Especias y condimentos

La pimienta negra en polvo TRS es pimienta negra molida: picante, amaderada y penetrante, con un calor muy distinto al del chile. Es la pimienta de uso diario para sazonar, ya molida para que no tenga que buscar el molinillo a mitad de la receta.

Ideal para

• Pollo a la pimienta, rasam de pimienta y platos Chettinad
• Sopas, tortillas y sazón diario
• Masala chai, mezclas de garam masala y adobos

Uso

La pimienta pierde su aroma con una cocción prolongada, así que añádala en los últimos minutos en lugar de al principio. Si la usa en un sofrito (tempering), deje que toque el aceite solo un momento. Para el rasam y el pollo a la pimienta, no escatime: es la pimienta, no el chile, la que hace el trabajo.

Envase y conservación

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Comino en polvo TRS (Jeera) es semilla de comino molida, cálida y ligeramente amarga, con ese toque ahumado que caracteriza a la mayor parte de la cocina india. El comino molido se dispersa en las salsas de una manera que las semillas enteras nunca logran, por lo que resulta ideal cuando se desea que el sabor impregne todo el plato en lugar de aparecer en ráfagas.

Ideal para

• Bases de curry y salsas, junto con cilantro en polvo
• Raita, chaat y jeera aloo
• Adobos, mezclas para kebab y aliños de especias

Cómo utilizarlo

Añádelo una vez que las cebollas se hayan ablandado y cocina durante 30 a 60 segundos antes de incorporar cualquier líquido; ese breve sofrito elimina el sabor a crudo y a polvo. Una proporción común en las salsas del norte de la India es dos partes de cilantro en polvo por una de comino. Para el raita o el chaat, es mejor añadir una pizca tostada en seco al final que cocinarlo.

Envase y almacenamiento

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El chile en polvo TRS de Cachemira es chile de Cachemira molido, apreciado por el intenso color rojo que aporta al plato más que por su picante. Es notablemente más suave que el chile en polvo normal, por lo que puede usar una cucharada generosa sin que la salsa se vuelva demasiado fuerte.

Ideal para

• Rogan josh, pollo a la mantequilla y adobos tandoori
• Rajma, chole y otras salsas a base de tomate
• El sofrito (tempering), donde el color importa tanto como el sabor

Cómo utilizarlo

Sofriéndolo en aceite o ghee caliente durante unos segundos antes de añadir las cebollas o los tomates; eso es lo que libera el color. Mantenga el fuego a temperatura moderada; incluso un chile en polvo suave se vuelve amargo si se quema. Si una receta requiere ambos, use este para dar cuerpo al color y una pequeña pizca de chile en polvo picante para el calor.

Envase y almacenamiento

100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

MDH Butter Chicken Masala es una mezcla suave para la cremosa salsa de tomate del murgh makhani, diseñada para aportar riqueza en lugar de picante. Las hojas secas de alholva (fenogreco) y las especias cálidas le dan ese toque ligeramente amargo y mantecoso que distingue al pollo a la mantequilla de un curry de tomate común.

Ideal para

• Pollo a la mantequilla con pollo a la parrilla o salteado
• Paneer butter masala y salsas makhani
• Marinar pollo en yogur antes de asarlo

Uso

Repártalo entre el marinado y la salsa. Use aproximadamente una cucharadita en yogur con jengibre y ajo para medio kilo de pollo, y luego otras dos cucharaditas en la base de tomate una vez que se haya reducido y batido hasta quedar suave. Añada mantequilla y nata al final a fuego lento, evitando que llegue a hervir para que la salsa se mantenga brillante.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Chicken Masala es una mezcla sencilla para el uso diario, ideal para pollo cocinado en una salsa de cebolla y tomate. Es equilibrada en lugar de especializada, con suficiente chile para que se note, y cilantro y especias cálidas que le aportan cuerpo.

Ideal para

• Curry de pollo al estilo casero con cebolla y tomate
• Pollo cocinado con yogur o leche de coco
• Keema de pollo y pollo seco frito

Cómo utilizarlo

Dore bien la cebolla, añada jengibre y ajo, luego el masala, y sofríalo en el aceite durante treinta a cuarenta segundos antes de incorporar el pollo. Unas dos cucharaditas y media son suficientes para medio kilo de pollo. Deje que el pollo tome color con el masala antes de añadir agua, luego cocine a fuego lento y tapado durante quince a veinte minutos y reduzca sin tapar al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Dal Makhani Masala es la mezcla para el dal punjabí de cocción lenta hecho con urad negro entero y frijoles rojos, terminado con mantequilla y crema. Es cálido y suave en lugar de picante, por lo que complementa la riqueza de los lácteos en lugar de contrastar con ella.

Ideal para

• Dal makhani con urad entero y rajma
• Kali dal y otros platos de lentejas cocinados a fuego lento
• Salsas a base de tomate con mantequilla

Uso

Remoje el urad entero y el rajma durante la noche, luego cocine a presión hasta que estén completamente blandos, de seis a ocho silbidos. Agregue el masala a la base de cebolla frita, jengibre, ajo y tomate, y cocínelo en el ghee antes de añadir el dal. Dos cucharaditas son suficientes para una olla para cuatro personas. Luego cocine a fuego lento durante mucho tiempo, revolviendo con frecuencia, y agregue mantequilla y crema al final.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

MDH Fish Curry Masala es una mezcla picante y ácida para pescados cocinados en salsa, donde el condimento debe sazonar la salsa en un tiempo de cocción breve. Las especias ácidas y la pimienta predominan, lo cual combina bien con los estilos de curry de pescado con tamarindo y coco.

Ideal para

• Curry de pescado con tamarindo o kokum
• Curries de gambas y cangrejo
• Marinar pescado antes de freírlo en la sartén

Cómo utilizarlo

Primero prepare la salsa. Fría cebolla, jengibre y ajo, añada el masala y deje que se cocine en el aceite durante un minuto; luego añada extracto de tamarindo, leche de coco o tomate y deje cocer a fuego lento. Dos cucharaditas son suficientes para medio kilo de pescado. Introduzca el pescado solo al final y déjelo cocinar de seis a ocho minutos a fuego lento, sin remover, para que las piezas se mantengan enteras.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

MDH Garam Masala es una mezcla de especias aromáticas cálidas para el toque final, no es un chile en polvo ni un masala específico para un solo plato. El cardamomo, la canela, el clavo, la pimienta negra y el comino le aportan fragancia y profundidad, y apenas añade picante por sí solo.

Ideal para

• Dar el toque final a dals, chana y rajma
• Curris de pollo y cordero de cualquier estilo
• Salsas de verduras, keema y pulao

Cómo usarlo

Añádelo durante los últimos minutos de cocción o incorpóralo fuera del fuego, ya que una ebullición prolongada elimina el aroma que debe aportar. De media a una cucharadita es suficiente para un plato de cuatro raciones. Si prefieres un sabor más intenso, dora una pequeña pizca en ghee caliente y viértelo sobre el plato terminado. Úsalo como complemento, no como sustituto, de las especias principales.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Jal Jeera Masala es una mezcla para bebidas frías más que un masala para cocinar, elaborada a base de comino tostado, sal negra y menta. Es agria y sabrosa, con un final refrescante y prácticamente no requiere cocción.

Ideal para

• Jaljeera fría servida antes de las comidas
• Agua con limón especiada y shikanji
• Espolvorear sobre fruta cortada, ensaladas o yogur

Cómo utilizarlo

Mezcle aproximadamente una cucharada y media en un litro de agua fría con jugo de limón y un poco de tamarindo o panela, deje reposar durante quince minutos antes de colar. Sírvalo muy frío con menta picada. Dado que ya contiene sal, pruébelo antes de añadir más, y ajuste el punto ácido con limón en lugar de añadir más polvo.

Envase y conservación

Envase de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

MDH Karahi Chicken Masala es la mezcla para pollo cocinado rápidamente en un karahi con tomate, jengibre y chile verde. Tiene un sabor predominante a pimienta y un toque ligeramente ácido, pensado para un masala espeso que se adhiera a la carne, en lugar de una salsa ligera cocinada a fuego lento.

Ideal para

• Pollo karahi y kadai chicken
• Platos de pollo rápidos a base de tomate
• Pollo salteado en seco con pimiento y cebolla

Cómo usarlo

Fría el pollo en aceite caliente hasta que tome color, añada tomate troceado y cocine hasta que se reduzca, luego incorpore de dos a tres cucharaditas por cada medio kilo de pollo. Mantenga el fuego alto y remueva hasta que el aceite se separe y el masala cubra los trozos. Añada jengibre en tiras y chile verde al final, y evite añadir agua para que la salsa se mantenga espesa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

MDH Karahi Gosht Masala está pensado para carne cocinada rápidamente en un karahi con tomate, jengibre y chile verde, donde la salsa permanece espesa y adherida en lugar de líquida. La pimienta negra molida gruesa y el cilantro son sus notas predominantes, por lo que el acabado es intenso en lugar de dulce.

Ideal para

• Karahi gosht con cordero
• Karahi de ternera y platos de carne salteada rápidamente
• Kadai paneer si desea un especiado más intenso

Preparación

Selle la carne en aceite caliente, añada una buena cantidad de tomate troceado y deje que se deshaga; luego, incorpore unas tres cucharaditas por cada medio kilo de carne. Cocine a fuego fuerte, removiendo, hasta que el aceite se separe y la salsa se adhiera a los trozos. Termine añadiendo jengibre en tiras finas y chiles verdes cortados longitudinalmente al retirar del fuego, y no añada agua a menos que la sartén esté realmente seca.

Envase y conservación

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

MDH Pani Puri Masala es la mezcla ácida, salada, de menta y comino que se utiliza para preparar el agua especiada para los pani puri. Se basa más en el toque ácido que en el picante, donde el comino tostado y la sal negra hacen la mayor parte del trabajo.

Ideal para

• Pani para pani puri y golgappa
• Bebidas frías estilo jaljeera
• Espolvorear sobre chaat, fruta o patata hervida

Cómo usarlo

Mezcle unas dos cucharadas en un litro de agua fría con pulpa de tamarindo y un poco de jaggery, luego déjelo reposar de veinte a treinta minutos para que los sabores se integren. Cuélelo, añada menta y cilantro picados y enfríelo bien antes de servir. Ajuste el tamarindo y la sal al gusto en lugar de añadir más masala, lo que puede enturbiar el agua.

Envase y almacenamiento

Envase de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Paratha Masala es una mezcla de especias creada para añadirse dentro o encima de los panes planos, en lugar de en una salsa. Es sabrosa y ligeramente ácida, con el carácter del ajwain y el chile que combina bien con masas y rellenos de patata.

Ideal para

• Parathas rellenos de aloo (patata), gobi (coliflor) y mooli (rábano)
• Parathas masala sazonados en la propia masa
• Sazonar verduras ralladas antes de envolverlas

Cómo usarlo

Para el relleno, mezcle una cucharadita en el puré de patata o la verdura rallada por cada cuatro parathas, junto con sal y cilantro picado. Para los parathas masala simples, amase media cucharadita por cada taza de atta directamente en la masa. También puede espolvorear un poco sobre el paratha mientras se cocina y presionarlo con ghee.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de su apertura.

MDH Pulao Masala es una mezcla suave y fragante para arroz, no un masala para curry. Se basa en especias cálidas enteras de la familia de la canela, el clavo, el laurel y el cardamomo, por lo que perfuma la olla sin añadir picante real.

Ideal para

• Pulao de verduras con guisantes, zanahoria y judías
• Jeera o matar pulao servido junto con un curry
• Pulao ligero de pollo o cordero

Uso

Califéntalo en ghee o aceite con cebolla picada durante aproximadamente un minuto antes de añadir el arroz lavado, para que los aromas se liberen. Usa aproximadamente una cucharadita y media para dos tazas de arroz crudo, para cuatro personas. Añade agua en la proporción habitual para tu arroz, sazona con sal y no toques la olla una vez que comience a hervir a fuego lento. Está pensado para ser sutil, así que evita duplicar la cantidad.

Envase y almacenamiento

Paquete de 50g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

MDH Shahi Paneer Masala es una mezcla suave y aromática creada para una salsa rica de anacardos, tomate y nata, en lugar de un curry picante. Predominan las especias cálidas como el cardamomo y contiene muy poco picante de chile.

Ideal para

• Shahi paneer en una cremosa salsa de tomate
• Malai kofta y otras salsas suaves del norte de la India
• Platos al estilo korma de verduras

Cómo usarlo

Sofríelo brevemente en ghee o aceite con la base de cebolla y tomate antes de añadir cualquier líquido, lo que realzará el cardamomo. Unas dos cucharaditas son suficientes para 250g de paneer para cuatro personas. Añade la nata o la pasta de anacardos una vez que el masala esté bien cocinado, luego incorpora el paneer al final y caliéntalo sin llegar a hervir para que se mantenga tierno.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

MDH Sindhi Biryani Masala es la mezcla para el biryani al estilo sindhi, que es más picante y notablemente más ácido que la versión de Hyderabad. El chile y las especias ácidas secas son los protagonistas, con aromas de especias enteras cálidas de fondo.

Ideal para

• Biryani sindhi de cordero o pollo con patata
• Curries de carne a base de tomate y yogur
• Arroz especiado en capas con cebolla frita

Cómo usarlo

Añádalo en la etapa del masala, no al final. Fría las cebollas hasta que estén bien doradas, añada el jengibre, el ajo y el tomate, luego incorpore de tres a cuatro cucharaditas por cada medio kilo de carne y cocine hasta que el aceite se separe. Añada el yogur fuera del fuego para que no se corte, luego monte las capas con arroz precocido y cocine al vapor a fuego lento. Pruebe antes de añadir sal, ya que la mezcla ya está bien sazonada.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Priya Chicken 65 Masala es la mezcla para el pollo frito del sur de la India del mismo nombre: picante, de un rojo intenso y ácido, con el chile como protagonista. Es una mezcla para marinar más que un curry en polvo, por lo que se utiliza antes de freír, no después.

Ideal para

• Pollo deshuesado frito en trozos pequeños
• Paneer 65 y gobi 65
• Gambas 65

Modo de empleo

Corte el pollo deshuesado en trozos pequeños y marínelo con dos o tres cucharaditas de masala, yogur espeso, una cucharada de harina de maíz, sal y un chorrito de limón durante al menos una hora. Fría en aceite caliente en tandas pequeñas para que la temperatura no baje, hasta que los trozos estén de color rojo intenso y bien cocinados. Termine salteándolos en una sartén caliente con hojas de curry y chiles verdes cortados durante menos de un minuto, y sirva inmediatamente mientras el rebozado aún esté crujiente.

Envase y almacenamiento

Envase de 50 g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.

El Cardamomo Verde (Elachi) de TRS son vainas enteras de color verde pálido que contienen pequeñas semillas negras y pegajosas. La vaina es principalmente una envoltura; el aroma —dulce, floral y ligeramente alcanforado— reside en las semillas del interior.

Ideal para

• Masala chai y kheer
• Biryani, pulao y korma
• Gulab jamun, halwa y garam masala

Cómo cocinarlo

Para platos salados, golpee la vaina con la parte plana de un cuchillo y fríala entera en ghee al principio. Para dulces y té chai, abra las vainas, extraiga las semillas y tritúrelas hasta convertirlas en polvo; el sabor es mucho más intenso de esa manera y se evitan las cáscaras fibrosas en el plato terminado. Dos o tres vainas aromatizarán una olla de arroz o un litro de leche.

Envase y almacenamiento

50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Las láminas de almendra TRS son almendras blanqueadas cortadas en trozos finos y planos, listas para usar sin necesidad de pelarlas ni picarlas. Se tuestan de forma rápida y uniforme, y aportan una capa crujiente y con sabor a fruto seco a los platos sin la pesadez de las almendras enteras. Este es el paquete grande de 750 g para hostelería.

Ideal para

• Decorar biryani, pulao y korma
• Kheer, halwa, barfi y dulces festivos
• Repostería, granola y para añadir a desayunos

Cómo utilizar

Tuéstelas en una sartén seca a fuego medio, o con un poco de ghee, durante dos o tres minutos; manténgalas en movimiento y retírelas mientras aún tengan un color dorado pálido, ya que se oscurecen después de retirarlas del fuego. Para los dulces, fríalas en ghee con pasas y espárzalas al final para que permanezcan crujientes. Mantenga el resto del paquete sellado; los frutos secos absorben los olores con facilidad.

Envase y almacenamiento

750 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de abrirlo.

Canela en polvo TRS (Dalchini) es corteza de canela molida hasta obtener un polvo fino: cálido, dulce y amaderado, listo para medir con cuchara en lugar de romper una rama. La canela molida se distribuye uniformemente por una masa o una salsa de una forma que la corteza entera no puede.

Ideal para

• Garam masala y mezclas de especias caseras
• Pasteles, gachas y repostería
• Masala chai y ricos curris de carne

Uso

Un cuarto a media cucharadita es suficiente para la mayoría de los platos; la canela predomina rápidamente y se vuelve jabonosa si se abusa de ella. En un curri, añádala junto con las otras especias molidas y sofría durante solo unos segundos antes de verter el líquido. La canela molida pierde su aroma más rápido que la corteza entera, así que mantenga el frasco cerrado y compre el tamaño que vaya a consumir.

Envase y almacenamiento

100 g. Conserve en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su uso.

TRS Madras Curry en Polvo — Picante es la mezcla de mayor intensidad de la gama Madras, elaborada a base de cilantro, comino, cúrcuma, alholva y una mayor proporción de chile. Aporta un picante auténtico, no solo color.

Esta es la variedad Picante. Si prefiere el aroma sin el ardor, la versión suave de la misma mezcla es la opción ideal.

Ideal para

• Curris Madras de cordero, pollo o pescado
• Platos de patatas y verduras salteadas
• Adobos, y para sazonar arroz y lentejas

Cómo utilizarlo

Fría el polvo en un poco de aceite durante 30 a 60 segundos antes de añadir la cebolla o el tomate. Este breve sofrito elimina el toque crudo y resalta el aroma adecuadamente.

Envase y conservación

100 g. Manténgase bien cerrado, alejado del calor y la luz.

TRS Garam Masala es una mezcla molida de especias cálidas; un masala de acabado, más que de base. Mientras que la cúrcuma y el chile se añaden al principio del plato, el garam masala se incorpora casi al final para realzar su aroma.

Ideal para

• Dar el toque final a curris, dals y platos de verduras
• Mezclas para kebabs, koftas y marinadas
• Chole, rajma y salsas de carne densas

Modo de empleo

Añada media cucharadita en los dos o tres últimos minutos de cocción, o espolvoréelo justo antes de servir; una ebullición prolongada atenúa el aroma y puede dejar un regusto amargo. Úselo junto con el cilantro y el comino en polvo, no como sustituto; su función es aportar aroma, no cuerpo. Mantenga el frasco bien cerrado, ya que las mezclas molidas pierden su intensidad rápidamente.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Nuez moscada TRS (Jaifal) es la semilla seca entera: dura, ovalada y marrón, para rallar según sea necesario. La nuez moscada entera conserva su aroma cálido, dulce y ligeramente resinoso durante años, mientras que la variedad ya molida pierde su intensidad en pocos meses.

Ideal para

• Mezclas de garam masala y biryani masala
• Kheer, halwa y dulces de leche
• Mezclas de kebab y kofta, y bechamel

Cómo usarla

Rállala por la parte más fina del rallador directamente sobre el plato y no te excedas: un cuarto de nuez moscada es más que suficiente para una olla familiar, y demasiada cantidad puede darle un sabor medicinal al plato. Añádela al final en postres y platos de leche; si es para una mezcla de masala, trocea un pedazo y muélelo junto con las demás especias enteras.

Envase y conservación

100 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Aachi Tandoori Chicken Masala es una mezcla de especias para marinar inspirada en el horno de barro tradicional, que le otorga al pollo su inconfundible color rojo ahumado y carbonizado, además de su sabor característico. Perfecto para cocinar al tandoor, al horno o a la parrilla.

• Auténtico color tandoori y sabor ahumado
• Adecuado para cocinar al horno, a la parrilla y a la barbacoa
• Bandeja mayorista: 100g x 10 paquetes por bandeja