Harinas y mezclas para hornear

Aashirvaad Chakki Atta es harina de trigo integral molida en un chakki, un molino de piedra, por lo que el salvado y el germen permanecen en la harina en lugar de ser tamizados. Es a lo que se refiere una cocina del norte de la India cuando dice atta, y produce rotis que se mantienen suaves y flexibles durante horas en lugar de endurecerse al enfriarse. Este es el saco de 10 kg para un hogar que prepara roti a diario.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka de uso diario
• Paratha, rellena o sencilla
• Masa para puri, bhatura y roti para el congelador

Cómo cocinarla

Trabaje aproximadamente con dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua por etapas y amasando durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y homogénea. Déjela reposar, cubierta, de quince a veinte minutos; amasar y dejar reposar es lo que marca la diferencia entre un roti suave y uno correoso. Extienda la masa de forma uniforme, cocine en un tawa lo suficientemente caliente como para que el roti comience a formar burbujas en segundos, dele la vuelta una vez y luego colóquelo sobre una llama abierta o presiónelo con un paño para que se infle.

Envase y almacenamiento

Saco de 10 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir. Mantenga las cantidades de uso diario en un recipiente hermético y el resto del saco cerrado y alejado del suelo.

La harina de trigo multigrano Aashirvaad es un atta (harina de trigo integral) con otros granos y legumbres molidos junto con el trigo, lo que le da al roti una consistencia más densa y un sabor más parecido al de los frutos secos que el atta de trigo común. La masa también se comporta de manera diferente: absorbe más agua, es menos elástica y requiere un reposo más largo antes de empezar a extenderla.

Ideal para

• Chapati y phulka de consumo diario
• Paratha, sola o rellena
• Thepla y puri

Cómo cocinarla

Añada el agua gradualmente, ya que esta harina requiere notablemente más que el atta de trigo común, y amase hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos. Cúbrala y déjela reposar durante al menos veinte minutos para que el salvado se ablande, de lo contrario los rotis quedarán duros. Extiéndala un poco más gruesa que un chapati normal, ya que si se extiende muy fina, la masa se rompe. Cocine en una tawa (plancha) caliente hasta que la superficie burbujee, dele la vuelta una vez y presione suavemente con un paño doblado para que se infle.

Envase y conservación

Envase de 5 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura y guardado en un recipiente hermético lejos de la humedad.

La harina integral de trigo Aashirvaad es atta que conserva el salvado y el germen, la harina de uso diario para panes planos indios en lugar de para pasteles o repostería. Absorbe más agua que la harina blanca y produce una masa suave que se extiende finamente sin romperse, lo que le da al roti la flexibilidad necesaria para envolver un curry. Este es el paquete de 5 kg.

Ideal para

• Chapati, roti y phulka
• Paratha y thepla
• Puri y masa para rollos y wraps

Cómo cocinarla

Utilice aproximadamente dos partes de harina por una parte de agua en volumen, añadiendo el agua gradualmente en lugar de toda a la vez, y amase durante cinco minutos hasta que la masa esté suave y recupere su forma al presionarla. Cubra y deje reposar durante quince a veinte minutos antes de extenderla. Cocine en un tawa que esté bien caliente, voltee una vez cuando la superficie burbujee y termine sobre una llama o aplicando una suave presión con un paño para que el roti se infle y el vapor del interior lo mantenga suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir y manteniendo el recipiente hermético; la atta absorbe la humedad y los olores rápidamente.

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso —el grado bava o rava, notablemente arenoso al tacto. El corte grueso es lo que le da al upma y al rava dosa su textura; la sémola fina en el mismo plato resulta pastosa.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y para rebozar pescado frito

Cómo cocinarla

Tuesta la sémola en seco en una sartén a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a nuez y ya no tenga un aspecto blanquecino; si te saltas este paso, el upma tendrá un sabor crudo y quedará grumoso. Usa aproximadamente 2,5 partes de agua por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola caliente y removiendo con energía a medida que la añades. Para el halwa, tuéstala en ghee en lugar de en seco.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de ragi es mijo africano molido en piedra: una harina integral terrosa de color marrón rojizo intenso y sabor a nuez.

Ideal para

• Ragi mudde y bolas de ragi, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de chapati para un aporte integral

Cómo trabajar con ella

El ragi no contiene gluten, por lo que por sí solo no se mantendrá unido como la masa de trigo. Para los rotis, mézclelo con agua caliente y amase mientras esté templado, o combínelo con harina de trigo. Para las gachas, tueste la harina brevemente primero: intensifica el sabor y evita la formación de grumos.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

El polvo de sal negra Schani (Kala Namak) tiene un sabor sulfuroso distintivo ampliamente utilizado en el chaat masala indio, chutneys y bebidas refrescantes como el jal jeera.

Sémola fina TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano fino; más suave y polvoriento que la sémola gruesa, con una textura más cercana a la harina. El corte fino absorbe el líquido rápidamente y adquiere una consistencia suave, ideal para un halwa terso o para masas.

Ideal para

• Sooji halwa y sheera
• Rava idli, y masas suaves para idli y dosa
• Sooji ka cheela y repostería ligera

Cómo cocinarla

Tuéstela en ghee a fuego lento durante cinco a siete minutos hasta que tome un tono más oscuro y desprenda un aroma a frutos secos; la sémola fina se tuesta más rápido que la gruesa, así que remuévala constantemente. Para el halwa, utilice aproximadamente 1 parte de sémola por cada 3 partes de líquido caliente, añádalo lentamente y mezcle enérgicamente para evitar grumos. No la sustituya por sémola gruesa en el upma, ya que se vuelve pegajosa.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Annam Idly Rawa es arroz partido en granos gruesos, hecho para que puedas preparar masa para idli sin necesidad de moler el arroz. Solo mueles el urad y mezclas la rawa, por lo que es el atajo en el que confían la mayoría de los hogares con prisa.

Ideal para

• Masa rápida para idli, combinada con urad molido
• Uttapam y dosa gruesa
• Rava idli y platos al vapor para el desayuno

Cómo cocinarlo

Remoja la idly rawa en agua durante unos treinta minutos y luego escurre el exceso con las manos. Muele el urad entero remojado por separado hasta que quede ligero y esponjoso, e incorpora la rawa escurrida en una proporción aproximada de dos partes de rawa por una de urad. Añade sal y deja fermentar de ocho a doce horas en un lugar cálido hasta que suba; luego, coloca con cuidado en moldes engrasados y cocina al vapor durante doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Sémola gruesa TRS es trigo duro molido hasta obtener un grano grueso y arenoso: la rava utilizada para upma y rava dosa, donde la textura del grano es fundamental. Este es el paquete de mayor tamaño, de 1,5 kg.

Ideal para

• Upma y rava khichdi
• Rava dosa y rava idli
• Sooji halwa y como cobertura crujiente para pescado frito

Cómo cocinarla

Tuéstela en seco durante cuatro o cinco minutos a fuego medio hasta que desprenda un aroma a nuez y pierda su aspecto blanquecino; sin este paso, el upma sabe crudo y queda grumoso. Utilice aproximadamente 2,5 partes de agua caliente por cada parte de sémola para el upma, vertiéndola rápidamente y removiendo con energía. Con un paquete de este tamaño, tueste una cantidad de una sola vez y guárdela en un frasco lista para usar.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de trigo Rosenmehl tipo 405 es la harina de trigo blanca fina estándar en Alemania; es la variedad con menor contenido de cenizas y la más finamente molida, a la que se refieren la mayoría de las recetas de repostería alemana cuando simplemente dicen Mehl.

El tipo 405 es la harina ideal para pasteles, galletas, tortitas, gofres, Spätzle, masas rebozadas y salsas, y es la que le da a un Kuchen su miga suave y uniforme. También funciona bien para la cocina india que requiere maida: naan, bhatura, masa de samosa, bizcochos y rebozados indo-chinos.

Tamice antes de usar para obtener resultados más ligeros. Consérvela en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes, y manténgala alejada de superficies húmedas para que la harina no se apelmace.

La harina de centeno Diamant Tipo 1150 es una harina de centeno alemana de color medio-oscuro, molida al grado en el que se basan la mayoría de los panes de centeno y de cereales mezclados alemanes.

El Tipo 1150 conserva una mayor parte del grano que una harina clara, lo cual es lo que le da al pan de centeno su miga más oscura y su sabor distintivo, ligeramente ácido y terroso. Es la elección habitual para el Roggenmischbrot, el Bauernbrot y las masas madre, y normalmente se mezcla con harina de trigo, ya que el centeno por sí solo produce una hogaza densa.

La masa de centeno es más pegajosa y menos elástica que la masa de trigo; espere trabajarla con las manos húmedas o con una rasqueta en lugar de amasarla intensamente. Guarde el paquete de 1 kg sellado, en un lugar fresco y seco.

Harina de trigo tipo 405 1kg

Harina integral de espelta 1kg

Harina de trigo tipo 550 1kg

Harina de maíz orgánica Bauckhof 500g

¡Ja! Pan rallado 1kg

Sémola de trigo duro 500g

Harina Rosenmehl - Harina de trigo 550

Diamant - Harina de trigo tipo 550

Harina de garbanzo TRS es besan: harina molida a partir de garbanzos pardos partidos, de color amarillo pálido y más fina de lo que parece, con un sabor distintivamente sabroso y ligeramente amargo cuando está cruda, que desaparece por completo al cocinarla. Es naturalmente libre de gluten.

Ideal para

• Pakoras, bhajias y buñuelos de cebolla
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Mysore pak, besan laddu y espesar salsas

Cómo cocinarla

El besan forma grumos fácilmente, por lo que es mejor batirlo en agua poco a poco en lugar de verter el agua de golpe. Para la masa de las pakoras, busque una consistencia similar a la de la nata líquida y déjela reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcle el besan con el yogur en frío y caliéntelo lentamente sin dejar de remover, o se cortará. Tanto las masas como las salsas necesitan unos buenos diez minutos de cocción para eliminar el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Harina de Ragi Tostada Aachi es mijo africano molido hasta obtener una harina fina y tostada, por lo que el toque crudo y ligeramente amargo de la harina de ragi normal ya ha sido eliminado mediante la cocción. Es de color marrón oscuro, de una densidad similar a la harina integral, y al ser mijo puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Ragi mudde y ragi sangati
• Ragi roti y dosa
• Malta de ragi y gachas

Cómo cocinarla

Para gachas o malta, mezcle primero la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave y, a continuación, viértala en agua o leche a fuego lento mientras remueve; añadir la harina directamente al líquido caliente garantiza la formación de grumos. Para el mudde, hierva agua con una pizca de sal, añada la harina de una vez y trabájela contra las paredes de la olla con un palo de madera hasta que se convierta en una bola suave. Para el roti, haga una masa firme con agua caliente y aplánela con la mano en lugar de usar un rodillo, ya que la masa de ragi no contiene gluten que la mantenga unida.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

Udhaiyam Maida es harina de trigo refinada, molida finamente y sin salvado, por lo que es suave, blanca y tiene pocas partículas gruesas que le dan al atta su carácter. Permite obtener la masa elástica y suave que necesitan los panes fritos indios y los panes al estilo de restaurante, y funciona como una harina común de uso general para hornear.

Ideal para

• Bhatura, naan y poori
• Masa para samosas y kachoris
• Pasteles, galletas y repostería en general

Cómo cocinarla

La maida requiere menos agua que el atta, así que añádala gradualmente. Para el bhatura o el naan, prepare una masa suave con yogur y un agente leudante, y déjela reposar en un lugar cálido durante dos horas antes de darle forma. Para la masa de samosas, primero incorpore aceite o ghee a la harina hasta que mantenga la forma al presionarla, luego únala con agua fría hasta formar una masa firme y déjela reposar treinta minutos; esto es lo que le da una capa crujiente y con burbujas en lugar de una suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Priya Idli Rava es arroz molido grueso, la sémola de arroz granulada que se utiliza con urad dal para preparar masa de idli sin tener que moler el arroz entero desde cero. Aporta a los idlis una textura ligeramente más granulosa y abierta que la masa hecha totalmente con arroz remojado, y al ser arroz puro, no contiene gluten de forma natural.

Ideal para

• Masa de idli hecha con urad dal
• Idlis suaves al vapor para el desayuno
• Pasteles de arroz al vapor y masas de arroz y dal en general

Cómo cocinarlo

Remoje el urad dal con un poco de fenogreco durante cuatro horas y muélalo hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. Por separado, remoje la sémola en agua durante unos veinte minutos, luego escurra el exceso de agua e incorpórela a la pasta de dal, aproximadamente dos partes de sémola por una parte de dal en volumen. Añada sal, cubra y deje reposar en un lugar cálido durante ocho a doce horas hasta que la masa haya fermentado. Vierta en moldes para idli engrasados y cocine al vapor durante diez a doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Telugu Foods Wheat Rava Coarse es trigo partido de molienda gruesa, más parecido al grano troceado que a la sémola fina, y conserva el salvado. Se cocina con un resultado más firme y masticable que la rava de Bombay y tarda más en ablandarse, por lo que es más adecuada para platos salados y gachas de desayuno que para la delicada dosa de rava.

Ideal para

• Godhuma upma y platos salados de trigo partido
• Pongal de trigo rava y khichdi con lentejas mung
• Gachas de desayuno dulces o saladas

Cómo cocinarlo

Enjuagar una vez y escurrir. En una olla a presión, utilice una parte de rava por tres partes de agua y cocine durante dos o tres silbidos, luego deje que la presión baje por sí sola. En una olla abierta, necesita cerca de cuatro partes de agua y de quince a veinte minutos a fuego lento, añadiendo líquido a medida que espesa. Primero sofría semillas de mostaza, chana dal, chile verde y hojas de curry en aceite y añada la rava escurrida para que los granos absorban el sabor mientras se hidratan.

Envase y conservación

Paquete de 1kg. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado después de su apertura, en un recipiente hermético.