Riz à idli Annam 5 kg

Le riz à idli Annam est un riz court étuvé, cultivé et moulu spécifiquement pour la préparation de pâte, et non pour être consommé tel quel. L'étuvage modifie l'amidon afin que, une fois moulu avec de l'urad, il fermente de manière fiable et permette d'obtenir des idlis moelleux et aérés plutôt que denses.

Idéal pour

• La pâte à idli, moulu avec de l'urad entier
• La pâte à dosa, uttapam et paniyaram
• L'adai et autres plats à base de riz moulu

Préparation

Il s'agit d'un riz destiné à être moulu. Rincez-le et faites-le tremper pendant quatre à six heures, séparément de l'urad, puis moulez-le pour obtenir une texture légèrement granuleuse, semblable à de la semoule fine. Mélangez avec de l'urad finement moulu en respectant un ratio d'environ trois ou quatre parts de riz pour une part d'urad, ajoutez du sel et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant huit à douze heures, jusqu'à ce que la pâte ait levé et dégage une légère odeur aigre. Ne remuez pas trop énergiquement après la fermentation.

Conditionnement et conservation

Sac de 5 kg. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.