Dispensa di base

Goditi il gusto e l'aroma autentici del riso Basmati Premium India Gate da 1 kg, ottenuto da riso basmati a chicco lungo accuratamente selezionato. Noto per la sua fragranza naturalmente ricca, la consistenza soffice e i chicchi extra lunghi, questo riso di alta qualità valorizza ogni pasto, rendendolo ideale per biryani, pulao, riso fritto e per la cucina di tutti i giorni.

Ogni chicco cuoce alla perfezione, rimanendo separato e non appiccicoso, offrendo un gusto e una qualità eccezionali. Che tu stia preparando piatti per le feste o i pasti quotidiani in famiglia, il riso Basmati Premium India Gate aggiunge un tocco di eccellenza alla tua esperienza culinaria.

Caratteristiche principali

• Riso basmati a chicco lungo di alta qualità
• Naturalmente aromatico e saporito
• Consistenza soffice e non appiccicosa dopo la cottura
• Ideale per biryani, pulao, riso fritto e pasti quotidiani
• Accuratamente selezionato e confezionato igienicamente
• Qualità e gusto costanti
• Peso netto: 1 kg

Istruzioni per la conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. Dopo l'apertura, riporre in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e l'aroma.

I ceci neri (Kala Chana) Udhaiyam sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa che rimangono sodi e interi dopo la cottura, senza sfaldarsi. Hanno un sapore più intenso, ricco di note di nocciola e di terra rispetto alla varietà bianca più grande, e una consistenza decisamente più tenace.

Ideali per

• Kala chana masala e chana sundal
• Germogliati per insalate e chaat
• Curry asciutti, stufati e salse a cottura lenta

Come cucinarli

Richiedono un lungo ammollo: otto ore o tutta la notte in abbondante acqua, poiché aumentano di oltre il doppio del loro volume. Scolare, sciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per sei-otto fischi, lasciando sfiatare la pressione naturalmente. Le scorte meno recenti potrebbero richiedere un paio di fischi in più, quindi controllatene la cottura prima di aprire la pentola. Conservate il liquido di cottura; addensa le salse e ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I ceci bianchi Udhaiyam sono i ceci chiari e rotondi noti come kabuli chana: più grandi e dal sapore più delicato rispetto ai kala chana più scuri, con una consistenza morbida e burrosa una volta cotti.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e insalate
• Sundal e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo durante la notte, o per almeno 8 ore, quindi scolare e sciacquare. Cuocere in pentola a pressione per 4-5 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora finché non saranno abbastanza teneri da essere schiacciati tra due dita. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li renderà ancora più teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato.

India Gate Classic Basmati è un riso basmati aromatico a chicco lungo in confezione da 1kg, la quantità ideale da tenere in dispensa per un biryani nel fine settimana piuttosto che per l'uso quotidiano. I chicchi cuociono restando separati e asciutti, si allungano ammorbidendosi e mantengono bene la forma, consentendo di stratificare e riscaldare il riso senza che diventi una pasta.

Ideale per

• Biryani, dove i chicchi devono restare distinti
• Pulao, riso al cumino (jeera rice) e riso bianco al vapore
• Riso saltato preparato con riso cotto il giorno precedente

Come cuocerlo

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per venti-trenta minuti. Utilizzare circa una parte e mezza di acqua per ogni parte di riso, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per dieci-dodici minuti, quindi lasciare riposare per cinque minuti prima di aprire la pentola. Per il biryani, precuocere in abbondante acqua salata fino al settanta per cento circa, scolare e terminare la cottura a fuoco basso con un coperchio sigillato. Sgranare sempre il riso con una forchetta anziché mescolarlo.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità.

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro tipo di dal, non necessita di ammollo e si riduce in una purea liscia color oro pallido, dal sapore delicato e pulito che non sovrasta il soffritto. Questa è la confezione da 2 kg per le cucine che preparano il dal quasi ogni giorno.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo di tutti i giorni e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando la parte che sale in superficie. Per un sapore più intenso e ricco di note tostate, tostare il dal a secco in padella finché non emana un profumo invitante prima della cottura: vale la pena farlo per il pongal. Condire alla fine con ghee, cumino, assafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

I Ceci Neri TRS (Kala Chana) sono ceci piccoli e marrone scuro, con una buccia soda e un gusto più intenso e nocciolato rispetto alla varietà bianca più grande, quella dei ceci kabuli. Mantengono la loro forma durante la cottura, rimanendo interi nei curry invece di sfaldarsi.

Ideali per

• Kala chana masala e curry di ceci in stile punjabi
• Sundal e chaat
• Germogliati e aggiunti alle insalate

Come cucinarli

Lasciarli in ammollo per una notte, o per almeno otto ore, in abbondante acqua: raddoppiano quasi di volume. Scolare, sciacquare e cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per 5 o 6 fischi, oppure far bollire a fuoco lento per circa un'ora, finché un cece non si schiaccia facilmente tra le dita. Conservare un po' del liquido di cottura; addensa piacevolmente il sugo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Rice Flakes Medium (Poha) è riso parboiled laminato ed essiccato. Lo spessore medio è la tipologia più versatile: abbastanza resistente da ammorbidirsi senza sfaldarsi, esattamente ciò che serve per una colazione a base di poha.

Ideale per

• Kanda poha e batata poha
• Chivda e snack salati (namkeen)
• Dahi poha e per addensare pastelle

Come cucinarlo

Non metterlo in ammollo. Metti i fiocchi in un colino, sciacquali sotto acqua fredda per circa quindici secondi e lasciali scolare per cinque minuti: continueranno ad ammorbidirsi mentre riposano. Premuto tra le dita, un fiocco dovrebbe schiacciarsi facilmente senza ridursi in pasta. Aggiungi il poha scolato al soffritto solo alla fine e amalgama delicatamente con una spatola piatta anziché mescolare.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Ceci tostati TRS (Chana), non salati sono ceci decorticati già tostati a secco — noti come daria, putani o chana dal tostato. Sono croccanti e dal gusto di nocciola appena estratti dalla confezione e non necessitano di ulteriore cottura. Essendo non salati, lasciano a te la totale libertà di condimento.

Ideali per

• Chutney al cocco del Sud dell'India, dove fungono da addensante
• Chivda, namkeen e mix di frutta secca
• Macinati per preparare polveri per chutney e miscele di masala

Utilizzo

Per il chutney, macina una manciata di ceci con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza omogenea; non serve ammollo né cottura. Per una polvere per chutney, macinali a secco con peperoncino rosso, aglio e sale fino a ottenere una granella grossolana. Se consumati così come sono, un breve passaggio in una padella calda e asciutta con sale e peperoncino in polvere ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura per mantenerli croccanti.

I ceci TRS sono kabuli chana essiccati: ceci grandi, chiari e rotondi. Cotti da secchi hanno una consistenza più soda e un sapore più pieno e nocciolato rispetto a quelli in scatola, e forniscono un liquido di cottura che vale la pena conservare per il sugo.

Ideali per

• Chole e chana masala
• Hummus e salse frullate
• Chaat, insalate e zuppe dense

Come cucinarli

Mettere in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore: riassorbono il loro stesso volume in acqua. Scolare, risciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca per 6-8 fischi, oppure far sobbollire per 60-90 minuti finché il cece non si schiaccia facilmente. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li ammorbidisce più velocemente. Aggiungere il sale solo quando sono teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Sarson Ka Saag in scatola di Mitchell è un piatto tradizionale punjabi a base di cime di senape, cotto lentamente alla perfezione. Pratico e autentico, pronto da scaldare e servire con la makki ki roti.

I bocconcini di soia Udhaiyam sono pezzi di soia testurizzati ed essiccati che, una volta ammollati, triplicano il loro volume, diventando spugnosi e consistenti, con una consistenza simile alla carne macinata. Sono praticamente insapori, ed è proprio questo il loro punto di forza: assorbono tutto il masala con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry e kurma di soia
• Biryani e pulao al posto della carne
• Saltati in padella, kebab e ripieni tipo keema

Come cucinarli

Immergi i bocconcini in acqua salata bollente, togli la pentola dal fuoco e lasciali riposare per cinque-dieci minuti finché non saranno completamente morbidi. Scolali, sciacquali sotto acqua fredda e strizzali bene uno a uno: gran parte del sapore erbaceo della soia cruda verrà eliminato con quest'acqua, quindi ripeti l'operazione di risciacquo e strizzatura se necessario. Strizzali accuratamente fino ad asciugarli prima di friggerli, quindi falli rosolare nell'olio insieme alle cipolle in modo che prendano colore prima di aggiungere il sugo.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro dal, non necessita di ammollo e si riduce a una purea liscia color oro pallido dal sapore delicato e pulito, che si sposa perfettamente con il soffritto.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo quotidiano e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando le impurità che salgono in superficie all'inizio. Per un sapore più ricco e intenso, tostare il dal a secco in una padella finché non emana un profumo di tostato prima della cottura: un passaggio consigliato per il pongal. Aggiungere il soffritto alla fine con ghee, cumino, asafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Il semolino tostato Udhaiyam è un semolino di alta qualità pre-tostato ottenuto da grano duro, ideale per preparare idli, upma, rava dosa e halwa. La pre-tostatura garantisce un aroma nocciolato e previene la formazione di grumi durante la cottura.

• Pre-tostato per un aroma nocciolato più intenso
• Perfetto per upma, rava idli, rava dosa e dolci
  

India Gate Excel Extra Long Basmati nel formato da 5 kg è la confezione ideale per le famiglie che consumano riso abitualmente e non solo occasionalmente. Si tratta della linea a chicco extra lungo: grani che si allungano visibilmente durante la cottura, rimangono sodi al centro e ben sgranati in pentola, caratteristica essenziale per un biryani affinché il riso non si amalgami eccessivamente al masala.

Ideale per

• Biryani e pulao per una tavolata numerosa
• Riso al vapore quotidiano con curry e dal
• Jeera rice e riso saltato

Come cuocerlo

Lavare delicatamente finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per venti-trenta minuti prima della cottura. Per il riso bianco, utilizzare una tazza di riso ammollato per una tazza e mezza d'acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco minimo per dieci-dodici minuti, lasciando riposare per cinque minuti prima di aprire. Per il biryani, sbollentare in abbondante acqua salata fino a circa il settanta per cento, scolare bene, stratificare e ultimare la cottura coperto a fuoco basso. Sgranare i chicchi con una forchetta al termine.

Confezione e conservazione

Confezione da 5 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Riporre in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall'umidità e da spezie dall'aroma intenso.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono grammi verdi interi: piccoli fagioli color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la loro forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con un soffritto. La confezione da 2 kg è quella ideale se li fai germogliare o li cucini settimanalmente.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Curry di grammi verdi interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi rifiniti con cocco

Come cucinarli

Metti in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuoci in pentola a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro-cinque fischi: i fagioli dovrebbero cedere sotto il cucchiaio senza disfarsi. Per farli germogliare, mettili in ammollo per otto ore, scolali accuratamente, quindi lasciali avvolti in un panno umido in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Insaporisci i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sono i bocconcini di soia testurizzati in formato piccolo, delle dimensioni di granuli anziché di grandi pezzi. Poiché sono piccoli, si reidratano in pochi minuti e assorbono più facilmente il sapore del sugo, amalgamandosi perfettamente ai piatti dove un bocconcino intero risulterebbe fuori luogo.

Ideali per

• Keema di soia e ripieno per paratha
• Curry, pulao e biryani
• Stir-fry, cotolette e kebab

Come cucinarli

Versare acqua salata bollente sui bocconcini e lasciarli in ammollo per otto-dieci minuti finché non saranno morbidi, quindi scolarli e, cosa importante, strizzarli con forza tra i palmi delle mani; l'acqua che trattengono è ciò che altrimenti diluirebbe l'intero piatto. Alcuni cuochi preferiscono sciacquare e strizzare due volte. Aggiungerli una volta che la base di masala è soffritta e l'olio si è separato, in modo che assorbano il sapore anziché smorzarlo, e cuocere per altri cinque minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Roasted Chana, venduti come daria o pottukadalai, sono ceci spezzati già tostati, quindi non necessitano di alcuna cottura. Sono secchi, croccanti e dal gusto delicato; nella cucina dell'India meridionale svolgono un ruolo unico: macinati per preparare il chutney, lo addensano senza bisogno di acqua né di cottura.

Ideali per

• Chutney al cocco per idli e dosa
• Ladoo e dolci, macinati a farina
• Mix di snack, sundal e da consumare al naturale

Come prepararli

Per il chutney, trita due cucchiai di prodotto con cocco, peperoncino verde e un po' d'acqua; aggiungila un cucchiaio alla volta, poiché il composto si addensa rapidamente ed è difficile da diluire senza alterare il sapore. Per i ladoo, macinali prima fino a ottenere una farina fine e setaccia le parti più grossolane. Non richiedono tostatura né ammollo, quindi possono essere aggiunti direttamente a un composto o sopra un piatto per dare croccantezza.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, ben chiuso dopo l'apertura in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.

Ceci tostati Udhaiyam, chiamati anche daria o pottukadalai, sono ceci spezzati pre-tostati che si aggiungono ai piatti esattamente come escono dalla confezione. Il formato da 1kg è ideale per una cucina in cui si prepara spesso il chutney, dato che ne basta un cucchiaio per quasi ogni porzione di chutney al cocco del Sud dell'India.

Ideali per

• Chutney di cocco e pomodoro per idli, dosa e vada
• Ladoo e altri dolci, una volta ridotti in farina
• Sundal, mix di snack e da consumare al naturale

Come prepararli

Non serve cuocerli né metterli in ammollo. Per il chutney, macina un paio di cucchiai insieme al cocco e al peperoncino, aggiungendo acqua lentamente, poiché i ceci continuano ad assorbire i liquidi e un chutney che sembra perfetto nel frullatore potrebbe risultare troppo denso dopo dieci minuti. Macinati finemente e setacciati, diventano la farina per i ladoo. Interi, aggiungono croccantezza a una miscela o a un'insalata.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica affinché rimangano croccanti.

Carta di riso Bamboo Tree 22 cm

Le fette di mango Sachani sono pezzi di mango maturo sciroppati, pronti da gustare direttamente dal barattolo: il formato da 850g è pensato per essere condiviso, piuttosto che come dessert individuale.

Le fette mantengono la loro forma e la loro consistenza morbida e succosa, quindi sono ottime servite al naturale e ben fredde, a strati in una trifle o uno shrikhand, mescolate a yogurt o gelato, oppure frullate con latte per un rapido lassi al mango o un milkshake quando i manghi freschi non sono di stagione.

Raffredda il barattolo prima di aprirlo: il mango sciroppato è decisamente più gustoso se freddo. Una volta aperto, versa le fette e lo sciroppo non consumati in un contenitore chiuso, riponi in frigorifero e consuma entro un paio di giorni.

Annam Sona Masoori è un riso dell'India meridionale a chicco medio e leggermente raffinato; è più corto del basmati, più morbido e molto più assorbente, quindi si impregna di qualsiasi condimento con cui viene servito. I chicchi cotti risultano teneri e leggermente appiccicosi anziché lunghi e sgranati, motivo per cui è il riso di uso quotidiano nell'Andhra Pradesh, nel Telangana e nel Karnataka.

Ideale per

• Riso al vapore semplice con sambar o rasam
• Riso allo yogurt, riso al limone e riso al tamarindo
• Macinato per la pastella di idli e dosa

Come cucinarlo

Sciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta quasi limpida e lasciare in ammollo per venti minuti, se si ha tempo. Sul fornello, utilizzare due tazze d'acqua per ogni tazza di riso, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti, lasciandolo poi riposare lontano dal fuoco per cinque minuti. In pentola a pressione, una tazza e mezza d'acqua per ogni tazza di riso e due fischi sono sufficienti. Utilizzare leggermente meno acqua per il riso al limone, se si desiderano chicchi più sodi e sgranati.

Confezione e conservazione

Confezione da 10 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I ceci neri Annam (Kala Chana) sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa, molto diversi dalla varietà bianca grande kabuli. Rimangono sodi e interi dopo la cottura e hanno un sapore più denso e terroso, il che li rende adatti ai piatti in cui si vuole percepire la consistenza del legume.

Ideali per

• Curry di Kala chana con cipolla e pomodoro
• Sundal e contorni di ceci saltati in padella
• Insalate e chaat con cipolla, limone e coriandolo

Come cucinarli

Questi ceci richiedono un ammollo prolungato. Coprili con abbondante acqua per almeno otto ore o per tutta la notte, altrimenti non si ammorbidiranno correttamente. Cuocili in pentola a pressione (una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca) per sei-otto fischi, aggiungendo il sale solo una volta che saranno teneri. Conserva il liquido di cottura, che è scuro e ricco di sapore, per diluire il curry in seguito.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Riso Basmati Tilda di alta qualità da 5 kg, perfetto per i pasti quotidiani, biryani, pulao e ricette tradizionali. Confezionato accuratamente per garantire freschezza e gusto.

Ceci neri Annam (Kala Chana) in confezione grande, piccoli ceci scuri dalla buccia soda che mantengono la forma durante le cotture prolungate. Sono più densi e dal sapore più terroso rispetto ai ceci bianchi kabuli e non si sfaldano riducendosi in purea, motivo per cui sono ottimi sia caldi che freddi.

Ideali per

• Kala chana masala e sughi in stile punjabi
• Sundal per le feste, insaporito con cocco e foglie di curry
• Germogliati per insalate e chaat

Come cucinarli

Lasciare in ammollo per una notte in abbondante acqua; otto ore sono il minimo, dodici è meglio. Scolare, quindi cuocere in pentola a pressione una tazza di ceci con tre tazze di acqua fresca per sei-otto fischi, finché non si schiacciano facilmente tra pollice e indice. Salare dopo la cottura. Per farli germogliare, lasciare in ammollo per una notte, scolare e lasciare coperti in modo lasco per un giorno.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.