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Paneer fresco — queso cottage indio, indischer Frischkäse — en un bloque de 400g. Firme, suave y sin sal, mantiene su forma al cocinarse, lo que lo convierte en la proteína fundamental de la cocina vegetariana india.

Córtelo en cubos para palak paneer, paneer butter masala, matar paneer o kadai paneer; ensártelo y áselo para paneer tikka; desmenúcelo para bhurji, o rállelo para kofta y dulces como rasmalai y sandesh.

Dos cosas marcan una gran diferencia: fría o ase los cubos brevemente antes de incorporarlos a la salsa para que mantengan su consistencia, y agréguelos casi al final, ya que una cocción prolongada vuelve el paneer gomoso. Remojar los cubos en agua tibia durante diez minutos antes de usarlos los ablanda nuevamente. Manténgalo refrigerado y úselo dentro de los pocos días posteriores a su apertura.

Dairy Valley Paneer es un bloque de 450 g de queso fresco indio: suave, de sabor delicado y sin sal, con la consistencia firme que permite cortarlo en cubos, insertarlo en brochetas o desmenuzarlo sin que se deshaga.

Úselo en cubos para palak paneer, paneer butter masala, matar paneer, kadai paneer y chilli paneer; marinado y a la parrilla para paneer tikka; desmenuzado en paneer bhurji o como relleno de paratha; o rallado en kofta.

Dore los cubos durante un minuto antes de añadirlos a la salsa para que mantengan su forma, y agréguelos al final de la cocción en lugar de al principio; el paneer se endurece y se vuelve gomoso si se hierve demasiado tiempo. Si el bloque se siente firme, déjelo reposar diez minutos en agua tibia para ablandarlo. Manténgalo refrigerado y consúmalo en pocos días una vez abierto.

Lachcha Paratha Minute Khana de Haldiram's es un pan plano congelado, enrollado a partir de una tira de masa, lo que permite que se cocine en muchas capas finas y separadas. Al presionarlo mientras está caliente, se despliega en hebras visibles; es el más hojaldrado de los parathas y tiene un nivel de especias medio.

Ideal para

• Acompañar con curris intensos y kebabs
• Comidas de fin de semana donde el pan es protagonista
• Remojar en salsas espesas

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado, sin descongelar. Calienta una tawa (sartén plana) a fuego medio y cocina el paratha en seco durante unos dos minutos por cada lado; luego, añade un poco de ghee o aceite y dora cada lado durante otros treinta segundos. Tan pronto como lo retires de la sartén, aplaude o presiona ligeramente entre las palmas de tus manos para que las capas se separen.

Envase y almacenamiento

Paquete de 360 g que contiene 6 unidades. Mantener congelado a -18 °C. No volver a congelar una vez descongelado.

Veg Shami Kebab de Haldiram's es una hamburguesa congelada de lentejas molidas, verduras, hierbas y especias, pequeña y plana, con un nivel de picante medio. La base de lentejas le confiere un centro suave y denso con una corteza que se endurece al cocinarla.

Ideal para

• Entrantes con chutney de menta y aros de cebolla
• Rellenar wraps, rollitos y panecillos
• Fuentes para fiestas

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado, sin descongelar. Freír con poco aceite a fuego medio durante tres o cuatro minutos por lado hasta que estén dorados y calientes. En freidora de aire, cocinar a 180 °C durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez. En horno, pincelar con aceite y hornear a 200 °C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Envase y conservación

Envase de 300 g con 12 unidades. Mantener congelado a -18 °C. No volver a congelar una vez descongelado.

El plátano se llama kela en hindi y Banane en alemán. Es el plátano amarillo común de postre, con una pulpa suave y dulce una vez maduro y una cáscara gruesa que se retira antes de comerlo.

Más allá de comerlos solos, los plátanos maduros se utilizan en la cocina india para preparar halwa de plátano o como ofrenda en la puya, mientras que los que están ligeramente menos maduros se cortan en rodajas y se fríen para hacer chips de plátano o se cocinan como verdura en algunos platos regionales.

Cómo utilizar

• Dejar a temperatura ambiente para que madure; una cáscara completamente amarilla con algunas manchas marrones significa que está listo para comer.
• Una vez maduros, se pueden pasar al refrigerador para ralentizar su maduración, aunque la cáscara se oscurecerá.
• Consumir a los pocos días de madurar para obtener la mejor textura.

Aloo Paratha Minute Khana de Haldiram's es un pan plano de trigo congelado relleno de puré de patata especiado con un nivel de picante medio, aquí presentado en un paquete de gran formato. El relleno llega hasta los bordes en lugar de concentrarse en el centro, por lo que el último bocado tiene tanta patata como el primero.

Ideal para

• Alimentar a la familia durante una semana ajetreada
• Desayunos con yogur y encurtidos
• Mantener el congelador abastecido

Cómo cocinarlo

Cocínelo directamente congelado, sacando solo la cantidad que necesite. Caliente una tawa (plancha) a fuego medio y cocine cada paratha en seco durante unos dos minutos por cada lado hasta que se formen manchas marrones, luego úntelo con ghee o aceite y dore durante otros treinta segundos por cada lado, presionando ligeramente con una espátula.

Envase y conservación

Paquete de 1,6 kg que contiene 16 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Haldiram's Minute Khana Methi Paratha es un pan plano en capas congelado con hojas de alholva incorporadas en la masa, lo que le confiere un sabor ligeramente amargo y herbal, además de un tono verdoso en su interior. Esa nota de methi significa que tiene mucho sabor incluso si se come solo.

Ideal para

• Desayunar con yogur y encurtidos
• Acompañar con dal o un sabzi sencillo
• Loncheras y picnics

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado, sin descongelar. Colocar en un tawa caliente a fuego medio y cocinar unos dos minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas. Barnizar con un poco de ghee o aceite y terminar de cocinar durante treinta segundos más por lado, presionando suavemente para que se cocine de manera uniforme.

Envase y conservación

Paquete de 300 g que contiene 6 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Aloo Paratha de Haldiram's es un pan plano de trigo congelado generosamente relleno de puré de patata especiado, estirado y precocido para que se termine de hacer en el tawa en cuestión de minutos. El relleno está sazonado al estilo casero del norte de la India y extendido hasta los bordes, para que cada bocado tenga patata.

Ideal para

• Desayunar con yogur y encurtidos
• Una cena rápida acompañada de dal
• Fiambreras y almuerzos de fin de semana

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente desde congelado; no descongelar. Caliente un tawa o una sartén gruesa a fuego medio y coloque el paratha sobre la superficie seca. Cocine durante unos dos minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas, luego unte con un poco de aceite o ghee y déjelo otros treinta segundos por cada lado para que quede crujiente. Presione ligeramente con una espátula para que se infle.

Envase y conservación

Paquete de 400 g que contiene 4 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Poornalu dulce congelado telugu, 310 g: el dulce festivo de Andhra también conocido como bobbatlu o poornam boorelu: un relleno dulce de chana dal y jaggery envuelto en una masa de arroz y urad dal y frito.

El poornalu se prepara para festivales (Ugadi, Sankranti, Vinayaka Chavithi) y para bodas, y es el tipo de dulce que toma toda una mañana prepararlo desde cero. El relleno es suave y cremoso con cardamomo; el exterior se vuelve crujiente al freírlo y se ablanda de nuevo al enfriarse.

Freír directamente desde congelado hasta que esté dorado, escurrir y servir caliente, tradicionalmente con un poco de ghee. Mantener congelado hasta el momento de cocinar; no volver a congelar una vez descongelado.

Haldiram's Minute Khana Phulka Roti es un pan plano de trigo congelado, estirado finamente y precocido para que se infle en la sartén en menos de un minuto. Es el pan más sencillo de la gama y está elaborado sin lácteos, lo que lo convierte en el producto ideal para las comidas diarias entre semana.

Ideal para

• Almuerzos y cenas cotidianos con dal y sabzi
• Alimentar a la familia sin tener que amasar
• Envolver sobras

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente desde el congelador, nunca descongelar. Caliente una tawa (sartén plana) a fuego medio-alto, coloque el roti sobre la superficie seca y cocine de treinta a cuarenta segundos por cada lado, presionando con un paño hasta que se infle. Apile los rotis cocinados en un recipiente cubierto o envueltos en un paño para que se mantengan suaves, y úntelos con ghee si lo desea.

Envase y almacenamiento

Paquete de 360 g que contiene 12 unidades. Manténgase congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Los champiñones blancos, conocidos como Champignons en alemán, tienen un sombrero firme y pálido con un sabor suave y terroso, y una textura suave y ligeramente masticable una vez cocinados. Se utilizan ampliamente tanto en la cocina alemana como en la india.

En las cocinas indias se preparan en masala de champiñones, mushroom do pyaza o un sencillo curry de champiñones con cebolla y tomate; también quedan bien salteados con ajo y pimienta. En la cocina alemana son ideales para una salsa de crema de champiñones, como guarnición salteada en sartén o como cobertura para el schnitzel.

Cómo utilizar

• Límpielos con un paño húmedo en lugar de sumergirlos en agua.
• Corte el extremo del tallo antes de rebanarlos o partirlos por la mitad.
• Manténgalos refrigerados en una bolsa de papel o en su envase original y úselos en un plazo de 3 a 4 días.

Samosas de cebolla estilo Hyderabad (Telugu) — 12 unidades, 300g, congeladas. La samosa pequeña de masa fina que se vende en todos los puestos de té de Hyderabad, rellena de cebolla especiada en lugar de patata.

La masa es mucho más fina que la de una samosa punjabí, por lo que al freírse queda quebradiza y se rompe al morderla; el relleno consiste en cebolla en rodajas con chile verde, hojas de curry y especias: intenso, picante y ligero. Están pensadas para comerse de dos en dos o de tres en tres con té por la tarde, generalmente acompañadas de chutney verde.

Freír directamente congeladas en aceite caliente hasta que estén bien doradas, sin descongelar previamente; una samosa descongelada se ablanda y absorbe aceite. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente. Manténgase congelado; no volver a congelar.

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Las samosas de cebolla de Haldiram's son triángulos de masa congelada rellenos de cebolla especiada en lugar de la habitual patata, lo que les da un relleno más dulce y intenso y un bocado más ligero. La masa queda crujiente y hojaldrada, y las piezas tienen el tamaño ideal para la hora del té más que para una comida completa.

Ideales para

• Aperitivos a la hora del té
• Platos para fiestas y entrantes
• Servir con chutney de menta o tamarindo

Cómo cocinar

Cocinar directamente congeladas, nunca descongelar. En una freidora de aire, cocinar a 180°C durante 12 a 14 minutos, agitando la cesta una vez. En el horno, pincelar ligeramente con aceite y hornear en una bandeja forrada a 200°C durante 16 a 18 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén doradas. También se pueden freír en abundante aceite a fuego medio hasta que estén crujientes y uniformemente doradas.

Envase y almacenamiento

Paquete de 350 g con 16 piezas. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Las samosas veganas tipo cóctel de Haldiram's son pequeños triángulos de masa congelados rellenos de patata y guisantes especiados, con un tamaño ideal para uno o dos bocados en lugar de una ración completa. La masa es fina y queda crujiente en el horno o en la freidora de aire, y la receta es totalmente de origen vegetal.

Ideal para

• Fuentes para fiestas y bandejas de aperitivos
• Alimentar a un grupo grande sin mucho esfuerzo
• Servir con chutney de menta y de tamarindo

Cómo cocinar

Cocinar directamente desde congelado, sin descongelar. En una freidora de aire, cocinar a 180°C durante 10 a 12 minutos, agitando la cesta una vez a mitad de la cocción. En el horno, colocarlas en una bandeja forrada, pincelar ligeramente con aceite y hornear a 200°C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la masa esté dorada y crujiente. También se pueden freír en abundante aceite a fuego moderado hasta que estén crujientes.

Envase y conservación

Paquete de 650 g que contiene 28 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

La cebolleta se llama hari pyaz en hindi y Fruehlingszwiebel en alemán. Tiene un pequeño bulbo blanco con un suave toque a cebolla y largos tallos verdes con un sabor más fresco y suave que la cebolla madura.

Tanto las partes blancas como las verdes se utilizan en la cocina indochina, como en el arroz frito y el manchurian, picadas crudas como guarnición sobre el chaat y en ensaladas, y añadidas a salteados rápidos de verduras. En la cocina alemana es común consumirla cruda en ensaladas o como cobertura.

Cómo utilizarla

• Corte el extremo de la raíz y las puntas marchitas, luego enjuáguela bien.
• El bulbo blanco puede cocinarse brevemente para dar sabor, mientras que las partes verdes es mejor añadirlas al final o utilizarlas crudas.
• Consérvela en el frigorífico envuelta sin apretar y úsela en el plazo de una semana aproximadamente.

Haldiram's Minute Khana Tandoori Garlic Naan es un pan plano leudado congelado con trozos de ajo y acabado al estilo tandoor, con burbujas chamuscadas y una textura suave y elástica. Está elaborado con una receta vegana, y el sabor a ajo destaca claramente una vez que el pan se calienta.

Ideal para

• Servir con dals y curris espesos
• Cenas para dos o tres personas
• Trocear y compartir en la mesa

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado: no descongelar. En un tawa a fuego medio-alto, cocinar alrededor de un minuto por lado hasta que se infle y las burbujas se oscurezcan. En el horno, calentar a 200°C durante cuatro a cinco minutos en una bandeja. Pintar con aceite o mantequilla vegana recién sacado del fuego y servir de inmediato, mientras aún esté suave.

Envase y almacenamiento

Paquete de 400 g que contiene 5 piezas. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Haldiram's Minute Khana Onion Paratha es un pan plano de trigo relleno y congelado, con un relleno de cebolla condimentada de picor medio. La cebolla se reduce durante el relleno a medida que el paratha se calienta, manteniéndolo jugoso, a diferencia de un relleno de papa que resultaría seco.

Ideal para

• Desayunar con yogur y encurtidos
• Una cena rápida con raita
• Loncheras y comidas para llevar

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente sin descongelar. Colocar en una sartén (tawa) a fuego medio y cocinar aproximadamente dos minutos por lado, hasta que aparezcan manchas doradas en la superficie. Añadir un poco de aceite o ghee y terminar cada lado durante otros treinta segundos para que quede crujiente mientras el relleno se calienta por completo.

Empaque y almacenamiento

Paquete de 400 g que contiene 4 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.

Tubzee Kulfi Ice de mango: una tarrina de 1 litro de postre helado indio, elaborado con mango.

El kulfi se cuaja en lugar de batirse, lo que le confiere una textura más densa y cremosa que la del helado, además de una fusión más lenta. La versión de mango presenta el sabor de la fruta claramente sobre la base de leche cocida, dulce sin llegar a convertirse en un sorbete.

Sírvalo en bolas, cortado en bloques o con falooda y una cucharada de pistacho picado por encima. Una tarrina también supone un final fácil para una comida abundante, donde algo frío y afrutado resulta mejor que un postre pesado.

Deje reposar la tarrina a temperatura ambiente durante unos cinco minutos antes de servirla. Manténgase congelado; no vuelva a congelar una vez que se haya ablandado.

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Esto es sandía, llamada tarbooz en hindi y Wassermelone en alemán; el término 'kernarm' describe a esta variedad por tener relativamente pocas semillas. Tiene una cáscara verde dura y una pulpa jugosa, dulce y de color rojo intenso que es casi en su totalidad agua.

Se consume fresca, cortada en cuñas o cubos, y también se licúa para hacer jugo o se usa en ensaladas de frutas. Por lo general, no se cocina.

Cómo usar

• Retire la cáscara con un cuchillo y corte la pulpa en cuñas o cubos.
• Retire las semillas visibles si las hay, aunque esta variedad tiene pocas.
• Mantenga el melón entero a temperatura ambiente; refrigere la pieza cortada, cubierta, y úsela en pocos días.

Tubzee Kulfi de pistacho: una tarrina de 1 litro del denso postre helado indio de fusión lenta, elaborado con pistacho.

El kulfi no es helado: no se bate, por lo que cuaja de forma sólida y con una textura compacta en lugar de ligera y aireada, y se derrite lo suficientemente lento como para comerlo con calor. La versión de pista sabe a leche cocida y azucarada con el toque de frutos secos, ligeramente salado, del pistacho.

Sírvalo en cuencos, o de la forma en que se sirve en la India: con fideos falooda y jarabe de rosa, o junto a un gulab jamun caliente. Debido a que se endurece al congelarse, deje la tarrina fuera durante cinco minutos antes de servir. Manténgalo congelado y no vuelva a congelar una vez que se haya ablandado.

Aloo Gobhi Paratha Minute Khana de Haldiram's es un pan plano de trigo congelado relleno de patata y coliflor condimentadas, precocinado para que solo necesite unos minutos en el tawa. La coliflor le da al relleno más textura y una consistencia más seca que la de un aloo paratha por sí solo.

Ideal para

• El desayuno con cuajada y encurtidos
• Una cena de un solo plato con raita
• Fiambreras

Cómo cocinarlo

Cocinar directamente congelado, no descongelar. Caliente un tawa a fuego medio y coloque el paratha en la superficie seca. Cocine aproximadamente dos minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas marrones, luego añada un poco de ghee o aceite y déjelo otro medio minuto por cada lado para que el exterior quede crujiente. Presione suavemente con una espátula mientras se cocina.

Envase y conservación

Paquete de 400 g que contiene 4 unidades. Mantener congelado a -18°C. No volver a congelar una vez descongelado.