Lentejas, legumbres y frijoles

Los trozos de soja Schani son una proteína vegetal texturizada rica en proteínas, elaborada a partir de harina de soja desgrasada. Un sustituto de la carne versátil, ideal para curris, salteados y pulao.

Los frijoles mungo verdes Udhaiyam son granos verdes enteros: frijoles pequeños de color verde oliva con la piel intacta. Se cocinan más blandos que la mayoría de las legumbres enteras sin perder su forma, y tienen un sabor suave, ligeramente dulce y herbal que combina muy bien con el sofrito (tempering). La bolsa de 2 kg es la ideal si los germinas o cocinas semanalmente.

Ideal para

• Germinar para ensaladas y sundal
• Curry de frijol mungo entero y pachai payaru
• Sopas, guisos y dal espeso terminado con coco

Cómo cocinarlo

Remoje de seis a ocho horas, o durante toda la noche, antes de cocinar. Cocine en olla a presión una taza con dos tazas y media de agua durante cuatro a cinco silbidos; los frijoles deben ceder al presionarlos con una cuchara sin deshacerse. Para germinarlos, remójelos ocho horas, escúrralos bien y luego déjelos atados en un paño húmedo en un lugar cálido durante uno o dos días, enjuagándolos una vez al día. Termine los frijoles cocidos con semillas de mostaza, hojas de curry y coco rallado.

Envase y almacenamiento

Paquete de 2 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Udhaiyam Mini Soya Chunks son trozos de soja texturizada en formato pequeño, del tamaño de gránulos en lugar de trozos grandes. Debido a que son pequeños, se rehidratan en minutos y absorben el sabor de la salsa con mayor facilidad, además de integrarse en platos donde un trozo grande resultaría incómodo.

Ideal para

• Soya keema y relleno de paratha
• Curries, pulao y biryani
• Salteados, croquetas y kebabs

Cómo cocinarlo

Vierta agua hirviendo con sal sobre los trozos y déjelos reposar de ocho a diez minutos hasta que estén suaves, luego escúrralos y, lo que es más importante, exprímalos firmemente con las palmas de las manos; el agua que retienen es lo que, de otro modo, diluiría todo el plato. Algunos cocineros los enjuagan y exprimen dos veces. Añádalos una vez que la base de masala esté sofrita y el aceite se haya separado, para que absorban el sabor en lugar de atenuarlo, y cocine por cinco minutos más.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Garbanzos tostados Udhaiyam, también conocidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos y tostados previamente que se añaden al plato tal cual vienen en el paquete. El formato de 1 kg es ideal para una cocina donde se prepara chutney a menudo, ya que una cucharada es necesaria en casi todas las tandas de chutney de coco del sur de la India.

Ideal para

• Chutney de coco y tomate para idli, dosa y vada
• Ladoo y otros dulces, una vez molidos hasta obtener harina
• Sundal, mezclas de aperitivos y para comer solos

Cómo cocinarlo

No necesita cocción ni remojo. Para el chutney, triture un par de cucharadas junto con el coco y el chile, añadiendo agua poco a poco, ya que el garbanzo sigue absorbiendo líquido y un chutney que parece tener la consistencia adecuada en la jarra estará demasiado espeso diez minutos después. Molido finamente y tamizado, se convierte en la harina para los ladoo. Entero, aporta un toque crujiente a mezclas o ensaladas.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco; una vez abierto, mantener cerrado en un recipiente hermético para que conserven su textura crujiente.

Udhaiyam Mung Dal es frijol mungo partido sin piel, que deja granos pequeños, planos y amarillos. Se cocina más rápido que casi cualquier otra lenteja, no necesita remojo y se deshace en un puré suave de color oro pálido con un sabor suave y limpio que nunca opaca al sofrito.

Ideal para

• Khichdi y ven pongal
• Dal amarillo diario y caldos ligeros
• Kosambari, payasam y platos dulces

Cómo cocinarlo

Enjuague dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Cocine en olla a presión una taza con dos tazas y media a tres de agua durante tres pitidos, o hierva a fuego lento sin tapar durante unos veinticinco minutos, retirando la espuma que sube al principio. Para un sabor más intenso y con notas a nuez, tueste el dal en una sartén hasta que desprenda un aroma tostado antes de cocinarlo; vale la pena hacerlo para el pongal. Sazone al final con ghee, comino, asafétida y chile verde.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Annam Moong Dal Clean es moong partido y sin piel, la pequeña lenteja amarilla que se cocina más rápido y es más ligera que cualquier otra legumbre común. Se deshace rápidamente en un puré suave y delicado, y absorbe los sofritos sin necesidad de mucho esfuerzo, lo que la convierte en la legumbre ideal para el día a día.

Ideal para

• Moong dal tadka diario con comino y ajo
• Pesarattu, khichdi y ven pongal
• Dal con espinacas, calabaza o tomate

Cómo cocinarla

No necesita un remojo prolongado; quince minutos son suficientes, e incluso puede omitirse. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua y una pizca de cúrcuma durante dos o tres silbidos, o hiérvala a fuego lento en una olla abierta durante unos veinticinco minutos. Bata hasta que quede suave, luego agregue sal y un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee caliente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Los trozos de soja Udhaiyam son piezas de soja texturizada deshidratada que aumentan hasta tres veces su tamaño al remojarlas, volviéndose esponjosas y firmes con una textura similar a la carne picada. Casi no tienen sabor propio, lo cual es su ventaja: absorben el sabor de cualquier masala con el que se cocinen.

Ideal para

• Curry y kurma de soja
• Biryani y pulao en sustitución de la carne
• Salteados secos, kebabs y rellenos estilo keema

Cómo cocinarlo

Eche los trozos en agua hirviendo con sal, retire la olla del fuego y déjelos reposar de cinco a diez minutos hasta que estén blandos por completo. Escúrralos, enjuáguelos con agua fría y apriete cada trozo con firmeza; la mayor parte del olor a legumbre cruda desaparece con el agua, así que enjuague y apriete dos veces si lo nota. Escúrralos bien hasta que estén secos antes de freír, luego dórelos en aceite junto con las cebollas para que tomen color antes de añadir la salsa.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Conserve en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de abrirlo.

Garbanzos negros Annam (Kala Chana) en un paquete más grande; se trata del garbanzo pequeño y oscuro con una piel firme que mantiene su forma tras una cocción prolongada. Es más denso y tiene un sabor más terroso que el garbanzo blanco kabuli, y no se deshace en puré, por lo que funciona igual de bien tanto frío como caliente.

Ideal para

• Kala chana masala y salsas al estilo punjabí
• Sundal para festivales, aderezado con coco y hoja de curry
• Germinados para ensaladas y chaat

Cómo cocinarlo

Remojar durante toda la noche en abundante agua; ocho horas es el mínimo y doce es mejor. Escurrir y luego cocinar a presión una taza con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos de la olla, hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos. Añadir sal después de la cocción. Para germinarlos, remojar durante toda la noche, escurrir y dejar cubiertos sin apretar durante un día.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Udhaiyam Mung Chilka es frijol mungo partido con piel, lo que proporciona un sabor más intenso y más fibra que el dal de mungo sin piel. Ideal para nutritivos dals, khichdi y preparaciones bengalíes de moong.

• Frijol mungo partido con piel para mayor nutrición
• Sabor más intenso que el mungo partido sin piel