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I fagioli bianchi di Spagna (Butter Beans) TRS sono fagioli di Lima piatti e grandi, cotti e conservati in acqua. Hanno una consistenza morbida, burrosa e quasi farinosa e un sapore molto delicato che assorbe quello degli altri ingredienti con cui vengono cucinati.

Ideali per

• Curry a base di latte di cocco e stufati in stile caraibico
• Zuppe, sformati e insalate di fagioli
• Da schiacciare per preparare salse e creme spalmabili

Come cucinarli

Scolare e sciacquare delicatamente: i fagioli sono grandi e teneri e si rompono facilmente sotto l'acqua corrente. Aggiungerli a una salsa solo alla fine e scaldare per tre o quattro minuti; mescolare con troppa energia li trasformerebbe in una purea. La loro delicatezza richiede carattere, quindi abbondate con aglio, peperoncino e una spruzzata di limone.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Sono abbastanza sodi da mantenere la forma in un curry ma abbastanza teneri da essere frullati fino a ottenere una consistenza liscia, il che li rende la lattina più utile in dispensa.

Ideali per

• Chana masala e chole
• Hummus e salse frullate
• Insalate, chaat e stufati veloci

Come prepararli

Scolare e sciacquare per eliminare il liquido di governo denso. Per un curry, aggiungerli al masala pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti affinché ne assorbano il sapore, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Per l'hummus, scaldarli brevemente in precedenza e rimuovere le bucce in eccesso: si otterrà un risultato decisamente più vellutato.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i ceci non utilizzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I ceci bolliti TRS sono ceci di varietà kabuli, cotti e conservati in acqua — questa è la lattina grande da 800 g, all'incirca il doppio del formato abituale e pensata per cucinare per tante persone. Mantengono la loro forma nei sughi e si frullano facilmente quando serve.

Ideali per

• Chana masala e chole per una tavolata numerosa
• Grandi quantità di hummus
• Insalate, zuppe e stufati

Come cucinarli

Scolare e sciacquare bene. Aggiungere a un masala di cipolla e pomodoro già pronto e lasciar sobbollire per otto-dieci minuti, schiacciandone alcuni contro la padella per addensare il sugo. Dato che la lattina è grande, porzionare quanto necessario e conservare il resto in frigorifero nel loro liquido anziché asciutti: in questo modo si conservano meglio per un giorno o due.

Confezione e conservazione

Lattina da 800 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire gli eventuali ceci avanzati in un contenitore coperto e riporre in frigorifero.

I fagioli Rosecoco bolliti TRS sono fagioli di tipo borlotto, cotti e conservati in acqua. Nel pacchetto presentano macchie rosa e crema, che diventano di un colore marrone uniforme una volta cotti, con una consistenza morbida simile alla castagna e un gusto delicato e leggermente dolce.

Ideali per

• Stufati di fagioli dell'Africa orientale e githeri
• Zuppe, minestroni e casseruole
• Insalate di fagioli e curry al cocco

Come cucinarli

Scolare e sciacquare prima dell'uso. Sono già cotti, quindi basta aggiungerli a una salsa pronta e scaldarli per cinque-dieci minuti. Si sfaldano più facilmente dei fagioli rossi, il che è utile se si desidera uno stufato denso e cremoso: schiacciatene un cucchiaio contro la pentola e mescolatelo al resto.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

I fagioli rossi in scatola TRS sono fagioli rajma, cotti e conservati in acqua, pronti da scolare e utilizzare. Mantengono la loro buccia rosso intenso e l'interno morbido e farinoso, evitando l'ammollo notturno e la lunga bollitura richiesti dai fagioli secchi.

Ideali per

• Rajma masala con riso
• Chili, zuppe e stufati
• Insalate e veloci wrap ai fagioli

Come cucinarli

Scolare e sciacquare accuratamente: il liquido di governo è amidaceo e renderebbe torbido il sugo. Essendo già cotti, aggiungerli a un masala pronto di cipolla, pomodoro, zenzero e aglio e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci-quindici minuti affinché ne assorbano il sapore. Schiacciare alcuni fagioli contro il bordo della pentola per conferire al rajma il suo caratteristico sugo denso.

Confezione e conservazione

Lattina da 400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta la confezione, trasferire i fagioli non utilizzati in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

I ceci TRS sono kabuli chana essiccati: ceci grandi, chiari e rotondi. Cotti da secchi hanno una consistenza più soda e un sapore più pieno e nocciolato rispetto a quelli in scatola, e forniscono un liquido di cottura che vale la pena conservare per il sugo.

Ideali per

• Chole e chana masala
• Hummus e salse frullate
• Chaat, insalate e zuppe dense

Come cucinarli

Mettere in ammollo durante la notte, o per almeno otto ore: riassorbono il loro stesso volume in acqua. Scolare, risciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca per 6-8 fischi, oppure far sobbollire per 60-90 minuti finché il cece non si schiaccia facilmente. Un pizzico di bicarbonato di sodio nell'acqua di ammollo li ammorbidisce più velocemente. Aggiungere il sale solo quando sono teneri.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Peperoncino frantumato TRS è peperoncino rosso essiccato e ridotto in scaglie grossolane con l'aggiunta dei semi. Essendo in scaglie piuttosto che in polvere, conferisce note di piccantezza visibili e concentrate, anziché il calore uniforme di una polvere.

Ideale per

• Guarnire pizza, pasta e verdure grigliate
• Olio piccante, marinate e rub a secco
• Soffritti, sottaceti e salse indo-cinesi

Utilizzo

Spolveralo direttamente a tavola, oppure scaldalo brevemente nell'olio per sprigionarne il piccante e il colore: bastano quindici secondi a fiamma bassa, un tempo superiore farebbe bruciare le scaglie. I semi racchiudono la maggior parte del piccante, quindi agita il barattolo prima di dosarlo per evitare che l'intensità vari da un cucchiaio all'altro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 2 × TRS Crushed Chilli 100g.

Pack of 3 × TRS Crushed Chilli 100g.

I semi di coriandolo TRS (Dhania intero) sono semi interi e rotondi, di colore marrone chiaro, cavi e leggeri, caratterizzati da un aroma di agrumi e salvia molto più vivace di qualsiasi polvere già macinata confezionata.

Ideali per

• Macinare al momento la polvere di coriandolo fresco
• Miscele fatte in casa di sambar, rasam e garam masala
• Sfregamenti a secco (rub) grossolani, sottaceti e soffritti

Come cucinarli

Tostali a secco a fuoco medio per un minuto o due, finché il colore non diventa leggermente più scuro e sprigionano il loro profumo in cucina, quindi lasciali raffreddare completamente prima di macinarli. Macina solo la quantità che utilizzerai entro un mese circa. Tritati grossolanamente anziché macinati, conferiscono una consistenza piacevole alla carne alla griglia e alle patate arrosto.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 2 × TRS Dhania Whole / Coriander Seeds 100g.

I Peperoncini Rossi Essiccati Lunghi TRS sono peperoncini essiccati, lunghi e sottili, utilizzati per il temperaggio in tutta l'India meridionale. Hanno un gusto davvero piccante, più intenso rispetto alla varietà del Kashmir, e conferiscono una nota più pungente e affumicata quando vengono aggiunti all'olio bollente.

Ideali per

• Temperare dal, sambar, rasam e verdure
• Macinare per ottenere peperoncino in polvere o preparati per chutney
• Sottaceti e paste masala

Come cucinarli

Spezzate ogni peperoncino a metà o lasciatelo intero a seconda del livello di piccantezza desiderato: i semi ne contengono la maggior parte, quindi scuoteteli via per un risultato più delicato. Immergeteli in olio bollente insieme a semi di senape e foglie di curry per pochi secondi, finché la buccia non si scurisce e si gonfia, facendo attenzione a non bruciarli. Per preparare una pasta, immergeteli prima in acqua calda per venti minuti.

Confezione e conservazione

150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Garam Masala è una miscela macinata di spezie calde, il masala di finitura piuttosto che quello di base. Mentre la curcuma e il peperoncino si aggiungono all'inizio della preparazione, il garam masala è quello che si mescola verso la fine per esaltarne l'aroma.

Ideale per

• Completare curry, dal e piatti a base di verdure
• Mix per kebab, kofta e marinature
• Chole, rajma e ricchi sughi di carne

Utilizzo

Aggiungerne mezzo cucchiaino negli ultimi due o tre minuti di cottura, oppure spolverizzarlo appena prima di servire: una bollitura prolungata appiattisce l'aroma e può lasciare un retrogusto amaro. Usalo insieme al coriandolo e al cumino in polvere, non in loro sostituzione; serve per profumare, non per dare corpo. Tieni il barattolo ben chiuso, poiché le miscele macinate perdono rapidamente il loro aroma.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

L'aglio in polvere TRS è aglio essiccato e macinato finemente: pungente e saporito, con un gusto più secco e delicato rispetto agli spicchi freschi e senza la necessità di sbucciarlo o tritarlo. Si distribuisce uniformemente in un mix di spezie a secco o in una marinata in un modo in cui l'aglio schiacciato non potrà mai fare.

Ideale per

• Mix di spezie a secco, marinate per tandoori e kebab
• Salse indo-cinesi e piatti di noodles
• Condire patatine fritte, popcorn e snack salati

Utilizzo

Circa un quarto di cucchiaino equivale a uno spicchio fresco. Aggiungilo insieme alle altre spezie in polvere piuttosto che direttamente nell'olio caldo, dove brucerebbe in pochi secondi diventando acre. Per le marinate, mescolalo prima allo yogurt o all'olio e lascialo idratare per qualche minuto prima di aggiungere la carne.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 3 × TRS Garlic Powder 100g.

Il Cardamomo Verde TRS (Elachi) è costituito da baccelli interi di colore verde pallido che contengono piccoli semi neri appiccicosi. Il baccello funge principalmente da involucro; l'aroma — dolce, floreale e leggermente canforato — risiede nei semi al suo interno.

Ideale per

• Masala chai e kheer
• Biryani, pulao e korma
• Gulab jamun, halwa e garam masala

Come cucinarlo

Per i piatti salati, schiaccia il baccello con la parte piatta di un coltello e friggilo intero nel ghee all'inizio della preparazione. Per dolci e chai, apri i baccelli, estrai i semi e riducili in polvere: in questo modo il sapore sarà molto più intenso ed eviterai di trovare i gusci cartacei nel piatto finito. Due o tre baccelli basteranno a profumare una pentola di riso o un litro di latte.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Pack of 3 × TRS Green Cardamom (Elachi) 50g.

Le lenticchie verdi TRS sono lenticchie intere con la buccia: di colore verde-marrone scuro, sode e con un comportamento decisamente diverso rispetto a quelle rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, il che le rende utili tanto nelle insalate quanto nel dal.

Ideali per

• Sabut masoor dal e curry di lenticchie intere
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Germogliazione

Come cucinarle

Risciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo è facoltativo, ma 30 minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere a fuoco lento con circa 3 parti di acqua per 1 parte di lenticchie per 30-40 minuti, oppure in pentola a pressione per 4-5 fischi, finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare alla fine: aggiunto all'inizio, il sale mantiene le bucce dure.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Noce moscata TRS (Jaifal) è il seme essiccato intero: duro, di forma ovale e colore marrone, da grattugiare al momento dell'uso. La noce moscata intera mantiene il suo aroma caldo, dolce e leggermente resinoso per anni, mentre quella già macinata perde il suo sapore nel giro di pochi mesi.

Ideale per

• Miscele di garam masala e biryani masala
• Kheer, halwa e dolci a base di latte
• Composti per kebab e kofta, e besciamella

Come usarla

Grattugiala sul lato più fine della grattugia, direttamente sopra il piatto, e fermati presto: un quarto di noce moscata è più che sufficiente per una pentola formato famiglia, mentre una quantità eccessiva conferirebbe al piatto un retrogusto medicinale. Aggiungila alla fine per dolci e preparazioni a base di latte; in una miscela di masala, spezzane un pezzetto e macinalo insieme alle altre spezie intere.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I semi di cumino TRS (Jeera intero) sono quei semi bruni, sottili e striati che costituiscono la base della maggior parte dei soffritti indiani. Il cumino intero conferisce al piatto note calde e affumicate che il cumino in polvere, che tende a scomparire nel sugo, non riesce a dare.

Ideale per

• Soffritti per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice) e patate al cumino (jeera aloo)
• Tostatura e macinatura per raita, chaat e miscele di spezie (masala)

Come cucinarli

Versate i semi in olio o ghee bollente e aspettate che sfrigolino e si scuriscano leggermente — circa dieci secondi — prima di aggiungere le cipolle. Per il raita o il chaat, tostateli a secco in una padella senza olio finché non diventano fragranti, lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente; il cumino tostato ha un gusto completamente diverso da quello crudo e vale la pena dedicargli quei due minuti.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Semi di cumino TRS (Jeera intero) sono semi di cumino interi nella confezione più grande da 400 g: il formato ideale se il cumino è la base di quasi tutto ciò che cucini. Caldi, affumicati e leggermente amari, sono il primo ingrediente che finisce in padella nella maggior parte delle cucine indiane.

Ideale per

• Il soffritto quotidiano per dal, riso e verdure
• Riso al cumino (jeera rice), patate al cumino (jeera aloo) e mix per kebab
• Tostatura a secco e macinatura per raita, chaat e garam masala

Come cucinarli

Versali per primi nell'olio caldo, prima della cipolla o dell'aglio, e lasciali soffriggere per circa dieci secondi finché non sfrigolano e si scuriscono leggermente. Per ottenere la polvere di cumino tostato, tostali in una padella asciutta finché non diventano fragranti, lasciali raffreddare e poi macinali. Data la dimensione della confezione, tieni a portata di mano un piccolo barattolo per l'uso quotidiano e conserva il resto ben sigillato per preservarne l'aroma.

Confezione e conservazione

400 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.

Peperoncini Kashmiri Interi TRS sono peperoncini Kashmiri essiccati interi: corti, raggrinziti e di colore rosso intenso. Vengono utilizzati per il colore che conferiscono al piatto piuttosto che per la piccantezza, e sono decisamente più delicati dei comuni peperoncini rossi essiccati.

Ideali per

• Preparare la propria polvere di peperoncino Kashmiri
• Rogan josh, marinate tandoori e paste di masala rosse
• Paste per ricette vindaloo e goane, e sottaceti

Come cucinarli

Per una pasta, rimuovi i piccioli, scuoti via la maggior parte dei semi e lascia in ammollo i peperoncini in acqua calda per venti minuti prima di tritarli: è questo che conferisce il colore rosso intenso senza la consistenza granulosa. Per il soffritto, friggi un peperoncino intero in olio caldo per pochi secondi finché non si gonfia e scurisce leggermente. Lascia i semi all'interno se desideri più piccantezza.

Confezione e conservazione

150 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I fagioli dall'occhio (Lobiya) TRS sono piccoli fagioli secchi color crema con una macchia nera nel punto in cui erano attaccati al baccello. Cuociono più rapidamente della maggior parte dei fagioli secchi e mantengono un cuore cremoso dal gusto delicato, quasi saporito.

Ideali per

• Lobiya masala e curry di fagioli dall'occhio
• Sundal e saltati in padella con cocco
• Zuppe, stufati e insalate di fagioli

Come cucinarli

Risciacquare e selezionare. Non richiedono necessariamente l'ammollo notturno: da due a quattro ore sono sufficienti e, in caso di necessità, si possono cuocere anche senza ammollo. Cuocere a pressione con circa 3 parti di acqua per 1 parte di fagioli per 3-4 fischi, oppure far sobbollire per 40-50 minuti finché non saranno teneri. Salare solo alla fine, altrimenti la buccia rimane dura.

Confezione e conservazione

500 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.