Spezie e miscele di masala

MDH Chana Masala è la miscela per i chole punjabi, il cui tratto distintivo è l'acidità piuttosto che la piccantezza. Il mango essiccato e i semi di melograno conferiscono quel finale scuro e pungente di cui i ceci hanno bisogno, supportati da cumino e coriandolo.

Ideale per

• Chole con ceci bianchi, serviti con bhature o riso
• Pindi chole preparati asciutti con pochissimo sugo
• Chaat di ceci e patate

Utilizzo

Ammolla i ceci durante la notte e cuocili in pentola a pressione finché non diventano teneri, per sei o sette fischi. Soffriggi cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, quindi aggiungi circa tre cucchiaini di masala per 250g di ceci secchi e lascialo cuocere nell'olio finché non si scurisce. Aggiungi i ceci con un po' della loro acqua di cottura e lascia sobbollire per venti minuti, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare.

Confezione e conservazione

Miscela macinata in confezione sigillata. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

L'assafetida in polvere LG è una spezia pungente essenziale nella cucina vegetariana indiana. Anche solo un pizzico aggiunge una caratteristica profondità sapida a dal, curry e sottaceti.

L'asafetida in polvere Udhaiyam, o hing, è una polvere resinosa dall'odore pungente che si usa in piccolissime quantità all'inizio della preparazione di un piatto. Appena estratta dal barattolo, l'odore è forte e sgradevole; se soffritta in olio caldo per un secondo o due, diventa saporita e rotonda, ed è proprio questa trasformazione il motivo per cui viene utilizzata.

Ideale per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal e kootu di verdure
• Sottaceti e per cucinare in famiglie che non consumano aglio e cipolla

Come usarla

Si usa un pizzico, non un cucchiaio. Aggiungila all'olio caldo dopo che i semi di senape sono scoppiettati e prima di qualsiasi altro ingrediente, e muoviti velocemente, perché brucia in pochi secondi diventando acre. Nei piatti cucinati senza cipolla o aglio, svolge gran parte del lavoro di insaporitore da sola. Tieni il barattolo ben chiuso e riposto separatamente, poiché il suo aroma si trasferisce facilmente a qualsiasi cosa gli stia vicino.

Confezione e conservazione

Barattolo da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando bene dopo l'apertura.

MDH Chicken Curry Masala è la miscela di tutti i giorni per il pollo cotto a fuoco lento in un sugo di cipolla e pomodoro, piuttosto che un mix di specialità regionale. Coriandolo e cumino gli conferiscono corpo, con un tocco moderato di peperoncino e spezie calde che ne arrotondano il finale.

Ideale per

• Pollo al curry in stile casalingo per una cena infrasettimanale
• Pollo con yogurt, latte di cocco o pasta di anacardi
• Chicken keema e pollo fritto semi-asciutto

Utilizzo

Soffriggere la cipolla finché non sarà ben dorata, aggiungere zenzero e aglio, poi il masala, lasciandolo insaporire nell'olio per mezzo minuto prima di unire il pollo. Due cucchiaini e mezzo sono sufficienti per mezzo chilo di pollo. Lasciare che i pezzi prendano colore nel masala prima di aggiungere l'acqua, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per quindici-venti minuti, terminando la cottura senza coperchio per addensare il sugo.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.