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Piments entiers Kashmiri Aachi sont des piments rouges séchés doux, utilisés pour leur couleur plutôt que pour leur piquant. Les piments entiers conservent bien mieux leur couleur et leur arôme qu'une poudre moulue ; ainsi, les moudre ou les faire tremper au moment de les utiliser donne une couleur rouge nettement plus intense qu'un pot de poudre ouvert depuis des mois.

Idéal pour

• Les marinades tandoori et tikka
• Le poulet au beurre, le rogan josh et autres sauces riches du nord de l'Inde
• Les pâtes de piment, les pickles et les chutneys

Utilisation

Pour la couleur, faites tremper quatre ou cinq piments dans de l'eau chaude pendant vingt minutes, égouttez-les et réduisez-les en une pâte lisse, puis faites frire cette pâte dans de l'huile jusqu'à ce que l'huile elle-même devienne rouge. Une pâte humide libère beaucoup plus de couleur qu'une poudre sèche. Pour le tempérage, ajoutez-en un ou deux entiers et retirez-les avant qu'ils ne foncent. Si le plat nécessite également du piquant, utilisez ces piments pour la couleur et un piment plus fort pour le goût.

Conditionnement et conservation

Sachet de 100 g. À conserver dans un endroit frais et sec, refermé après ouverture, dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

La poudre pour riz au citron Aachi est un assaisonnement pratique pour préparer le riz au citron d'Inde du Sud (elumichai sadam). Avec de la moutarde, des feuilles de curry, du piment et de l'essence de citron séché, elle transforme en quelques minutes un riz nature en un plat acidulé et savoureux.

• Mélange d'assaisonnement instantané pour le riz au citron d'Inde du Sud
• Contient de la moutarde, des feuilles de curry et un arôme de citron
  

La poudre à sambar Madras d'Aachi est un mélange d'épices traditionnel du Tamil Nadu, composé de coriandre, de cumin, de piment rouge et de feuilles de curry torréfiés. Il permet de préparer en quelques minutes un sambar classique, aromatique et acidulé.

• Mélange d'épices pour sambar style Madras classique
• Préparé avec de la coriandre, du cumin et des feuilles de curry torréfiés
  

La poudre à rasam Aachi est un mélange d'épices du sud de l'Inde moulu pour le rasam, ce bouillon clair au tamarin et au poivre servi sur du riz. Le poivre noir et le cumin dominent, suivis de la coriandre, du piment rouge et de l'asafoetida, offrant un goût vif et aromatique plutôt que lourd.

Idéal pour

• Le rasam à la tomate, au poivre et au citron
• Assaisonner les bouillons clairs au tamarin et les soupes légères
• Une pincée incorporée dans le dal, les currys au babeurre et les sautés de légumes

Utilisation

Comptez environ une cuillère à café bombée pour deux tasses de rasam. Portez l'extrait de tamarin à ébullition avec de la tomate hachée, du sel et une pincée de curcuma, incorporez la poudre et laissez bouillir deux ou trois minutes pour en ôter l'amertume du cru. Ajoutez l'eau de cuisson du toor dal, puis retirez la casserole du feu dès que le mélange commence à mousser sur les bords — le rasam devient amer s'il bout trop fort une fois le dal ajouté. Terminez avec un assaisonnement au ghee, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et à la coriandre fraîche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le mélange d'épices Aachi Special Bombay Biryani capture le style aromatique et acidulé de l'emblématique biryani de Bombay. Composé de prunes séchées, de pommes de terre et d'un mélange d'épices vibrant, il offre un profil aromatique unique, à la fois sucré et épicé.

• Profil d'épices authentique du biryani de Bombay
• Notes de fruits secs et d'épices acidulées
  

Aachi Tandoori Chicken Masala est le mélange de marinade pour le poulet tandoori, apportant à la fois la couleur rouge profond et le profil aromatique du plat original cuit au four en terre, pour que vous puissiez le préparer dans un four ordinaire ou sur un grill. Il est aromatique et modérément épicé, composé de piment, gingembre, ail et épices chaudes.

Idéal pour

• Le poulet tandoori entier ou découpé au four
• Le poulet tikka et les brochettes
• Le paneer, les crevettes et le chou-fleur grillés

Utilisation

Marine en deux étapes. Frottez d'abord le poulet incisé avec du jus de citron, du sel et une cuillère de masala et laissez reposer vingt minutes, puis mélangez le reste du masala avec du yaourt grec épais et un peu d'huile, et enrobez bien les morceaux. Laissez reposer quatre heures au réfrigérateur, ou toute une nuit pour un poulet entier. Faites cuire à feu vif, environ 220 °C, sur une grille pour que la chaleur circule, et badigeonnez de beurre ou d'huile à mi-cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.

Conditionnement et conservation

Paquet de 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Tandoori Chicken Masala d'Aachi est un mélange d'épices à marinade inspiré du four en terre cuite traditionnel, qui donne au poulet sa couleur rouge fumée et son goût inimitable. Idéal pour une cuisson au tandoor, au four ou au barbecue.

• Couleur tandoori et goût fumé authentiques
• Convient pour une cuisson au four, au gril et au barbecue
• Plateau de gros : 100g x 10 paquets par plateau

Le Prawn Fry Masala d'Aachi est un mélange d'épices pour fruits de mer côtiers conçu pour réaliser des crevettes parfaitement marinées et sautées à la poêle, avec une croûte épicée et relevée. Idéal pour les préparations de crevettes sautées à sec ou en sauce onctueuse.

• Mélange d'épices côtières pour plats de crevettes
• Piment et poivre marqués pour un enrobage croustillant
  

Le Aachi Pepper Chicken Masala est un mélange d'épices audacieux et poivré destiné au célèbre plat de poulet au poivre sec d'Inde du Sud. Composé de grains de poivre noir concassés, de fenouil et d'épices aromatiques, il offre une chaleur et un parfum intenses.

• Mélange d'épices intense dominé par le poivre noir
• Idéal pour le poulet au poivre façon sud-indienne (plat sec)
  

Aachi Pav Bhaji Masala capture toute la saveur emblématique, beurrée, acidulée et légèrement épicée de la célèbre cuisine de rue de Mumbai. Utilisez-le pour préparer en quelques minutes une authentique pav bhaji à base de légumes mélangés.

• Mélange d'épices beurré et acidulé pour la cuisine de rue de Mumbai
• Profil d'épices équilibré pour toute la famille
  

Aachi Pani Puri Masala est le mélange d'épices authentique pour préparer l'eau aromatisée (pani) utilisée dans la cuisine de rue la plus populaire d'Inde. Mélangez simplement avec de l'eau pour obtenir une eau de garniture pour puri parfaitement acidulée, épicée et mentholée.

• Mélange d'épices authentique pour eau de pani puri acidulée et épicée
• Contient de la menthe, de l'amchur, du sel noir et du cumin
  

Le kit Pani Puri Aachi réunit les puris croustillants et le masala pour l'eau épicée, permettant de préparer ce snack de rue à la maison sans avoir à chercher les ingrédients séparément. Le masala est acidulé et salé, avec des notes de menthe et de cumin, qui constituent la saveur authentique recherchée lors d'une dégustation de pani puri.

Idéal pour

• Préparer des pani puris et des golgappas à la maison
• Les snacks lors de fêtes et de rassemblements, car les invités assemblent leurs propres bouchées
• Utiliser le masala seul sur une salade de fruits ou des crudités

Préparation

Mélangez le masala dans de l'eau froide, goûtez, et laissez reposer pendant vingt à trente minutes pour que les arômes se développent pleinement ; l'ajout de coriandre fraîche, de menthe et d'un filet de citron rehaussera davantage le goût. Refroidissez bien l'eau, car un pani tiède est généralement décevant. Des pommes de terre bouillies et des pois chiches trempés constituent la garniture classique. Cassez le dessus de chaque puri, remplissez-le, trempez-le et mangez-le en une bouchée. Assemblez-les uniquement au fur et à mesure, car un puri rempli ramollit en quelques secondes.

Conditionnement et conservation

Paquet de 133 g. Conserver dans un endroit frais et sec, bien refermé après ouverture.

Le Paneer Tikka Masala Aachi est un mélange d'épices fumées d'inspiration tandoori pour mariner et griller le paneer. Il donne au fromage frais l'extérieur grillé classique et la saveur prononcée du paneer tikka de restaurant.

• Marinade façon tandoori pour paneer
• Profil aromatique audacieux, grillé et fumé
  

Aachi Paneer Butter Masala est un mélange d'épices riche et onctueux pour le célèbre plat indien de fromage frais. Son profil aromatique inspiré de la tomate, du beurre et de la noix de cajou permet de préparer chez soi une sauce à la texture digne d'un restaurant, délicatement épicée.

• Profil d'épices crémeux tomate-beurre
• Résultats dignes d'un restaurant à la maison
  

Aachi Mutton Masala est un mélange d'épices aromatiques de qualité supérieure, conçu pour préparer de savoureux plats de mouton. Son profil d'épices complexe, enrichi d'extraits d'épices entières, garantit à chaque fois une sauce au mouton authentique, digne d'un restaurant.

• Mélange d'extraits d'épices entières de qualité supérieure pour le mouton
• Une saveur digne d'un restaurant, à la maison
  

Le Mutton Curry Masala d'Aachi est un mélange d'épices conçu pour les currys de mouton mijotés. Sa riche combinaison d'épices entières, de poivre noir et de masala réchauffant crée cette sauce profondément aromatique indissociable du curry de mouton sud-indien.

• Mélange d'épices pour curry de mouton mijoté
• Riche mélange de poivre noir et d'épices entières
  

Aachi Meat Masala est un mélange d'épices polyvalent et corsé, formulé pour les currys de viande rouge. Il associe des extraits d'épices entières au piment et à la coriandre pour conférer une saveur profonde et riche aux plats de bœuf, d'agneau et de porc.

• Masala polyvalent pour le bœuf, l'agneau et le porc
• Caractère épicé profond et robuste
  

Le cornichon à la mangue Avakkai d'Aachi est le cornichon à la mangue verte typique du sud de l'Inde, coupé en morceaux fermes et conservé dans de la moutarde, du piment et de l'huile. Il est à la fois piquant, salé et acide, avec la moutarde moulue qui complète le piment, et les morceaux de mangue restent assez fermes pour être croqués plutôt que de se dissoudre dans l'huile.

Idéal pour

• Riz chaud avec une cuillère de ghee ou d'huile de sésame
• Riz au yaourt
• Dosa, idli et chapati

Service

L'Avakkai se consomme en petites quantités ; une modeste cuillerée sur le côté de l'assiette suffit, plutôt qu'une grosse portion. Utilisez toujours une cuillère sèche et tassez les morceaux après chaque utilisation afin que l'huile recouvre à nouveau le cornichon, car tout ce qui dépasse du niveau de l'huile s'altère rapidement. Si l'huile a épaissi dans une cuisine froide, placez le bocal à température ambiante avant de servir plutôt que de le chauffer.

Conditionnement et conservation

Pot de 300g. Conserver dans un endroit frais et sec, et bien refermer après ouverture.

La poudre de piment Kashmiri Aachi est élaborée à partir de piments Kashmiri séchés, prisés pour leur couleur rouge profond et leur piquant doux. Elle confère une riche teinte cramoisie aux plats comme le tikka, le rogan josh et les préparations tandoori sans excès de piquant.

• Couleur rouge profond éclatante, piquant doux
• Essentiel pour les plats tikka, rogan josh et tandoori
  

Le Kadai Chicken Masala d'Aachi est conçu pour l'emblématique plat indien du nord préparé au wok. Associant des graines de coriandre fraîchement moulues, des piments séchés et des épices aux notes de poivron, il confère au poulet kadai sa saveur audacieuse caractéristique.

• Mélange d'épices pour cuisine kadai au wok
• Profil dominé par le poivron, la coriandre et le piment
• Plateau de gros : 100 g x 10 paquets par plateau

La poudre de Sambar Aachi Idicha est un mélange d'épices pour sambar fraîchement moulu, à la texture plus granuleuse, qui apporte une profondeur de saveur et un arôme supplémentaires à votre sambar. Idéal pour une cuisine traditionnelle faite maison.

• Poudre de sambar à la mouture plus grossière pour plus de profondeur gustative
• Recette de sambar traditionnelle faite maison
  

Le mélange d'épices Aachi Hyderabadi Dum Biryani est une combinaison soigneusement équilibrée qui capture les saveurs royales du biryani dum d'Hyderabad. Il associe l'anis étoilé, le kewra, des notes de safran et des épices chaleureuses pour un résultat authentique à chaque fois.

• Profil d'épices authentique du biryani dum d'Hyderabad
• Contient des extraits d'épices entières et des notes de safran
  

Le Garam Masala Aachi est un mélange classique d'épices entières réchauffantes composé de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de poivre et d'anis étoilé. Une épice de finition ajoutée aux currys, biryanis et marinades pour plus de profondeur et de parfum.

• Mélange classique d'épices aromatiques entières réchauffantes
• À utiliser comme épice de finition ou pour rehausser les marinades
  

Aachi Dum Biryani Masala est le mélange d'épices classique tout usage pour dum biryani, soigneusement formulé pour les plats de biryani mijotés. Sa chaleur équilibrée et son parfum se marient parfaitement avec le biryani au poulet comme au mouton.

• Mélange d'épices tout usage pour dum biryani
• Idéal pour le biryani au poulet et au mouton mijoté