Erbe aromatiche

Le foglie di coriandolo sono chiamate dhania o hara dhania in hindi e kothimbir o kothamalli in altre lingue indiane, e sono note in tedesco come Koriander. Le delicate foglie verdi hanno un sapore brillante, fresco e leggermente agrumato e vengono utilizzate crude piuttosto che sottoposte a cotture prolungate.

Si usano come guarnizione finale su dal, curry e chaat, frullate nel chutney verde e mescolate in insalate e raita.

Come utilizzare

• Lavare bene in una ciotola d'acqua per rimuovere la sabbia, poiché cresce vicino al terreno.
• Tritare appena prima dell'uso, includendo i gambi teneri, che sono molto ricchi di sapore.
• Avvolgere senza stringere in un panno o carta umida e conservare in frigorifero; consumare entro 3-5 giorni.

Le foglie di curry sono chiamate kadi patta in hindi e karivepaku o kariveppilai nelle lingue dell'India meridionale; in tedesco sono note come Curryblätter, sebbene non abbiano alcuna relazione con il curry in polvere. Le foglioline verdi e lucide hanno un sapore aromatico distintivo, leggermente agrumato, che si sprigiona quando vengono a contatto con l'olio caldo.

Sono utilizzate quasi ovunque nella cucina dell'India meridionale: soffritte in olio caldo all'inizio della preparazione di sambar, rasam e dal, oppure aggiunte a chutney e verdure saltate in padella.

Come usarle

• Staccare le foglie dal gambo prima dell'uso, oppure aggiungere interi i rametti piccoli.
• Friggere brevemente in olio caldo con semi di senape all'inizio della cottura per esaltarne l'aroma.
• Conservare in frigorifero in un sacchetto o contenitore sigillato, dove si mantengono per una o due settimane; possono anche essere congelate per una conservazione più lunga.

La menta è chiamata pudina in hindi, venduta in tedesco come Minze. Le piccole foglie verde brillante hanno un sapore forte, rinfrescante e pungente e sono quasi sempre utilizzate fresche piuttosto che cotte a lungo.

Viene frullata nel chutney di menta servito con samosa e snack, aggiunta alla raita e utilizzata in bevande come il lassi alla menta o la limonata.

Come utilizzarla

• Staccare le foglie dai gambi più duri prima di tritarle o frullarle.
• Aggiungerla verso la fine della cottura o utilizzarla cruda, poiché il calore ne attenua rapidamente il sapore.
• Conservarla avvolta in un panno umido in frigorifero e consumarla entro pochi giorni, poiché appassisce velocemente.