Encurtidos indios (achar)

Encurtido de gongura Priya es el encurtido de hojas de hibisco de Andhra, elaborado sin ajo: hojas de gongura cocinadas en aceite con chile y mostaza hasta que adquieren un color oscuro y una textura similar a la mermelada. Las hojas poseen su propia acidez intensa, muy diferente a la del tamarindo o la lima, y esa acidez es la razón por la que se consume este encurtido.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Acompañamiento con pappu, o dal, y arroz
• Dosa, idli y ragi sangati

Cómo servir

Mezcle una cucharadita con los primeros bocados de arroz caliente y cómalo junto con algún acompañamiento sencillo; la gongura es lo suficientemente fuerte como para protagonizar una comida por sí sola. Utilice una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite cubra de nuevo el encurtido antes de cerrar el frasco. Mantenga intacta la capa de aceite y se conservará bien en el refrigerador una vez abierto.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido Priya Thokku está elaborado al estilo thokku, rallado y cocinado en aceite hasta convertirse en una pasta espesa y untable en lugar de un encurtido de trozos enteros. Está hecho sin ajo y es agrio y picante en medidas prácticamente iguales.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de aceite o ghee
• Arroz con yogur y arroz con limón
• Chapati, paratha y dosa

Cómo servir

El thokku se mezcla directamente con el arroz caliente sin necesidad de picarlo o triturarlo primero, lo cual es la razón principal para tenerlo en casa. Utilice siempre una cuchara seca y alise la superficie después para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido. Comience con una cucharadita por plato de arroz y añada más al gusto, ya que el nivel de sal es alto.

Envase y conservación

Frasco de 300g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Priya Lime Pickle en jugo de lima consiste en trozos de lima curados en su propio jugo y sal en lugar de aceite, lo que le da un sabor más intenso y limpio al paladar que un encurtido en aceite. La cáscara se ablanda a medida que el frasco reposa; el sabor ácido es el protagonista, seguido por un toque de chile.

Ideal para

• Arroz con yogur (Curd rice)
• Arroz con sambar y thali del sur de la India
• Dosa, idli y chapati

Servicio

Sirva uno o dos trozos a un lado del plato; es un encurtido intenso y una pequeña cantidad realza toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para sumergirlos nuevamente en el jugo antes de cerrar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del líquido es la primera en echarse a perder. Al no contener una capa de aceite, el jugo cumple esa función y nunca debe desecharse.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado tras su apertura.

El encurtido de tomate Priya es un encurtido de tomate cocinado en aceite, elaborado sin ajo. A diferencia de un encurtido de fruta troceada, no tiene trozos firmes que masticar; se unta como un chutney espeso, agrio y picante a la vez, con el tomate reducido hasta que se oscurece.

Ideal para

• Idli y dosa
• Arroz con yogur y arroz blanco caliente
• Rollitos de chapati y sándwiches

Cómo servir

Debido a que es suave, se puede untar en lugar de servir con cuchara, lo que lo convierte en el más fácil de usar de los encurtidos en un rollito o sobre una tostada. Sáquelo siempre con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco. No devuelva al frasco la porción no utilizada del plato. Una cucharadita es suficiente para acompañar una comida completa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, y manténgase cerrado después de abrirlo.

Encurtido de Amla Priya es grosella espinosa india, cortada en trozos y encurtida en aceite con chile y mostaza, elaborada sin ajo. El amla es astringente y muy ácido por sí solo; la sal y el aceite lo redondean, dejando un sabor agrio que se queda en la lengua mucho después de haberlo comido.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz caliente solo con ghee
• Dal y arroz, o khichdi

Cómo servir

Una pieza a la vez es suficiente, especialmente si el amla es nuevo para usted, ya que la astringencia es más fuerte que en el encurtido de mango o lima. Use una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos bajo el aceite antes de cerrar el frasco, ya que cualquier cosa por encima de la línea del aceite se estropea primero. Sírvalo junto a un plato sencillo y con almidón en lugar de acompañarlo con otro plato ácido.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrir.

El encurtido de chile rojo y acedera (Gongura) de Priya es el encurtido de hojas de acedera ácidas con chile rojo incorporado, por lo que resulta más picante que la versión sencilla, manteniendo el mismo sabor agrio distintivo de la hoja. Está elaborado sin ajo.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Dal con arroz o ragi sangati
• Arroz con yogur, que equilibra el picante

Servicio

Comience con media cucharadita, ya que el chile es notablemente intenso aquí y es más fácil añadir una segunda cucharada que tener que terminar la primera. Use una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de guardar el frasco; el encurtido que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes. Sirva algo sencillo al lado en lugar de otro plato muy condimentado.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.

Priya Mango Avakaya Pickle es el encurtido de mango al estilo Andhra: mango verde cortado en trozos y curado en mostaza, chile en polvo y aceite. Esta es la versión elaborada sin ajo, para cocinas que no lo utilizan. Su sabor es picante, salado y ácido a la vez, con la mostaza destacando claramente tras el chile.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakaya debe consumirse en pequeñas cantidades, por lo que se recomienda servir una cucharada modesta a un lado del plato en lugar de mezclarlo con toda la comida. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite cubra el encurtido de nuevo, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite es lo primero que se estropea. Si el aceite se ha espesado en un ambiente frío, deje reposar el frasco a temperatura ambiente un rato antes de servir.

Envase y conservación

Frasco de 300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, y mantener cerrado después de abrir.

El encurtido de mango Avakkai de Aachi es el encurtido de mango verde del sur de la India, cortado en trozos firmes y curado en mostaza, chile y aceite. Es picante, salado y ácido a la vez, con el sabor de la mostaza molida tras el del chile, y los trozos de mango se mantienen lo suficientemente firmes para morderlos en lugar de disolverse en el aceite.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada de ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur
• Dosa, idli y chapati

Cómo servir

El Avakkai se consume en pequeñas cantidades, por lo que una cucharada moderada a un lado del plato es la porción adecuada en lugar de un montón. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos hacia abajo después de servir para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido, ya que lo que queda por encima del nivel del aceite se estropea primero. Si el aceite se ha espesado en una cocina fría, coloque el frasco a temperatura ambiente antes de servir en lugar de calentarlo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

El encurtido de mango Avakaya extra picante de Priya es el avakaya de Andhra elaborado con un nivel más alto de chile: trozos de mango verde curados en mostaza, chile en polvo y aceite, cortados de modo que los trozos mantengan su forma. Tómese el nombre al pie de la letra. Es un encurtido auténticamente feroz en el que la mostaza se percibe justo después del picante.

Ideal para

• Arroz caliente con una cucharada generosa de ghee
• Arroz con yogur, que suaviza el picante
• Dosa o pesarattu sencillos

Servicio

Un cuarto de cucharadita es una ración para la mayoría de las personas, así que comience con una cantidad menor de la que usaría con un encurtido más suave. Use una cuchara seca en cada servicio y presione los trozos hacia abajo para que el aceite cubra el encurtido antes de cerrar el frasco, ya que la parte que queda por encima del aceite es la que se estropea. Sírvalo siempre acompañado de algo sencillo y refrescante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Consérvese en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

El encurtido de cebolla y gongura de Priya utiliza la misma base ácida de hojas de rosela y le incorpora cebolla, lo que suaviza su intensidad y le aporta al encurtido más cuerpo y un ligero dulzor. Está elaborado sin ajo y es el más suave de los encurtidos de gongura.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, dosa y paratha

Cómo servir

Dado que la cebolla suaviza la acidez, este permite una cucharada más generosa que el de gongura solo y funciona mejor para untar en un chapati o enrollado. Utilice una cuchara seca en cada servicio y presione el encurtido hacia abajo para que el aceite vuelva a cubrir la superficie antes de cerrar el frasco. Nunca devuelva al frasco el encurtido que haya sobrado en el plato.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, y mantener bien cerrado después de abrir.

El encurtido de chile verde Priya consiste en chiles verdes en rodajas marinados en aceite con mostaza y sal, elaborado sin ajo. Es uno de los encurtidos más picantes del mercado: el chile es el protagonista absoluto, suavizado pero no domado por las especias que lo acompañan.

Ideal para

• Arroz con yogur y dal con arroz
• Paratha, roti y khichdi
• Pulihora y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Tome una o dos rodajas en lugar de una cucharada, al menos hasta saber qué tan picante le resulta. Utilice una cuchara seca y presione los chiles hacia abajo para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que cualquier trozo que quede por encima del nivel del aceite se echará a perder antes que el resto. Servirlo junto a arroz con cuajada o yogur es la forma habitual de equilibrar el picante.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

El encurtido de cilantro Priya es cilantro fresco molido en forma de encurtido con aceite, chile y sal, elaborado sin ajo. Es verde y herbal en lugar de afrutado, más parecido a un chutney en conserva que a un encurtido de frutas troceadas, y se extiende fácilmente directamente desde el frasco.

Ideal para

• Rollitos de chapati y paratha
• Arroz caliente con una cucharada de ghee
• Sándwiches y tostadas

Servicio

Úselo donde usaría un chutney verde, pero en menor cantidad, ya que es más salado y fuerte que uno fresco. Sáquelo con una cuchara seca y nivele la superficie para que el aceite vuelva a cubrir el encurtido antes de cerrar el frasco. Manténgalo en el refrigerador una vez abierto y conservará su color por más tiempo, aunque de todas formas se oscurecerá con el tiempo.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de abrir.

El encurtido de mango tierno Priya consiste en mangos bebés enteros, vadu mangai, curados en salmuera en lugar de aceite. La fruta pequeña se mantiene firme y se come entera, y la salmuera misma se vuelve lo suficientemente agria y salada como para servirse sola sobre el arroz con una cuchara.

Ideal para

• Arroz con yogur
• Arroz blanco con un poco de la salmuera vertida por encima
• Arroz al limón y otros platos de arroz para el almuerzo

Servicio

Saque dos o tres mangos a la vez con una cuchara seca, nunca con los dedos, y empuje la fruta restante hacia abajo para que quede cubierta por el líquido antes de cerrar el frasco, ya que cualquier pieza que quede por encima de la salmuera se echará a perder. La salmuera es parte del encurtido y no debe desecharse. Este producto es especialmente bueno servido frío con arroz con yogur en climas cálidos.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el frasco cerrado después de abrirlo.

El encurtido de mango troceado Priya consiste en mango verde cortado en trozos pequeños y encurtido en aceite con chile y mostaza, elaborado sin ajo. Los trozos permanecen firmes y conservan un toque ácido definido, lo que lo convierte en el encurtido de mango sencillo para el día a día, en lugar de uno para ocasiones especiales.

Ideal para

• Arroz caliente con ghee o aceite de sésamo
• Arroz con yogur y arroz con dal
• Chapati, paratha y dosa

Servicio

Sirva dos o tres trozos con un poco de aceite a un lado del plato. Utilice siempre una cuchara seca y presione los trozos para que queden sumergidos en el aceite antes de guardar el frasco, ya que la fruta que queda por encima del nivel del aceite se estropea antes que el resto. Si el aceite se ha solidificado por el frío en la cocina, deje reposar el frasco durante una hora en lugar de calentarlo en la estufa.

Envase y almacenamiento

Frasco de 300g. Conservar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura.