Panetteria e cucina

Farina di frumento tipo 550 1kg

La farina di ragi è miglio coracano macinato a pietra: una farina integrale dal sapore rustico, di un intenso colore bruno-rossastro e con un gusto che ricorda la frutta a guscio.

Ideale per

• Ragi mudde e polpette di ragi, l'alimento base del Karnataka
• Ragi roti e ragi dosa
• Malto e porridge di ragi
• Da aggiungere alla farina per chapati per un tocco integrale

Consigli d'uso

Il ragi non contiene glutine, quindi da solo non mantiene la consistenza dell'impasto di grano. Per i roti, mescolalo con acqua calda e impasta finché è tiepido, oppure combinalo con farina di grano. Per il porridge, tosta brevemente la farina: ne esalterà il sapore e impedirà la formazione di grumi.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il sale rosa dell'Himalaya Tata è un salgemma estratto, a cristalli grossi e di colore rosa tenue dovuto ai minerali in tracce presenti nella roccia, in una confezione da 1 kg.

Il gusto è pulito e leggermente più rotondo rispetto al sale da tavola raffinato, e si scioglie bene in cottura. Usalo come sale da cucina quotidiano — in dal, verdure, curry, impasti per roti e marinature — o in un macinino a tavola. È anche il sale che molte persone conservano per i giorni di digiuno, quando il normale sale da tavola viene messo da parte.

Conservalo in un contenitore asciutto ed ermetico, lontano dal vapore; il salgemma assorbe l'umidità dall'aria e si indurisce se la confezione viene lasciata aperta vicino ai fornelli.

Aashirvaad Chakki Atta è farina integrale macinata con la chakki, un mulino a pietra, in modo che la crusca e il germe rimangano nella farina invece di essere setacciati. È ciò che si intende in una cucina dell'India settentrionale quando si parla di atta, e permette di ottenere roti che rimangono morbidi e flessibili per ore invece di indurirsi raffreddandosi. Questo è il sacco da 10 kg per una famiglia che prepara roti quotidianamente.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka di tutti i giorni
• Paratha, farciti o semplici
• Impasto per puri, bhatura e roti da congelare

Come cucinarlo

Lavorare con un rapporto approssimativo di due parti di farina per una parte di acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente e impastando per cinque minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciar riposare, coperto, per quindici-venti minuti; impastare e far riposare è ciò che fa la differenza tra un roti morbido e uno gommoso. Stendere in modo uniforme, cuocere su una tawa abbastanza calda affinché il roti inizi a formare bolle in pochi secondi, girare una volta, quindi sollevare su una fiamma viva o premere con un panno per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiuso dopo l'apertura. Tenere le quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e il resto del sacco chiuso e sollevato da terra.

Semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato in una granella grossolana e granulosa: il rava utilizzato per upma e rava dosa, dove la consistenza del grano è l'elemento fondamentale. Questa è la confezione più grande da 1,5 kg.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e come croccante panatura per il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare a secco per quattro o cinque minuti a fuoco medio finché non sprigiona un aroma di nocciola e perde il suo aspetto farinoso; senza questo passaggio, l'upma risulterebbe crudo e grumoso. Per l'upma, utilizzare circa 2,5 parti di acqua calda per 1 parte di semolino, versando l'acqua rapidamente e mescolando con energia. Con una confezione di queste dimensioni, è possibile tostare una porzione alla volta e conservarla in un barattolo pronta all'uso.

Confezione e conservazione

1,5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Farina di mais biologica Bauckhof 500g

Leicht & Cross High Protein Crispy Bread è il sottile e croccante knusperbrot tedesco nella versione ad alto contenuto proteico della gamma: 115 g di fette leggere e ariose, caratterizzate da una struttura aperta e alveolata anziché dalla consistenza compatta del pane di segale croccante.

È più una base che uno snack a sé stante: guarnito con formaggio, quark, formaggio spalmabile e cetrioli, salmone affumicato, avocado, hummus o marmellata, diventa una colazione o un pasto veloce per la sera. Il gusto neutro lo rende ideale sia per condimenti dolci che salati.

Guarniscilo appena prima di consumarlo, poiché le fette si ammorbidiscono rapidamente a contatto con ingredienti umidi. Conserva la confezione sigillata in un luogo asciutto.

Das Volle Korn - Grano su grano Harrybrot 500g

Annam Idly Rawa è riso spezzato in granuli grossolani, creato per permetterti di preparare la pastella per idli senza dover macinare il riso. Si macina solo l'urad e si mescola il rawa: ecco perché è la scorciatoia a cui si affidano molte famiglie che hanno fretta.

Ideale per

• Pastella per idli veloce, abbinata a urad macinato
• Uttapam e dosa spesso
• Rava idli e piatti tiffin al vapore

Come cucinarlo

Ammolla l'idly rawa in acqua per circa trenta minuti, quindi strizza l'eccesso con le mani. Macina l'urad intero ammollato separatamente finché non diventa leggero e spumoso, e incorpora il rawa strizzato seguendo una proporzione di circa due parti di rawa per una di urad. Aggiungi sale e lascia fermentare da otto a dodici ore in un luogo caldo finché non sarà lievitato, quindi versa delicatamente negli stampi unti e cuoci al vapore per dodici minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura.

Zucchero bianco Südzucker 1kg

Pane in cassetta Buttertoast Harrybrot 500g

Sale iodato Bad Reichenhaller 500g

Il semolino a grana grossa TRS è grano duro macinato a grana grossa – il grado bava o rava, notevolmente granuloso al tatto. Il taglio grosso è ciò che conferisce a upma e rava dosa la loro consistenza; un semolino fine nello stesso piatto diventerebbe pastoso.

Ideale per

• Upma e rava khichdi
• Rava dosa e rava idli
• Sooji halwa e per impanare il pesce fritto

Come cucinarlo

Tostare il semolino a secco in una padella a fuoco medio per quattro o cinque minuti finché non emana un aroma di nocciola e perde l'aspetto farinoso – saltare questo passaggio renderà l'upma grumoso e dal sapore di crudo. Usare circa 2,5 parti di acqua per 1 parte di semolino per l'upma, versando l'acqua calda e mescolando energicamente durante l'aggiunta. Per l'halwa, tostare nel ghee anziché a secco.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Idli Rava è riso macinato grossolanamente, il semolino di riso granulare utilizzato con l'urad dal per preparare la pastella per idli senza dover macinare il riso intero da zero. Conferisce agli idli una consistenza leggermente più granulosa e alveolata rispetto a una pastella preparata interamente con riso ammollato e, trattandosi di riso puro, è naturalmente privo di glutine.

Ideale per

• Pastella per idli preparata con urad dal
• Soffici idli al vapore per la colazione
• Tortini di riso al vapore e pastelle a base di riso e lenticchie in generale

Come cucinarlo

Mettere in ammollo l'urad dal con un po' di fieno greco per quattro ore e macinarlo fino a ottenere una pasta leggera e soffice. Separatamente, lasciare in ammollo il rava in acqua per circa venti minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso e incorporarlo alla pasta di lenticchie, utilizzando all'incirca due parti di rava per una parte di dal in volume. Aggiungere il sale, coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché la pastella non sarà lievitata. Versare negli stampi per idli unti e cuocere al vapore per dieci-dodici minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di grano tenero Rosenmehl di tipo 405 è la classica farina bianca tedesca — quella con il minor contenuto di ceneri e la macinatura più fine, ovvero quella che nella maggior parte delle ricette tedesche viene indicata semplicemente come Mehl.

La farina di tipo 405 è ideale per torte, biscotti, pancake, waffle, Spätzle, pastelle e salse, ed è ciò che conferisce ai Kuchen una consistenza soffice e uniforme. È ottima anche per la cucina indiana che richiede la maida — naan, bhatura, pasta per samosa, fette biscottate e pastelle indo-cinesi.

Setacciare prima dell'uso per ottenere risultati più leggeri. Conservare in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano da odori forti, e tenere lontano da superfici umide per evitare che la farina si raggruppi.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour è una farina di grano (atta) con l'aggiunta di altri cereali e legumi macinati insieme al frumento, che conferisce al roti una consistenza più densa e un sapore più nocciolato rispetto alla normale farina di grano. Anche l'impasto si comporta diversamente: assorbe più acqua, è meno elastico e richiede un riposo più lungo prima di essere steso.

Ideale per

• Chapati e phulka di tutti i giorni
• Paratha, semplice o ripieno
• Thepla e puri

Come cucinarla

Aggiungi l'acqua gradualmente, poiché questa farina ne assorbe sensibilmente di più rispetto alla normale farina di grano, e impasta fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle dita. Coprilo e lascialo riposare per almeno venti minuti affinché la crusca si ammorbidisca, altrimenti i roti risulteranno duri. Stendi l'impasto un po' più spesso di un normale chapati, poiché se steso troppo sottile tende a rompersi. Cuoci su una tawa ben calda finché la superficie non forma delle bolle, gira una volta e premi delicatamente con un panno piegato per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura e riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità.

Zollette di zucchero Südzucker 500g

Farina di grano tenero tipo 00 1kg

>>1688<< Pane cotto su pietra Harrybrot 500g

Suedz - Zucchero semolato fine

La farina di ceci TRS è il besan — farina macinata da ceci bruni spezzati, di colore giallo pallido e più fine di quanto sembri, con un sapore distintamente sapido e leggermente amaro da cruda, che svanisce completamente con la cottura. È naturalmente priva di glutine.

Ideale per

• Pakora, bhajia e frittelle di cipolla
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Mysore pak, laddu di besan e per addensare salse

Come cucinarla

Il besan forma facilmente grumi, quindi incorporalo nell'acqua poco alla volta invece di versare l'acqua direttamente nella farina. Per la pastella dei pakora, punta a una consistenza simile alla panna da cucina e lasciala riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e porta a temperatura lentamente, mescolando, altrimenti si separerà. Sia le pastelle che le salse necessitano di almeno dieci minuti di cottura per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

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Ja! - Semolino