Spezie e miscele di masala

Aachi Sambar Masala Powder è la miscela di spezie universale per sambar, macinata finemente ed equilibrata in modo da adattarsi a qualsiasi verdura si abbia in casa, senza essere legata a uno stile regionale specifico. È mediamente piccante, con quella nota tostata necessaria in un preparato per sambar che manca invece al comune curry in polvere.

Ideale per

• Sambar quotidiano con verdure miste
• Sambar per idli, vada e dosa
• Kootu e poriyal di verdure

Utilizzo

Cuocere i toor dal separatamente finché non diventano teneri. Lessare le verdure in acqua di tamarindo e sale finché non sono tenere, quindi aggiungere da un cucchiaino e mezzo a due di polvere per quattro porzioni e lasciar sobbollire per cinque minuti prima di unire i dal, in modo che la polvere cuocia bene. Aggiungerla solo alla fine lascerebbe un retrogusto di crudo e polveroso. Completare con semi di senape, peperoncini rossi essiccati, foglie di curry e un pizzico di assafetida soffritti in olio e versati sul piatto a fuoco spento.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il peperoncino rosso Guntur di Telugu Foods è il lungo peperoncino rosso essiccato su cui si basa la cucina dell'Andhra, ed è piccante in un modo in cui il più delicato peperoncino del Kashmir, che gli sta accanto sullo scaffale, non è. I peperoncini interi conservano il loro calore e aroma molto più a lungo del peperoncino in polvere, quindi acquistarli interi e macinarli al momento ne vale la pena per il minuto in più che richiede.

Ideale per

• Curry, pappu e vepudu dell'Andhra
• Sottaceti, podi e polveri per chutney
• Macinatura per ottenere peperoncino fresco in polvere

Utilizzo

Spezza o taglia i peperoncini e scuoti i semi se desideri colore e sapore senza la piccantezza totale, poiché la maggior parte del calore risiede nei semi e nelle nervature chiare. Per il soffritto, friggi uno o due peperoncini interi in olio caldo con semi di senape per pochi secondi soltanto, finché non si scuriscono leggermente; lasciali annerire e l'intero piatto diventerà amaro. Per macinarli, tostali a secco a fuoco basso finché non diventano fragili, lasciali raffreddare completamente e poi macinali. Inizia con una quantità inferiore a quella suggerita dalla ricetta e regolati di conseguenza.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere dopo l'apertura in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Il peperoncino rosso in polvere Aachi è ottenuto da peperoncini rossi essiccati di prima qualità, macinati fino a ottenere una polvere vivace e ardente. Conferisce una piccantezza e un colore costanti a curry, marinate e alla cucina indiana di tutti i giorni.

• Colore rosso vivace e piccantezza costante
• Prodotto con peperoncini rossi essiccati di prima qualità
  

MDH Dal Makhani Masala è la miscela per il dal punjabi a cottura lenta a base di urad nero intero e fagioli rossi, rifinito con burro e panna. È caldo e delicato anziché piccante, quindi esalta la ricchezza dei latticini invece di contrastarla.

Ideale per

• Dal makhani con urad intero e rajma
• Kali dal e altri piatti di lenticchie a cottura lenta
• Salse a base di pomodoro e burro

Utilizzo

Lasciare in ammollo l'urad intero e il rajma durante la notte, quindi cuocere in pentola a pressione finché non sono completamente teneri, da sei a otto fischi. Aggiungere il masala alla base di cipolla soffritta, zenzero, aglio e pomodoro e farlo rosolare nel ghee prima di unire il dal. Due cucchiaini sono adatti per una pentola da quattro persone. Quindi cuocere a fuoco lento e a lungo, mescolando spesso, e aggiungere burro e panna alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Garam Masala è una miscela di spezie pensata per rifinire i piatti, composta da spezie calde come cannella, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero, macinate finemente per essere aggiunte a fine cottura. È aromatica piuttosto che piccante e ne basta una piccola quantità per ottenere un ottimo risultato.

Ideale per

• Curry di pollo, montone e paneer
• Dal, chana masala e rajma
• Pulao, biryani e verdure saltate in padella

Come usarlo

Aggiungi da mezzo a un cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, anziché all'inizio. Una cottura prolungata disperde l'aroma volatile che rende questa miscela così preziosa; ecco perché va aggiunta verso la fine, a differenza del coriandolo o del peperoncino in polvere, che vanno inseriti all'inizio. Per una marinatura, mescolalo con yogurt e sale e lascia riposare la carne per un'ora. Se desideri una maggiore profondità di sapore, scalda il cucchiaino dosato in una padella asciutta per qualche secondo prima di aggiungerlo alla pentola.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il peperoncino in polvere Kashmiri Aachi è ottenuto da peperoncini Kashmiri essiccati, pregiati per il loro colore rosso intenso e la loro piccantezza delicata. Aggiunge una ricca tonalità cremisi a piatti come tikka, rogan josh e preparazioni tandoori senza risultare eccessivamente piccante.

• Brillante colore rosso intenso, piccantezza delicata
• Essenziale per piatti tikka, rogan josh e tandoori
  

Aachi Chicken Curry Masala è una miscela di spezie ricca e corposa per il classico curry di pollo indiano. Realizzato con coriandolo, cumino, pepe e spezie calde, crea ogni volta un sugo dal sapore intenso.

• Ricca miscela di spezie per un autentico curry di pollo
• Base equilibrata di coriandolo, cumino e spezie calde
  

Priya Sambhar Masala è la miscela in polvere per il sambar dell'India meridionale; per prepararlo bastano quindi solo dal, tamarindo e verdure. Ha un gusto rotondo e moderatamente piccante, con quella nota tostata che distingue la polvere per sambar dal classico curry in polvere generico.

Ideale per

• Sambar con bacelli di moringa, zucca o verdure miste
• Sambar per idli e vada
• Kootu e altri piatti a base di dal e verdure

Utilizzo

Cuocere il toor dal finché non diventa abbastanza morbido da poter essere schiacciato. A parte, far bollire le verdure con acqua di tamarindo e sale finché non saranno tenere, quindi aggiungere da uno a due cucchiaini di masala per quattro porzioni e lasciar sobbollire per cinque minuti, in modo che la polvere perda il retrogusto di crudo prima di aggiungere il dal. Completare con un soffritto di semi di senape, peperoncino rosso essiccato, foglie di curry e un pizzico di assafetida in olio, da versare nella pentola una volta tolta dal fuoco.

Confezione e conservazione

Confezione da 100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Garam Masala è una miscela di spezie aromatiche calde da aggiungere a fine cottura, non è un peperoncino in polvere né un masala specifico per un solo piatto. Cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino gli conferiscono profumo e profondità, senza aggiungere quasi alcuna piccantezza.

Ideale per

• Completare dal, chana e rajma
• Curry di pollo e montone di ogni tipo
• Salse di verdure, keema e pulao

Utilizzo

Aggiungilo negli ultimi minuti di cottura o incorporalo a fuoco spento, poiché un'ebollizione prolungata attenua l'aroma che questo prodotto deve fornire. Da mezzo a un cucchiaino è sufficiente per un piatto da quattro persone. Se preferisci un sapore più intenso, fai soffriggere un pizzico in ghee caldo e versalo sul piatto finito. Usalo insieme, non al posto, delle spezie principali.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

MTR Sambar Masala Powder è una miscela di spezie pronta all'uso di MTR, creata per preparare il sambar, lo stufato di lenticchie e verdure dell'India meridionale servito con riso, idli, dosa e vada. La polvere è una miscela di lenticchie tostate, peperoncini rossi essiccati, semi di coriandolo e altre spezie macinate insieme, che conferiscono al sambar il suo caratteristico sapore piccante e acidulo.

Come utilizzare

• Cuocere il toor dal (piselli piccioni spezzati) con le verdure fino a renderle morbide.
• Aggiungere la polpa o la pasta di tamarindo, quindi incorporare la polvere di sambar masala a piacere.
• Far sobbollire per alcuni minuti e completare con un soffritto di semi di senape e foglie di curry in olio.

Confezionato in una busta da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole, e richiudere bene la confezione dopo l'apertura.

MDH Chicken Masala è una miscela semplice per l'uso quotidiano, ideale per il pollo cucinato in un sugo di cipolla e pomodoro. È un mix equilibrato piuttosto che specializzato, con abbastanza peperoncino da sentirsi e coriandolo e spezie calde che ne completano il corpo.

Ideale per

• Pollo al curry casalingo con cipolla e pomodoro
• Pollo cucinato con yogurt o latte di cocco
• Pollo keema e pollo fritto asciutto

Utilizzo

Rosola bene la cipolla, aggiungi zenzero e aglio, poi il masala e fallo soffriggere nell'olio per trenta-quaranta secondi prima di unire il pollo. Circa due cucchiaini e mezzo sono adatti per mezzo chilo di pollo. Lascia che il pollo prenda colore nel masala prima di aggiungere acqua, quindi fai sobbollire coperto per quindici-venti minuti e fai restringere senza coperchio alla fine.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Priya Chicken 65 Masala è la miscela per il pollo fritto dell'India meridionale omonimo: piccante, dal colore rosso intenso e dal gusto deciso, con una spiccata nota di peperoncino. Si tratta di un mix per marinatura piuttosto che di un curry in polvere, pertanto va utilizzato prima della frittura, non dopo.

Ideale per

• Bocconcini di pollo fritto disossato
• Paneer 65 e gobi 65
• Gamberi 65

Modalità d'uso

Tagliare il pollo disossato in bocconcini e marinare con due o tre cucchiaini di masala, yogurt denso, un cucchiaio di amido di mais, sale e una spruzzata di limone per almeno un'ora. Friggere in olio bollente in piccole quantità affinché la temperatura non si abbassi, finché i pezzi non risultano di un rosso intenso e ben cotti. Completare saltandoli in una padella rovente con foglie di curry e peperoncini verdi tagliati a metà per meno di un minuto, e servire subito mentre la panatura è ancora croccante.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il Garam Masala Aachi è una classica miscela di spezie intere dal gusto caldo, composta da cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe e anice stellato. Una spezia da aggiungere a fine cottura a curry, biryani e marinate per donare profondità e fragranza.

• Classica miscela riscaldante di spezie aromatiche intere
• Da usare come spezia finale o per esaltare le marinate
  

Aachi Chicken 65 Masala è la miscela di spezie originale per l'iconico piatto di pollo fritto dell'India meridionale. La sua audace combinazione di peperoncino, pepe e spezie aromatiche crea il tipico sapore piccante e pungente del Chicken 65.

• Profilo di sapore autentico del Chicken 65
• Audace mix di peperoncino e pepe con spezie aromatiche
  

Aachi Chaat Masala è una miscela di spezie piccante e vivace, anima dello street food indiano. Preparata con amchur, sale nero, cumino e peperoncino, esalta chaat di frutta, pani puri, bhel puri e snack con il suo caratteristico tocco agro-piccante.

• Spezia piccante per street food con amchur e sale nero
• Perfetto per condire chaat, macedonie di frutta e snack
  

TRS Garam Masala è una miscela macinata di spezie calde, il masala di finitura piuttosto che quello di base. Mentre la curcuma e il peperoncino si aggiungono all'inizio della preparazione, il garam masala è quello che si mescola verso la fine per esaltarne l'aroma.

Ideale per

• Completare curry, dal e piatti a base di verdure
• Mix per kebab, kofta e marinature
• Chole, rajma e ricchi sughi di carne

Utilizzo

Aggiungerne mezzo cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, oppure spolverizzarlo appena prima di servire: una bollitura prolungata appiattisce l'aroma e può lasciare un retrogusto amaro. Usalo insieme al coriandolo e al cumino in polvere, non in loro sostituzione; serve per profumare, non per dare corpo. Tieni il barattolo ben chiuso, poiché le miscele macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Pani Puri Masala è la miscela aspra e salata a base di menta e cumino utilizzata per preparare l'acqua speziata per il pani puri. Si basa più sull'acidità che sulla piccantezza, con il cumino tostato e il sale nero che svolgono il ruolo principale.

Ideale per

• Pani per pani puri e golgappa
• Bevande fredde tipo jaljeera
• Da spolverare su chaat, frutta o patate bollite

Utilizzo

Mescolare circa due cucchiai in un litro di acqua fredda con polpa di tamarindo e un po' di jaggery, quindi lasciare riposare per venti-trenta minuti affinché i sapori si amalgamino. Filtrare, aggiungere menta e coriandolo tritati e raffreddare bene prima di servire. Regolare di tamarindo e sale a piacere invece di aggiungere altro masala, che potrebbe rendere l'acqua torbida.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

La polvere di riso all'aglio e dhal Aachi è un condimento saporito a base di dhal tostato, aglio, peperoncino e spezie, ideale per trasformare il semplice riso nel tipico "riso al dhal" dell'India meridionale. Veloce, facile e ricco di gusto.

• Condimento istantaneo al dhal e aglio per riso in bianco
• Ricco sapore di aglio e spezie
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Aachi Mutton Masala è una miscela pregiata di spezie aromatiche creata per ricche preparazioni a base di carne di montone. Il suo profilo aromatico complesso, arricchito con estratti di spezie intere, garantisce ogni volta un sugo di montone autentico e di qualità da ristorante.

• Pregiata miscela di estratti di spezie intere per carne di montone
• Sapore di qualità da ristorante comodamente a casa
  

Aachi Meat Masala è una miscela di spezie versatile e dal gusto deciso, formulata per i curry di carne rossa. Combina estratti di spezie intere con peperoncino e coriandolo per conferire un sapore profondo e robusto a piatti di manzo, agnello e maiale.

• Masala multiuso per manzo, agnello e maiale
• Carattere speziato profondo e robusto
  

Aachi Biryani Masala è un mix di spezie per biryani versatile e multiuso, adatto sia per preparazioni a base di riso che di carne. Formulato con estratti di spezie intere, conferisce a qualsiasi biryani una profondità aromatica perfettamente bilanciata.

• Mix di spezie per biryani multiuso
• Ideale per biryani di pollo, montone e verdure
  

Aachi Egg Curry Masala è una miscela di spezie appositamente formulata per curry a base di uova, che conferisce un sugo ricco e saporito che si abbina perfettamente sia alle uova sode che ai piatti di uova fritte.

• Equilibrio di spezie studiato per il curry di uova
• Crea un sugo ricco e saporito
  

MDH Rajmah Masala è la miscela di spezie per il curry punjabi di fagioli rossi, servito con riso. È un mix caldo e moderatamente piccante, con una struttura ideale per condire i fagioli fatti sobbollire a lungo e leggermente schiacciati per addensare il loro stesso sugo.

Ideale per

• Rajma chawal con fagioli rossi
• Curry misti di fagioli e ceci
• Lobia e altri piatti a base di legumi interi

Utilizzo

Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte, quindi cuocerli in pentola a pressione con acqua pulita finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati (circa sei sibili). Soffriggere cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, aggiungere due cucchiaini e mezzo di masala per 250g di fagioli secchi e cuocere finché l'olio non si separa. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, schiacciarne alcuni contro la pentola e lasciar sobbollire per venti minuti affinché il sugo si addensi.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

MDH Hyderabadi Biryani Masala è la miscela per il dum biryani in stile Hyderabadi, dal carattere aromatico e caldo piuttosto che aspro. Prevalgono note di spezie intere come cardamomo, chiodi di garofano e cannella, accompagnate da un moderato tocco di peperoncino.

Ideale per

• Dum biryani di pollo o montone in stile Hyderabadi
• Marinare la carne nello yogurt prima di formare gli strati
• Biryani di verdure e piatti di riso speziato

Come usarlo

La maggior parte va usata nella marinatura. Mescola circa tre cucchiaini di prodotto nello yogurt con zenzero, aglio, cipolla fritta e menta per mezzo chilo di carne e lascia riposare per almeno un'ora. Disponi a strati con riso bollito al settanta per cento, sigilla la pentola e cuoci sulla fiamma più bassa possibile per venticinque minuti. Tieni da parte un pizzico di spezie da spargere tra gli strati.

Confezione e conservazione

Confezione da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.