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Il coriandolo in polvere TRS / Dhania Powder è costituito da semi di coriandolo macinati: delicato, agrumato e leggermente dolce. Viene utilizzato in quantità maggiori rispetto alla maggior parte delle spezie in polvere poiché funge sia da addensante che da aromatizzante nelle salse.

Ideale per

• Basi per curry e korma, abbinato al cumino in polvere
• Chana masala, rajma e curry di verdure
• Marinate e miscele di masala fatte in casa

Utilizzo

Aggiungilo dopo che le cipolle sono rosolate e fai soffriggere per meno di un minuto prima di unire i pomodori o l'acqua. Un rapporto di due parti di coriandolo per una di cumino è l'equilibrio abituale in una salsa del nord dell'India. Se un curry ha un sapore troppo pungente, un altro cucchiaio di coriandolo in polvere lo arrotonda meglio dello zucchero.

Confezione e conservazione

100 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

I chiodi di garofano TRS sono boccioli floreali essiccati interi, di colore marrone scuro e a forma di chiodo, caratterizzati da un aroma potente, dolce e pungente, con un effetto leggermente anestetizzante sulla lingua. Sono tra le spezie più forti in dispensa, quindi tre o quattro sono solitamente sufficienti per un'intera pentola.

Ideali per

• Biryani, pulao e korma
• Garam masala, sia interi che macinati
• Masala chai e curry di carne a cottura lenta

Come cucinarli

Friggi i chiodi di garofano interi nel ghee caldo all'inizio, insieme a cannella, alloro e cardamomo, per pochi secondi finché non si gonfiano leggermente. Se riesci a individuarli, rimuovili prima di servire: masticare un chiodo di garofano intero risulta sgradevolmente forte. Per il chai, uno o due chiodi di garofano schiacciati fatti sobbollire con il tè sono più che sufficienti.

Confezione e conservazione

50 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Udhaiyam / Lakshmi Palm Candy è panangkalkandu: zucchero di palma cristallizzato in irregolari grumi ambrati, 200g.

È il tradizionale dolcificante dell'India meridionale: meno intensamente dolce dello zucchero bianco, con una leggera nota di caramello e palma. Viene mescolato nel latte caldo e nel caffè filtro, aggiunto a kashayam alle erbe e decotti allo zenzero, utilizzato nel payasam e in altri dolci festivi, e offerto durante la pooja. Molte famiglie tengono semplicemente un barattolo a disposizione per offrirne un pezzetto dopo i pasti.

I cristalli si sciolgono più lentamente dello zucchero semolato: frantuma prima i grumi più grandi se li aggiungi a una bevanda fredda. Conservare in un barattolo asciutto ed ermetico, lontano dall'umidità.

L'asafetida in polvere Udhaiyam, o hing, è una polvere resinosa dall'odore pungente che si usa in piccolissime quantità all'inizio della preparazione di un piatto. Appena estratta dal barattolo, l'odore è forte e sgradevole; se soffritta in olio caldo per un secondo o due, diventa saporita e rotonda, ed è proprio questa trasformazione il motivo per cui viene utilizzata.

Ideale per

• Il soffritto (tempering) per dal, sambar e rasam
• Poriyal e kootu di verdure
• Sottaceti e per cucinare in famiglie che non consumano aglio e cipolla

Come usarla

Si usa un pizzico, non un cucchiaio. Aggiungila all'olio caldo dopo che i semi di senape sono scoppiettati e prima di qualsiasi altro ingrediente, e muoviti velocemente, perché brucia in pochi secondi diventando acre. Nei piatti cucinati senza cipolla o aglio, svolge gran parte del lavoro di insaporitore da sola. Tieni il barattolo ben chiuso e riposto separatamente, poiché il suo aroma si trasferisce facilmente a qualsiasi cosa gli stia vicino.

Confezione e conservazione

Barattolo da 50g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillando bene dopo l'apertura.

Le Udhaiyam Black Urid Whole sono lenticchie nere intere dal sapore intenso e terroso e dall'interno cremoso. Un ingrediente fondamentale per il Dal Makhani, queste lenticchie si prestano perfettamente a una cottura lenta per creare sughi ricchi e prelibati.

• Lenticchie nere intere con buccia
• Essenziali per il Dal Makhani a cottura lenta
  

I ceci neri (Kala Chana) Udhaiyam sono ceci piccoli, scuri e dalla buccia spessa che rimangono sodi e interi dopo la cottura, senza sfaldarsi. Hanno un sapore più intenso, ricco di note di nocciola e di terra rispetto alla varietà bianca più grande, e una consistenza decisamente più tenace.

Ideali per

• Kala chana masala e chana sundal
• Germogliati per insalate e chaat
• Curry asciutti, stufati e salse a cottura lenta

Come cucinarli

Richiedono un lungo ammollo: otto ore o tutta la notte in abbondante acqua, poiché aumentano di oltre il doppio del loro volume. Scolare, sciacquare, quindi cuocere in pentola a pressione con acqua fresca e un pizzico di sale per sei-otto fischi, lasciando sfiatare la pressione naturalmente. Le scorte meno recenti potrebbero richiedere un paio di fischi in più, quindi controllatene la cottura prima di aprire la pentola. Conservate il liquido di cottura; addensa le salse e ne esalta il sapore.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

Le lenticchie marroni Udhaiyam sono lenticchie masoor intere con la buccia marrone, caratteristica che le rende molto diverse dalle lenticchie rosse decorticate. Mantengono la loro forma durante la cottura invece di sfaldarsi, quindi sono ideali per i piatti in cui si desidera vedere e sentire la consistenza della lenticchia anziché ottenere una purea liscia.

Ideali per

• Dal di masoor intero e dal in stile dhaba
• Zuppe, stufati e insalate di lenticchie
• Khichdi e piatti di riso e lenticchie con una consistenza definita

Come cucinarle

Sciacquare bene e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo non è essenziale, ma trenta minuti riducono i tempi di cottura. Cuocere in pentola a pressione con circa due parti e mezza di acqua per ogni parte di lenticchie per tre o quattro fischi, oppure far sobbollire per trentacinque-quaranta minuti finché non saranno tenere ma ancora intere. Salare verso la fine, poiché il sale aggiunto all'inizio mantiene le bucce dure. Completare con un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, chiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore ermetico.

Le lenticchie marroni Udhaiyam nel pacco da 500g sono masoor intere, con la buccia, ideali per una famiglia che le consuma occasionalmente piuttosto che settimanalmente. È la buccia a mantenerle intatte in pentola, quindi, a differenza delle lenticchie rosse decorticate, non si trasformano in una purea densa, ma restano intere nel brodo.

Ideali per

• Masoor dal intero
• Zuppe, stufati e insalate tiepide di lenticchie
• Khichdi, dove il chicco deve rimanere ben distinto

Come cucinarle

Risciacquare e controllare che non ci siano sassolini. L'ammollo di trenta minuti aiuta ma non è obbligatorio. In pentola a pressione, usare due parti e mezza di acqua per una di lenticchie per tre o quattro fischi; in pentola aperta, cuocere a fuoco lento per trentacinque-quaranta minuti con il coperchio socchiuso. Aggiungere il sale verso la fine anziché all'inizio e insaporire con cumino, aglio e peperoncino in ghee caldo subito prima di servire.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per la preparazione di dal, chutney, snack e nel soffritto del Sud India, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti del Sud India
  

Il Chana Dal Udhaiyam (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato nella preparazione di dal, chutney, snack e per il soffritto tipico dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideale per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

Udhaiyam Chana Dal (ceci spezzati) è un legume versatile dal sapore leggermente dolce e nocciolato. Utilizzato per preparare dal, chutney, snack e soffritti tipici dell'India meridionale, è un vero indispensabile in cucina.

• Ceci spezzati dal sapore nocciolato e dolce
• Ideali per dal, chutney e soffritti dell'India meridionale
  

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono fagioli mungo interi: piccoli legumi color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con il soffritto.

Ideali per

• Germogli da usare in insalate e sundal
• Curry di fagioli mungo interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi arricchiti con cocco

Come cucinarli

Mettere in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuocere a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro o cinque fischi della pentola: i fagioli devono cedere sotto il cucchiaio senza sfaldarsi. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo per otto ore, scolarli accuratamente, quindi avvolgerli in un panno umido e lasciarli in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Completare i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura.

I fagioli mungo verdi Udhaiyam sono grammi verdi interi: piccoli fagioli color verde oliva con la buccia intatta. Cuociono diventando più teneri rispetto alla maggior parte dei legumi interi, pur mantenendo la loro forma, e hanno un sapore delicato, leggermente dolce ed erbaceo che si sposa bene con un soffritto. La confezione da 2 kg è quella ideale se li fai germogliare o li cucini settimanalmente.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Curry di grammi verdi interi e pachai payaru
• Zuppe, stufati e dal densi rifiniti con cocco

Come cucinarli

Metti in ammollo da sei a otto ore, o durante la notte, prima della cottura. Cuoci in pentola a pressione una tazza di fagioli con due tazze e mezza d'acqua per quattro-cinque fischi: i fagioli dovrebbero cedere sotto il cucchiaio senza disfarsi. Per farli germogliare, mettili in ammollo per otto ore, scolali accuratamente, quindi lasciali avvolti in un panno umido in un luogo caldo per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno. Insaporisci i fagioli cotti con semi di senape, foglie di curry e cocco grattugiato.

Confezione e conservazione

Confezione da 2 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura.

Fagioli Mungo Verdi Interi Udhaiyam sono fagioli mungo interi con la buccia, dal sapore delicato e leggermente terroso, tra i legumi interi più veloci da cuocere. Sono inoltre i fagioli ideali per la germogliazione domestica, poiché germogliano in modo affidabile nel giro di un paio di giorni.

Ideali per

• Germogli per insalate e sundal
• Moong dal intero e pastella per pesarattu
• Curry, zuppe e piatti saltati in padella

Come cucinarli

Sciacquare e mettere in ammollo per quattro-sei ore, tempo sufficiente per fagioli di queste dimensioni. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di fagioli per tre o quattro fischi per ottenere un dal morbido, o due fischi se si desidera che mantengano la forma. Per farli germogliare, lasciarli in ammollo durante la notte, scolarli accuratamente e tenerli in uno scolapasta coperto o in un panno legato a temperatura ambiente per un giorno o due, sciacquandoli una volta al giorno finché non compaiono i germogli.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto; dopo l'apertura, richiudere bene in un contenitore ermetico.

Riso per Idli Udhaiyam è il riso parboiled a chicco corto utilizzato specificamente per la pastella degli idli. La parbolizzazione modifica il comportamento dell'amido, ed è per questo che una pastella macinata con riso per idli fermenta bene e cuoce al vapore diventando un idli soffice e bianco, laddove la stessa ricetta con normale riso crudo produce un risultato più piatto e denso.

Ideale per

• Pastella per idli, macinata con urad dal intero
• Pastella per dosa e uthappam
• Riso bianco al vapore, quando si desidera un chicco più sodo

Come cucinarlo

Per la pastella, mettere in ammollo quattro parti di riso per idli e una parte di urad dal separatamente per quattro-sei ore, aggiungendo un cucchiaino di fieno greco al dal. Macinare prima il dal con acqua fredda fino a renderlo leggero e spumoso, poi il riso fino a ottenere una pasta leggermente granulosa e unirli a mano. Aggiungere sale, coprire e lasciare in un luogo caldo per otto-dodici ore finché non sarà lievitato. Cuocere gli idli al vapore per dieci-dodici minuti su piastre unte.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, sigillato dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Pack of 2 × Udhaiyam Idly Rice 1kg.

Lo zucchero di canna integrale in polvere Udhaiyam è zucchero di canna non raffinato in forma granulare; in questo modo si dosa e si scioglie come lo zucchero comune, senza dover essere staccato a pezzi da un blocco solido. Il colore varia dall'oro al marrone scuro e il gusto è più intenso e caramellato rispetto allo zucchero bianco, motivo per cui viene utilizzato quando si desidera questo particolare sapore, piuttosto che per la semplice dolcezza.

Ideale per

• Payasam, kheer e chakkarai pongal
• Dolci come ladoo, halwa e adhirasam
• Equilibrare l'acidità in sambar, rasam e salse al tamarindo

Come utilizzarlo

Scioglierlo in poca acqua calda e filtrarlo prima di aggiungerlo ai dolci a base di latte, poiché il jaggery può contenere dei residui e può far cagliare il latte caldo se aggiunto secco. Aggiungerlo a fine cottura anziché all'inizio, dopo aver tolto la pentola dal fuoco. Nelle preparazioni salate, un pizzico aggiunto a una salsa al tamarindo smorza l'acidità senza rendere il piatto dolce.

Confezione e conservazione

Barattolo da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura. Il jaggery assorbe l'umidità dall'aria, quindi tenere il barattolo chiuso per evitare che la polvere si compatti.

Udhaiyam Maida è farina di grano raffinata, macinata finemente e privata della crusca, risultando così soffice, bianca e priva delle particelle grossolane che caratterizzano l'atta. Crea un impasto elastico e morbido, ideale per i pani fritti indiani e i pani in stile ristorante, e si comporta come una farina 00 comune in pasticceria.

Ideale per

• Bhatura, naan e poori
• Impasti per samosa e kachori
• Torte, biscotti e pasticceria in generale

Come cucinarla

La maida richiede meno acqua rispetto all'atta, quindi aggiungila gradualmente. Per bhatura o naan, prepara un impasto morbido con yogurt e un agente lievitante e lascialo riposare in un luogo caldo per due ore prima di modellarlo. Per la pasta dei samosa, incorpora prima l'olio o il ghee nella farina finché non mantiene la forma se pressata, poi uniscila con acqua fredda per formare un impasto sodo e lascialo riposare per trenta minuti: questo è il segreto per ottenere un involucro croccante e leggermente bollicioso anziché morbido.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mini Soya Chunks sono i bocconcini di soia testurizzati in formato piccolo, delle dimensioni di granuli anziché di grandi pezzi. Poiché sono piccoli, si reidratano in pochi minuti e assorbono più facilmente il sapore del sugo, amalgamandosi perfettamente ai piatti dove un bocconcino intero risulterebbe fuori luogo.

Ideali per

• Keema di soia e ripieno per paratha
• Curry, pulao e biryani
• Stir-fry, cotolette e kebab

Come cucinarli

Versare acqua salata bollente sui bocconcini e lasciarli in ammollo per otto-dieci minuti finché non saranno morbidi, quindi scolarli e, cosa importante, strizzarli con forza tra i palmi delle mani; l'acqua che trattengono è ciò che altrimenti diluirebbe l'intero piatto. Alcuni cuochi preferiscono sciacquare e strizzare due volte. Aggiungerli una volta che la base di masala è soffritta e l'olio si è separato, in modo che assorbano il sapore anziché smorzarlo, e cuocere per altri cinque minuti.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils nella confezione da 1 kg è una miscela di diversi tipi di dal da cucinare insieme. Il punto di forza di un dal misto è la consistenza: le lenticchie più tenere si sfaldano e addensano il composto, mentre quelle più sode mantengono la forma, offrendo un risultato che nessun singolo dal può ottenere da solo.

Ideale per

• Dal misto e dal in stile panchmel
• Dal khichdi
• Sostanziose zuppe di lenticchie

Come cucinarle

Sciacquare finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciare in ammollo per un'ora o più. L'ammollo vale la pena con un mix, poiché le lenticchie al suo interno si ammorbidiscono a velocità diverse e, senza ammollo, alcune resterebbero sode. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per una parte di lenticchie per quattro o cinque fischi e lasciar sfiatare la pressione naturalmente. Allungare con acqua calda fino alla consistenza desiderata, salare alla fine e versare sopra un soffritto di cumino, aglio e peperoncino essiccato fritto nel ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 1 kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura o trasferendo il contenuto in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mixed Lentils è un mix di diversi tipi di lenticchie in un'unica confezione, ideale per la "mixed dal" che molte famiglie preparano quando non desiderano un solo tipo di legume. Cotte insieme, le diverse lenticchie conferiscono alla zuppa una consistenza più corposa rispetto a quella ottenuta con un solo tipo: alcune si sfaldano addensando il composto, mentre altre restano integre.

Ideale per

• Mixed dal, in stile panchmel
• Dal khichdi
• Zuppe e stufati di lenticchie densi

Come cucinarle

Sciacquare più volte finché l'acqua non risulta limpida e lasciare in ammollo per almeno un'ora; questo passaggio è più importante qui che con un singolo tipo di lenticchia, poiché le lenticchie nel mix cuociono a ritmi diversi e l'ammollo aiuta a uniformare la cottura. Cuocere in pentola a pressione con tre parti di acqua per ogni parte di lenticchie per quattro o cinque fischi, quindi lasciare sfiatare naturalmente. Schiacciare leggermente contro il lato della pentola, regolare la consistenza con acqua calda e completare con un soffritto di cumino, aglio, peperoncino essiccato e ghee.

Confezione e conservazione

Confezione da 500g. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione dopo l'apertura in un contenitore a chiusura ermetica.

Udhaiyam Mung Chilka è fagiolo mungo spezzato con la buccia, che offre un sapore più ricco e più fibre rispetto al dal di mungo senza buccia. Ideale per dal nutrienti, khichdi e preparazioni bengalesi a base di fagioli mungo.

• Fagiolo mungo spezzato con buccia per una maggiore nutrizione
• Sapore più ricco rispetto al mungo spezzato senza buccia
  

Udhaiyam Mung Dal è fagiolo mungo decorticato, che si presenta sotto forma di piccoli chicchi gialli piatti. Cuoce più velocemente di quasi qualsiasi altro dal, non necessita di ammollo e si riduce a una purea liscia color oro pallido dal sapore delicato e pulito, che si sposa perfettamente con il soffritto.

Ideale per

• Khichdi e ven pongal
• Dal giallo quotidiano e brodi leggeri
• Kosambari, payasam e piatti dolci

Come cucinarlo

Risciacquare due o tre volte finché l'acqua non risulta limpida. Cuocere in pentola a pressione una tazza di dal con due tazze e mezza o tre di acqua per tre fischi, oppure lasciar sobbollire scoperto per circa venticinque minuti, schiumando le impurità che salgono in superficie all'inizio. Per un sapore più ricco e intenso, tostare il dal a secco in una padella finché non emana un profumo di tostato prima della cottura: un passaggio consigliato per il pongal. Aggiungere il soffritto alla fine con ghee, cumino, asafetida e peperoncino verde.

Confezione e conservazione

Confezione da 1kg. Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudendo bene la confezione dopo l'apertura.