Mangue verte, mangue crue 250 - 300 g

La mangue verte, ou mangue crue, appelée kairi ou kaccha aam en hindi et mangai en tamoul, est le stade non mûr de la mangue, dotée d'une chair ferme, acidulée et croquante ainsi que d'une peau encore entièrement verte.

Elle est utilisée pour préparer des pickles de mangue (achaar), du aam panna, une boisson acidulée à la mangue crue, et divers chutneys ; elle est également râpée ou coupée en dés dans certains plats de riz et salades d'Inde du Sud.

Comment l'utiliser

• Lavez-la, puis épluchez-la au couteau avant de détacher la chair du noyau central plat.
• Pour les conserves au vinaigre, coupez-la en petits morceaux ou en fines tranches selon les besoins de la recette.
• Conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans la semaine, car bien qu'elle soit plus ferme et se conserve un peu plus longtemps qu'une mangue mûre, elle finit tout de même par ramollir avec le temps.