Zelené mango, syrové mango, 250–300 g

Zelené mango neboli syrové mango, v hindštině nazývané kairi či kaccha aam a v tamilštině mangai, je nezralou fází manga s pevnou, kyselou a křupavou dužinou a slupkou, která je stále zcela zelená.

Používá se k přípravě mangového nakládaného ovoce (achaar), aam panna, což je pikantní nápoj ze syrového manga, a různých čatní; strouhané nebo nakrájené na kostičky se přidává do některých jihoindických rýžových pokrmů a salátů.

Jak používat

• Omyjte a poté oloupejte nožem, než oddělíte dužinu od ploché středové pecky.
• Pro nakládání nakrájejte na malé kousky nebo tenké plátky podle potřeby receptu.
• Skladujte v lednici a spotřebujte do týdne, protože je pevnější a vydrží o něco déle než zralé mango, ale časem přesto měkne.