Gingembre

Le gingembre est appelé « adrak » en hindi et « Ingwer » en allemand. C'est une racine noueuse beige à la texture fibreuse, au goût piquant, réchauffant et légèrement poivré, et à l'arôme prononcé.

C'est un ingrédient de base dans la plupart des currys et dals indiens, généralement broyé avec de l'ail pour former une pâte, et il est également utilisé dans le chai et les conserves au vinaigre. Dans la cuisine allemande, il parfume les épices à pâtisserie et le thé.

Comment l'utiliser

• Épluchez-le avec une cuillère ou un petit couteau avant de le râper, de le trancher ou de le réduire en pâte.
• Râpez-le finement pour obtenir des pâtes onctueuses, ou coupez-le en fines tranches pour le chai et les sautés.
• Conservez-le au réfrigérateur, où un morceau frais se garde quelques semaines ; il peut également être congelé entier et râpé directement lorsqu'il est encore gelé.