Lentejas, legumbres y frijoles

Los garbanzos blancos Udhaiyam son los garbanzos redondos y pálidos conocidos como kabuli chana; son más grandes y de sabor más suave que el kala chana más oscuro, y tienen una textura suave y mantecosa una vez cocidos.

Ideales para

• Chana masala y chole
• Hummus y ensaladas
• Sundal y chaat

Cómo cocinarlos

Déjelos en remojo durante la noche, o al menos 8 horas, luego escúrralos y enjuáguelos. Cocínelos en olla a presión durante 4 o 5 silbidos, o hiérvalos a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos entre dos dedos. Una pizca de bicarbonato de sodio en el agua de remojo los ablanda aún más.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

Los garbanzos negros (Kala Chana) de Udhaiyam son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa que permanecen firmes y enteros tras la cocción en lugar de deshacerse. Tienen un sabor más intenso, más parecido al de los frutos secos y más terroso que la variedad blanca grande, además de una textura notablemente más masticable.

Ideales para

• Kala chana masala y chana sundal
• Germinar para ensaladas y chaat
• Curris secos, guisos y salsas de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Requieren un remojo prolongado: ocho horas o toda la noche en abundante agua, ya que aumentan más del doble de su volumen. Escurra, enjuague y cocine a presión con agua limpia y un poco de sal durante seis a ocho silbidos, dejando que la presión baje de forma natural. Las existencias más antiguas pueden necesitar un par de silbidos más, así que pruebe uno antes de abrir la olla. Conserve el líquido de la cocción; espesa la salsa y aporta sabor.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.