Annam Urid Dal Chilka (Haricots mungo noirs) 1 kg

L'Annam Black Gram (Urid Dal Chilka) est de l'urad coupé en deux, conservé avec sa peau sombre, ce à quoi fait référence le mot « chilka ». Il cuit plus rapidement que l'urad entier, tout en conservant une meilleure texture et un goût plus profond et plus terreux que le dal blanc sans peau.

Idéal pour

• Le dal urad chilka au gingembre et à l'ail
• Les dals mélangés, le panchmel dal et les lentilles façon dhaba
• Donner de la consistance aux pâtes à dosa et à adai

Préparation

Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites tremper pendant environ une heure. Faites cuire à l'autocuiseur une tasse de lentilles avec trois tasses d'eau et une pincée de curcuma pendant quatre à cinq sifflements, puis terminez par un tempérage de cumin, d'ail et de piment dans du ghee. La préparation épaissit en refroidissant ; gardez donc un peu d'eau chaude de côté pour la détendre avant de servir.

Conditionnement et conservation

Paquet de 1 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.