annam

Černá cizrna Annam (Kala Chana) je drobná, tmavá cizrna se silnou slupkou, která se výrazně liší od velkých bílých odrůd typu kabuli. Po uvaření zůstává pevná a v celku a má hutnější, zemitější chuť, proto se hodí do pokrmů, kde chcete cítit výraznou strukturu luštěniny.

Nejlepší využití

• Kari z černý cizrny (Kala chana) s cibulí a rajčaty
• Sundal a suché restované cizrnové přílohy
• Saláty a chaat s cibulí, citronem a koriandrem

Jak ji připravit

Tato cizrna vyžaduje dlouhé namáčení. Zalijte ji dostatečným množstvím vody a nechte ji máčet alespoň osm hodin nebo přes noc, jinak dostatečně nezměkne. Jeden šálek cizrny vařte v tlakovém hrnci se třemi šálky čerstvé vody po dobu šesti až osmi písknutí, sůl přidejte až poté, co změkne. Tekutinu z vaření, která je tmavá a plná chuti, si ponechte k pozdějšímu naředění kari.

Balení a skladování

500g balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal uzavřete.

Annam pufovaná rýže (Mumra) ve velkém balení, čistá a nesolená, pro domácnosti, které pravidelně připravují bhel a chivdu. Protože je rýže pufovaná za sucha, téměř nic neváží a zabírá hodně místa, takže jeden kilogram je pořádná porce mumry. Sama o sobě má velmi málo chuti a slouží k dodání křupavosti a nasátí čatní těsně před podáváním. Přimíchávejte ji až ve chvíli, kdy je vše ostatní připraveno, protože po kontaktu s čímkoliv mokrým během minuty či dvou navlhne. Jakákoliv porce, která ztratí svou křupavost, může být obnovena na suché pánvi nebo v mírně vyhřáté troubě během pár minut a před použitím vychlazena.

Nejlépe chutná s

• Bhel puri a jhal muri
• Chivdou a ochucenými suchými snacky
• Masala mumrou s arašídy, kari listy a kurkumou

Balení a skladování

1kg balení. Skladujte na chladném a suchém místě, po otevření obal vždy uzavřete.