Harinas y mezclas para hornear

Rice Rava de Telugu Foods es arroz partido grueso, el grano granular que se utiliza cuando una receta requiere que el grano mantenga su forma pero que se cocine en minutos en lugar de casi una hora. Se cocina más suave y pegajoso que la sémola de trigo y, al ser arroz puro, es naturalmente libre de gluten.

Ideal para

• Upma de arroz rava y uppudu pindi
• Masa de idli hecha con urad dal
• Gachas de arroz y platos sencillos para el desayuno

Cómo cocinarlo

Para el upma, sofría semillas de mostaza, chana dal, chile verde y hojas de curry en aceite, añada dos partes y media de agua hirviendo por una parte de rava con sal, luego vierta el rava lentamente mientras remueve para que no se formen grumos. Tape y cocine al vapor a fuego lento durante cinco a seis minutos hasta que los granos estén blandos y no quede agua en el fondo. Para la masa de idli, remoje el rava durante veinte minutos, escúrralo e incorpórelo al urad dal molido antes de fermentar.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Guardar en un lugar fresco y seco, cerrado después de abrir, en un recipiente hermético.

Telugu Foods Roasted Wheat Rava Fine es sémola de trigo fina que ya ha sido tostada, por lo que el paso que la mayoría de la gente se salta o hace a toda prisa en la cocina ya está hecho. Al ser fina en lugar de gruesa, se cocina rápidamente y ofrece un resultado más suave y terso, y al estar pretostada, es mucho menos probable que se convierta en una masa con grumos.

Ideal para

• Upma rápido entre semana
• Kesari, sheera y halwa de rava
• Dulces estilo rava kesari y ladoo de rava

Cómo cocinarlo

No es necesario volver a tostarla, aunque treinta segundos en una sartén seca no le hacen daño. Para el upma, lleve a ebullición dos partes y media de agua con sal, luego vierta una parte de rava en un hilo fino mientras remueve sin parar, que es la única forma fiable de evitar grumos. Tape y cocine a fuego muy bajo durante tres minutos, luego deje reposar fuera del fuego durante dos minutos más. Para el halwa, utilice leche en lugar de agua y añada el azúcar una vez que la rava haya absorbido el líquido.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, sellado después de abrir, en un recipiente hermético.

Garbanzos tostados Aiva, vendidos como daria o pottukadalai, son garbanzos partidos que ya han sido tostados en seco, por lo que no necesitan cocción alguna. Son crujientes, con sabor a nuez y suave, y en la cocina del sur de la India cumplen una función que ningún otro ingrediente realiza: al molerlos para hacer chutney, lo espesan sin necesidad de agua ni cocción.

Ideal para

• Chutney de coco para idli y dosa
• Polvos de chutney y mezclas de masala
• Ladoo y otros dulces, una vez molidos hasta obtener harina
• Chivda, namkeen, sundal y para picar directamente

Cómo utilizarlo

Para el chutney, muela dos cucharadas con coco, chile verde y un poco de agua; añádala cucharada a cucharada, ya que espesa rápidamente. Para un polvo de chutney, muela en seco con chile rojo, ajo y sal hasta obtener una textura gruesa. Si se consumen tal cual, un breve salteado en una sartén seca y caliente con sal y chile en polvo los realza.

Envase y almacenamiento

500 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura, en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.

La harina de ragi TRS es mijo africano molido; una harina integral de un color marrón rojizo intenso y un sabor terroso a nuez, muy diferente al del trigo. No contiene gluten de forma natural, por lo que, por sí sola, no mantiene la consistencia de la masa de trigo.

Ideal para

• Ragi mudde, el alimento básico de Karnataka
• Roti de ragi y dosa de ragi
• Malta y gachas de ragi
• Mezclar con harina de trigo para obtener un pan integral lleno de sabor

Cómo cocinarla

Para los rotis, amasa con agua caliente y trabaja la masa mientras aún esté templada, o mézclala a partes iguales con harina de trigo para que se pueda extender correctamente. Para las gachas y la malta, tuesta primero la harina en una sartén seca durante un par de minutos —esto intensifica el sabor y evita que se formen grumos— y luego bátela con agua fría antes de aplicar calor.

Envase y almacenamiento

1 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de bajra Schani es mijo perla molido (bajra atta), una harina grisácea con un sabor distintivamente a nuez y ligeramente terroso, en un paquete de 1 kg.

Es la harina para el bajra roti y el bhakri, consumidos en Gujarat, Rajastán y Maharashtra durante los meses de invierno, generalmente con mantequilla o ghee, jaggery, chutney de ajo o un guiso. También se utiliza en thalipeeth, khichu y bajra khichdi.

El bajra no contiene gluten, por lo que la masa no se estirará como la de trigo: amásela con agua tibia, manténgala suave y forme el roti a mano o entre hojas en lugar de extenderlo fino con un rodillo. Mezclar un poco de harina de trigo facilita su manejo. Guárdela sellada en un lugar fresco y seco; es mejor consumir la harina de mijo dentro de los pocos meses posteriores a su apertura.

El coco en polvo de TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y polvoriento en lugar de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Debido a su textura fina, se disuelve en la salsa en lugar de quedar flotando en la superficie.

Ideal para

• Curris de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego licúe hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade seco, quedará granuloso. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para los dulces, tuéstelo ligeramente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y almacenamiento

300 g. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, polvorienta y de color blanco puro, sin nada de gluten. No se comporta en absoluto como la harina de trigo: aporta textura crujiente en lugar de elasticidad, razón por la cual se utiliza en masas para freír y en dosas finas.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Dar un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, añada agua hirviendo a la harina en lugar de lo contrario, remueva con una cuchara y luego amase una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla. Para los rebozados, manténgalos líquidos y fluidos: la harina de arroz espesa al reposar, así que compruebe la textura justo antes de cocinar. Una cucharada añadida a la masa de pakora es la forma más sencilla de hacerla más crujiente.

Envase y almacenamiento

500 g. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

La harina de garbanzo TRS es besan, molida a partir de garbanzos marrones partidos; es de color amarillo pálido, sabrosa y naturalmente sin gluten. Este es el paquete de 2 kg, el tamaño que tiene sentido si fríes pakoras con regularidad o cocinas para una familia numerosa.

Ideal para

• Masas de pakora, bhajia y buñuelos en cantidad
• Kadhi, besan chilla y dhokla
• Besan laddu, Mysore pak y para espesar salsas

Cómo cocinarla

Bate la harina incorporándola gradualmente al agua en lugar de al revés: el besan forma grumos a la mínima oportunidad. La masa de pakora debe tener el espesor de la nata líquida y reposar diez minutos. Para el kadhi, mezcla el besan con yogur frío y sube el fuego lentamente, removiendo, para que no se corte. En cualquier caso, cocínalo durante unos buenos diez minutos para que pierda el sabor a crudo.

Envase y almacenamiento

2 kg. Conservar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

Harina de arroz TRS es arroz blanco finamente molido: suave, de color blanco brillante y libre de gluten. Aporta crujido en lugar de elasticidad, razón por la cual es ideal para masas de frituras y dosas finas y de encaje en lugar de para pan. Este es el paquete de 1,5 kg.

Ideal para

• Rava dosa, neer dosa y appam
• Kozhukattai, modak e idiyappam
• Darle un toque crujiente a la masa de pakora y espesar dulces

Cómo cocinarla

Para masas al vapor, vierta agua hirviendo sobre la harina, remueva con una cuchara y amase una vez que esté lo suficientemente fría al tacto. Para masas líquidas, manténgalas ligeras; la harina de arroz sigue espesando mientras reposa, así que verifique la consistencia justo antes de cocinar. Un par de cucharadas añadidas a la masa de pakora es la forma más fácil de obtener un acabado más crujiente.

Envase y almacenamiento

1,5 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.

El coco en polvo TRS es coco desecado finamente molido: seco, pálido y en polvo, a diferencia de las hojuelas ralladas que se venden para repostería. Al ser tan fino, se disuelve en la salsa en lugar de quedar sobre ella.

Ideal para

• Curries de coco del sur de la India y Sri Lanka
• Chutneys, pastas de masala y korma
• Laddu, barfi y dulces de coco

Cómo cocinarlo

Para una salsa, remoje dos o tres cucharadas en agua o leche tibia durante diez minutos, luego mezcle hasta obtener una pasta suave e incorpórela casi al final; si se añade en seco, quedará granulada. No deje que hierva con fuerza una vez añadido, o la salsa se cortará. Para dulces, tuéstelo brevemente en seco primero para resaltar su aroma.

Envase y conservación

300 g. Conservar en un lugar fresco y seco, bien cerrado después de su apertura.

Telugu Foods Bombay Rava, también comercializada como upma rava, es sémola de trigo gruesa, la harina granulada que queda tras retirar el salvado. No está tostada, por lo que necesita unos minutos en una sartén seca antes de incorporarla a un plato, y si se utiliza la proporción de agua adecuada, se cocina obteniendo granos definidos en lugar de una pasta.

Ideal para

• Upma con cebolla, chile verde y hojas de curry
• Rava dosa y rava idli
• Kesari, sheera y halwa

Cómo cocinarlo

Tueste la rava en seco a fuego medio durante cuatro o cinco minutos hasta que desprenda un aroma a frutos secos y los granos se muevan libremente, luego retírela; omitir este paso es la razón habitual por la que el upma se convierte en una papilla. Para el upma, use una parte de rava por dos partes y media de agua hirviendo, añada la rava en un flujo constante mientras remueve continuamente para evitar la formación de grumos, luego tape y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos. Para el halwa, mantenga la misma proporción, pero utilice leche o una mezcla de leche y agua.

Envase y conservación

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, cerrado tras su apertura en un recipiente hermético.

Anil Roasted Rava es sémola de trigo que ha sido tostada antes de ser envasada, lo que le ahorra el paso de tener que tostarla usted mismo antes de cocinar. Se utiliza comúnmente en la cocina del sur de la India para preparar platos como upma, rava idli, rava dosa y rava kesari.

El rava tiene un aroma ligero y tostado y una textura fina y granulada, que al cocinarse adquiere una consistencia suave para platos salados o una ligeramente más firme para dulces como el kesari, dependiendo de la cantidad de líquido utilizada.

Cómo usar

• Para el upma, añada el rava al agua caliente o a una sartén con sofrito y remueva hasta que se ablande y espese.
• Para el kesari, cocine el rava con leche o agua y azúcar hasta que se convierta en un plato dulce y espeso.
• Para la masa de idli o dosa, mézclelo con yogur o con una masa fermentada según su receta habitual.

Tamaño del envase: 1kg. Almacenar en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético.

La mezcla para dosa Annam es una combinación de harina de arroz y lentejas pre-molida que se convierte en masa para dosa simplemente añadiendo agua y sal. Elimina la necesidad de remojar, moler y dejar fermentar durante toda la noche, por lo que preparar dosa deja de ser un proyecto de fin de semana.

Ideal para

• Dosa sencilla y masala dosa en una noche de diario
• Uttapam cubierto con cebolla, tomate y chile verde
• Paniyaram y desayunos rápidos

Cómo cocinarlo

Mezcle el polvo con agua hasta que quede una textura suave y líquida, ligeramente más fina que la masa de panqueques, y déjela reposar de veinte a treinta minutos para que la harina se hidrate completamente. Caliente una tava hasta que una gota de agua salte al tocarla, úntela con aceite, vierta un cucharón en el centro y extiéndalo hacia afuera en espiral. Rocíe un poco de aceite alrededor del borde y levante cuando la base esté dorada y se desprenda fácilmente.

Envase y almacenamiento

Paquete de 1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el paquete sellado después de abrirlo.

Telugu Idly Rava es una sémola gruesa procesada especialmente para preparar idlis suaves y esponjosos. Un ingrediente básico en los hogares del sur de la India para la preparación de un desayuno rápido y sencillo.

Udhaiyam Roasted Rava es una sémola de trigo duro de primera calidad, pre-tostada, ideal para preparar idli, upma, rava dosa y halwa. El pre-tostado garantiza un aroma a frutos secos y evita la formación de grumos durante la cocción.

• Pre-tostada para un mayor sabor a frutos secos
• Perfecta para upma, rava idli, rava dosa y dulces
  

Almidón de maíz Weikfield (Maismehl) 500g

La harina de mijo perla TRS es mijo perla molido: una harina integral de color gris verdoso con un sabor terroso y ligeramente amargo que es muy diferente al del trigo. Es naturalmente libre de gluten, lo que significa que no se mantendrá unida como la masa de trigo.

Ideal para

• Bajra roti y rotla, el pan de invierno de Guyarat y Rajastán
• Bajra khichdi y gachas espesas
• Mezclar con atta de trigo para un chapati integral

Cómo cocinarla

Ameasar con agua caliente en lugar de fría y trabaje la masa mientras aún esté tibia; eso es lo que la hace flexible. Forme el roti a mano entre las palmas húmedas o entre dos láminas de plástico, en lugar de usar un rodillo, y cocínelo inmediatamente antes de que se agriete. La harina de mijo no se conserva tan bien como la de trigo, así que compre la cantidad que vaya a utilizar.

Envase y almacenamiento

1 kg. Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado después de su apertura.