Especias en polvo

El chile en polvo TRS de Cachemira es chile de Cachemira molido, apreciado por el intenso color rojo que aporta al plato más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile en polvo normal, por lo que puede usar una cucharada generosa sin que la salsa se vuelva demasiado fuerte.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla y adobos tandoori
• Rajma, chole y otras salsas a base de tomate
• El sofrito (tempering), donde el color importa tanto como el sabor

Cómo utilizarlo

Sofriéndolo en aceite o ghee caliente durante unos segundos antes de añadir las cebollas o los tomates; eso es lo que libera el color. Mantenga el fuego a temperatura moderada; incluso un chile en polvo suave se vuelve amargo si se quema. Si una receta requiere ambos, use este para dar cuerpo al color y una pequeña pizca de chile en polvo picante para el calor.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

TRS Haldi / Cúrcuma en polvo es raíz de cúrcuma molida, de color amarillo intenso y ligeramente amarga, con un aroma terroso y almizclado. Se utiliza en casi todos los platos salados de la India, normalmente en pequeñas cantidades, tanto por su color como por su sabor.

Ideal para

• Dals, sambar y curris de verduras de diario
• Marinar pescado y pollo antes de freír
• Platos de arroz, encurtidos y pastas de especias

Cómo usarla

Un cuarto o media cucharadita es suficiente para un dal de tamaño familiar; demasiada cantidad hace que el plato se vuelva amargo y terroso. Añádala al principio, con las cebollas o directamente en el dal mientras se cocina, para que tenga tiempo de perder su sabor a crudo. Tiñe fácilmente la ropa y el plástico, así que limpie los derrames de inmediato.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El chile en polvo TRS es chile rojo seco molido y nada más: sin sal ni mezclas de especias. Su función es aportar picante más que color, lo que lo diferencia de la variedad de Cachemira.

Ideal para

• Curris, salsas y bases de masala
• Adobos para carne y pescado
• Encurtidos, chutneys y aliños secos

Uso

Añádelo al aceite caliente junto con las otras especias molidas solo durante unos segundos, ya que se quema rápido y se vuelve amargo si se deja demasiado tiempo. Empieza con menos cantidad de la que crees necesitar; siempre se puede añadir más después. Para un plato que se vea rojo pero sea suave al paladar, utiliza chile en polvo de Cachemira para la mayor parte y una pizca de este para el toque picante.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Comino en polvo TRS (Jeera) es semilla de comino molida, cálida y ligeramente amarga, con ese toque ahumado que caracteriza a la mayor parte de la cocina india. El comino molido se dispersa en las salsas de una manera que las semillas enteras nunca logran, por lo que resulta ideal cuando se desea que el sabor impregne todo el plato en lugar de aparecer en ráfagas.

Ideal para

• Bases de curry y salsas, junto con cilantro en polvo
• Raita, chaat y jeera aloo
• Adobos, mezclas para kebab y aliños de especias

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que las cebollas se hayan ablandado y cocina durante 30 a 60 segundos antes de incorporar cualquier líquido; ese breve sofrito elimina el sabor a crudo y a polvo. Una proporción común en las salsas del norte de la India es dos partes de cilantro en polvo por una de comino. Para el raita o el chaat, es mejor añadir una pizca tostada en seco al final que cocinarlo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El amchur en polvo TRS es mango verde deshidratado, molido hasta obtener un polvo de color beige claro. Es un agente acidulante: intenso y afrutado, sin la humedad que el zumo de limón o el tamarindo añadirían a un plato.

Ideal para

• Chana masala, chaat masala y aloo chaat
• Salteados de verduras secas y parathas rellenos
• Adobos, y rellenos para samosas y pakoras

Cómo utilizarlo

Añádelo casi al final de la cocción en lugar de al principio; el calor prolongado atenúa su acidez. De media a una cucharadita realzará un plato para toda la familia. Al ser seco, es la elección adecuada para cualquier preparación que no deba quedar aguada, como el relleno de un paratha o un sabzi seco. Un chorrito de limón puede servir como sustituto, pero el sabor es más afrutado, no es lo mismo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El comino en polvo Schani es jeera molido: cálido, terroso y ligeramente amargo, una de las dos o tres especias que nunca faltan en una cocina india. 100g.

El comino molido se utiliza donde las semillas enteras resultarían demasiado toscas: en curris y masalas para verduras (sabzi), dal, chole, rajma y mezclas para kebabs, en raita, suero de leche y jaljeera, y espolvoreado sobre chaat y frutas. También es un pilar del garam masala y de la mayoría de las mezclas de especias de Oriente Medio y México.

Añádalo a la sartén junto con las cebollas y los tomates en lugar de al principio, ya que el comino molido se quema más rápido que la semilla entera. Mantenga el paquete bien cerrado en un armario fresco y oscuro; la especia molida pierde su aroma rápidamente una vez que entra en contacto con el aire.

El polvo para arroz con ajo y lentejas (dhal) de Aachi es un condimento salado elaborado con lentejas tostadas, ajo, chile y especias para transformar el arroz simple en el favorito del sur de la India: "arroz con lentejas". Rápido, fácil y lleno de sabor.

• Condimento instantáneo de lentejas y ajo para arroz simple
• Rico sabor a ajo y especias
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TRS Madras Curry en Polvo — Picante es la mezcla de mayor intensidad de la gama Madras, elaborada a base de cilantro, comino, cúrcuma, alholva y una mayor proporción de chile. Aporta un picante auténtico, no solo color.

Esta es la variedad Picante. Si prefiere el aroma sin el ardor, la versión suave de la misma mezcla es la opción ideal.

Ideal para

• Curris Madras de cordero, pollo o pescado
• Platos de patatas y verduras salteadas
• Adobos, y para sazonar arroz y lentejas

Cómo utilizarlo

Fría el polvo en un poco de aceite durante 30 a 60 segundos antes de añadir la cebolla o el tomate. Este breve sofrito elimina el toque crudo y resalta el aroma adecuadamente.

Envase y conservación

100 g. Manténgase bien cerrado, alejado del calor y la luz.

Comino en polvo (Jeera) TRS es semilla de comino molida: cálida, terrosa y ligeramente ahumada, y una de las dos especias molidas sobre las que se basa la mayoría de las salsas indias. Este es el paquete grande de 400 g tamaño hostelería para una cocina que lo utiliza de forma constante.

Ideal para

• Bases de curry y salsas de uso diario
• Jeera aloo, raita y chaat
• Mezclas para kebabs, adobos y aliños secos

Cómo usarlo

Sofríalo con las cebollas pochadas durante 30 a 60 segundos antes de añadir los tomates o el agua, para eliminar el toque a crudo. Dos partes de cilantro en polvo por una parte de comino es un buen punto de partida para una salsa del norte de la India. Dado que el paquete es grande, vierta la cantidad necesaria para unas semanas en un frasco pequeño y mantenga el resto sellado; las especias molidas pierden sabor al contacto con el aire.

Envase y conservación

400 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura.

Canela en polvo TRS (Dalchini) es corteza de canela molida hasta obtener un polvo fino: cálido, dulce y amaderado, listo para medir con cuchara en lugar de romper una rama. La canela molida se distribuye uniformemente por una masa o una salsa de una forma que la corteza entera no puede.

Ideal para

• Garam masala y mezclas de especias caseras
• Pasteles, gachas y repostería
• Masala chai y ricos curris de carne

Uso

Un cuarto a media cucharadita es suficiente para la mayoría de los platos; la canela predomina rápidamente y se vuelve jabonosa si se abusa de ella. En un curri, añádala junto con las otras especias molidas y sofría durante solo unos segundos antes de verter el líquido. La canela molida pierde su aroma más rápido que la corteza entera, así que mantenga el frasco cerrado y compre el tamaño que vaya a consumir.

Envase y almacenamiento

100 g. Conserve en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

Pimienta negra molida Lucullus 50g

La pimienta negra en polvo TRS es pimienta negra molida: picante, amaderada y penetrante, con un calor muy distinto al del chile. Es la pimienta de uso diario para sazonar, ya molida para que no tenga que buscar el molinillo a mitad de la receta.

Ideal para

• Pollo a la pimienta, rasam de pimienta y platos Chettinad
• Sopas, tortillas y sazón diario
• Masala chai, mezclas de garam masala y adobos

Uso

La pimienta pierde su aroma con una cocción prolongada, así que añádala en los últimos minutos en lugar de al principio. Si la usa en un sofrito (tempering), deje que toque el aceite solo un momento. Para el rasam y el pollo a la pimienta, no escatime: es la pimienta, no el chile, la que hace el trabajo.

Envase y conservación

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El ajo en polvo TRS es ajo seco finamente molido: intenso y sabroso, con un sabor más seco y suave que el de los dientes frescos, sin necesidad de pelar ni picar. Se dispersa uniformemente en adobos secos o marinadas de una forma que el ajo triturado nunca logrará.

Ideal para

• Adobos secos, marinadas para tandoori y kebabs
• Salsas y platos de fideos estilo indochino
• Sazonar patatas fritas, palomitas de maíz y aperitivos salados

Cómo utilizarlo

Aproximadamente un cuarto de cucharadita equivale a un diente de ajo fresco. Añádelo junto con las otras especias molidas en lugar de directamente en aceite caliente, donde se quemaría en cuestión de segundos y se volvería acre. Para las marinadas, mézclalo primero con el yogur o el aceite y deja que se hidrate durante unos minutos antes de añadir la carne.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La pimienta blanca en polvo TRS se obtiene de granos de pimienta a los que se les ha quitado la piel exterior, dejando un polvo claro. Su picante es más limpio y directo que el de la pimienta negra, sin notas amaderadas ni aromáticas, y se integra en las salsas claras sin dejar motas.

Ideal para

• Salsas cremosas, sopas y puré de patatas
• Platos indo-chinos, sopa de maíz dulce y salteados
• Adobos para pollo y pescado

Uso

Añada hacia el final de la cocción, ya que el picante se pierde con una cocción prolongada. Use una cantidad menor a la que usaría con pimienta negra; la pimienta blanca tiene un impacto más fuerte y puede hacer que una salsa resulte áspera. En la cocina indo-china suele ser la única pimienta que se utiliza, incorporándola justo antes de retirar el plato del wok.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener el envase cerrado después de su uso.

Cilantro en polvo TRS / Dhania Powder es semilla de cilantro molida: suave, cítrica y ligeramente dulce. Se utiliza en mayor cantidad que la mayoría de las especias molidas porque ayuda a espesar y a dar sabor a las salsas.

Ideal para

• Bases de curry y korma, combinado con comino en polvo
• Chana masala, rajma y curris de verduras
• Adobos y mezclas de masala caseras

Cómo utilizarlo

Añádalo después de que las cebollas se hayan dorado y sofría durante menos de un minuto antes de incorporar los tomates o el agua. Dos partes de cilantro por una parte de comino es el equilibrio habitual en una salsa del norte de la India. Si un curry sabe demasiado fuerte, otra cucharada de cilantro en polvo lo suaviza mejor que el azúcar.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

El chile en polvo MDH Kashmiri es un chile molido puro en lugar de una mezcla, y se utiliza principalmente para dar color. Aporta un color rojo intenso a las salsas con un nivel de picante suave, por lo que es el chile preferido cuando se busca que un plato tenga un aspecto ardiente pero un sabor delicado.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla (butter chicken) y marinadas tandoori
• Salsas de tomate que requieran profundidad de color
• Encurtidos, chutneys y verduras rellenas

Cómo utilizarlo

Sofríelo en aceite o ghee caliente durante unos segundos retirado del fuego intenso, ya que el color se libera mucho mejor en la grasa que en el agua. Mueve la sartén constantemente para evitar que se queme y se vuelva amargo. Una o dos cucharaditas dan color a un curry para cuatro personas. Cuando busques picante real además del color, combínalo con un chile en polvo más fuerte en lugar de simplemente añadir más cantidad de este.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvalo en un lugar fresco y seco, y mantén el paquete cerrado después de abrirlo.

La asafétida en polvo LG es una especia intensa, esencial en la cocina vegetariana india. Incluso una pizca añade una profundidad sabrosa distintiva a los dales, curris y encurtidos.