Dispensa di base

I Ceci Lessati in Scatola Annam sono ceci bianchi già cotti e conservati in salamoia, quindi non richiedono l'ammollo notturno né la pentola a pressione. Sono abbastanza morbidi da essere mangiati direttamente dalla lattina e abbastanza sodi da mantenere la forma nel sugo.

Ideali per

• Chana masala veloce e curry di ceci durante la settimana
• Chana chaat con cipolla, pomodoro e limone
• Insalate, wrap e hummus

Utilizzo

Per prima cosa scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda per eliminare il gusto della salamoia. Per un curry, aggiungerli al masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per dieci-quindici minuti invece della solita mezz'ora, poiché devono solo insaporirsi. Schiacciarne alcuni contro la padella per addensare il sugo. Condire alla fine, poiché la salamoia contiene già sale.

Confezione e conservazione

Lattina da 400g. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

Cetriolini per burger alle erbe 370ml

Pomodori a cubetti biologici 400g

Cetriolini al miele Kühne 370g

Leicht & Cross Vital Pane Croccante 125g

Pane croccante di segale Leicht & Cross 125g

Wasa Sandwich Pizza Pane Croccante 111g

Priya Mango Avakaya Pickle è il tipico sottaceto di mango dell'Andhra: mango acerbo tagliato a pezzi e messo sotto sale con senape, peperoncino in polvere e olio. Questa è la versione preparata senza aglio, per le cucine che non ne fanno uso. Il gusto è piccante, sapido e aspro al tempo stesso, con la senape che emerge chiaramente dopo il peperoncino.

Ideale con

• Riso caldo con un cucchiaio di ghee
• Riso allo yogurt
• Dosa, idli e chapati

Consigli per il servizio

L'Avakaya va consumato in piccole quantità, quindi servine un cucchiaino a lato del piatto invece di mescolarlo all'intero pasto. Usa sempre un cucchiaio asciutto e premi i pezzi verso il basso dopo l'uso affinché l'olio ricopra il prodotto, poiché ciò che rimane al di sopra del livello dell'olio è la prima parte a deteriorarsi. Se l'olio si è addensato a causa di un ambiente freddo, lascia riposare il barattolo a temperatura ambiente per un po' prima di servire.

Confezione e conservazione

Barattolo da 300g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Neals Mix Dal è una miscela di lenticchie in una confezione da 500g: la scorciatoia quotidiana per un panchmel o dal misto, in cui diversi legumi cuociono insieme creando un sapore più rotondo di quello di qualsiasi dal singolo.

Il dal misto offre entrambe le consistenze contemporaneamente: le lenticchie più tenere si sfaldano addensando la preparazione, mentre quelle più sode mantengono la forma, dando corpo al dal senza bisogno di frullarlo. Completalo nel modo consueto: un tadka di ghee o olio con cumino, peperoncino essiccato, aglio e hing versato sopra alla fine.

Sciacqua finché l'acqua non risulta limpida e lascia in ammollo per 20–30 minuti prima della cottura per uniformare i tempi. Conserva sigillato in un luogo fresco e asciutto.

Barilla Rigatoni, 500g — il formato corto e largo con estremità tagliate dritte e profonde righe che corrono lungo l'esterno.

I Rigatoni sono fatti per i sughi corposi. Le righe trattengono ciò che la pasta liscia lascerebbe scivolare via, e il largo diametro intrappola il sugo sia all'interno che all'esterno del tubetto; è quindi il formato ideale da usare per ragù e bolognese, per salse a base di salsiccia e panna, per l'amatriciana e per la pasta al forno, dove mantiene la sua forma nonostante il formaggio e il tempo in forno.

Cuocere in abbondante acqua bollente ben salata fino a ottenere una consistenza al dente, scolare un minuto prima se il formato deve essere passato in forno, e conservare un mestolo di acqua di cottura per stemperare il sugo. Conservare la confezione sigillata in un luogo fresco e asciutto.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 5 kg è la linea a chicco lungo per cui Daawat è più conosciuta. I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, in modo che in cottura rimangano sgranati e separati, allungandosi notevolmente invece di gonfiarsi e diventare molli.

Il sacco verde è la qualità Extra Long. Si tratta di un chicco diverso rispetto alle linee Rozana e Super di Daawat, che presentano lunghezze e fasce di prezzo differenti: è bene saperlo se avete già cucinato con quelle linee e vi aspettate lo stesso risultato.

Ideale per

• Biryani, dove la lunghezza e la separazione dei chicchi sono fondamentali
• Pulao e riso al ghee
• Riso al vapore per tutti i giorni con dal, sambar o curry

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti: i chicchi extra lunghi hanno bisogno dell'ammollo per cuocere in modo uniforme. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, quindi lasciare riposare per 5 minuti lontano dal fuoco.

Confezione e conservazione

Sacco verde da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Annam Horse Gram è il legume piccolo, duro e piatto di colore marrone, noto come kollu in tamil e ulavalu in telugu, consumato in tutti gli stati meridionali. È molto più sodo di qualsiasi lenticchia, con un sapore asciutto e terroso, e richiede tempi di cottura più lunghi di quanto le sue dimensioni suggeriscano.

Ideale per

• Kollu rasam e horse gram sundal
• Kollu paruppu e thogayal macinato con cocco
• Ulava charu e salse a cottura lenta

Come cucinarlo

Mettere in ammollo per almeno otto ore, o durante la notte, in abbondante acqua. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di legumi con tre o quattro tazze di acqua fresca per otto-dieci fischi, poiché rimane tenace ben oltre il punto in cui la maggior parte dei legumi cede. Conservare l'acqua di cottura scura, che costituisce la base del kollu rasam. Aggiungere il sale solo quando i chicchi si schiacciano facilmente.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Riso Parboiled Rosso Annam (Matta) è il riso dal colore bruno-rossastro intenso del Kerala, parboiled prima della molitura con una parte della crusca rossa lasciata sul chicco. Ha un gusto decisamente terroso e una consistenza soda e masticabile, ed è il riso su cui si basano i pasti del Kerala, piuttosto che un semplice sostituto del riso bianco.

Ideale per

• Pasti del Kerala con curry di pesce, sambar o thoran
• Kanji, la zuppa di riso consumata con sottaceti e pappadam
• Puttu e altre preparazioni a base di riso macinato

Come cucinarlo

Richiede molto più tempo del riso comune. Sciacquare, mettere in ammollo per un'ora, quindi far bollire in abbondante acqua in una pentola aperta per trentacinque-quarantacinque minuti finché i chicchi non saranno teneri ma ancora sodi, quindi scolare. In una pentola a pressione, usare una tazza di riso per tre tazze d'acqua per cinque-sei fischi. Conservare l'acqua di cottura amidacea per il kanji.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli rossi TRS (Rajma) sono fagioli secchi grandi e di colore rosso scuro, caratterizzati da una buccia soda e un interno morbido e farinoso. Sono i fagioli ideali per il rajma: mantengono la loro forma durante la lunga cottura mentre il sugo si addensa attorno a essi.

Ideali per

• Rajma masala con riso
• Chili e stufati di fagioli
• Insalate e zuppe dense

Come cucinarli

Mettere in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore, e scartare l'acqua di ammollo. I fagioli rossi secchi devono essere fatti bollire vivacemente: portarli a ebollizione intensa per almeno dieci minuti prima di abbassare la fiamma. Successivamente, cuocere in pentola a pressione per 6-8 fischi, oppure lasciar sobbollire per circa 90 minuti, finché il fagiolo non si schiaccia riducendosi in purea. Schiacciare un cucchiaio di fagioli nel sugo per addensarlo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli dall'occhio (Lobiya) TRS sono piccoli fagioli secchi color crema con una macchia nera nel punto in cui erano attaccati al baccello. Cuociono più rapidamente della maggior parte dei fagioli secchi e mantengono un cuore cremoso dal gusto delicato, quasi saporito.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli dall'occhio
• Sundal e saltati in padella con cocco
• Zuppe, stufati e insalate di fagioli

Come cucinarli

Risciacquare e selezionare. Non richiedono necessariamente l'ammollo notturno: da due a quattro ore sono sufficienti e, in caso di necessità, si possono cuocere anche senza ammollo. Cuocere a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di fagioli per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 40-50 minuti finché non saranno teneri. Salare solo alla fine, altrimenti la buccia rimane dura.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Priya Idli Karam è la polvere di spezie secca consumata con idli e dosa in tutto l'Andhra e il Telangana, macinata a partire da lenticchie, peperoncini rossi e sale. È una polvere grossolana, pungente e piuttosto piccante, servita secca a tavola con l'aggiunta di olio o ghee direttamente nel piatto, anziché essere cotta all'interno di una pietanza.

Ideale per

• Idli e dosa con un cucchiaio di olio di sesamo
• Upma e pesarattu
• Riso caldo con ghee

Modalità d'uso

Mettine un cucchiaino nel piatto, mescolalo con olio di sesamo o ghee fino a ottenere una pasta morbida e intingi l'idli o il dosa; prepararla al momento a tavola permette di mantenere la polvere asciutta nel barattolo. Può anche essere cosparsa su un dosa sulla piastra (tawa) prima di ripiegarlo, o mescolata al riso caldo con ghee. Usa un cucchiaio asciutto, poiché qualsiasi traccia di umidità farebbe grumare la polvere.

Confezione e conservazione

Confezione da 100g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Il riso Basmati Heer Extra Long è rinomato per la sua lunghezza eccezionale, il profumo delicato e la consistenza soffice una volta cotto. Ideale per biryani, pilaf e pasti quotidiani.

Le fette di mango Alphonso Schani sono fette di alta qualità del re dei mango. Dolci, profumate e dal gusto intenso, ideali per dessert, frappé e come snack.

TRS Tapioca (Sabudana) sono piccole perle bianche e dure ricavate dall'amido di manioca. Da asciutte sono gessose e tintinnano nella confezione; se messe correttamente in ammollo, si gonfiano diventando granelli morbidi e traslucidi che rimangono separati anziché attaccarsi.

Ideali per

• Sabudana khichdi
• Sabudana vada
• Sabudana kheer e pasti per il digiuno o vrat

Come cucinarle

Sciacquare con un colino finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo in acqua appena sufficiente a coprire le perle (non di più) per quattro-cinque ore o durante la notte. Se fatto correttamente, una perla schiacciata tra pollice e indice deve ridursi in polvere senza lasciare un centro bianco duro. Troppa acqua le trasforma in una colla. Scolare bene e sgranare con una forchetta prima di cucinare.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Daawat Basmati Extra Long nel sacco verde da 20 kg, con 2 kg extra in omaggio — 22 kg in totale. Si tratta del formato convenienza per le famiglie che cucinano riso quasi ogni giorno e per ristoranti e catering che desiderano un chicco affidabile per tutto il menu.

I chicchi vengono fatti maturare prima del confezionamento, così da cuocere restando sgranati e allungandosi notevolmente invece di ammorbidirsi. Il sacco verde corrisponde alla qualità Extra Long, un chicco diverso dalle linee Rozana e Super di Daawat.

Ideale per

• Biryani in grandi quantità, dove ogni chicco deve restare separato
• Servizio di ristorazione e catering
• Famiglie che cucinano riso quotidianamente e preferiscono fare scorta per un'intera stagione

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Utilizzare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 5 minuti prima di sgranare.

Confezione e conservazione

20 kg più 2 kg gratis. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Per un sacco di queste dimensioni, travasare la quantità necessaria in un contenitore più piccolo a chiusura ermetica e tenere chiuso il sacco principale.

Il riso Seeraga Samba di India Gate è una varietà di riso a chicco piccolo e profumato proveniente dal Tamil Nadu, che prende il nome dalla sua somiglianza con il cumino (seeragam). Ha un caratteristico aroma terroso ed è molto apprezzato per il biryani di Ambur e per i piatti a base di riso dell'India meridionale.

• Varietà aromatica a chicco piccolo tipica del Tamil Nadu
• Riso tradizionale per il biryani di Ambur
  

Il riso Jeerakasala India Gate è un riso profumato a chicco corto proveniente dal Kerala, noto anche come Kaima o Jeerakashala. Il suo profilo aromatico e la sua consistenza tenera lo rendono la scelta tradizionale per il biryani del Kerala e il riso al ghee.

• Riso aromatico a chicco corto del Kerala
• Perfetto per il biryani del Kerala e per il riso al ghee
  

Il Riso Basmati Premium India Gate viene fatto invecchiare prima della lavorazione, ed è proprio questo invecchiamento a conferire al chicco la sua forma lunga e sottile e il profumo intenso che si sprigiona non appena il riso inizia a cuocere al vapore. I chicchi rimangono ben sgranati e asciutti, raddoppiando quasi di lunghezza, mantenendo così la loro forma nei biryani invece di sfaldarsi nel masala.

Questa è la linea Premium, il basmati invecchiato di uso quotidiano di India Gate, quello che la maggior parte delle famiglie cucina settimanalmente senza conservarlo per le occasioni speciali.

Ideale per

• Biryani e pulao, dove è importante che i chicchi restino separati
• Riso al cumino (jeera rice) e riso bianco al vapore per accompagnare dal o curry
• Riso fritto e qualsiasi piatto in cui il riso venga riscaldato

Come cucinarlo

Risciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per 20-30 minuti. Usare circa 1,5 parti di acqua per ogni parte di riso. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Lasciar riposare per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.

Confezione e conservazione

Sacco da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto e richiudere dopo l'apertura.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono fagioli mungo interi: piccoli legumi color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con il soffritto.

Ideali per

• Germogli da usare in insalate e sundal
• Curry di fagioli mungo interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi arricchiti con cocco

Come cucinarli

Mettere in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuocere a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro o cinque fischi della pentola: i fagioli devono cedere sotto il cucchiaio senza sfaldarsi. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo per otto ore, scolarli accuratamente, quindi avvolgerli in un panno umido e lasciarli in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Completare i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.