram's Cookie Heaven sont des biscuits sucrés et croustillants, cuits avec de la noix de coco râonnée incorporée dans toute la pâte — un biscuit de boulangerie, et non un en-cas salé.

La noix de coco leur donne une texture friable et beurrée plutôt que dure, de sorte qu'ils se cassent proprement et fondent rapidement.

Idéal avec

• Un masala chai ou un café filtre
• Dans les boîtes à repas et pour les en-cas du quotidien
• Servis avec des douceurs lors des fêtes

Emballage et conservation

180 g. Refermer et conserver dans un endroit frais et sec pour préserver leur croustillant. Contient des produits laitiers.

Haldiram Malai Sev sont de fins vermicelles de farine de pois chiche frits en brins délicats, agrémentés d'un assaisonnement doux et beurré plutôt que relevé. Ils se situent à l'extrémité douce de la gamme des sev — savoureux et onctueux plutôt qu'épicés — ce qui en fait un en-cas idéal à proposer à tout le monde.

Idéal avec

• Les pauses thé et café
• Saupoudrés sur du poha, du dahi ou du chaat
• Pour grignoter, idéal pour ceux qui n'aiment pas le piquant

Conditionnement et conservation

Paquet de 340 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après ouverture pour préserver le croustillant des brins.

Découvrez l'arôme riche et le goût exceptionnel du riz basmati India Gate Premium 2 kg. Soigneusement sélectionné à partir de grains de basmati de première qualité, ce riz est réputé pour ses grains longs et fins, son parfum délicieux et sa texture légère après cuisson. Parfait pour les repas du quotidien comme pour les grandes occasions, il sublime des plats tels que le biryani, le pulao, le riz au cumin, le riz sauté et bien d'autres.

Les grains extra-longs restent séparés et ne collent pas à la cuisson, garantissant des résultats digne d'un restaurant à la maison. Que vous prépariez des recettes indiennes traditionnelles ou des plats de riz internationaux, le riz basmati India Gate Premium offre une qualité constante et une saveur authentique à chaque portion.

Caractéristiques principales

• Riz basmati à longs grains de première qualité
• Naturellement aromatique avec une saveur riche
• Texture légère et non collante après cuisson
• Idéal pour le biryani, le pulao, le riz sauté et les repas quotidiens
• Soigneusement sélectionné et emballé de manière hygiénique
• Qualité et goût constants
• Poids net : 2 kg

Instructions de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférez le produit dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur, son arôme et sa qualité.

Le Wheat Rava (blé concassé) gros grain de Telugu Foods est du blé concassé à mouture épaisse, plus proche du grain cassé que de la semoule fine, et il conserve son enveloppe. Il offre une texture plus ferme et plus consistante que le rava de Bombay et met plus de temps à ramollir, ce qui le rend idéal pour les plats salés et les bouillies de petit-déjeuner plutôt que pour les délicats rava dosa.

Idéal pour

• Le Godhuma upma et les plats salés à base de blé concassé
• Le pongal de blé rava et le khichdi aux haricots mungo
• Les bouillies de petit-déjeuner sucrées ou salées

Préparation

Rincez une fois et égouttez. Dans un autocuiseur, utilisez une mesure de rava pour trois mesures d'eau et faites cuire pendant deux ou trois sifflements, puis laissez la pression retomber naturellement. Dans une casserole ouverte, prévoyez plutôt quatre mesures d'eau et laissez mijoter quinze à vingt minutes, en ajoutant de l'eau si la préparation épaissit. Faites d'abord revenir des graines de moutarde, du chana dal, des piments verts et des feuilles de curry dans de l'huile, puis ajoutez le rava égoutté afin que les grains s'imprègnent des saveurs en gonflant.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

Les lentilles corail (Masoor Dal) Udhaiyam sont des lentilles rouges décortiquées de première qualité qui cuisent rapidement pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Utilisées dans le monde entier pour les soupes, les ragoûts et les plats de dal indiens traditionnels.

• Lentilles corail décortiquées à cuisson rapide
• Parfaites pour les dals, les soupes, les ragoûts et les currys
  

MDH Chicken Masala est un mélange simple pour la cuisine de tous les jours, idéal pour le poulet préparé dans une sauce à l'oignon et à la tomate. Plutôt équilibré que typé, il contient juste assez de piment pour relever le plat, tandis que la coriandre et les épices chaudes lui donnent du corps.

Idéal pour

• Le poulet au curry façon maison, avec oignon et tomate
• Le poulet cuisiné au yaourt ou au lait de coco
• Le keema de poulet et le poulet frit sec

Utilisation

Faites bien revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre, puis le masala, et faites-le revenir dans l'huile pendant trente à quarante secondes avant d'ajouter le poulet. Comptez environ deux cuillères à café et demie pour un demi-kilo de poulet. Laissez le poulet s'imprégner des épices avant d'ajouter de l'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant quinze à vingt minutes avant de faire réduire à découvert en fin de cuisson.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

MDH Kitchen King Masala est un mélange tout usage pour les sauces végétariennes, conçu pour être le seul pot dont vous avez besoin lorsqu'un plat ne possède pas son propre masala. Il est équilibré et aromatique plutôt que piquant, ce qui permet d'enrichir une sauce sans lui donner une orientation trop marquée.

Idéal pour

• Les sauces aux légumes mélangés et au paneer
• L'aloo matar, les koftas et les dals du quotidien
• Le pulao et les légumes farcis

Utilisation

Ajoutez-le une fois que la base d'oignons et de tomates a réduit et que l'huile commence à se séparer, puis faites-le revenir pendant une demi-minute avant d'ajouter le liquide. Deux cuillères à café suffisent pour un plat de quatre personnes. Il se marie bien avec une poudre de piment nature, ce qui vous permet de régler le piquant indépendamment de l'arôme. Une petite pincée ajoutée à la fin ravive le parfum.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer après ouverture.

Telugu Foods Sakinalu est la collation traditionnelle du Telangana : de la farine de riz travaillée avec des graines de sésame et de l'ajwain, façonnée en spirales lâches puis frite jusqu'à obtenir une texture croquante. Il s'agit ici de la version épicée, offrant une chaleur caractéristique du piment derrière le goût du sésame. C'est une collation consistante et cassante qui se fragmente plutôt qu'elle ne s'effrite, et c'est par son sésame que les amateurs la reconnaissent.

Idéal avec

• Du thé ou un café filtre
• Les plateaux de collations pour Sankranti et autres fêtes
• Une collation en soirée, accompagnée d'un en-cas nature
• À envoyer à la famille, car il se transporte très bien

Conditionnement et conservation

Paquet de 130 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer soigneusement après ouverture. Les Sakinalu sont fragiles : gardez le paquet dans un endroit où il ne risque pas d'être bousculé et transférez-les dans un récipient hermétique rigide une fois ouverts pour préserver leur croquant.

India Gate Excel Extra Long Basmati est la gamme à grains extra-longs, choisie lorsque la longueur du grain est mise en avant. Les grains s'allongent à la cuisson, restent séparés et fermes, et diffusent l'arôme pur du basmati dès que la casserole commence à dégager de la vapeur. Le paquet de 1 kg convient à un petit ménage ou à un premier essai avant d'opter pour un sac plus grand.

Idéal pour

• Biryani et pulao
• Riz au cumin (jeera rice) et riz blanc nature avec du dal
• Riz sauté, où la séparation des grains est primordiale

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper pendant vingt à trente minutes ; un grain long a besoin de ce trempage pour s'allonger plutôt que de se casser. Utilisez environ une dose et demie d'eau pour une dose de riz, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant dix à douze minutes. Laissez reposer cinq minutes hors du feu avant de soulever le couvercle, puis séparez les grains à l'aide d'une fourchette plutôt que de remuer avec une cuillère.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique et à l'abri des épices fortes.