annam

Arroz sancochado Annam Ponni es arroz Ponni parbolizado, el arroz de consumo básico en Tamil Nadu. El proceso de parbolizado antes de la molienda endurece el grano, por lo que el arroz cocido se mantiene suelto y no se vuelve pastoso, además de resistir bien el recalentado.

Ideal para

• Arroz cocido al vapor diario con sambar, rasam y kuzhambu
• Arroz con yogur y arroz con limón
• Fiambreras, donde mantiene su textura durante horas

Cómo cocinarlo

El arroz parbolizado necesita más agua y más tiempo que el arroz crudo. Enjuáguelo dos veces, luego cocine una taza con dos tazas y media de agua en olla a presión durante tres o cuatro silbidos, o hiérvalo en abundante agua durante unos veinticinco minutos y escúrralo. Remojarlo previamente durante treinta minutos reduce el tiempo de cocción y permite obtener un grano más uniforme.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

El arroz para idli Annam es un arroz vaporizado de grano corto cultivado y procesado específicamente para la masa, no para el consumo directo en la mesa. El proceso de vaporizado altera el almidón para que, al molerlo con urad, fermente de forma fiable y se convierta en idlis suaves y esponjosos en lugar de densos.

Ideal para

• Masa de idli, molido con urad entero
• Masa de dosa, uttapam y paniyaram
• Adai y otros platos de arroz molido para tiffin

Cómo cocinarlo

Este es un arroz para moler. Enjuáguelo y déjelo en remojo de cuatro a seis horas, por separado del urad, luego muélalo hasta que quede ligeramente grueso, similar a la sémola fina. Mézclelo con el urad molido hasta quedar suave en una proporción aproximada de tres o cuatro partes de arroz por una parte de urad, añada sal y deje fermentar de ocho a doce horas en un lugar cálido hasta que haya subido y desprenda un ligero olor ácido. No lo remueva vigorosamente después.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

Annam Black Gram (Urid Dal Gota) es urad entero sin piel, por lo que los granos son redondos y blancos en lugar de negros. Esta es la forma utilizada para la masa, ya que se muele hasta obtener una pasta suave que atrapa el aire y le da volumen al idli y al vada.

Ideal para

• Masa de idli y dosa, molida con arroz o idly rawa
• Medu vada y thayir vada
• Papad y platos de desayuno a base de masa

Cómo cocinarlo

Para la masa, enjuague y remoje durante cuatro a seis horas con una cucharadita de semillas de fenogreco, luego muela con muy poca agua fría hasta que quede ligera y esponjosa. Combine con arroz remojado en una proporción aproximada de una parte de urad por tres o cuatro partes de arroz, añada sal y deje fermentar durante la noche en un lugar cálido. Para el vada, muela hasta obtener una consistencia espesa y utilice la masa inmediatamente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Arroz inflado Annam (Mumra) es arroz inflado en seco hasta que queda ligero, crujiente y casi sin peso, vendido al natural y sin sal. Tiene poco sabor por sí mismo, que es precisamente el punto: absorbe cualquier chutney, sofrito o masala con el que se mezcle y aporta el toque crujiente. Directamente del paquete debería romperse al doblarlo en lugar de flexionarse. Si ha perdido firmeza, extiéndalo en una bandeja y caliéntelo en un horno a baja temperatura o en una sartén seca durante dos o tres minutos, luego deje enfriar completamente antes de usarlo, lo que le devolverá su textura crujiente.

Ideal con

• Bhel puri con cebolla, tomate y chutneys
• Chivda y otras mezclas de aperitivos secos con sofrito
• Jhal muri y masala mumra rápido con cacahuetes

Envase y almacenamiento

Paquete de 400 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

La harina de ragi es mijo africano molido en piedra: una harina integral terrosa de color marrón rojizo intenso y sabor a nuez.

Ideal para

• Ragi mudde y bolas de ragi, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de chapati para un aporte integral

Cómo trabajar con ella

El ragi no contiene gluten, por lo que por sí solo no se mantendrá unido como la masa de trigo. Para los rotis, mézclelo con agua caliente y amase mientras esté templado, o combínelo con harina de trigo. Para las gachas, tueste la harina brevemente primero: intensifica el sabor y evita la formación de grumos.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los guandules Annam (Toor Dal) son guandules partidos, la lenteja amarilla que constituye la base de la cocina cotidiana del sur de la India. Se cocinan hasta formar un puré suave y ligeramente dulce que absorbe el tamarindo y el sofrito mejor que las lentejas más firmes.

Ideal para

• Sambar y kootu de verduras
• Dal diario con tomate y sofrito
• Dal palak, dal fry y pappu con verduras de hoja

Cómo cocinarlo

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo de veinte a treinta minutos, lo que marca una diferencia notable en la uniformidad de su cocción. Cocine a presión una taza de dal con dos tazas y media a tres de agua y una pizca de cúrcuma durante tres a cuatro silbidos, luego tritúrelo hasta obtener una textura suave. La sal se añade después de la cocción, ya que agregarla antes mantiene las lentejas firmes.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Annam Brown Sona Masuri es el mismo arroz de grano medio del sur de la India sin pulir, por lo que la capa de salvado permanece en el grano. Esto le da un color bronceado, una textura más firme y masticable, y un sabor más a nuez que el Sona Masoori blanco, además de que requiere más agua y más tiempo de cocción.

Ideal para

• Arroz al vapor para el día a día con sambar, rasam o curry
• Arroz con yogur y arroz con limón, donde el grano más firme mantiene su forma
• Pulao y platos de arroz en una sola olla

Cómo cocinarlo

Remójelo al menos durante una hora antes de cocinarlo; sin el remojo, el salvado hace que el grano quede duro. Cocine a presión una taza con dos tazas y media a tres tazas de agua durante cuatro o cinco silbidos y deje que la presión baje naturalmente. En una olla abierta, hiérvalo en abundante agua durante unos treinta y cinco minutos y escúrralo. Déjelo reposar tapado durante diez minutos antes de esponjarlo.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Annam Idly Rawa es arroz partido en granos gruesos, hecho para que puedas preparar masa para idli sin necesidad de moler el arroz. Solo mueles el urad y mezclas la rawa, por lo que es el atajo en el que confían la mayoría de los hogares con prisa.

Ideal para

• Masa rápida para idli, combinada con urad molido
• Uttapam y dosa gruesa
• Rava idli y platos al vapor para el desayuno

Cómo cocinarlo

Remoja la idly rawa en agua durante unos treinta minutos y luego escurre el exceso con las manos. Muele el urad entero remojado por separado hasta que quede ligero y esponjoso, e incorpora la rawa escurrida en una proporción aproximada de dos partes de rawa por una de urad. Añade sal y deja fermentar de ocho a doce horas en un lugar cálido hasta que suba; luego, coloca con cuidado en moldes engrasados y cocina al vapor durante doce minutos.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Papad Annam Plain (6") es el papadam más grande y sin condimentar, cuyo tamaño está pensado para partirse y compartirse en lugar de comerse entero. "Plain" significa que no lleva comino, pimienta ni ajo, por lo que acompaña discretamente a las comidas muy especiadas en lugar de competir con ellas. El disco más ancho se infla espectacularmente al freírse y es más fácil de romper en trozos para servir en la mesa. Fríalo durante unos segundos en aceite caliente, presionándolo hacia abajo con una espumadera, o tuéstelo a fuego lento o en una sartén seca, girándolo constantemente para que se dore de manera uniforme. En ambos casos, estará listo en el momento en que se torne pálido y se curve, y se volverá más crujiente a medida que se enfría.

Ideal con

• Platos de arroz con sambar, rasam o dal
• Curris, servido como acompañamiento crujiente para partir y mojar
• Como base para "masala papad", añadiendo cebolla picada, tomate y chutney

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado tras su apertura.

Garbanzos partidos Annam (Chana Dal) en una bolsa más grande para hogares que los cocinan a menudo. Garbanzos marrones sin piel y partidos, lo suficientemente firmes como para mantener trozos reconocibles después de la cocción, con un sabor a nuez que va bien tanto en dals caldosos como en guarniciones salteadas y secas.

Ideal para

• Dal con calabaza vinatera, calabaza o espinacas
• Sundal, paruppu usili y koshimbir
• Sofritos, donde una cucharada frita en aceite añade un toque crujiente

Cómo cocinarlo

Remojar durante una hora o más antes de cocinar, ya que el chana dal es la más lenta de las legumbres comunes. Cocinar en olla a presión una taza con tres tazas de agua y cúrcuma durante cuatro a cinco silbidos si lo desea suave, o tres si el plato requiere piezas enteras. Añadir sal solo después de la cocción. Escurrir y dejar enfriar completamente antes de moler para hacer vada.

Envase y conservación

Paquete de 2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Annam Jeera Papadam es un papad con semillas de comino entero incorporadas en la masa, por lo que el comino tostado resalta en el momento en que entra en contacto con el calor. Es el más versátil de los papads saborizados, cálido y sabroso sin llegar a picar, razón por la cual acompaña tan bien una comida de arroz sencilla como una bebida. Las semillas también le dan a la superficie crujiente un poco de textura. Tuestelo a fuego lento o en una sartén seca, girándolo constantemente durante veinte a treinta segundos por lado, o fríalo brevemente en aceite caliente. Vigílelo de cerca en ambos casos, ya que el comino se quema más rápido que el papad que lo rodea y se vuelve amargo.

Ideal para acompañar

• Arroz con yogur, dal y comidas diarias con arroz
• Masala papad cubierto con cebolla, tomate y limón
• Bebidas y tablas de chaat

Envase y conservación

Paquete de 200 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

La lenteja negra Annam (Urid Dal Chilka) es la urad partida por la mitad con la piel oscura, que es a lo que se refiere la palabra chilka. Se cocina más suave que la urad entera, pero mantiene más textura y un sabor más profundo y terroso que la dal blanca sin piel.

Ideal para

• Urad chilka dal con jengibre y ajo
• Dal mixta, panchmel dal y lentejas al estilo dhaba
• Añadir cuerpo a las masas de dosa y adai

Cómo cocinarla

Enjuague hasta que el agua salga clara y déjela en remojo durante aproximadamente una hora. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua y una pizca de cúrcuma durante cuatro o cinco silbidos, luego termine con un sofrito de comino, ajo y chile en ghee. Se espesa al reposar, así que mantenga un poco de agua caliente a mano para aligerarla antes de servir.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Los garbanzos partidos Annam (Chana Dal) son garbanzos marrones sin piel y partidos, notablemente más firmes que los de tipo toor o moong. Mantienen su forma al cocinarse, por lo que se obtienen piezas diferenciadas en lugar de un puré suave, con un sabor a nuez y ligeramente dulce.

Ideal para

• Chana dal tadka y dal con calabaza de botella
• Sundal, usili y guarniciones secas del sur de la India
• Moler para hacer masa de vada y relleno para puran poli

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje durante al menos una hora, o más si es posible, ya que el chana dal sin remojar tarda mucho tiempo en ablandarse. Cocine a presión una taza con tres tazas de agua y una pizca de cúrcuma durante cuatro a cinco silbidos para obtener un dal suave, o tres silbidos si desea que las piezas permanezcan intactas. Agregue sal al final. Para vada o sundal, remójelos pero no los sobrecocine.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Arroz vaporizado rojo (Matta) Annam es el arroz de color marrón rojizo intenso de Kerala, vaporizado antes de ser molido con parte del salvado rojo aún en el grano. Tiene un sabor claramente terroso y una textura firme y masticable, y es el arroz sobre el que realmente se construyen las comidas de Kerala, más que un sustituto del arroz blanco.

Ideal para

• Comidas de Kerala con curry de pescado, sambar o thoran
• Kanji, la gachas de arroz que se come con encurtidos y pappadam
• Puttu y otras preparaciones de arroz molido

Cómo cocinarlo

Tarda mucho más que el arroz normal. Enjuague, ponga en remojo durante una hora, luego hierva en abundante agua en una olla abierta durante treinta y cinco a cuarenta y cinco minutos hasta que los granos estén suaves pero aún tengan textura, y escurra. En una olla a presión, utilice una taza por cada tres tazas de agua durante cinco a seis silbidos. Guarde el agua con almidón que escurrió para el kanji.

Envase y almacenamiento

Bolsa de 5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, y sellar después de abrir.

Annam Toor Dal son guisantes de paloma partidos, la lenteja básica de las cocinas del sur de la India, en un paquete más pequeño para hogares que cocinan dal un par de veces a la semana. Se ablanda hasta formar un puré suave y ligeramente dulce, y combina muy bien con un sofrito de mostaza y hojas de curry.

Ideal para

• Sambar para arroz, idli y dosa
• Dal sencillo con tomate, ajo y chile verde
• Kootu, pappu y dal con espinacas o calabaza

Cómo cocinarlo

Enjuague bien y deje en remojo durante media hora si tiene tiempo. Cocine a presión una taza con dos tazas y media o tres de agua, un poco de cúrcuma y aceite durante tres o cuatro silbidos, luego bata hasta que quede suave. Añada sal y tamarindo solo una vez que el dal esté cocido, ya que ambos ralentizan el ablandamiento si se añaden al principio.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de abrirlo.

Ragi entero Annam es mijo africano vendido como grano entero en lugar de harina, por lo que las pequeñas semillas redondas de color marrón rojizo permanecen intactas. Mantenerlo entero significa que usted controla lo que sucede con él, ya sea germinarlo, cocinarlo como grano o molerlo fresco.

Ideal para

• Ragi mudde y ragi ambali
• Germinar, luego secar y moler hasta convertir en harina
• Gachas y purés salados espesos

Cómo cocinarlo

Enjuague y remoje el grano de seis a ocho horas antes de hacer cualquier otra cosa con él. Para cocinarlo entero, use una taza por cada tres tazas de agua y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos hasta que esté tierno. Para germinarlo, escúrralo después del remojo y déjelo cubierto sin apretar durante uno o dos días, luego séquelo completamente al sol o en el horno antes de molerlo. Es naturalmente libre de gluten.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir.

Papadam natural Annam (10 cm) es el papadam pequeño sin condimentar que se sirve junto con un plato de arroz o con bebidas. Si se cocina adecuadamente, se infla y aparecen burbujas en cuestión de segundos, manteniéndose crujiente, con un sabor salado limpio y sin el comino o la pimienta de las versiones especiadas. El tamaño de diez centímetros es el que se coloca en el thali, donde cada comensal toma uno o dos en lugar de compartir un disco grande. Tuéstelo sobre una llama de gas baja o en una sartén seca, girándolo constantemente durante veinte a treinta segundos por lado hasta que se aclare y se enrolle, o fríalo durante unos segundos en aceite caliente y escúrralo en posición vertical. Se ablanda con la humedad, así que cocine solo la cantidad que vaya a consumir en el momento.

Ideal con

• Arroz con sambar, rasam o yogur
• Desmenuzado sobre ensaladas y chaat
• Bebidas, con un chorrito de limón y una pizca de chile

Envase y conservación

Paquete de 150 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El papadam de pimienta negra Annam incorpora pimienta negra molida en la masa, lo que le confiere un toque intenso y cálido del que carece el papadam tradicional. El picante es propio de la pimienta y no del chile, por lo que se intensifica lentamente y desaparece con rapidez, combinando muy bien con platos suaves como el arroz con yogur o un curry a base de coco. Tuéstelo a fuego lento o en una sartén seca, dándole la vuelta constantemente durante veinte a treinta segundos por lado hasta que se aclare y se enrolle, o fríalo en abundante aceite durante unos segundos y escúrralo en posición vertical. Sírvalo poco después de cocinarlo, cuando está más crujiente.

Ideal con

• Arroz con yogur, rasam y curris suaves de coco
• Masala papad con cebolla, tomate y cilantro
• Bebidas, solo como un aperitivo con un toque de pimienta

Envase y almacenamiento

Paquete de 200 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

El gramo de caballo (horse gram) de Annam es la legumbre pequeña, dura y plana de color marrón conocida como kollu en tamil y ulavalu en telugu, consumida en los estados del sur. Es mucho más firme que cualquier lenteja, con un sabor seco y terroso, y requiere un tiempo de cocción mayor de lo que su tamaño sugiere.

Ideal para

• Kollu rasam y sundal de gramo de caballo
• Kollu paruppu y thogayal molido con coco
• Ulava charu y guisos de cocción lenta

Cómo cocinarlo

Remójelo durante al menos ocho horas, o toda la noche, en abundante agua. Escurra y luego cocine a presión una taza con tres o cuatro tazas de agua fresca durante ocho a diez silbidos, ya que permanece firme mucho después del punto en que la mayoría de las legumbres se ablandan. Conserve el agua oscura de la cocción, que es la base del kollu rasam. Añada sal solo cuando los granos se aplasten fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Los garbanzos cocidos en conserva Annam son garbanzos blancos ya cocinados y envasados en salmuera, por lo que no requieren remojo durante toda la noche ni olla a presión. Son lo suficientemente blandos para comer directamente de la lata y lo suficientemente firmes para mantener su forma en una salsa.

Ideales para

• Preparar chole rápido o curry de garbanzos entre semana
• Chana chaat con cebolla, tomate y limón
• Ensaladas, wraps y hummus

Cómo utilizarlos

Primero, escúrralos y enjuáguelos bien con agua fría para eliminar el sabor de la salmuera. Para un curry, añádalos al sofrito de cebolla y tomate ya terminado y deje cocer a fuego lento durante diez o quince minutos en lugar de la media hora habitual, ya que solo necesitan absorber el sabor. Aplaste algunos contra la sartén para espesar la salsa. Sazone al final, ya que la salmuera ya contiene sal.

Envase y conservación

Lata de 400 g. Una vez abierta, transfiera los garbanzos no utilizados a un recipiente tapado y manténgalos refrigerados.

Annam Moong Dal Clean es moong partido y sin piel, la pequeña lenteja amarilla que se cocina más rápido y es más ligera que cualquier otra legumbre común. Se deshace rápidamente en un puré suave y delicado, y absorbe los sofritos sin necesidad de mucho esfuerzo, lo que la convierte en la legumbre ideal para el día a día.

Ideal para

• Moong dal tadka diario con comino y ajo
• Pesarattu, khichdi y ven pongal
• Dal con espinacas, calabaza o tomate

Cómo cocinarla

No necesita un remojo prolongado; quince minutos son suficientes, e incluso puede omitirse. Cocine a presión una taza con dos tazas y media de agua y una pizca de cúrcuma durante dos o tres silbidos, o hiérvala a fuego lento en una olla abierta durante unos veinticinco minutos. Bata hasta que quede suave, luego agregue sal y un sofrito de comino, ajo y chile seco en ghee caliente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Garbanzos negros Annam (Kala Chana) en un paquete más grande; se trata del garbanzo pequeño y oscuro con una piel firme que mantiene su forma tras una cocción prolongada. Es más denso y tiene un sabor más terroso que el garbanzo blanco kabuli, y no se deshace en puré, por lo que funciona igual de bien tanto frío como caliente.

Ideal para

• Kala chana masala y salsas al estilo punjabí
• Sundal para festivales, aderezado con coco y hoja de curry
• Germinados para ensaladas y chaat

Cómo cocinarlo

Remojar durante toda la noche en abundante agua; ocho horas es el mínimo y doce es mejor. Escurrir y luego cocinar a presión una taza con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos de la olla, hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos. Añadir sal después de la cocción. Para germinarlos, remojar durante toda la noche, escurrir y dejar cubiertos sin apretar durante un día.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrir.

Mezcla para Dosa Annam es una combinación de harinas de arroz y lentejas ya molidas para preparar dosa sin necesidad de remojar, moler ni fermentar desde cero. Solo tiene que añadir agua y sal para obtener una masa, convirtiendo una tarea de fin de semana en algo que puede hacer cualquier día.

Ideal para

• Dosa simple y masala de forma rápida
• Uttapam con cebolla, tomate y chile
• Paniyaram y desayunos rápidos

Cómo cocinarlo

Mezcle el preparado con agua hasta obtener una masa suave y fluida, un poco más fina que la de los panqueques, y déjela reposar de veinte a treinta minutos para que las harinas absorban el agua. Caliente una tava hasta que una gota de agua salte al contacto, úntela con aceite, vierta un cucharón de masa y extiéndala hacia afuera en espiral. Rocíe aceite en los bordes y retire cuando la parte inferior esté dorada y se desprenda fácilmente.

Envase y almacenamiento

Envase de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo sellado después de abrirlo.

Los garbanzos negros Annam (Kala Chana) son garbanzos pequeños, oscuros y de piel gruesa, muy diferentes a la variedad grande y blanca tipo kabuli. Se mantienen firmes e intactos después de la cocción y tienen un sabor más denso y terroso, por lo que son ideales para platos en los que se busca notar la textura del grano al morder.

Ideales para

• Curry de kala chana con cebolla y tomate
• Sundal y guarniciones de garbanzos secos rehogados
• Ensaladas y chaat con cebolla, limón y cilantro

Cómo cocinar

Requieren un remojo largo. Cúbralos con abundante agua durante al menos ocho horas o durante toda la noche, ya que de lo contrario no se ablandarán adecuadamente. Cocine una taza en la olla a presión con tres tazas de agua fresca durante seis a ocho silbidos, añadiendo sal solo una vez que estén tiernos. Conserve el líquido de cocción, que es oscuro y está lleno de sabor, para aligerar el curry más tarde.

Envase y almacenamiento

Paquete de 500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniéndolo cerrado después de su apertura.