Especias y mezclas de masala

MDH Chana Masala es la mezcla para los chole punjabíes, y su carácter distintivo es la acidez en lugar del picante. El mango seco y la semilla de granada le dan ese acabado oscuro y ácido que necesitan los garbanzos, con comino y cilantro como base.

Ideal para

• Chole con garbanzos blancos, servidos con bhature o arroz
• Pindi chole cocinado seco con muy poca salsa
• Chaat de garbanzos y patata

Cómo utilizarlo

Remoja los garbanzos durante la noche y cocínalos en olla a presión hasta que estén tiernos, de seis a siete silbidos. Sofríe cebolla, jengibre, ajo y tomate, luego añade unas tres cucharaditas del masala por cada 250 g de garbanzos secos y cocínalo en el aceite hasta que se oscurezca. Añade los garbanzos con un poco de su agua de cocción y deja hervir a fuego lento durante veinte minutos, aplastando algunos contra la sartén para espesar la salsa.

Envase y almacenamiento

Mezcla molida en un envase sellado. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

La asafétida en polvo LG es una especia intensa, esencial en la cocina vegetariana india. Incluso una pizca añade una profundidad sabrosa distintiva a los dales, curris y encurtidos.

Polvo de asafétida Udhaiyam, o hing, es un polvo de resina picante que se utiliza en pequeñas cantidades al comienzo de un plato. Directamente del frasco, el olor es fuerte y desagradable; al freírse en aceite caliente durante un segundo o dos, se vuelve sabroso y equilibrado, y esa transformación es la única razón por la que se utiliza.

Ideal para

• Temperar dal, sambar y rasam
• Poriyal y kootu de verduras
• Encurtidos y cocina para hogares que evitan la cebolla y el ajo

Cómo usarlo

La medida es una pizca, no una cuchara. Añádalo al aceite caliente después de que las semillas de mostaza hayan saltado y antes de añadir cualquier otro ingrediente, y actúe con rapidez, ya que se quema en segundos y se vuelve acre. En platos cocinados sin cebolla ni ajo, realiza gran parte del trabajo de sabor por sí solo. Mantenga el frasco bien cerrado y guardado aparte, ya que el aroma impregnará todo lo que esté cerca.

Envase y almacenamiento

Frasco de 50 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir.

MDH Chicken Curry Masala es la mezcla de uso diario para preparar pollo cocinado a fuego lento en una salsa de cebolla y tomate, en lugar de ser una mezcla de especialidad regional. El cilantro y el comino le aportan cuerpo, mientras que un toque moderado de chile y especias cálidas redondean el acabado.

Ideal para

• Curry de pollo al estilo casero para una cena entre semana
• Pollo con yogur, leche de coco o pasta de anacardos
• Pollo keema y pollo frito semiseco

Cómo usarlo

Sofría la cebolla hasta que esté bien dorada, añada el jengibre y el ajo, luego el masala, y déjelo medio minuto en el aceite antes de incorporar el pollo. Dos cucharaditas y media son suficientes para medio kilo de pollo. Deje que las piezas se impregnen del color del masala antes de añadir agua, luego tape y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos, terminando la cocción sin tapa para espesar la salsa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 100g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.