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Townbus Andhra Murukku è uno snack croccante di farina di riso a forma di spirale, fritto e condito alla maniera dell'Andhra: il peperoncino è ben presente e persiste sul palato. Le spire sono croccanti e non si sbriciolano, mentre la piccantezza aumenta mangiandone alcuni pezzi invece di colpire subito. Questa è la scelta giusta se il solito murukku risulta troppo delicato.

Ideale con

• Tè forte o caffè filtro
• Un piatto di snack serale insieme a qualcosa di semplice
• Scatole di snack per le festività e il Diwali
• Pranzi al sacco e snack da viaggio, poiché mantiene la sua croccantezza

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Una volta aperta, riporre in un barattolo a chiusura ermetica; il murukku tende ad ammorbidirsi in una cucina umida più velocemente di quanto perda la sua freschezza.

Townbus Avalakki Mixture è un mix di snack in stile Karnataka a base di riso appiattito tostato, o avalakki, con lenticchie fritte, arachidi, foglie di curry e spezie. È più leggero di un mix a base di farina di ceci perché il poha rimane arioso anziché denso, e il condimento è saporito e leggermente piccante. Ogni manciata è leggermente diversa a seconda di ciò che si prende.

Ideale con

• Tè o caffè nel pomeriggio
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o su un piatto di chaat
• Durante lunghi viaggi e nei cassetti della scrivania

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. Il riso appiattito si ammorbidisce rapidamente in ambienti umidi, quindi trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica una volta aperta la confezione.

Le chips di banana Townbus sono banane acerbe affettate sottilmente e fritte fino a doratura, poi salate quando sono ancora calde. Sono più sode e amidacee di una patatina, con un gusto netto di banana che emerge sotto il sale, senza alcuna nota dolce. Le fette sono abbastanza spesse da spezzarsi in modo croccante.

Ideali con

• Tè o caffè
• Un pasto dell'India del Sud, servite come contorno
• Le tavole imbandite delle feste in stile Sadya
• Pranzi al sacco e lunghi viaggi in auto

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Tenere lontano da fonti di calore e luce solare, che rendono le chips fritte stantie più velocemente di qualsiasi altra cosa; una volta aperta la confezione, trasferirle in un barattolo a chiusura ermetica.

Townbus Chakli Murukku è il tipico snack a spirale a base di farina di riso e lenticchie, leggermente speziato e fritto fino a ottenere una consistenza croccante. Si tratta di un murukku adatto all'uso quotidiano, non eccessivamente piccante né particolare, il che lo rende la scelta ideale quando si hanno ospiti con gusti diversi, bambini compresi. Le spirali sono abbastanza resistenti da poter essere messe in un contenitore senza sbriciolarsi.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Piatti di snack per Diwali e altre festività
• Uno spuntino serale per tutta la famiglia
• Portapranzo e viaggi

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura. Un barattolo a chiusura ermetica manterrà la croccantezza; un sacchetto lasciato aperto durante la notte in una cucina umida, invece, no.

Townbus Cornflakes Mixture è un namkeen a base di croccanti cornflakes invece che di farina di ceci, arricchito con lenticchie fritte, arachidi e spezie. I fiocchi rimangono leggeri e si sbriciolano facilmente, rendendolo un mix più leggero rispetto a quelli ricchi di sev, con un condimento salato dal leggero tocco piccante. Di solito è la variante preferita dai bambini.

Ideale con

• Tè e caffè
• Come snack per feste o per gli ospiti
• Chaat, come guarnizione croccante
• Lunch box e merende dopo la scuola

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. I cornflakes tendono a perdere croccantezza più velocemente degli snack fritti, pertanto si consiglia di trasferire il mix in un contenitore a chiusura ermetica non appena la confezione viene aperta.

Townbus Garlic Mixture è un mix di snack dell'India meridionale dal deciso sapore di aglio tostato, arricchito da lenticchie fritte, arachidi e croccanti cracker di riso. L'aglio è il protagonista assoluto, non una nota di fondo; è dunque una miscela dedicata a chi ama già l'aglio. È sapido e moderatamente piccante.

Ideale con

• Tè o caffè nel pomeriggio
• Come snack in una ciotola durante un ritrovo
• Riso allo yogurt bianco, che bilancia l'aglio
• Da sgranocchiare accompagnato a un drink

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Si consiglia di riporlo in un barattolo a chiusura ermetica lontano da altri snack, poiché l'aroma dell'aglio è intenso e potrebbe contaminare qualsiasi cosa riposta aperta nelle vicinanze.

Townbus Kai Murukku è il murukku modellato a mano, avvolto manualmente anziché pressato attraverso uno stampo, il che gli conferisce l'aspetto irregolare e rustico e la consistenza più spessa che lo distingue dalle spirali fatte a macchina. Il sapore è delicato e burroso con sentori di cumino, e la consistenza è densa e croccante piuttosto che leggera.

Ideale con

• Caffè filtro o tè
• Piatti di snack per feste e matrimoni
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di piccante
• Confezioni regalo e cesti

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Le spirali più spesse mantengono la croccantezza meglio del murukku più sottile, ma un contenitore a chiusura ermetica fa comunque la differenza tra una settimana e un giorno.

Townbus Madras Mixture è il mix di snack in stile Chennai: sev, lenticchie fritte, arachidi e fili di farina di ceci mescolati con foglie di curry e spezie. Ciò che rende ottima una miscela è la varietà di consistenze in un solo boccone, e questa spazia da fili sottili a noci intere. È saporita, con un calore costante dato dal peperoncino in sottofondo.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Una ciotola di snack per gli ospiti
• Come guarnizione su riso allo yogurt o bhel
• Per gli spuntini serali e in viaggio

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Una volta aperta la confezione, versare il prodotto in un barattolo a chiusura ermetica, poiché il sev sottile contenuto nel mix assorbe rapidamente l'umidità, facendo perdere croccantezza al resto della miscela.

Townbus Masala Peanut sono arachidi intere ricoperte da una pastella di farina di ceci speziata e fritte, in modo che ognuna abbia un guscio croccante attorno a una nocciolina soda. È lo snack standard per l'ora del tè e da bar in tutta l'India, salato e leggermente piccante, ed è più sostanzioso di una patatina o del sev grazie alla nocciolina al suo interno.

Ideali con

• Tè, caffè o una bibita fresca
• Come snack da bar o stuzzichino per feste
• Mescolate con cipolla, pomodoro, limone e coriandolo affettati per un veloce chaat di arachidi masala
• Lunghi viaggi

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Mantenere la confezione a chiusura ermetica; il rivestimento tende ad ammorbidirsi per primo e le arachidi all'interno perdono rapidamente la loro croccantezza.

Townbus Ompudi è il pregiato sev di farina di ceci del Tamil Nadu e del Karnataka, estruso in fili sottili e fritto, poi condito con cumino e pepe. È l'elemento più leggero sullo scaffale degli snack: i fili si sciolgono sulla lingua invece di dover essere masticati, e il sapore è delicatamente pepato anziché piccante.

Ideale con

• Tè o caffè filtro
• Spolverato su riso allo yogurt, bhel o chaat
• Uno snack quotidiano per tutti i gusti, data la sua delicatezza
• Mescolato in un namkeen fatto in casa con arachidi e uvetta

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando bene dopo l'apertura. Il sev sottile è il primo snack a perdere croccantezza nella dispensa, quindi un barattolo a chiusura ermetica fa davvero la differenza.

Townbus Pepper Thattai è il cracker di riso piatto e a forma di disco del Tamil Nadu, reso piccante dal pepe nero anziché dal peperoncino. La piccantezza del pepe agisce in modo diverso: arriva in ritardo e si ferma in fondo alla gola, quindi il primo morso risulta più delicato del terzo. I dischi sono sottili e croccanti.

Ideale con

• Caffè filtro o tè forte
• Piatti di snack per Diwali e altre festività
• Uno spuntino serale accompagnato da qualcosa di rinfrescante
• Regali e cesti gastronomici

Confezione e conservazione

Confezione da 150g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. I Thattai sono fragili oltre che croccanti, quindi riponi la confezione in un posto dove non possa essere schiacciata e, una volta aperta, trasferisci i dischi in un contenitore rigido a chiusura ermetica.

Townbus Rice Kodubale è lo snack a forma di anello del Karnataka preparato con farina di riso e ceci tostati, speziato con cocco e peperoncino e fritto fino a renderlo duro e croccante. È uno snack più denso e consistente rispetto al murukku, e il cocco gli conferisce un sapore distinto che non troverai negli snack del Tamil Nadu posti accanto sullo scaffale.

Ideale con

• Tè e caffè filtro
• Scatole regalo per festività
• Uno snack pomeridiano per chi ama una croccantezza decisa
• Viaggi, poiché gli anelli mantengono bene la loro forma

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo dopo l'apertura. Grazie alla sua densità, il Kodubale si conserva meglio della maggior parte degli snack fritti, ma un barattolo a chiusura ermetica ne manterrà la croccantezza più a lungo.

Townbus Soya Sticks sono bastoncini estrusi croccanti a base di soia, leggeri e saporiti, con una consistenza asciutta e friabile più simile a quella di un cracker che a quella di un namkeen fritto. Sono conditi delicatamente piuttosto che piccanti, e la forma uniforme a bastoncino li rende facili da mettere in una ciotola o nel cestino del pranzo senza lasciare briciole ovunque.

Ideali con

• Tè, caffè o una bevanda fredda
• Una ciotola da snack insieme a salse o chutney
• Cestini del pranzo e spuntini alla scrivania
• Bambini, dato che il condimento è delicato

Confezione e conservazione

Confezione da 110g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando dopo l'apertura. I bastoncini estrusi si ammorbidiscono rapidamente una volta esposti all'aria, quindi sigillare bene la confezione o conservarli in un barattolo a chiusura ermetica.

Townbus Thenkulal Murukku è il murukku dalla consistenza fine e filamentosa, preparato con farina di riso e insaporito con cumino e pepe. Laddove un chakli si spezza, il thenkulal si sgretola: i filamenti sono così sottili che il pezzo si rompe non appena lo si morde. Questa leggerezza è il suo vero punto di forza e lo rende il murukku più delicato della gamma.

Ideale con

• Caffè filtro e tè
• Piatti di snack per festività e Diwali
• Uno snack quotidiano, anche per i bambini
• Servito insieme a uno snack più piccante per creare contrasto

Confezione e conservazione

Confezione da 170g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura. Maneggiare con cura, poiché questo murukku sottile si rompe facilmente, e conservarlo in un contenitore ermetico affinché i filamenti non perdano la loro croccantezza.

I semi di Ajwain / Levistico TRS sono piccoli semi striati dal gusto pungente e intenso, simile al timo: il composto che conferisce al timo il suo caratteristico sapore è lo stesso che si ritrova in questi semi. Sono molto forti, quindi ne basta un pizzico.

Ideali per

• Impasti per paratha, puri e prodotti da forno salati
• Pastelle per pakora e bhajia
• Marinature per pesce e gamberi, e sottaceti

Come cucinarli

Schiaccia leggermente i semi tra i palmi delle mani mentre li aggiungi: se usati interi e non schiacciati, rilasciano poco aroma. Un quarto di cucchiaino è sufficiente per una dose di impasto o pastella. Per il soffritto, falli saltare nell'olio caldo solo per pochi secondi, solitamente insieme al cumino.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Le mandorle a lamelle TRS sono mandorle pelate affettate in pezzi sottili e piatti, pronte all'uso senza bisogno di sbucciarle o tritarle. Si tostano rapidamente e in modo uniforme, donando una nota croccante e il tipico sapore di mandorla ai piatti, senza la pesantezza della mandorla intera. Questa è la confezione grande da 750 g per la ristorazione.

Ideali per

• Guarnire biryani, pulao e korma
• Kheer, halwa, barfi e dolci festivi
• Prodotti da forno, granola e guarnizioni per la colazione

Utilizzo

Tostare in una padella asciutta a fuoco medio, o in un po' di ghee, per due o tre minuti — continuare a mescolare e toglierle dal fuoco quando sono ancora di un colore oro pallido, poiché continuano a scurirsi anche dopo averle tolte dal calore. Per i dolci, friggere nel ghee con uvetta e spargere sopra alla fine in modo che rimangano croccanti. Mantenere la confezione ben chiusa; la frutta secca assorbe facilmente gli odori circostanti.

Confezione e conservazione

750 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di miglio perlato TRS è miglio perlato macinato: una farina integrale grigio-verde dal sapore terroso e leggermente amarognolo, molto diversa dal grano. È naturalmente priva di glutine, il che significa che non manterrà la consistenza dell'impasto di grano.

Ideale per

• Bajra roti e rotla, il pane invernale del Gujarat e del Rajasthan
• Bajra khichdi e porridge densi
• Miscelata con atta di grano per chapati integrali

Come cucinarla

Impasta con acqua calda anziché fredda e lavora l'impasto mentre è ancora tiepido: è questo che lo rende malleabile. Appiattisci il roti a mano tra i palmi umidi o tra due fogli di plastica, invece di usare il mattarello, e cuocilo subito prima che si crepi. La farina di miglio non si conserva bene come quella di grano, quindi acquista solo la quantità necessaria.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

La farina di ceci TRS è il besan — farina macinata da ceci bruni spezzati, di colore giallo pallido e più fine di quanto sembri, con un sapore distintamente sapido e leggermente amaro da cruda, che svanisce completamente con la cottura. È naturalmente priva di glutine.

Ideale per

• Pakora, bhajia e frittelle di cipolla
• Kadhi, besan chilla e dhokla
• Mysore pak, laddu di besan e per addensare salse

Come cucinarla

Il besan forma facilmente grumi, quindi incorporalo nell'acqua poco alla volta invece di versare l'acqua direttamente nella farina. Per la pastella dei pakora, punta a una consistenza simile alla panna da cucina e lasciala riposare per dieci minuti. Per il kadhi, mescola il besan nello yogurt freddo e porta a temperatura lentamente, mescolando, altrimenti si separerà. Sia le pastelle che le salse necessitano di almeno dieci minuti di cottura per eliminare il gusto di crudo.

Confezione e conservazione

1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Pepe Nero in Polvere TRS è pepe nero macinato — pungente, legnoso e aromatico, con una piccantezza ben diversa da quella del peperoncino. È il pepe di tutti i giorni per condire, già macinato così da non dover ricorrere al macinino nel bel mezzo di una ricetta.

Ideale per

• Pollo al pepe, rasam al pepe e piatti della cucina Chettinad
• Zuppe, frittate e condimenti quotidiani
• Masala chai, miscele di garam masala e marinature

Utilizzo

Il pepe perde il suo aroma con una cottura prolungata, quindi aggiungilo negli ultimi minuti invece che all'inizio. In un soffritto, lascialo nell'olio solo per breve tempo. Per il rasam e il pollo al pepe, è necessario abbondare: è il pepe, non il peperoncino, a fare il lavoro.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il peperoncino in polvere TRS è peperoncino rosso essiccato e macinato, nient'altro: senza sale, senza miscele di spezie. Serve a dare piccantezza piuttosto che colore, ed è proprio questo che lo distingue dalla varietà Kashmiri.

Ideale per

• Curry, salse e basi masala
• Marinate per carne e pesce
• Sottaceti, chutney e mix di spezie a secco

Utilizzo

Aggiungilo all'olio caldo insieme alle altre spezie macinate solo per pochi secondi: brucia in fretta e diventa amaro se lasciato troppo a lungo. Inizia con una quantità inferiore a quella che pensi ti serva; potrai sempre aggiungerne dell'altro in seguito. Per un piatto che abbia un colore rosso ma un sapore delicato, usa il peperoncino in polvere Kashmiri per la maggior parte della dose e un pizzico di questo per la piccantezza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Chilli Powder Kashmir è peperoncino del Kashmir macinato, apprezzato più per il colore rosso intenso che conferisce al piatto che per la piccantezza. È sensibilmente più delicato del normale peperoncino in polvere, quindi se ne può utilizzare un cucchiaio abbondante senza che il sugo diventi troppo forte.

Ideale per

• Rogan josh, pollo al burro e marinature tandoori
• Rajma, chole e altri sughi a base di pomodoro
• Il soffritto (tempering), dove il colore conta tanto quanto il sapore

Utilizzo

Fatelo tostare in olio o ghee caldo per pochi secondi prima di aggiungere cipolle o pomodori: è questo che sprigiona il colore. Mantenete il calore moderato; anche un peperoncino delicato diventa amaro se brucia. Se una ricetta richiede entrambi, usate questo per dare corpo al colore e un pizzico di peperoncino piccante per dare forza.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Cannella (Dalchini) è cannella in corteccia intera in bastoncini: calda, legnosa e dal profumo dolce, più soda e dal sapore più intenso rispetto alla varietà di Ceylon a rotolo morbido. È una delle spezie intere che viene aggiunta all'olio all'inizio della preparazione di un biryani o di un korma.

Ideale per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala e miscele di spezie intere
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarla

Spezzate un pezzetto di due o tre centimetri e friggetelo nel ghee caldo insieme a foglie di alloro, cardamomo e chiodi di garofano per alcuni secondi, finché non si gonfia e rilascia un aroma dolce. Rimuovetelo prima di servire. Per il chai, è sufficiente un pezzetto fatto sobbollire con il tè e il latte; la corteccia è dura, quindi tritatela in un macinaspezie piuttosto che con un mortaio.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

TRS Coconut Powder è cocco essiccato finemente macinato: secco, pallido e polveroso, diverso dai fiocchi grattugiati venduti per la pasticceria. Poiché è così fine, si scioglie nel sugo invece di galleggiarvi sopra.

Ideale per

• Curry di cocco del sud dell'India e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per un sugo, metti in ammollo due o tre cucchiai in acqua o latte tiepido per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta liscia e incorporala verso la fine; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire vigorosamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo prima brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Il Coconut Powder TRS è farina di cocco finemente macinata: asciutta, chiara e polverosa, diversa dalle scaglie vendute per la preparazione di dolci. Grazie alla sua finezza, si scioglie nel sugo invece di galleggiare in superficie.

Ideale per

• Curry di cocco dell'India meridionale e dello Sri Lanka
• Chutney, paste masala e korma
• Laddu, barfi e dolci al cocco

Come cucinarlo

Per ottenere una salsa, metti in ammollo due o tre cucchiai di prodotto in acqua o latte tiepidi per dieci minuti, quindi frulla fino a ottenere una pasta omogenea e aggiungila verso la fine della cottura; se aggiunto a secco, rimarrà granuloso. Non farlo bollire intensamente una volta aggiunto, altrimenti la salsa si separerà. Per i dolci, tostalo brevemente a secco per sprigionarne l'aroma.

Confezione e conservazione

300 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.