Verse groenten en fruit met korting

Pink Lady is een appelras, in het Hindi seb genoemd en in het Duits Apfel, met een roze-rode schil over een geelgroene ondergrond en stevig, knapperig, sappig vruchtvlees met een gebalanceerde zoetzure smaak.

Hij wordt vers gegeten als tussendoortje, toegevoegd aan fruitsalades of gebruikt in Duitse baksels zoals Apfelkuchen, waarbij de stevige textuur goed behouden blijft tijdens het bakken.

Gebruik

• Wassen voor consumptie; de schil is dun en eetbaar.
• Verwijder het klokhuis en snijd in plakjes om te bakken, of snijd in partjes voor tussendoor en in salades.
• Bewaar in de koelkast, waar hij twee tot drie weken goed blijft, of op een koele kamertemperatuur gedurende ongeveer een week.

Dit is de witte ui, in het Duits 'Gemüsezwiebel' genoemd en in het Hindi 'safed pyaz'. De ui heeft een bleke, papierachtige schil en wit vruchtvlees, met een mildere, zoetere smaak dan de rode ui, zeker wanneer deze wordt gekookt.

Hij wordt op dezelfde manier gebruikt als andere uien, als basis voor curry's en sauzen, en is bijzonder geschikt voor gerechten waarbij een lichtere kleur en een zachtere smaak gewenst zijn, evenals in de Duitse keuken voor bijvoorbeeld soepen en braadgerechten.

Gebruik

• Verwijder de papierachtige buitenste schil voordat u de ui snijdt of snippert.
• Bak de ui rustig op middelhoog vuur om de natuurlijke zoetheid naar voren te brengen.
• Bewaar op een koele, droge en goed geventileerde plaats, niet in de koelkast; de ui blijft enkele weken goed.

Wortelen, in het Hindi 'gajar' en in het Duits 'Karotten' genoemd, zijn stevige oranje wortels met een zoete, aardse smaak; ze zijn knapperig als ze rauw zijn en worden zachter als ze gekookt worden.

In de Indiase keuken worden ze verwerkt in gajar ka halwa, een zoet worteldessert, in een eenvoudige wortelsabzi of -poriyal, en in gemengde groentecurry's en augurken. In de Duitse keuken vormen ze een veelvoorkomende basis voor soepen, stoofschotels en Rohkost-salades.

Hoe te gebruiken

• Boen of schil voor gebruik, afhankelijk van uw voorkeur.
• Rasp ze voor salades en halwa, of snijd ze in plakjes of reepjes om te koken.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een zak; ze blijven twee tot drie weken goed.

Dit is wittekool, in het Duits Weisskraut genoemd en in het Hindi patta gobi; het behoort tot dezelfde groentefamilie als groene kool, maar heeft bleke, dicht opeengepakte bladeren en een stevigere, knapperigere beet.

In de Duitse keuken vormt het de basis voor Krautsalat, een salade met een azijndressing, en voor zuurkool zodra het gefermenteerd is. In de Indiase keuken kan het op dezelfde manier als groene kool in een sabzi of thoran worden gesneden.

Gebruik

• Verwijder de buitenste bladeren en spoel de kool af voordat u deze versnippert of in parten snijdt.
• Snijd de harde kern aan de onderkant eruit; deze wordt niet gegeten.
• Bewaar de hele kool in de koelkast, waar hij twee tot drie weken goed blijft; wikkel een aangesneden deel stevig in.

Dit is watermeloen, in het Hindi tarbooz genoemd en in het Duits Wassermelone; de term 'kernarm' beschrijft deze variëteit als zijnde met relatief weinig zaden. Het heeft een harde groene schil en sappig, zoet, dieprood vruchtvlees dat bijna volledig uit water bestaat.

Het wordt vers gegeten, in partjes of blokjes gesneden, en wordt ook tot sap verwerkt of in fruitsalades gebruikt. Het wordt doorgaans niet gekookt.

Gebruik

• Snijd de schil weg met een mes en snijd het vruchtvlees in partjes of blokjes.
• Verwijder eventuele zichtbare zaden, hoewel deze variëteit er weinig heeft.
• Bewaar een hele meloen op kamertemperatuur; bewaar een aangesneden stuk afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen.

Spitskool is een Duitse koolsoort met een kenmerkende kegelvormige krop en zachtere, fijnere bladeren dan witte kool, met een mildere, zoetere smaak.

Het wordt in de Duitse keuken op vergelijkbare wijze als andere koolsoorten gebruikt: in Krautsalat, licht gestoofd als bijgerecht of toegevoegd aan soepen, en het is ook uitstekend geschikt om snel te roerbakken in de stijl van een Indiase kool-sabzi.

Gebruik

• Verwijder eventuele verwelkte buitenste bladeren en spoel de krop daarna af.
• De kern is malser dan bij witte kool en hoeft niet altijd te worden verwijderd.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week, aangezien de bladeren kwetsbaarder zijn dan die van witte kool.

Avocado staat in het Hindi en Duits onder dezelfde naam bekend (Avocado). Het heeft een taaie, donkergroene tot bijna zwarte schil rondom bleekgroen, boterzacht en glad vruchtvlees dat een enkele grote pit in het midden omsluit.

Het is geen traditioneel Indiaas ingrediënt, maar wordt steeds vaker gebruikt in salades, sandwiches en dipsauzen, en kan worden geprakt tot een soort guacamole of worden gemengd door een bijgerecht in raita-stijl.

Gebruik

• Laat op kamertemperatuur liggen tot het vruchtvlees bij lichte druk meegeeft; dit is het teken dat de avocado rijp is.
• Snijd in de lengte rond de pit, draai de helften van elkaar en verwijder de pit met een lepel of door er voorzichtig met een mes op te tikken.
• Eenmaal doorgesneden wordt het vruchtvlees aan de lucht snel bruin; een kneepje citroensap vertraagt dit proces en de avocado kan het best op dezelfde dag worden gegeten.

Dit is een kleine ananas, die zowel in het Hindi als in het Duits 'ananas' wordt genoemd. Hij heeft een taaie, stekelige bruingeelkleurige schil en stevig, sappig, zoetzuur geel vruchtvlees rondom een vezelige kern.

Hij wordt vers uit de hand of in een fruitsalade gegeten, en in de Indiase keuken wordt hij soms verwerkt in een zoetzure ananascurry of een raita.

Gebruik

• Snijd de kroon en de onderkant eraf en snijd vervolgens de schil in stroken weg, waarbij je ook de kleine bruine 'oogjes' die achterblijven verwijdert.
• Snijd hem in de lengte in vieren en snijd de taaiere centrale kern eruit voordat je de rest in plakken of blokjes snijdt.
• Bewaar op kamertemperatuur totdat de vrucht iets meegeeft bij lichte druk; bewaar een aangesneden stuk daarna in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen.

Dit zijn lichtgroene pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' en in het Duits 'Trauben' genoemd; 'hell' betekent lichtgekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. Ze hebben een dunne schil en stevig, sappig, zoet vruchtvlees en worden in hun geheel gegeten, zonder dat er pitten verwijderd hoeven te worden.

Druiven worden meestal vers als tussendoortje of in fruitsalades gegeten en worden soms toegevoegd aan raita of een lichte fruit-chaat.

Gebruik

• Spoel ze voor het eten goed af onder stromend water, aangezien de schil resten of stof kan bevatten.
• Knip of trek de druiven één voor één van de tros in plaats van ze direct van de tros te eten, zodat u kunt controleren of er bedorven exemplaren tussen zitten.
• Bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit zijn blauwe bessen, in het Duits Heidelbeeren genoemd; er is geen algemeen gebruikte Hindi-naam, omdat ze geen traditionele Indiase vrucht zijn. Het zijn kleine, ronde, diepblauw-paarse bessen met een stevige schil en sappig, mild zoet-zuur vruchtvlees.

Ze worden vers uit de hand gegeten, toegevoegd aan fruitsalades en yoghurt, en gebruikt in Duitse bakgerechten zoals Heidelbeerkuchen.

Gebruik

• Spoel ze vlak voor consumptie voorzichtig af, want te vroeg wassen kan ervoor zorgen dat ze sneller bederven.
• Verwijder zachte of verschrompelde bessen voordat u de rest opbergt.
• Bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen ongeveer een week.

Dit zijn donkere, pitloze druiven, in het Hindi 'angoor' genoemd en in het Duits 'Trauben'; 'dunkel' betekent donkergekleurd en 'kernlos' betekent pitloos. De schil is dieppaars tot bijna zwart, met daaronder stevig, sappig en zoet vruchtvlees.

Net als andere druiven worden ze vers als snack gegeten of toegevoegd aan fruitsalades, en ze kunnen worden gebruikt in een lichte fruit-chaat of raita.

Gebruiksaanwijzing

• Spoel voor het eten goed af onder stromend water.
• Haal de druiven één voor één van de tros en controleer op zachte of bedorven exemplaren.
• Bewaar in de koelkast, bij voorkeur in een geperforeerde zak, en gebruik binnen ongeveer een week.

Dit is de gewone groene kool, in het Hindi patta gobi genoemd en in het Duits simpelweg Kohl of Weisskohl wanneer deze bleek is, al behoudt deze variëteit zijn frisse groene kleur. De bladeren zijn strak rond een stevige kern gewikkeld, ze zijn knapperig wanneer ze rauw zijn en worden snel zacht bij het koken.

In de Indiase keuken wordt de kool fijn gesneden voor kool-thoran of poriyal met kokos en mosterdzaad, bereid tot een eenvoudige kool-sabzi, of rauw gebruikt in salades. Hij is ook geschikt voor een Duitse koolsalade of een snelle roerbak als bijgerecht.

Gebruik

• Verwijder de stugge buitenste bladeren en spoel de kool af voordat u deze snijdt.
• Snijd de harde centrale kern eruit, deze wordt doorgaans niet gegeten.
• Bewaar de hele kool in de koelkast, waar hij één tot twee weken goed blijft; wikkel een aangesneden helft in folie of doe deze in een zak.

Ridge gourd wordt in het Hindi turai of gilki genoemd, in het Tamil peerkangai en in het Telugu beerakaya; het heeft geen algemeen Duitse naam, hoewel het soms als Rippenkuerbis wordt omschreven. Het is een lange groene kalebas met uitgesproken ribbels in de lengte, en zacht, mild vruchtvlees zodra de taaie, geribbelde schil is verwijderd.

Het wordt meestal bereid als een eenvoudige turai sabzi met ui en kruiden, toegevoegd aan sambar, of met linzen in een dal gekookt.

Gebruik

• Schraap of schil de harde ribbels weg met een mes of dunschiller voordat u het snijdt; de schil onder de ribbels wordt meestal laten zitten.
• Snijd in schijfjes of blokjes en kook tot ze zacht zijn, omdat de groente veel water bevat.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen enkele dagen, aangezien de groente snel zacht wordt.

Dit is een puntkalebas, in het Hindi parwal genoemd en in het Bengaals potol; het heeft geen gangbare Nederlandse naam. Het is een kleine, ovale, groene kalebas, soms licht gestreept, met een milde smaak en een textuur die na bereiding lijkt op die van een stevige courgette.

Hij wordt gewoonlijk gevuld met gekruide vullingen en licht aangebraden als bharwan parwal, in plakjes gesneden voor een eenvoudige parwal sabzi, of met aardappelen in een lichte curry bereid.

Gebruik

• Schraap de schil lichtjes af als deze taai aanvoelt, hoewel jonge exemplaren ongeschild kunnen worden gelaten.
• Snijd de uiteinden eraf en snijd in de lengte in als je de groente wilt vullen, of snijd in schijfjes voor een droge sabzi.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Fleskomkommer, in het Hindi lauki of ghiya en in het Telugu sorakaya genoemd, staat in het Duits bekend als Flaschenkuerbis. Deze kleinere fleskomkommer heeft een gladde, lichtgroene schil en zacht wit vruchtvlees met een zeer milde, waterige smaak, vergelijkbaar met courgette zodra het bereid is.

Het wordt meestal gestoofd in lauki ki sabzi met lichte kruiden, toegevoegd aan sambar of een gemengde dal, of soms verwerkt tot een zoete halwa.

Hoe te gebruiken

• Schil de buitenkant met een dunschiller voordat u deze snijdt.
• Bij dit kleinere formaat zijn de zaden meestal nog zacht en kunnen ze samen met het vruchtvlees worden bereid.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Bittermeloen wordt in het Hindi karela genoemd en in Zuid-Indiase talen pavakkai of kakarakaya, en staat in het Duits bekend als Bittermelone. Het is een smalle, geribbelde groene kalebas met een uitgesproken bittere smaak die enigszins verzacht door de juiste bereiding en kookmethode.

Het wordt meestal in plakjes gesneden en bereid als karela sabzi of karela-frituur met uien, gevuld en gestoofd als bharwan karela, of in kleine hoeveelheden toegevoegd aan een gemengd groentegerecht.

Hoe te gebruiken

• Schil dunne reepjes van de geribbelde schil als deze taai lijkt, hoewel de schil ook kan blijven zitten.
• Snijd in plakjes, bestrooi ruim met zout en laat 20 tot 30 minuten staan, knijp daarna het bittere vocht eruit en gooi dit weg voordat u gaat koken.
• Bewaar in de koelkast en gebruik binnen ongeveer een week.

Flessenpompoen wordt in het Hindi lauki of ghiya genoemd en in Zuid-Indiase talen sorakaya of sorekai; in het Duits staat hij bekend als Flaschenkuerbis. Het is een gladde, lichtgroene, langwerpige pompoen met zacht wit vruchtvlees en een zeer milde, waterige smaak, die na bereiding qua textuur vergelijkbaar is met die van een merg of courgette.

Hij wordt meestal gestoofd in lauki ki sabzi met milde kruiden, toegevoegd aan sambar of een gemengde dal, of soms verwerkt tot een zoete halwa.

Gebruik

• Schil de buitenste schil met een dunschiller voordat u hem snijdt.
• Verwijder de zaden als deze groot en hard zijn geworden en gooi ze weg; zachte, jonge zaden kunt u bewaren.
• In de koelkast bewaren en binnen ongeveer een week gebruiken.

Dit is de klassieke Indiase paarse aubergine, in het Hindi baingan genoemd en in Zuid-Indiase talen vankaya of badanekayi, en in Duitsland verkocht als Aubergine. Hij heeft een gladde, glanzende paarszwarte schil met sponzig, bleek vruchtvlees met kleine eetbare zaadjes, en een milde smaak die de smaak aanneemt van alles waarmee hij wordt bereid.

Hij wordt in zijn geheel geroosterd voor baingan bharta, in partjes gesneden voor een eenvoudige baingan-curry of sabzi, of gevuld en gestoofd voor bharwan baingan. Hij is ook lekker in blokjes in een gemengde groentecurry of in schijfjes gebakken.

Hoe te gebruiken

• Afspoelen en het groene kroontje verwijderen voordat u gaat snijden.
• Gesneden stukjes verkleuren snel in de lucht, dus bereid ze snel na het snijden of bewaar ze in water tot gebruik.
• In de koelkast bewaren en binnen 3 tot 4 dagen gebruiken, aangezien de groente zachter wordt naarmate hij ouder wordt.

Betelblad, in het Hindi paan ka patta genoemd, is een glanzend, hartvormig groen blad met een peperachtige, licht bittere smaak. Het heeft geen algemene Nederlandse naam en is geen voedingsingrediënt in de gebruikelijke zin.

Het bekendste gebruik is als omhulsel voor paan, een traditioneel gerecht voor na de maaltijd dat wordt gevouwen rond ingrediënten zoals venkelzaad of geraspte kokosnoot. De bladeren worden ook in hun geheel gebruikt bij sommige Zuid-Indiase religieuze en feestelijke rituelen.

Gebruik

• Spoel voorzichtig af en dep droog voor gebruik, aangezien de bladeren snel kneuzen.
• Verwijder de dikke centrale steel als deze taai aanvoelt.
• Wikkel losjes in een vochtige doek en bewaar in de koelkast; gebruik binnen enkele dagen, aangezien de bladeren snel uitdrogen en donker worden.

Chikoo, ook wel sapota of sapodilla genoemd, is een kleine, bruin geschilde vrucht met zacht, korrelig en zeer zoet vruchtvlees met een textuur die vergelijkbaar is met die van een rijpe peer, en enkele harde zwarte zaden binnenin die niet eetbaar zijn. Er is geen algemeen gebruikte Nederlandse naam voor.

Het wordt rijp vers gegeten en wordt soms in een milkshake gemengd of aan een fruitsalade toegevoegd.

Gebruik

• Kies fruit dat bij lichte druk een beetje meegeeft; hard fruit is onrijp en kan een paar dagen op kamertemperatuur rijpen.
• Schil de dunne schil weg voor het eten en verwijder tijdens het eten de zwarte zaden.
• Eenmaal rijp in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen consumeren, omdat het vruchtvlees snel bederft.

Gongura, in het Engels gewoonlijk sorrel leaves genoemd, is een bladgroente uit de Telugu-regio met een sterk zure, pittige smaak. Er is geen vastgestelde Duitse naam voor. De blaadjes zijn klein, puntig en enigszins roodachtig bij de steel.

Het is het best bekend als de basis voor gongura pachadi, een zure, gekruide chutney, en gongura mamsam, een lamsvleesschotel bereid met de blaadjes, en het kan ook worden verwerkt in een eenvoudige dal.

Gebruik

• Pluk de blaadjes van de stelen en behoud voor de meeste recepten alleen de malse bladeren.
• Was ze grondig voordat u ze snijdt of kookt, net zoals bij andere bladgroenten.
• Bewaar in de koelkast gewikkeld in papier en gebruik binnen enkele dagen, aangezien de blaadjes snel verwelken.

Bananenblad, in het Tamil 'vazha ilai' en in het Hindi 'kela ka patta' genoemd, is het grote, brede blad van de bananenplant. Het heeft geen Nederlandse culinaire naam, aangezien het puur als natuurlijke verpakking en serveeroppervlak wordt gebruikt en niet wordt opgegeten.

Het wordt traditioneel gebruikt als bord voor Zuid-Indiase maaltijden, als verpakking voor het stomen van bepaalde gerechten en voor feestelijke en religieuze voedselpresentaties.

Gebruik

• Veeg het blad voor gebruik schoon met een vochtige doek.
• Houd het kort boven een open vlam of hete pan, of dompel het in heet water, om het buigzamer en glanzender te maken voordat u er eten op serveert of erin verpakt.
• Bewaar het in de koelkast in een plastic zak en gebruik het binnen enkele dagen, omdat het na verloop van tijd uitdroogt.

Fenegriekblaadjes worden in het Hindi 'methi' genoemd en staan in het Duits bekend als 'Bockshornklee'. De kleine, licht afgeronde groene blaadjes hebben een kenmerkende milde bitterheid die verzacht tijdens het koken.

Ze worden verwerkt in methi sabzi of aloo methi met aardappelen, toegevoegd aan paratha's en gebruikt in lichte dalgerechten. Een kleine hoeveelheid is vaak voldoende, omdat de bitterheid in grotere hoeveelheden nadrukkelijk aanwezig is.

Hoe te gebruiken

• Pluk de blaadjes van de steeltjes en verwijder dikke of houtachtige stelen.
• Was ze grondig, omdat zand zich gemakkelijk tussen de blaadjes verzamelt.
• Bewaar ze in de koelkast, gewikkeld in papier of een doek, en gebruik ze binnen een paar dagen.