Especias y condimentos

El chile en polvo TRS es chile rojo seco molido y nada más: sin sal ni mezclas de especias. Su función es aportar picante más que color, lo que lo diferencia de la variedad de Cachemira.

Ideal para

• Curris, salsas y bases de masala
• Adobos para carne y pescado
• Encurtidos, chutneys y aliños secos

Uso

Añádelo al aceite caliente junto con las otras especias molidas solo durante unos segundos, ya que se quema rápido y se vuelve amargo si se deja demasiado tiempo. Empieza con menos cantidad de la que crees necesitar; siempre se puede añadir más después. Para un plato que se vea rojo pero sea suave al paladar, utiliza chile en polvo de Cachemira para la mayor parte y una pizca de este para el toque picante.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Los clavos de olor TRS son botones florales secos enteros, de color marrón oscuro y forma de clavo, con un potente aroma dulce y picante y un toque adormecedor en la lengua. Son una de las especias más fuertes de la despensa, por lo que tres o cuatro suelen ser suficientes para una olla entera.

Ideales para

• Biryani, pulao y korma
• Garam masala, tanto enteros como molidos
• Masala chai y curris de carne cocinados a fuego lento

Cómo cocinar

Sofría los clavos enteros en ghee caliente al principio, junto con canela, laurel y cardamomo, durante unos segundos hasta que se hinchen ligeramente. Retírelos antes de servir si puede encontrarlos; morder un clavo entero resulta desagradablemente fuerte. Para el té chai, basta con uno o dos clavos machacados hervidos a fuego lento con el té.

Envase y conservación

50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Pimienta negra molida Lucullus 50g

Priya Garam Masala es una mezcla de especias para el toque final, elaborada a base de especias cálidas como canela, clavo, cardamomo y pimienta negra, finamente molidas para incorporar al plato hacia el final de la cocción. Es aromática más que picante, y una pequeña cantidad rinde mucho.

Ideal para

• Curris de pollo, cordero y paneer
• Dal, chana masala y rajma
• Pulao, biryani y salteados de verduras

Cómo usarla

Añada de media a una cucharadita en los últimos dos o tres minutos de cocción en lugar de al principio. La cocción prolongada a fuego lento elimina el aroma volátil que hace que esta mezcla valga la pena, por lo que se añade al final, mientras que el cilantro o el chile en polvo se añaden al principio. Para un marinado, mézclelo con yogur y sal y deje reposar la carne durante una hora. Si desea un poco más de profundidad, caliente la cucharadita medida en una sartén seca durante unos segundos antes de añadirla a la olla.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de comino TRS (Jeera entero) son semillas de comino enteras en el paquete grande de 400 g: el tamaño ideal si el comino es el punto de partida de casi todo lo que cocina. Cálidas, ahumadas y ligeramente amargas, son lo primero que se añade a la sartén en la mayoría de las cocinas indias.

Ideal para

• Temperado diario de dal, arroz y verduras
• Arroz con comino (jeera rice), patatas con comino (jeera aloo) y mezclas para kebabs
• Tostar en seco y moler para raita, chaat y garam masala

Cómo cocinarlo

Se añaden primero al aceite caliente, antes que la cebolla o el ajo, durante unos diez segundos hasta que chisporroteen y se oscurezcan ligeramente. Para obtener comino molido tostado, tuéstelo en una sartén seca hasta que desprenda aroma, déjelo enfriar y luego muélalo. Con un paquete de este tamaño, mantenga un frasco pequeño de uso diario lleno y el resto bien sellado para conservar su aroma.

Envase y conservación

400 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

Priya Sambhar Masala es la mezcla molida para el sambar del sur de la India, por lo que una olla solo necesita dal, tamarindo y verduras junto con ella. Es equilibrada y ligeramente picante, con la nota tostada que diferencia a un polvo para sambar de un curry en polvo de uso general.

Ideal para

• Sambar con baqueta (drumstick), calabaza o verduras variadas
• Sambar para idli y vada
• Kootu y otros platos de dal y verduras

Cómo utilizarlo

Cocine el dal toor hasta que esté lo suficientemente blando como para machacarlo. Por separado, hierva las verduras con agua de tamarindo y sal hasta que estén tiernas, luego agregue de una cucharadita y media a dos de masala para cuatro porciones y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos para que el polvo pierda su toque crudo antes de incorporar el dal. Finalice con un sofrito de semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y una pizca de asafétida en aceite, vertido sobre la olla fuera del fuego.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Hyderabadi Biryani Masala es la mezcla para dum biryani al estilo hyderabadi, cuyo carácter es aromático y cálido en lugar de ácido. Predominan las notas de especias enteras como cardamomo, clavo y canela, con un toque moderado de chile de fondo.

Ideal para

• Dum biryani de pollo o cordero al estilo hyderabadi
• Marinar carne en yogur antes de montar las capas
• Biryani de verduras y platos de arroz especiado

Modo de empleo

La mayor parte debe utilizarse en el marinado. Mezcle unas tres cucharaditas en yogur con jengibre, ajo, cebolla frita y menta para medio kilo de carne, y déjelo reposar al menos una hora. Coloque capas con arroz hervido al setenta por ciento, selle la olla y cocine a fuego lo más bajo posible durante veinticinco minutos. Reserve una pizca para espolvorear entre las capas.

Envase y conservación

Paquete de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Rasam Masala es la mezcla molida para rasam, con predominio de pimienta y comino, seguidos por cilantro y chile seco. El rasam es el caldo fino, ácido y especiado que se consume con arroz hacia el final de una comida del sur de la India, y esta mezcla está diseñada para eso en lugar de para una salsa espesa.

Ideal para

• Rasam de tomate y rasam de pimienta
• Arroz con rasam y una cucharada de ghee
• Beberlo solo como un caldo claro

Cómo usarlo

Cocine a fuego lento agua de tamarindo con tomate picado, sal y una cucharadita de masala para cuatro porciones hasta que desaparezca el olor a tamarindo crudo, aproximadamente cinco minutos. Agregue agua de lentejas (dal) diluida o agua sola, y retire la olla del fuego en el momento en que empiece a espumar por los bordes. El rasam nunca debe llegar a hervir a borbotones, ya que esto suaviza el sabor de la pimienta. Sofría semillas de mostaza y hojas de curry en ghee, viértalo sobre la preparación y añada cilantro fresco en el último momento.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

El amchur en polvo TRS es mango verde deshidratado, molido hasta obtener un polvo de color beige claro. Es un agente acidulante: intenso y afrutado, sin la humedad que el zumo de limón o el tamarindo añadirían a un plato.

Ideal para

• Chana masala, chaat masala y aloo chaat
• Salteados de verduras secas y parathas rellenos
• Adobos, y rellenos para samosas y pakoras

Cómo utilizarlo

Añádelo casi al final de la cocción en lugar de al principio; el calor prolongado atenúa su acidez. De media a una cucharadita realzará un plato para toda la familia. Al ser seco, es la elección adecuada para cualquier preparación que no deba quedar aguada, como el relleno de un paratha o un sabzi seco. Un chorrito de limón puede servir como sustituto, pero el sabor es más afrutado, no es lo mismo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Rajmah Masala es la mezcla para el curry punyabí de frijoles rojos que se come con arroz. Es cálida y moderadamente ácida, con suficiente cuerpo para condimentar frijoles que se cocinan a fuego lento y se machacan ligeramente para espesar su propia salsa.

Ideal para

• Rajma chawal con frijoles rojos
• Curris de legumbres variadas y garbanzos
• Lobia y otros platos de legumbres enteras

Cómo usarlo

Remoje los frijoles rojos durante la noche, luego cocínelos en una olla a presión con agua fresca hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos, alrededor de seis silbidos. Fría cebolla, jengibre, ajo y tomate, añada dos cucharaditas y media de masala por cada 250 g de frijoles secos y cocine hasta que el aceite se separe. Añada los frijoles con su líquido, machaque algunos contra la sartén y cocine a fuego lento durante veinte minutos para que la salsa espese.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Guardar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

MTR Vangi Bath Masala es una mezcla de especias en polvo para preparar vangi bath, un plato de arroz del sur de la India hecho con berenjena y una combinación distintiva de especias. El masala ahorra el esfuerzo de tostar y moler las especias individualmente en casa, proporcionando un sabor consistente en cada ocasión.

El vangi bath preparado con este masala tiene un sabor intenso, especiado y ligeramente ácido, con la berenjena tierna absorbiendo los sabores de la mezcla de especias a través del arroz.

Modo de empleo

• Cocine el arroz por separado y deje enfriar ligeramente.
• Saltee la berenjena y la cebolla picadas en aceite, luego añada el vangi bath masala y un poco de agua, cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
• Mezcle el arroz cocido con la preparación de berenjena hasta que quede bien impregnado y sirva caliente.

Tamaño del paquete: 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco.

Comino en polvo (Jeera) TRS es semilla de comino molida: cálida, terrosa y ligeramente ahumada, y una de las dos especias molidas sobre las que se basa la mayoría de las salsas indias. Este es el paquete grande de 400 g tamaño hostelería para una cocina que lo utiliza de forma constante.

Ideal para

• Bases de curry y salsas de uso diario
• Jeera aloo, raita y chaat
• Mezclas para kebabs, adobos y aliños secos

Cómo usarlo

Sofríalo con las cebollas pochadas durante 30 a 60 segundos antes de añadir los tomates o el agua, para eliminar el toque a crudo. Dos partes de cilantro en polvo por una parte de comino es un buen punto de partida para una salsa del norte de la India. Dado que el paquete es grande, vierta la cantidad necesaria para unas semanas en un frasco pequeño y mantenga el resto sellado; las especias molidas pierden sabor al contacto con el aire.

Envase y conservación

400 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura.

El polvo para arroz con limón de MTR es una mezcla de condimentos lista para usar para preparar arroz con limón, también conocido como chitranna, un popular plato de arroz del sur de la India aromatizado con limón, semillas de mostaza, hojas de curry y cacahuates. En lugar de preparar el sofrito y la mezcla de especias desde cero, este polvo simplemente se mezcla con el arroz cocido.

El plato terminado tiene un sabor ácido y cítrico equilibrado con el toque crujiente de los cacahuates y el picante suave del sofrito de hojas de curry, y a menudo se come solo o se empaca como una comida para viajes.

Cómo usar

• Cocine arroz blanco y deje que se enfríe ligeramente.
• Mezcle el polvo para arroz con limón junto con un poco de aceite, revolviendo suavemente hasta que quede distribuido uniformemente.
• Ajuste la cantidad de polvo al gusto y sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Tamaño del paquete: 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco.

TRS Canela (Dalchini) es corteza de canela entera en ramas: cálida, amaderada y dulcemente aromática, y más firme y de sabor más intenso que el tipo de Ceilán suave y enrollado. Es una de las especias enteras que se añade al aceite al principio de un biryani o un korma.

Ideal para

• Biryani, pulao y korma
• Garam masala y mezclas de especias enteras
• Masala chai y curris de carne cocinados a fuego lento

Cómo cocinarla

Trocee un fragmento de dos o tres centímetros y fríalo en ghee caliente con laurel, cardamomo y clavo durante unos segundos hasta que se hinche y desprenda un aroma dulce. Retírela antes de servir. Para el chai, basta con un trocito a fuego lento con el té y la leche; la corteza es dura, así que tritúrela en un molinillo de especias en lugar de en un mortero.

Envase y conservación

50 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgalo cerrado después de abrirlo.

TRS Haldi / Cúrcuma en polvo es raíz de cúrcuma molida, de color amarillo intenso y ligeramente amarga, con un aroma terroso y almizclado. Se utiliza en casi todos los platos salados de la India, normalmente en pequeñas cantidades, tanto por su color como por su sabor.

Ideal para

• Dals, sambar y curris de verduras de diario
• Marinar pescado y pollo antes de freír
• Platos de arroz, encurtidos y pastas de especias

Cómo usarla

Un cuarto o media cucharadita es suficiente para un dal de tamaño familiar; demasiada cantidad hace que el plato se vuelva amargo y terroso. Añádala al principio, con las cebollas o directamente en el dal mientras se cocina, para que tenga tiempo de perder su sabor a crudo. Tiñe fácilmente la ropa y el plástico, así que limpie los derrames de inmediato.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El polvo MTR Sambar Masala es una mezcla de especias preparada por MTR, elaborada para preparar sambar, el guiso de lentejas y verduras del sur de la India que se sirve con arroz, idli, dosa y vada. El polvo es una mezcla de lentejas tostadas, chiles rojos secos, semillas de cilantro y otras especias molidas juntas, lo que le da al sambar su característico sabor ácido y especiado.

Cómo utilizar

• Cocine toor dal (guisantes de paloma partidos) con verduras hasta que estén blandos.
• Añada pulpa o pasta de tamarindo y luego incorpore el polvo de sambar masala al gusto.
• Cocine a fuego lento durante unos minutos y termine con un sofrito de semillas de mostaza y hojas de curry en aceite.

Envasado en un paquete de 200 g. Guárdese en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, y cierre bien el paquete después de abrirlo.

Las semillas de mostaza marrón TRS son las semillas pequeñas de color marrón rojizo que se utilizan en la cocina del sur y el oeste de la India. Crudas casi no tienen sabor; este solo aparece una vez que entran en contacto con aceite caliente y estallan, volviéndose a nuez y ligeramente picantes.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal, thoran y otros platos de verduras del sur de la India
• Encurtidos y curris de pescado bengalíes

Cómo cocinar

Caliente el aceite hasta que brille, añada las semillas y cubra la sartén, ya que saltan. Una vez que dejen de estallar, añada hojas de curry, chile seco o urad dal y vierta la mezcla sobre el plato. Si las semillas permanecen en aceite tibio sin estallar, el sofrito sabrá a crudo; si se ennegrecen, empiece de nuevo.

Envase y almacenamiento

100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, sellado después de su apertura.

Garam Masala en grano de TRS es la mezcla sin moler: especias cálidas enteras que se dejan intactas para que pueda sofreírlas en aceite al comienzo de un plato, o molerlas al momento cuando desee que el aroma esté en su máxima intensidad.

Ideal para

• Biryani, pulao y korma
• Preparar su propio polvo de garam masala
• Curris de carne de cocción lenta y salsas ricas

Cómo cocinarlo

Caliente ghee o aceite hasta que brille, añada una cucharada de las especias enteras y deje que crepiten y se hinchen durante diez a quince segundos antes de agregar las cebollas; ese es precisamente el propósito de usarlas enteras. Retire los trozos más grandes antes de servir. Para molerlas usted mismo, tueste una cantidad en seco hasta que desprenda aroma, deje enfriar completamente, luego muélelas y guárdelas en un frasco pequeño hermético.

Envase y almacenamiento

200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Kasoori Methi es hoja de fenogreco seca, vendida entera en lugar de molida, y es una hierba de acabado en lugar de una masala. Posee un característico amargor tenue y un aroma sabroso que es reconocible al instante en la cocina de los restaurantes punjabíes.

Ideal para

• Pollo a la mantequilla (butter chicken), paneer makhani y otras salsas cremosas
• Dal makhani, rajma y methi malai matar
• Incorporar en la masa de paratha y naan

Cómo usarlo

Triture la hierba entre las palmas de sus manos sobre la sartén para que las hojas se rompan y liberen su aroma, y añádala en los últimos dos minutos de cocción. Alrededor de una cucharadita de hoja triturada es suficiente para un plato para cuatro personas. Es potente y una cantidad excesiva puede volver amarga la salsa, así que empiece con poco. En masas, incorpore media cucharadita por cada taza de harina.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Las semillas de amapola TRS son la variedad india pequeña de color blanco crema, khus khus, más pálidas y suaves que el tipo europeo de color gris azulado. Molidas con agua, forman una pasta espesa y ligeramente a nuez que espesa una salsa sin necesidad de harina ni nata.

Ideales para

• Korma, y salsas bengalíes e hyderabadi
• Aloo posto y otros platos de posto
• Dulces, y para espolvorear sobre pan naan y otros panes

Uso

Remójalas en agua tibia durante veinte a treinta minutos antes de molerlas; las semillas secas son demasiado pequeñas y duras para que la mayoría de los molinillos puedan procesarlas. Muélelas hasta obtener una pasta suave con un poco del agua de remojo e incorpórala a la salsa hacia el final; cocina a fuego lento, ya que la pasta puede pegarse y quemarse en el fondo de la sartén.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Las hojas de laurel TRS son hojas de laurel indio secas, tej patta: hojas largas y acanaladas con tres nervaduras longitudinales y un suave aroma parecido a la canela. Son una hoja diferente al laurel mediterráneo utilizado en guisos, y tienen un efecto más suave.

Ideal para

• Biryani, pulao y arroz jeera
• Korma, rogan josh y curries de carne de cocción lenta
• Dal y mezclas de garam masala entero

Cómo cocinarlo

Añada una o dos hojas en ghee o aceite caliente al principio, junto con la canela y el cardamomo, y deje que chisporroteen durante unos segundos antes de incorporar las cebollas. Liberan su aroma lentamente, así que déjelas durante toda la cocción y retírelas antes de servir. Las hojas desmenuzadas se queman más rápido, por lo que es preferible usarlas enteras.

Envase y almacenamiento

30 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de cilantro TRS (Dhania Whole) son las semillas enteras y redondas: de color marrón claro, huecas y ligeras, con un aroma a cítricos y salvia que es mucho más intenso que cualquier cosa que pueda obtener de un paquete de polvo ya molido.

Ideal para

• Moler cilantro en polvo fresco según lo necesite
• Mezclas caseras de sambar, rasam y garam masala
• Adobos gruesos, encurtidos y sofritos (tempering)

Cómo cocinar

Tueste en seco a fuego medio durante un minuto o dos, hasta que el color se oscurezca ligeramente y se perciba su aroma en la cocina, luego deje enfriar completamente antes de moler. Muela solo lo que vaya a consumir en el transcurso de un mes aproximadamente. Si se trituran de forma gruesa en lugar de molerlas, aportan una textura excelente a la carne a la parrilla y a las patatas asadas.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las semillas de fenogreco TRS (Methi) son semillas pequeñas, duras y de color ámbar con un amargor distintivo y un aroma similar al arce. Unas pocas semillas son todo lo que necesita un plato: son una nota de fondo, no una especia principal.

Ideal para

• Polvo de Sambar y sofritos del sur de la India
• Encurtidos de mango y lima
• Curris de pescado y para germinar

Cómo cocinarlo

Añádelas al aceite caliente justo al inicio del sofrito, pero solo durante un segundo o dos; se queman rápidamente y el amargor se vuelve desagradable si se oscurecen más allá del tono dorado. Usa un cuarto de cucharadita para un plato familiar. Para la masa de idli y dosa, remoja una cucharadita junto con el arroz; ayuda a que la masa fermente y suaviza la textura.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.