Aachi

La poudre Sambar Masala d'Aachi est un mélange polyvalent pour sambar, finement moulu et équilibré afin de s'adapter à tous les légumes dont vous disposez, plutôt que d'être limité à un style régional spécifique. Il est modérément épicé et possède cette note torréfiée caractéristique du sambar, absente des poudres de curry classiques.

Idéal pour

• Le sambar quotidien aux légumes variés
• Le sambar pour idli, vada et dosa
• Les kootu et poriyal de légumes

Utilisation

Faites cuire les pois cajan (toor dal) séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les légumes avec de l'eau de tamarin et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de poudre pour quatre portions. Laissez mijoter cinq minutes avant d'ajouter le dal, afin que la poudre puisse bien cuire. L'ajouter à la toute fin donnerait un goût cru et poudreux. Terminez en versant par-dessus un mélange de graines de moutarde, de piments rouges séchés, de feuilles de curry et d'une pincée d'asafoetida, préalablement frits dans l'huile hors du feu.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, et refermer hermétiquement après ouverture.

La farine de ragi torréfiée Aachi est composée de millet éleusine moulu en une fine farine puis torréfié, ce qui permet d'éliminer l'amertume naturelle de la farine de ragi crue. De couleur brun foncé, d'une densité proche de la farine complète et purement issue du millet, elle est naturellement sans gluten.

Idéal pour

• Le ragi mudde et le ragi sangati
• Le ragi roti et le dosa
• Le malt de ragi et le porridge

Conseils de préparation

Pour le porridge ou le malt, mélangez d'abord la farine avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis versez-la dans l'eau ou le lait frémissant tout en remuant ; verser la farine directement dans un liquide chaud garantit la formation de grumeaux. Pour le mudde, faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez-la contre les parois de la casserole avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une boule homogène. Pour le roti, préparez une pâte ferme avec de l'eau chaude et étalez-la à la main plutôt qu'au rouleau, car la pâte de ragi ne contient pas de gluten pour assurer sa cohésion.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture, dans un récipient hermétique.

La poudre de piment rouge Aachi est élaborée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure, moulus en une poudre vive et ardente. Elle apporte une chaleur et une couleur constantes aux currys, aux marinades et à la cuisine indienne quotidienne.

• Couleur rouge vive et chaleur constante
• Fabriquée à partir de piments rouges séchés de qualité supérieure
  

Aachi Chicken Curry Masala est un mélange d'épices riche et corsé pour le classique curry de poulet indien. Préparé avec de la coriandre, du cumin, du poivre et des épices chauffantes, il crée à chaque fois une sauce profondément savoureuse.

• Mélange d'épices riche pour un curry de poulet authentique
• Base équilibrée de coriandre, de cumin et d'épices chaudes
  

La poudre de piment Kashmiri Aachi est élaborée à partir de piments Kashmiri séchés, prisés pour leur couleur rouge profond et leur piquant doux. Elle confère une riche teinte cramoisie aux plats comme le tikka, le rogan josh et les préparations tandoori sans excès de piquant.

• Couleur rouge profond éclatante, piquant doux
• Essentiel pour les plats tikka, rogan josh et tandoori
  

Le Aachi Chaat Masala est un mélange d'épices acidulé et piquant qui constitue l'âme de la cuisine de rue indienne. Composé d'amchur, de sel noir, de cumin et de piment, il rehausse les chaats aux fruits, les pani puris, les bhel puris et les en-cas grâce à sa touche acidulée et épicée caractéristique.

• Épice acidulée pour cuisine de rue à base d'amchur et de sel noir
• Parfait pour assaisonner les chaats, les salades de fruits et les en-cas
  

Le Garam Masala Aachi est un mélange classique d'épices entières réchauffantes composé de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de poivre et d'anis étoilé. Une épice de finition ajoutée aux currys, biryanis et marinades pour plus de profondeur et de parfum.

• Mélange classique d'épices aromatiques entières réchauffantes
• À utiliser comme épice de finition ou pour rehausser les marinades
  

Aachi Chicken 65 Masala est le mélange d'épices original pour l'emblématique plat de poulet frit du sud de l'Inde. Sa combinaison audacieuse de piment, de poivre et d'épices aromatiques crée la saveur épicée et acidulée caractéristique du Chicken 65.

• Profil de saveur authentique du Chicken 65
• Piment et poivre audacieux avec des épices aromatiques
  

Aachi Meat Masala est un mélange d'épices polyvalent et corsé, formulé pour les currys de viande rouge. Il associe des extraits d'épices entières au piment et à la coriandre pour conférer une saveur profonde et riche aux plats de bœuf, d'agneau et de porc.

• Masala polyvalent pour le bœuf, l'agneau et le porc
• Caractère épicé profond et robuste
  

Aachi Biryani Masala est un mélange d'épices polyvalent pour biryani, adapté aussi bien aux préparations à base de riz que de viande. Élaboré à partir d'extraits d'épices entières, il confère à tout biryani une profondeur aromatique parfaitement équilibrée.

• Mélange d'épices polyvalent pour biryani
• Convient aux biryanis au poulet, au mouton et aux légumes
  

La poudre de riz à l'ail et aux lentilles (dal) Aachi est un assaisonnement savoureux composé de lentilles grillées, d'ail, de piment et d'épices pour transformer le riz nature en « dal rice », un plat incontournable du sud de l'Inde. Rapide, facile et riche en saveurs.

• Assaisonnement instantané à l'ail et aux lentilles pour riz nature
• Saveur riche en ail et en épices
• 
  

Aachi Mutton Masala est un mélange d'épices aromatiques de qualité supérieure, conçu pour préparer de savoureux plats de mouton. Son profil d'épices complexe, enrichi d'extraits d'épices entières, garantit à chaque fois une sauce au mouton authentique, digne d'un restaurant.

• Mélange d'extraits d'épices entières de qualité supérieure pour le mouton
• Une saveur digne d'un restaurant, à la maison
  

Aachi Tandoori Chicken Masala est le mélange de marinade pour le poulet tandoori, apportant à la fois la couleur rouge profond et le profil aromatique du plat original cuit au four en terre, pour que vous puissiez le préparer dans un four ordinaire ou sur un grill. Il est aromatique et modérément épicé, composé de piment, gingembre, ail et épices chaudes.

Idéal pour

• Le poulet tandoori entier ou découpé au four
• Le poulet tikka et les brochettes
• Le paneer, les crevettes et le chou-fleur grillés

Utilisation

Marine en deux étapes. Frottez d'abord le poulet incisé avec du jus de citron, du sel et une cuillère de masala et laissez reposer vingt minutes, puis mélangez le reste du masala avec du yaourt grec épais et un peu d'huile, et enrobez bien les morceaux. Laissez reposer quatre heures au réfrigérateur, ou toute une nuit pour un poulet entier. Faites cuire à feu vif, environ 220 °C, sur une grille pour que la chaleur circule, et badigeonnez de beurre ou d'huile à mi-cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le cornichon à la mangue Avakkai d'Aachi est le cornichon à la mangue verte typique du sud de l'Inde, coupé en morceaux fermes et conservé dans de la moutarde, du piment et de l'huile. Il est à la fois piquant, salé et acide, avec la moutarde moulue qui complète le piment, et les morceaux de mangue restent assez fermes pour être croqués plutôt que de se dissoudre dans l'huile.

Idéal pour

• Riz chaud avec une cuillère de ghee ou d'huile de sésame
• Riz au yaourt
• Dosa, idli et chapati

Service

L'Avakkai se consomme en petites quantités ; une modeste cuillerée sur le côté de l'assiette suffit, plutôt qu'une grosse portion. Utilisez toujours une cuillère sèche et tassez les morceaux après chaque utilisation afin que l'huile recouvre à nouveau le cornichon, car tout ce qui dépasse du niveau de l'huile s'altère rapidement. Si l'huile a épaissi dans une cuisine froide, placez le bocal à température ambiante avant de servir plutôt que de le chauffer.

Conditionnement et conservation

Pot de 300g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

Aachi Egg Curry Masala est un mélange d'épices spécialement formulé pour les currys à base d'œufs, offrant une sauce riche et savoureuse qui complète aussi bien les œufs durs que les plats d'œufs frits.

• Équilibre d'épices adapté au curry d'œufs
• Crée une sauce riche et savoureuse
  

Le kit Pani Puri Aachi réunit les puris croustillants et le masala pour l'eau épicée, permettant de préparer ce snack de rue à la maison sans avoir à chercher les ingrédients séparément. Le masala est acidulé et salé, avec des notes de menthe et de cumin, qui constituent la saveur authentique recherchée lors d'une dégustation de pani puri.

Idéal pour

• Préparer des pani puris et des golgappas à la maison
• Les snacks lors de fêtes et de rassemblements, car les invités assemblent leurs propres bouchées
• Utiliser le masala seul sur une salade de fruits ou des crudités

Préparation

Mélangez le masala dans de l'eau froide, goûtez, et laissez reposer pendant vingt à trente minutes pour que les arômes se développent pleinement ; l'ajout de coriandre fraîche, de menthe et d'un filet de citron rehaussera davantage le goût. Refroidissez bien l'eau, car un pani tiède est généralement décevant. Des pommes de terre bouillies et des pois chiches trempés constituent la garniture classique. Cassez le dessus de chaque puri, remplissez-le, trempez-le et mangez-le en une bouchée. Assemblez-les uniquement au fur et à mesure, car un puri rempli ramollit en quelques secondes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 133 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Piments entiers Kashmiri Aachi sont des piments rouges séchés doux, utilisés pour leur couleur plutôt que pour leur piquant. Les piments entiers conservent bien mieux leur couleur et leur arôme qu'une poudre moulue ; ainsi, les moudre ou les faire tremper au moment de les utiliser donne une couleur rouge nettement plus intense qu'un pot de poudre ouvert depuis des mois.

Idéal pour

• Les marinades tandoori et tikka
• Le poulet au beurre, le rogan josh et autres sauces riches du nord de l'Inde
• Les pâtes de piment, les pickles et les chutneys

Utilisation

Pour la couleur, faites tremper quatre ou cinq piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes, égouttez-les et réduisez-les en une pâte lisse, puis faites frire cette pâte dans de l'huile jusqu'à ce que l'huile elle-même devienne rouge. Une pâte humide libère beaucoup plus de couleur qu'une poudre sèche. Pour le tempérage, ajoutez-en un ou deux entiers et retirez-les avant qu'ils ne foncent. Si le plat nécessite également du piquant, utilisez ces piments pour la couleur et un piment plus fort pour le goût.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture, dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

Le mélange d'épices Aachi Hyderabadi Dum Biryani est une combinaison soigneusement équilibrée qui capture les saveurs royales du biryani dum d'Hyderabad. Il associe l'anis étoilé, le kewra, des notes de safran et des épices chaleureuses pour un résultat authentique à chaque fois.

• Profil d'épices authentique du biryani dum d'Hyderabad
• Contient des extraits d'épices entières et des notes de safran
  

Aachi Fish Curry Masala est un mélange d'épices de style côtier à base de tamarin, de kokum et d'épices chauffantes qui accompagne parfaitement le poisson et les fruits de mer. Il permet de réaliser, sans effort, de riches currys de poisson du sud de l'Inde à la saveur acidulée.

• Mélange d'épices côtier aux notes de tamarin
• Parfait pour les currys et sauces au poisson du sud de l'Inde
  

Le Tandoori Chicken Masala d'Aachi est un mélange d'épices à marinade inspiré du four en terre cuite traditionnel, qui donne au poulet sa couleur rouge fumée et son goût inimitable. Idéal pour une cuisson au tandoor, au four ou au barbecue.

• Couleur tandoori et goût fumé authentiques
• Convient pour une cuisson au four, au gril et au barbecue
• Plateau de gros : 100g x 10 paquets par plateau

Le mélange d'épices Aachi Chilli Chicken est un mélange indo-chinois qui reproduit à merveille la saveur relevée et onctueuse du poulet au piment façon restaurant. À base de soja, de poivre et d'épices aromatiques, il est idéal pour les versions classiques, sèches ou en sauce.

• Profil d'épices pour poulet au piment indo-chinois
• Convient aussi bien au poulet au piment sec qu'en sauce
  

Aachi Pav Bhaji Masala capture toute la saveur emblématique, beurrée, acidulée et légèrement épicée de la célèbre cuisine de rue de Mumbai. Utilisez-le pour préparer en quelques minutes une authentique pav bhaji à base de légumes mélangés.

• Mélange d'épices beurré et acidulé pour la cuisine de rue de Mumbai
• Profil d'épices équilibré pour toute la famille
  

La poudre de Sambar Aachi Idicha est un mélange d'épices pour sambar fraîchement moulu, à la texture plus granuleuse, qui apporte une profondeur de saveur et un arôme supplémentaires à votre sambar. Idéal pour une cuisine traditionnelle faite maison.

• Poudre de sambar à la mouture plus grossière pour plus de profondeur gustative
• Recette de sambar traditionnelle faite maison
  

Aachi Paneer Butter Masala est un mélange d'épices riche et onctueux pour le célèbre plat indien de fromage frais. Son profil aromatique inspiré de la tomate, du beurre et de la noix de cajou permet de préparer chez soi une sauce à la texture digne d'un restaurant, délicatement épicée.

• Profil d'épices crémeux tomate-beurre
• Résultats dignes d'un restaurant à la maison