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Dildaar Sona Masoori è il riso a chicco medio che la maggior parte delle famiglie dell'India meridionale cucina ogni giorno. I chicchi sono più corti e leggeri del basmati, cuociono diventando teneri e assorbono tutto ciò che viene servito sopra di essi invece di contrastarne il sapore, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o un curry. Questo è il sacco familiare da 10 kg.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam e curry
• Curd rice, lemon rice e pulihora
• Pongal e pastella per idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. Il Sona masoori contiene più amido superficiale rispetto al basmati invecchiato e diventa colloso se si salta questo passaggio. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per tre fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola invece di rilasciarla manualmente. In una pentola aperta, far bollire una tazza di riso in quattro tazze d'acqua finché i chicchi non saranno teneri e scolare l'eccesso. Sgranare con una forchetta; mescolare con un cucchiaio schiaccia i chicchi.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Travasare in un contenitore ermetico e tenere sollevato dal pavimento; un paio di foglie di alloro essiccate nel contenitore è il metodo abituale per tenere lontani i punteruoli.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 5 kg è la linea a chicco lungo per cui Daawat è più conosciuta. I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, in modo che in cottura rimangano sgranati e separati, allungandosi notevolmente invece di gonfiarsi e diventare molli.

Il sacco verde è la qualità Extra Long. Si tratta di un chicco diverso rispetto alle linee Rozana e Super di Daawat, che presentano lunghezze e fasce di prezzo differenti: è bene saperlo se avete già cucinato con quelle linee e vi aspettate lo stesso risultato.

Ideale per

• Biryani, dove la lunghezza e la separazione dei chicchi sono fondamentali
• Pulao e riso al ghee
• Riso al vapore per tutti i giorni con dal, sambar o curry

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti: i chicchi extra lunghi hanno bisogno dell'ammollo per cuocere in modo uniforme. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti lontano dal fuoco.

Confezione e conservazione

Sacco verde da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

India Gate Sona Masoori è un riso a chicco medio, leggermente raffinato, proveniente dall'India del Sud: più tenero e assorbente del basmati, senza cercare di imitarlo. I chicchi sono più corti, cuociono restando soffici e assorbono il sapore di ciò con cui vengono serviti, motivo per cui è il riso consumato quotidianamente in Andhra, Telangana e Karnataka.

È più leggero da digerire rispetto a un basmati a chicco lungo e il sacco da 10 kg è pensato per le famiglie che cucinano il riso quasi ogni giorno.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o dal
• Riso allo yogurt, dove è richiesto un chicco più tenero
• Riso al limone, riso al tamarindo e altri piatti a base di riso dell'India del Sud
• Pastella per idli e dosa, macinato insieme all'urad dal

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte. Il Sona Masoori non necessita di un lungo ammollo: 10 minuti sono sufficienti. Usare circa 2 parti d'acqua per 1 parte di riso, oppure cuocerlo in una pentola a pressione per 2 o 3 fischi. È più versatile del basmati e si riscalda bene.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Aashirvaad Multigrain Wheat Flour è una farina di grano (atta) con l'aggiunta di altri cereali e legumi macinati insieme al frumento, che conferisce al roti una consistenza più densa e un sapore più nocciolato rispetto alla normale farina di grano. Anche l'impasto si comporta diversamente: assorbe più acqua, è meno elastico e richiede un riposo più lungo prima di essere steso.

Ideale per

• Chapati e phulka di tutti i giorni
• Paratha, semplice o ripieno
• Thepla e puri

Come cucinarla

Aggiungi l'acqua gradualmente, poiché questa farina ne assorbe sensibilmente di più rispetto alla normale farina di grano, e impasta fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca alle dita. Coprilo e lascialo riposare per almeno venti minuti affinché la crusca si ammorbidisca, altrimenti i roti risulteranno duri. Stendi l'impasto un po' più spesso di un normale chapati, poiché se steso troppo sottile tende a rompersi. Cuoci su una tawa ben calda finché la superficie non forma delle bolle, gira una volta e premi delicatamente con un panno piegato per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'apertura e riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 20 kg, con 2 kg extra in omaggio — 22 kg in totale. Si tratta del formato convenienza per le famiglie che cucinano riso quasi ogni giorno e per ristoranti e catering che desiderano un chicco affidabile per tutto il menu.

I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, così da cuocere restando sgranati e allungandosi notevolmente invece di ammorbidirsi. Il sacco verde corrisponde alla qualità Extra Long, un chicco diverso dalle linee Rozana e Super di Daawat.

Ideale per

• Biryani in grandi quantità, dove ogni chicco deve restare separato
• Servizio di ristorazione e catering
• Famiglie che cucinano riso quotidianamente e preferiscono fare scorta per un'intera stagione

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

20 kg più 2 kg gratis. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per un sacco di queste dimensioni, travasare la quantità necessaria in un contenitore più piccolo a chiusura ermetica e tenere chiuso il sacco principale.

Udhaiyam Toor Dal è pisello piccione spezzato — tuvar o arhar dal — la lenticchia su cui si basa il sambar e il dal quotidiano nella maggior parte delle cucine dell'India meridionale. Si cuoce fino a diventare morbido e dorato, con un sapore delicato e leggermente dolce.

Ideale per

• Sambar
• Dal tadka, dal fry e rasam
• Kootu e poriyal, dove un po' di dal addensa il piatto

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di dal per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 35-45 minuti finché non si sfalda se schiacciato. Completare con semi di senape, cumino, peperoncino essiccato e foglie di curry in olio caldo o ghee.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto all'interno di un contenitore sigillato.

Udhaiyam Urid Whole Gota è urad dal bianco intero: il fagiolo mungo nero decorticato, lasciato intero anziché diviso. Di colore bianco crema, è il cereale alla base della pastella per idli, dosa e vada.

Il gota intero si macina ottenendo una pastella più liscia e meglio aerata rispetto all'urad diviso, motivo per cui è quello tradizionalmente usato per gli idli.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinata con riso
• Medu vada e uzhunnu vada
• Papad e densi dal dell'India settentrionale

Come usarlo

Per la pastella, lasciare in ammollo da 4 a 6 ore con un cucchiaino di semi di fieno greco, quindi macinare con acqua fredda fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unire al riso ammollato e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di senape bruni TRS sono piccoli semi bruno-rossastri utilizzati nella cucina dell'India meridionale e occidentale. Crudi sono quasi insapori; il loro aroma si sprigiona solo quando vengono messi nell'olio bollente e scoppiettano, diventando nocciolati e leggermente pungenti.

Ideali per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal, thoran e altri piatti di verdure dell'India meridionale
• Sottaceti e curry di pesce bengalesi

Come cucinarli

Scalda l'olio finché non brilla, aggiungi i semi e copri la padella: saltano. Quando lo scoppiettio rallenta, aggiungi foglie di curry, peperoncino essiccato o urad dal e versa il tutto sul piatto. Se i semi restano nell'olio tiepido senza scoppiettare, il soffritto avrà un sapore crudo; se diventano neri, ricomincia da capo.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando la confezione dopo l'apertura.

Aashirvaad Chakki Atta è farina integrale macinata con la chakki, un mulino a pietra, in modo che la crusca e il germe rimangano nella farina invece di essere setacciati. È ciò che si intende in una cucina dell'India settentrionale quando si parla di atta, e permette di ottenere roti che rimangono morbidi e flessibili per ore invece di indurirsi raffreddandosi. Questo è il sacco da 10 kg per una famiglia che prepara roti quotidianamente.

Ideale per

• Chapati, roti e phulka di tutti i giorni
• Paratha, farciti o semplici
• Impasto per puri, bhatura e roti da congelare

Come cucinarlo

Lavorare con un rapporto approssimativo di due parti di farina per una parte di acqua in volume, aggiungendo l'acqua gradualmente e impastando per cinque minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciar riposare, coperto, per quindici-venti minuti; impastare e far riposare è ciò che fa la differenza tra un roti morbido e uno gommoso. Stendere in modo uniforme, cuocere su una tawa abbastanza calda affinché il roti inizi a formare bolle in pochi secondi, girare una volta, quindi sollevare su una fiamma viva o premere con un panno per farlo gonfiare.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiuso dopo l'apertura. Tenere le quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e il resto del sacco chiuso e sollevato da terra.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono fagioli mungo interi: piccoli legumi color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con il soffritto.

Ideali per

• Germogli da usare in insalate e sundal
• Curry di fagioli mungo interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi arricchiti con cocco

Come cucinarli

Mettere in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuocere a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro o cinque fischi della pentola: i fagioli devono cedere sotto il cucchiaio senza sfaldarsi. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo per otto ore, scolarli accuratamente, quindi avvolgerli in un panno umido e lasciarli in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Completare i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per la preparazione di dal, chutney, snack e nel soffritto del Sud India, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti del Sud India
  

Haldiram's Bhujia Plain è la classica bhujia di farina di ceci: filamenti sottili e friabili, conditi semplicemente con sale e spezie, senza patate o frutta a guscio. È lo snack quotidiano che non manca in nessuna cucina, abbastanza croccante da essere gustato a manciate o spolverato direttamente sopra i piatti.

Ideale con

• Lo snack quotidiano all'ora del tè
• Come guarnizione per khichdi, dal o riso allo yogurt
• Per preparare bhel e chaat fatti in casa

Confezione e conservazione

Confezione da 200 g. Mantenere sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano da vapore e luce solare.

TRS Cannella (Dalchini) è cannella in corteccia intera in bastoncini: calda, legnosa e dal profumo dolce, più soda e dal sapore più intenso rispetto alla varietà di Ceylon a rotolo morbido. È una delle spezie intere che viene aggiunta all'olio all'inizio della preparazione di un biryani o di un korma.

Ideale per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarla

Spezzate un pezzetto di due o tre centimetri e friggetelo nel ghee caldo insieme a foglie di alloro, cardamomo e chiodi di garofano per alcuni secondi, finché non si gonfia e rilascia un aroma dolce. Rimuovetelo prima di servire. Per il chai, è sufficiente un pezzetto fatto sobbollire con il tè e il latte; la corteccia è dura, quindi tritatela in un macinaspezie piuttosto che con un mortaio.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dildaar Extra Long Basmati è un riso aromatico a chicco lungo selezionato per la lunghezza dei chicchi, fondamentale in un biryani dove ogni chicco deve rimanere separato e visibile. Se cotto correttamente, i chicchi si allungano, rimangono sodi al centro e non si attaccano tra loro. L'aroma si sprigiona durante la cottura e si stabilizza quando il riso riposa. Questa è la confezione da 5 kg.

Ideale per

• Dum biryani, dove la separazione dei chicchi è essenziale
• Pulao, jeera rice e riso saltato
• Riso al vapore semplice da servire con un sugo ricco

Come cucinarlo

Sciacquare delicatamente finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti; l'ammollo permette al chicco lungo di allungarsi invece di spezzarsi. Per il riso semplice, utilizzare una tazza di riso per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dodici minuti, quindi lasciare riposare per dieci minuti lontano dal fuoco prima di sollevare il coperchio. Per il biryani, cuocere parzialmente in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare, formare gli strati e ultimare la cottura in dum. Separare i chicchi con una forchetta, mai con un cucchiaio.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere a tenuta stagna e lontano da spezie dall'odore intenso, poiché il basmati assorbe facilmente gli altri aromi.

TRS Haldi / Curcuma in polvere è radice di curcuma macinata, di un colore giallo intenso e leggermente amara, con un aroma terroso e muschiato. Si utilizza in quasi tutti i piatti salati indiani, solitamente in piccole quantità, tanto per il colore quanto per il sapore.

Ideale per

• Dal, sambar e curry di verdure di uso quotidiano
• Marinare pesce e pollo prima della frittura
• Piatti a base di riso, sottaceti e paste di spezie

Utilizzo

Un quarto o mezzo cucchiaino è sufficiente per un dal formato famiglia; una quantità eccessiva rende il piatto amaro e dal sapore terroso. Aggiungerla all'inizio, insieme alle cipolle o direttamente nel dal in cottura, in modo che abbia il tempo di perdere il gusto crudo. Macchia facilmente tessuti e plastica, quindi pulire subito eventuali fuoriuscite.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La pasta di zenzero e aglio Priya è composta da zenzero e aglio macinati in una pasta pronta all'uso, che elimina la necessità di sbucciare e tritare quotidianamente questi ingredienti. Un cucchiaio sostituisce approssimativamente parti uguali di zenzero e aglio freschi nella maggior parte delle ricette indiane.

Ideale per

• Basi per curry e salse
• Marinate per pollo, pesce e paneer
• Biryani, pulao e soffritti per dal

Utilizzo

Aggiungila una volta che le cipolle si sono ammorbidite e fai soffriggere a fuoco medio finché l'odore di crudo non scompare e la pasta smette di attaccarsi, solitamente un minuto o due. Se la metti in olio troppo freddo rimarrà cruda; se la metti in olio troppo caldo (che fuma), l'aglio brucerà, rendendo amaro l'intero piatto. Un cucchiaio circa è sufficiente per 500g di carne o per un curry per quattro persone. Utilizza sempre un cucchiaio pulito e asciutto.

Confezione e conservazione

Vasetto da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; tenere sigillato e riporre in frigorifero dopo l'apertura.

Annam Sona Masoori è un riso crudo a chicchi medi, il riso da tavola quotidiano dell'Andhra, del Telangana e del Karnataka. I chicchi cotti risultano morbidi e leggermente collosi, anziché lunghi e separati, che è esattamente ciò che si desidera per accompagnare sambar, rasam o curry.

Ideale per

• Riso al vapore quotidiano con sambar, rasam o yogurt
• Riso al limone, riso allo yogurt e riso al tamarindo
• Pongal, bisibelebath e pulao leggero

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida. In una pentola a pressione, utilizzare una tazza di riso per due tazze d'acqua e cuocere per due fischi, quindi lasciare che la pressione scenda da sola. In una pentola aperta, utilizzare un rapporto di una tazza e due tazze e mezza e scolare l'eventuale eccesso. Un ammollo di venti minuti rende i chicchi un po' più teneri e leggermente più veloci da cuocere.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Tamarind Seedless è polpa di tamarindo pressata, privata dei semi e della maggior parte della fibra, pronta per essere messa direttamente in acqua calda senza bisogno di doverla pulire come il tamarindo intero. È intensamente aspra e appiccicosa, ed è ciò che conferisce a sambar, rasam e kuzhambu la loro struttura fondamentale.

Ideale per

• Sambar, rasam e vatha kuzhambu
• Pulihora e riso al tamarindo
• Chutney, salse e chaat

Come cucinarlo

Staccane un pezzo delle dimensioni di un lime piccolo per una pentola da quattro porzioni, mettilo in ammollo in una tazza di acqua calda per quindici-venti minuti, quindi spremilo con le dita e filtra il liquido, scartando la fibra rimanente. Usa quell'estratto invece di aggiungere il blocco direttamente nella pentola. Lascialo bollire per qualche minuto prima di aggiungere il dal, poiché il tamarindo crudo ha un gusto spento. Aggiungilo gradualmente e assaggia man mano.

Confezione e conservazione

Confezione da 200g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura; mantenere avvolto, poiché all'aria aperta il tamarindo si secca e indurisce.

Udhaiyam Urid Dal Split 1kg è fagiolo mungo nero decorticato; i chicchi si presentano di colore bianco avorio e, in cottura, si trasformano in una pasta densa e collosa anziché restare separati. È proprio questa consistenza collosa a dare corpo alla pastella per idli e dosa e a permettere ai vada di mantenere la forma durante la frittura.

Ideale per

• Pastella per idli e dosa, macinati con riso parboiled
• Medu vada e ulundu vadai
• Impasto per papad e densi dal dell'India meridionale

Come cucinarlo

Per la pastella, sciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo da quattro a sei ore con un cucchiaino di semi di fieno greco. Macinare con pochissima acqua, aggiungendone un goccio alla volta, finché la pasta non diventa liscia, leggera e quasi raddoppiata di volume. Unire al riso parboiled ammollato nel rapporto di circa una parte di urid per tre parti di riso, salare e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo. Se cotto come dal, una tazza richiede da tre a quattro fischi in pentola a pressione con tre tazze d'acqua.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Dildaar Extra-Long Basmati nel sacco da 10 kg è pensato per le cucine che preparano riso quasi ogni giorno o per chi cucina per tante persone. È un riso aromatico a chicco lungo selezionato proprio per la sua lunghezza: i chicchi si allungano durante la cottura, mantengono la forma e restano sgranati invece di attaccarsi, che è ciò che distingue un vero biryani da una semplice pentola di riso speziato.

Ideale per

• Biryani e pulao per grandi gruppi
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Riso saltato e jeera rice

Come cucinarlo

Lavare delicatamente la quantità misurata finché l'acqua non diventa limpida, quindi mettere in ammollo per venti o trenta minuti prima della cottura. Sul fornello, una tazza di riso ammollato con una tazza e mezzo d'acqua, portata a ebollizione e poi coperta a fuoco bassissimo per dodici minuti, garantisce chicchi ben separati; lasciar riposare per altri dieci minuti prima di aprire. Per il biryani, cuocere parzialmente fino a circa il settanta per cento in abbondante acqua salata, scolare bene, stratificare sopra la carne e cuocere sigillato a fuoco basso. Sgranare sempre il riso con una forchetta invece di mescolarlo.

Confezione e conservazione

Sacco da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Trasferire la quantità da utilizzare in un contenitore ermetico e tenere il resto del sacco chiuso, lontano dall'umidità e da spezie il cui aroma verrebbe assorbito dal riso.

Priya Idli Rava è riso macinato grossolanamente, il semolino di riso granulare utilizzato con l'urad dal per preparare la pastella per idli senza dover macinare il riso intero da zero. Conferisce agli idli una consistenza leggermente più granulosa e alveolata rispetto a una pastella preparata interamente con riso ammollato e, trattandosi di riso puro, è naturalmente privo di glutine.

Ideale per

• Pastella per idli preparata con urad dal
• Soffici idli al vapore per la colazione
• Tortini di riso al vapore e pastelle a base di riso e lenticchie in generale

Come cucinarlo

Mettere in ammollo l'urad dal con un po' di fieno greco per quattro ore e macinarlo fino a ottenere una pasta leggera e soffice. Separatamente, lasciare in ammollo il rava in acqua per circa venti minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso e incorporarlo alla pasta di lenticchie, utilizzando all'incirca due parti di rava per una parte di dal in volume. Aggiungere il sale, coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché la pastella non sarà lievitata. Versare negli stampi per idli unti e cuocere al vapore per dieci-dodici minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I ceci neri (Kala Chana) Udhaiyam sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa che rimangono sodi e interi dopo la cottura, senza sfaldarsi. Hanno un sapore più intenso, ricco di note di nocciola e di terra rispetto alla varietà bianca più grande, e una consistenza decisamente più tenace.

Ideali per

• Kala chana masala e chana sundal
• Germogliati per insalate e chaat
• Curry asciutti, stufati e salse a cottura lenta

Come cucinarli

Richiedono un lungo ammollo: otto ore o tutta la notte in abbondante acqua, poiché aumentano di oltre il doppio del loro volume. Scolare, sciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per sei-otto fischi, lasciando sfiatare la pressione naturalmente. Le scorte meno recenti potrebbero richiedere un paio di fischi in più, quindi controllatene la cottura prima di aprire la pentola. Conservate il liquido di cottura; addensa le salse e ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Townbus Masala Peanut sono arachidi intere ricoperte da una pastella di farina di ceci speziata e fritte, in modo che ognuna abbia un guscio croccante attorno a una nocciolina soda. È lo snack standard per l'ora del tè e da bar in tutta l'India, salato e leggermente piccante, ed è più sostanzioso di una patatina o del sev grazie alla nocciolina al suo interno.

Ideali con

• Tè, caffè o una bibita fresca
• Come snack da bar o stuzzichino per feste
• Mescolate con cipolla, pomodoro, limone e coriandolo affettati per un veloce chaat di arachidi masala
• Lunghi viaggi

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere la confezione a chiusura ermetica; il rivestimento tende ad ammorbidirsi per primo e le arachidi all'interno perdono rapidamente la loro croccantezza.

I piselli piccioni Annam (Toor Dal) sono piselli piccioni decorticati, la lenticchia gialla alla base della cucina quotidiana dell'India meridionale. Si cuociono fino a diventare una purea morbida e leggermente dolce che assorbe il tamarindo e il soffritto meglio delle lenticchie più sode.

Ideale per

• Sambar e kootu di verdure
• Dal quotidiano con pomodoro e soffritto
• Dal palak, dal fry e pappu con verdure a foglia

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti: questo fa una differenza notevole nella uniformità della cottura. Cuocere a pressione una tazza di dal con due tazze e mezzo o tre d'acqua e un pizzico di curcuma per tre-quattro fischi, quindi schiacciare fino a ottenere una consistenza liscia. Il sale va aggiunto dopo la cottura, poiché aggiungerlo prima mantiene le lenticchie sode.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura.